关于“日料”的语句有哪些
1、苏东坡既是著文人学者，著名的美食家。
所以相传与他有关系的名馔不少,用他名名的菜肴更多,如“东坡肘子”、“东坡豆腐”、“东坡玉糁”、“东坡腿”、“东坡芽脍”、“东坡墨鲤”、“东坡饼”、“东坡酥”、“东坡豆花”、“东坡肉”等等。
《东坡集》载：“蜀人贵芹芽脍，杂鸠肉为之”。
春鸠脍，就是芹菜炒斑鸠胸脯丝。
后称东坡春鸠脍。
苏轼是喜欢羊汤的，为此他写道：“秦烹惟羊羹，陇馔有熊腊”。
他还专门写了《猪肉颂》：“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他，火候足时他自美。
黄州好猪肉，价贱如泥土。
富者不肯吃，贫者不解煮。
早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。
”苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮，在一次美食派对上，苏东坡信手写下了一首打油诗：“无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉”。
味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味，“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句，更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚，真可谓是一句一美食。
“秋来霜露满园东，芦菔生儿芥生孙。
我与何憎同一饱，不知何苦食鸡豚。
”在他看来，这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。
丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方，他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜：“丰湖有藤菜，似可敌莼羹”。
苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼，不由得题诗道：“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深。
夜来春睡知轻重，压扁佳人缠臂金。
”寥寥28字，勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏的形象。
小饼如嚼月,中有酥和饴时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”“明月几时有，把酒问青天””，“我饮不尽器，半酣味尤长”，“偶得酒中趣，空杯亦常持”。
“日啖荔枝三百颗，不妨长作岭南人。
”苏轼爱好品茗，诗作中也常见对茗茶的赞美，“白云峰下两旗新，腻绿长鲜谷雨春”形容了杭州城外漫山遍野的茶园景色。
“从来佳茗似佳人”更是与另一首诗中的“欲把西湖比西子”被人们辑成了茶馆茶庄的名联。
苏东坡的诗词书稿，其中有很多与美食有关的佳文，《菜羹赋》、《食猪肉诗》、《豆粥》、《鲸鱼行》以及著名的《老饕赋》。
2、陆游是南宋著名的诗人，他还是一位精通烹饪的专家，在他的诗词中，咏叹佳肴的足足有上百首。
“人间定无可意，怎换得玉脍丝莼”的句子，这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑玉脍”。
“脍”是切成薄的鱼片；“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜，也引申为“细碎”。
“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料，拌以切细了的色泽金黄的花叶菜。
