桂鱼该如何烹饪
就是怎样去做才好吃。
回答的话，请说出具体的做法。
红烧桂鱼 原料： 活桂鱼1条、白糖、红辣椒、绍酒、清汤、酱油、醋、精盐、湿淀粉、葱、姜、熟猪油各适量。
做法： 1、桂鱼宰净，在鱼体两侧每隔3厘米划一刀口，用绍酒、精盐抹遍鱼身内外腌10分钟，然后撒一层淀粉抹匀。
红辣椒去蒂籽，洗净，切成细丝； 2、炒锅烧热放猪油烧至八成热，下桂鱼,炸至两面呈金黄色时捞出装盘。
葱、姜切丝，调料对成味汁； 3、炒锅加油烧至八成热，放入红辣椒丝,倒入昧汁，烧沸至汤汁为深红色时，浇在鱼身上即成。
冷冻后的桂鱼怎样做才好吃?
都好吃。
比较起来还是丁桂鱼的肉更细，味道也更鲜些。
桂鱼（鳜鱼）野生的和丁桂鱼比较肉稍柴些，味道并不差。
但很难买到野生的。
养殖的太肥，肉够细滑但腥味略重，并且不好入味丁鱼岁（Tincaeus），又称丁桂鱼，亦名须鱼岁，属于鲤科、雅罗鱼亚科，丁鱼岁属。
丁桂鱼是一种名贵鱼种，其肉质鲜美非普通鱼类可比。
鲤形目，鲤科，雅罗鱼亚科，丁桂属。
体表有绿、黄、蓝、白四种表现色。
体型略呈园筒形，头部，眼径较小，绿色丁桂鱼为墨绿色，鳞片细密，侧线上部颜色较深，下部较浅，腹部略黄带白色，吻部有一对极短的唇须，鳍条无硬刺，胸、腹鳍呈扇形，尾鳍平截平截或微凹。
它肉质细嫩、味道鲜美、营养极高，是养殖、游钩、观赏的佳品。
口小，端位，口裂稍向上倾斜，口角处有1对短须。
咽齿1行，体较高，侧扁，齿面中央有一沟，齿端略呈沟状。
鳞细小且排列紧密，隐藏于皮下。
尾鳍平直或微凹。
体背部淡黄色腹部灰白，各鳍灰黑色。
腹部圆。
侧线完全。
背鳍短，无硬刺，其起点位于腹鳍起点之后。
鳌花鱼又叫桂鱼、鳜鱼，属于分类学中的脂科鱼类。
形体扁平，肚腹宽阔，口大而鳞细，首和尾短。
体形为黑色的斑彩，颜色鲜明的为雄性，稍微黑一些的为雌性，鱼背上有鳍刺。
鱼的皮比较厚，肉很紧，肉中没有细刺。
东平湖鳌花鱼一般长到3年，体长达到25厘米时即性成熟，繁殖期在6月份。
产卵期间，在稳缓的水流中，可看到雄鱼追逐着雌鱼，雌鱼将卵产于水中，雄鱼也随着排出精子，精子和卵子在水中相遇而受精。
鳌花鱼的卵为浮性卵，但稍重于水，所以可保持在流动的水层中，随波逐流，并继续它的发育生长。
当水温在23～25℃时，只需50多个小时，小鱼即可破膜而出。
鳌花鱼的生长速度较快，吃的又是些经济价值不大的小型鱼类，其本身又是水中珍品，很受消费者欢迎。
1965年以前，东平湖里鳌花鱼产量较高，是鱼市上的常见鱼。
以后由于过度捕获，资源显著减少。
今后有待于保护发展，恢复这一名贵鱼种的群量鳜鱼体肥肉厚，高而侧扁，口大，端位，口裂略倾斜，上颌骨延伸至眼后缘，下颌稍突出，上、下颌前部的小齿扩大成犬齿状，眼上侧位，前鳃后缘具4～5枚棘，鳃盖骨后部有2个平扁的棘，圆鳞细小，背鳍长，前部为棘，后部为分枝软条，身体呈黄绿色，腹部黄白色，体两侧有大小不规则的褐色条纹和鳜鱼广在喜欢栖息于清洁、透明度较好、有微流水的环境中。
常钻入洞穴石缝中或草丛内，夜间喜出来觅食，冬季潜入深水处。
鳜鱼为典型的肉食性鱼类，喜食活饵料，常吞食超过自身长度的鲢鱼、青鱼、团头鲂、鳊、等活鱼苗。
在生长的不同阶段，其摄食对象有所不同。
全长15厘米以下的鳜鱼喜食虾类及小型的??鱼等，25厘米以上则喜食较大型鱼类鳊、鲤等。
长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带，体侧有不规则的花点，小细鳞，截形，前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。
肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。
。
另有人将其比成天上的，说明风味的确不凡它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美。
鳌花鱼是典型的鱼类，性凶猛。
刚从鱼卵中孵化出的鳌花鱼苗就以别种鱼苗为食。
成鱼扑食的对象，主要是一些经济价值不大的小型鱼类。
与它的食性相适应，它的嘴长在端位，并且很大，下颔突出，上、上有许多犬状齿，几乎占居整个背部，前部有12个锋利的硬刺，有3个硬刺；鱼体色为较鲜艳的黄色，并有许多不规则的黑色斑纹；鳞细小，圆形它利用身上的花纹为保护色。
鳌花鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺，上有毒腺组织，人被刺伤后有肿痛、发热、畏寒等症状，加工时要特别注意，制作菜肴前要剁掉。
制馔时，无须剖腹，先在腹后近尾部处有小眼儿的地方，用刀切一下，使腹内鱼肠与鱼身分离，再从嘴中插入两根筷子至腹内，旋转两圈后，将内脏连带鱼鳃一同拉出即可。
红烧臭鳜鱼怎么烧又臭又好吃50字
清蒸桂鱼比较好吃，有。
1.大葱切去老洗净，取一根切成两段一根切丝，备用。
洗净沥干。
2.桂鱼剖净，放浅盘上。
鱼身下垫生姜2—3片和长葱段，另将生姜两片放在鱼面上。
3.将蒸鱼酱油等材料混和，加清水两汤匙，煮沸备用。
4.取蒸锅或中式锅，注入清水煮沸后，以旺火蒸鱼约7分钟。
鱼蒸熟后取出，倒去蒸鱼汁，丢掉姜葱，浇上蒸鱼酱油。
5.鱼身上放大葱丝和香菜，撒上胡椒粉。
6.油一汤匙下锅，烧沸后浇在鱼上，即可进食。
