客家牛肉丸和潮汕牛肉丸，谁的口感更佳
潮州手捶牛肉丸-简介潮州手捶牛肉丸潮州手捶牛肉丸在潮语中“捶”就是捶打的意思。
牛肉丸这东西据说是潮汕人从客家菜谱上学习之后加以提高得来的。
传说汕头开埠初期，常有到这里来揾食的客家人在晚上划着小艇穿梭于韩江和岩石海面向水面的作业人员等推销面之类，很受欢迎。
久而被潮汕厨师们学会了这一招。
后来他们挑选精料，又增加各种配味，还加大了肉丸的个头；从各方面推动它登堂入室，最终把它摆上了宴会筵席，博得了满堂喝彩 潮州手捶牛肉丸-由来（图）潮州手捶牛肉丸潮州手捶牛肉丸潮州手捶牛肉丸，从历史上来说，应该是起源于客家。
因为地区山地多，饲养黄牛、水牛非常普遍，所以客家人经常以牛肉作为日常食用的肉类，在长期的发展过程中，客家人逐渐摸索出，将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式。
在民间还是有一些关于牛肉丸怎样从客家传到潮州的民间传说。
例如有人说，民国初的时候，当时有一个土名叫和尚，真名叫叶燕青的，经常帮助客家人，这客家人便把这牛肉丸的制法传给叶燕青。
叶燕青把这牛肉丸的制法不断加以改进，所以他所卖的在潮州特别有名，以后叶燕青一直在潮州名店打工。
在清末及民国初期，便有许多客家人挑着小担，在潮州府城走街串巷，叫卖。
聪明的看到客家的牛肉丸很有特色，便将它移植过来。
但并不是简单地将照搬过来，而是吸取其优点，不足之处加以改进。
如客家人捶打牛肉丸，是用菜刀的刀背，这样效果差，且力度不够，影响打出的肉浆质量，潮州人便改用两根特制的铁棒，每根3斤重，面呈方形或三角形，用双手轮流捶打，左右开弓，直至把牛肉打成肉浆。
又如客家人煮肉丸是用清水，一向讲究的潮州人则改用牛肉、牛骨熬汤来煮牛肉丸，这样就保证在煮牛肉丸时，肉丸的肉味不会渗透到汤水中，从而使牛肉丸更具浓郁的牛肉味，同时还增加用沙茶酱作酱碟吃。
店家在加工时要精选上等牛赤肉，剔除掉牛筋(实际上它可以另行加工成为牛筋丸，也是高档的牛肉制品)。
之后将牛赤肉放在大木砧板上，双手各抡方型大铁棒反复槌打，直至把它们捶打成肉酱状。
这时可掺加一点生粉、翅脯、蒜头泥、白猪肉碎、味精、食盐、硼砂之后继续捶打。
直至成为肉泥，醮在手指头觉得没有什么粘性为止。
之后舀取一小勺握在手心，稍为用力握捏紧之后，就能从拳头上端虎口处挤压出杏儿那样大的生牛肉丸。
先让它放于温水里定型之后捞出来，置于大盘里备用。
如果是要装入薄膜袋里或想要贮藏较久的时间，则要进一步先将牛肉丸用慢火煮熟。
待到要吃用时，先将热汤煮沸，然后放入生牛肉丸。
当煮熟时，它们便会膨大如一粒粒乒乓球般在锅内水中飘浮，适时放进香菜，芫荽与油盐之类(还可加入粿条面线等)便可享用了。
牛肉丸吃起来香脆爽口，又由于它素荤搭配得当，吃起来魅力无穷，妙不可言。
由于潮州人制作的牛肉丸比客家人技高一筹，更为精细考究，故潮州人制作的牛肉丸口感爽脆，具有浓郁的牛肉味，特别好吃，制作不久，很快便盛行整个，大受潮汕人的欢迎，成为一种最为大众化的潮州民间小食。
时间一久，人们都知道潮州手捶牛肉丸，而现在已经很少有人知道潮州手捶牛肉丸是起源于客家了。
为何客家人的牛肉丸在潮汕发扬光大
广东客家地区山地多，饲养黄牛、水牛非常普遍，所以客家经常以牛肉作为日常食用的肉类，在长期的发展过程中，客家人逐渐摸索出，将牛肉制成牛肉丸来食用这种形式。
在清末及民国初期，便有许多客家人挑着小担，在潮州府城走街串巷，叫卖牛肉丸汤。
聪明的潮汕人看到客家的牛肉丸很有特色，便将它移植过来。
所以牛肉丸在潮汕发扬光大了，望采纳，谢谢
推销牛肉丸作文500字
谈起牛肉丸,我可是骨灰级粉丝.你别看它的样子灰不溜秋，颜色一般,但是经过两支三棱铁棒连续捶打两至三小时制成的色、香味俱全的潮州手捶牛肉丸味道鲜美，极富弹性，令人回味无穷。
我有一次和妈妈一起去一家牛肉丸店吃点心，那里有出售牛肉丸和牛肉果条汤，十分有名。
我看见有一个师傅在用两支三棱铁棒反复捶打一块新鲜的牛肉直到变成肉泥挤制成丸，我饶有兴趣地问那位捶打牛肉的师傅：“手捶牛肉丸要用哪些牛肉呢
为什么潮州的手捶牛肉丸这么出名啊
”那位捶打牛肉的师傅看我这么想知道牛肉丸的来历，就兴致勃勃地给我介绍了一番：“我们潮州牛肉丸之所以出名，是由于潮汕地区气候湿润，土地肥沃，所以产出的牛得天独厚。
牛肉丸一般选用山区壮牛，取当天活宰的牛腿肉，切小块，用两支三棱铁棒连续捶打两三小时至牛肉变成肉浆，调味后手工挤制成丸。
潮州牛肉丸的口感筋道，极富弹性，经煮不烂，装碗后汤里再调入蒜头劳和芹菜粒，味道十分鲜美，再蘸上潮汕沙茶酱，牛肉丸和口感和美味都淋漓尽致地发挥出来了。
”听着师傅自豪的语气，想不到区区一粒牛肉丸竟有这么大的学问，看来我还是得好好学习，我暗暗地想道。
我恨不得快点吃到牛肉丸，于是让妈妈买了两碗，津津有味地吃起来。
今天我很开心，既品尝到了牛肉丸的美味又了解了潮州的美食，收获真
粤菜中的东江菜，以客家风味为主，牛肉丸是东江菜吗
教材《粤菜烹饪》中记载，粤菜中的东江菜，确实以客家风味为主，例如【梅菜扣肉】、【东江盐焗鸡】等。
但牛肉丸来自潮州菜。