“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹，也是吴地名菜。
“天上苏陀供，悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀（即酥）一样。
他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法：“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之，不施醢酱，山庖珍烹也。
”并诗日：“老住湖边一把茅，时话村酒具山肴。
年来传得甜羹法，更为吴酸作解嘲。
”“东门买彘骨，醢酱点橙薤。
蒸鸡最知名，美不数鱼鳖。
”“彘”即“猪”，“彘骨”是猪排。
排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。
此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。
“霜余蔬甲淡中甜，春近录苗嫩不蔹。
采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添。
”他总结了选取用蔬菜不要调味，吃起来也很新鲜。
“初游唐安饭薏米，炊成不减雕胡美。
大如苋实白如玉，滑欲流匙香满屋”把大如苋实（鸡头肉）的薏米的白、滑、香的特点都写得非常生动。
《食粥》：“世人个个学长年，不悟长年在目前。
我得宛丘（仙人名）平易法，只将食粥致神仙。
”“鲈肥菰脆调羹美，（麦乔）熟油新作饼香。
自古达人轻富贵，倒缘乡味忆回乡。
”色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾猩。
新津韭黄天下无,色如鹅黄三尺余,东门彘肉更奇绝,肥美不减胡羊酥“祖国山河无限好，家乡父老不患贫。
淡云出岫删发何日，也味争如乡味醇。
”何时一饱与子同,更煎士茗浮甘菊“山暖已无梅可折，江清独有蟹堪持。
”3、唐代诗人杜甫虽不是美食家，但他有许多关于美食的诗。
《丽人行》中有紫驼之峰出翠釜,水精之盘行素鳞;犀箸餍饫久未下,鸾刀缕切空纷纶;黄门飞鞚不动尘,御厨络绎送八珍的诗句,即为八珍 。
青青竹笋迎船出,白白红鱼入馔来。
蜀酒浓无敌,江鱼美可求。
无声细下飞碎雪,放箸未觉全盘空描写唐代厨师加工鱼生的高超刀功和食客们争食的热烈场面。
春日春盘细生菜鲜鲫食丝脍,香芹碧涧羹。
问答未及已 儿女罗酒浆 夜雨剪春韭 新炊间黄梁（《赠卫八处士》）甲第纷纷厌梁肉 广文先生食不足（《醉酒歌》）饔子左右挥双刀 脍飞金盘白雪高 徐州秃尾不足忆 汉阴槎头远遁逃 鲂鱼肥美知第一 既饱欢娱亦萧瑟（《观打鱼歌》）4、郑板桥不仅是有名的画家，而且 对吃也有一定的研究。
郑板桥有夜半酣酒江月下,美人纤手炙鱼头，扬州鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。
惟有莼鲈堪漫吃,下官亦为啖鱼回家家户户剥春笋白菜青盐糙米饭，瓦壶天水菊花茶其它人也有许多，如：张志和的《渔歌子》中不就有西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥的诗句 宋代诗人秦少游的秀色可怜刀切肉,清香不断鼎烹龙唐宋诗人杜牧曾著有“越浦黄柑嫩，吴溪紫蟹肥”等等。
旺旺同学去日本旅游回来，下面是他对日本之行的描述，哪一句是假的? A．吃日本料理，享受美味生鱼片
看起来就已经让人垂涎三尺, 更别说这咬上一口, 软硬适中的……入口便火辣辣的, 直烫舌头,再来一口 ,便是香嫩无比,另人回味无穷.红里带金，十里飘香，香辣俱备，一锅红艳，火遍大江南北。
提供几篇关于日本料理的评论~最好是网友的~
若般中国人，日本的特征、印象，一般地回答是：日本料理，即用眼睛品尝的料理。
说得没错，但用眼睛品尝什么，只是用眼睛品尝的料理吗
现在、据说在上海约有200家日本料理店、但我经常疑惑，真是家家生意兴隆，真如此被上海人所接受。
我作为其中一家日本料理店的料理长，希望趁此机会尽可能缩短中国人与日本料理的距离，解除从事日本料理工作的中国料理人对日本料理的某些误解。
说日本料理是用眼睛品尝的料理，这没错，但更准确应该是用五感来品尝的料理。
即：眼-视觉的品尝；鼻-嗅觉的品尝；耳-听觉的品尝；触-触觉的品尝；自然还有舌-味觉的品尝。
然后说到能尝到什么味道，首先是五味。
五味可能同中国料理相同，甜酸苦辣咸。
并且料理还需具备五色，黑白赤黄青。
五色齐全之后，还需考虑营养均衡。
日本料理由五种基本的调理法构成即：切、煮、烤、蒸、炸。
制作日本料理基本是运用这五种基本调理法、而非中国料理那样复杂。
所以我以为日本料理的烹饪法应该是单纯的。
日本料理在五味之外，还有第六种味道-淡。
淡则是要求把原材料的原味充分的牵引出来。
总之，日本料理是把季节感浓郁的素材以五味（实为六味）、五色、五法为基础，用五感来品尝的料理。
还有料理所相应的盛器也十分重要，极讲究，在此省略了。
日本料理是以何为基础如何演变至今的。
首先，有传统的文化、习惯为基础的料理体系。
这可能在任何一个国家都相同的吧。
在日本称为本膳料理。
（本膳料理：十分正式的日本宴席）现在有专以本膳料理为特色的餐厅。
然后，在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生了怀石料理（怀石料理：品茶前献给客人的精美菜肴）这是以十分严格的规则为基础而形成的。
追溯往昔，随着普通市民的社会活动的发展，产生了料理店。
同样，在中国随着餐馆的发展，形成了比如北京料理等等。
在日本同样随着发展形成了会席料理（会席料理：丰盛的宴席）。
是由日本膳料理怀石料理为基础，简化而成的吧。
其中自然亦包括了各种乡土料理。
以上内容便是形成现在的日本料理的主要因素。
日本料理的特征--必不可少的调味料 说起上海的日本料理，有一些即不符合上海人的口味，又不符合日本人的口味。
为什么呢
无非是选材不用心，并且没充分牵引出原材料的原味。
因为没有牵引出[淡味]，所以味道就显得逊色，要使料理有[淡味]，出汁是十分重要的，当然，水、酱油、味等调味料也是至关重要的。
那么，我就从调味料方面谈谈日本料理的特征吧。
日本料理的出汁，是从鲣鱼干及晒干的海带中提取制作而成的。
鲣鱼干是将鲣鱼用一种十分特殊的方法干燥而成的。
中国没有这种制法。
在日本，成品鲣鱼干有专门的公司会制作提供。
并且，据鲣鱼干的部位不同，做出的出汁味道不同，用途也不同，也有用青花鱼做的。
海藻也是晒干的，用中文称为海带制作而成。
在中国对于海带好像没有很细的区分，而制作日本料理出汁所用的海带必须严格区分海带的品种，并且，是否是两年藻，是否在夏天收割，是否当天收割晒干而成，晒干后的加工方法又有严格的规定等，决非一件容易之事。
鲣鱼干与海带的组合，关系到制出怎样的出汁，而出汁的味道又关系到料理的味道。
另外还有用沙丁鱼、飞鱼、干贝、虾、鱼骨等制成的出汁。
不管怎么说，出汁虽然微淡，但它必需充分体现原材料的精华，色泽透明。
调味料中与中国料理最大的区别就是味的使用。
味不仅赋予料理以自然的甜味，还在使其产生光泽，对原材料的精华美味进行凝缩保持方面具有其它调味料所不具备的烹饪功效，味还能有效地防止菜肴散架，并保持原型。
日本料理中，在借鉴西洋料理时，味也功不可没，如明炉烧烤及烤鳗等皆缺味而不可。
现在，在中国也可以时常看到中国人用餐时喝日本清酒的景象。
其中制造'松竹梅'清酒的宝酒造公司，现在在中国制造十分高质量的味。
说到酱油，分5分品种：淡口酱油、浓口酱油、白酱油等等，据用途不同使用不同的品种。
所谓料理被酱油所使用，也不过分。
味噌有多得数不清的品种，据原料不同，分米味噌、麦味噌、豆味噌等等。
据说是从中国传到日本，但在如今比中餐更多的使用，是日常生活中必不可少的调味料。
醋也是日常的调味料，据说原先也是从中国传来，但现在却同中国醋的味道完全不同。
做寿司时不能用中国醋，但日本醋也不能用于小笼包。
作为最基本的调味料，自然有糖和盐。
以上是调味料的大致说明，同样是发酵而成调味料，中国和日本的用法已经不同。
如前所述，日本料理中调味料的使用是为了把材料原味的淡味更充分的牵引出来，而中国料理是为了增加美味而使用调味料。
烹饪，因不同的风土，相应会有变化。
在中国的日本料理，自然与在日本的有所不同，必须是让中国人所接受，喜爱。
若变成中国式的，肯定还是中国菜更好吃。
硝井忠夫是上海香格里拉稻菊日本料理长。
1991年2月28日，日本总公司稻菊在虹桥的太平洋大酒店开设日本料理店，硝井忠夫初次来到上海，做为料理长一直工作至1998年1月。
同年8月随稻菊搬迁至浦东的香格里拉大酒店。
（照片中前为硝井忠夫） 天扶良需趁热吃，香味很好，使用新鲜材料制成的天扶良，稍撒点盐也非常好吃。
制作天扶良的蘸料需：出汁、酱油、味 。
1）中等的虾，不需很大，茄子、芦笋。
2）鱿鱼、洋葱、紫苏。
3）白丁鱼、南瓜、香菇。
4）扇贝、鳙鱼。
5）青椒、无花果。
金枪鱼并不只是做生鱼片寿司，刺生之类生食用素材，亦可进行加热烹饪，STEAK也不只是用于肉类，为了让顾客有更多的选择，也可享受加热后，口味的变化，以酱油为主、多种调味料的结合，也可给你带来多种口味变化的享受。
色拉的组合，可以均衡营养，由蔬菜、水果等及醋等14种调味料精制而成。
皆可食用。
味噌烤银雪鱼这款料理的特点在于：银雪鱼油脂浓，用味噌淹制后，因烤，味道而有所变化，味噌容易焦，要注意火候，鱼皮非常好吃，但要充分烤透。
配料是用中国的红萝卜（俗称：心里美），用醋淹制而成。
生鱼片大约在7、8年前曾在中国有生吃海鱼，会生荨麻疹一说但如今，在一般中餐店也可看见生鱼片。
这是对新鲜度及安全度有极高要求的一款菜，并非简单的把生鱼切片，即成生鱼片。
料理人必须注意非常多极细微，琐碎的事。
在稻菊一般用4种金枪鱼，还有，比目鱼、红脂、扇贝、海松贝、虾、三文鱼、墨鱼、章鱼、针鱼、六线鱼等，据季节的不同而分开使用。
在日本，生鱼片是充分表现季节特色的一款菜，并且所盛之物必须皆可食用。
在此，为了颜色的搭配，灵机应变，结合当时情景，所做如照。
寿司是一款非常自由的料理，但在卫生方面必须严格遵守传统的规则。
不然将变成十分危险的食品。
醋和盐不仅起到调味的作用，在卫生方面亦有很关健的功效。
从准备工作起就必须时刻注意卫生之事，决不可轻视。
扇贝、虾、濑尿虾、烤鳗、淹渍的三文鱼子的寿司，还有金枪鱼寿司及烤蛋寿司，捏寿司时是在生鱼片内涂了芥末的。
只要就着用甜醋泡制的姜片吃即可。
无需在酱油中容入芥末，蘸食。
烤笋笋是经常使用的素材，季节感明显，用刚出来的小笋，稍大时就用稍稍下方的部分，如照片样，切块、稍烤，再用毛刷涂上酱油，再烤，反复几次即可。
在日本被称为木的芽就是花椒的尖尖嫩芽，稍稍轻拍，即可让香味赋予笋上，在中国有花椒，但它的尖尖嫩芽较难买到，所以也可用水芹代替，边上加两小块醋渍红萝卜。
醋渍三文鱼必须使用十分新鲜的三文鱼，并非因新鲜度下降不能成为生鱼片的材料而改做醋渍。
在三文鱼的下方铺上洋葱，上面盖上青椒丝，红椒丝即柠檬皮丝，使色香皆具。
汤纸也可饮用，有鲣鱼的鲜味。
明炉烤牛肉稻菊使用的是US牛肉，以酱油及味为基础做成烧烤调料，为了表现牛肉的精华，再稍加红葡萄酒。
说起明炉烧烤，明炉烤鸡闻名世界，但与如照片上的制作完全不同。
明炉烤鸡是在制作过程中让调料入味，达到预定的味道，而这里是先做成预计味道的调料，非常清淡即可。
用土豆切丝油炸成盛器，炒5、6种时鲜蔬菜，装入其中，蘸着调料也很好吃。
