放瓦罐汤的缸怎么清洗 不清洗味道很难闻
“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。
它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。
制作“瓦缸煨汤”的大瓦缸高约157360;3米，系粗陶制成。
缸的底部放有一个圆形铁筒，里面可装木炭，用来烧火。
缸内有三层铁架，可以放约30多个小瓦罐。
缸的顶部有一铁盖，可以随时揭开，加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行。
用于装汤的小瓦罐高约18厘米，直径约20厘米，有一小手柄，可用手握住端上桌，此外小罐上面还有一个小盖，盖上有一小孔，用于煨汤时排出多余的热气。
煨汤时，需将各种原料治净后放入小瓦罐内，再加入调料，掺入清水58852;最好用纯净水58853;，盖上盖，将瓦罐码入瓦缸内的铁架上，点燃木炭，将汤煨8～12小时，取出即成。
制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛，鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜等，都可用来制作“瓦缸煨汤”。
制作“瓦缸煨汤”时还需注意以下几点： 157360;一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水，而不能用吊制的鲜汤，其目的是保证各种不同风味的煨汤都原汁原味。
257360;瓦罐加盖前，需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住，然后再加盖，以保证瓦罐密封良好。
357360;需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间。
一般的原料煨制约8小时，质地较为老韧的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制10～12小时。
457360;大瓦缸内不同的位置，其火力的大小是不一样的，因此煨制时应注意掌握好大火和小火的合理搭配。
一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开，再用小火将汤煨熟。
557360;一罐汤煨约4～5小时后应“翻坛”，即把瓦罐调换一下位置，以免瓦罐因接近火力大的位置而被煨干汤汁。
瓦罐汤是什么来历，民间传统，怎么到处都有汤店
瓦罐(民间瓦罐煨汤)是一种江西南族民间传统的煨汤方法，《吕氏春秋味篇》记载汤的真谛：‘凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味’，几千年的历史记载和沉淀，使其独具特色。
民间瓦罐煨汤传自中国古代，历史悠久，关于其由来有不同的说法。
其一相传北宋嘉佑年间(约公元1053年左右)一洪州(今南昌)才子约友人郊游，至一美景之处，命仆人就地烹鱼煮鸡烧肉，玩至夕阳西下，众人仍意犹未尽相约明日再来。
临走时，仆人将剩余鸡鱼肉及佐料放入瓦罐，加满清泉，盖压封严，塞进未熄的灰炉中用土封存，仅留一孔通气。
次日，众人如期而至，仆人将掩埋的瓦罐搬出，才开瓦盖，已是香飘四溢，细品，味道绝佳!此后，众人外出游玩均如法炮制。
不久被一掌柜得悉，引至饭庄，瓦罐煨汤自此扬名民间，成为赣菜一绝。
曾有美食家赋诗赞曰：“民间煨汤上千年，四海宾客常留连。
千年奇鲜一罐收，品得此汤金不换。
” 另一种说法为相传明末崇祯三年，翰林大学士汤斌，字，举石。
时任灌州布政司，为官三年，两袖清风，三餐以瓦缸清汤为膳。
常年在府前设大瓦缸，投以南瓜，豆腐等，小火煨之，施舍饥民。
百姓感其高节义举，誉之为“三汤”。
此“三汤”含其为政为官如瓦缸汤清，其人如黄莲汤苦，其入世则如人参汤补。
汤斌离任后，百姓念其恩德，纷纷举瓦罐煨汤，遂成江西民间风景。
随时日变迁，江西名厨采瓦缸架火煨汤之形，遍用五味三材，讲究食性、药理，九沸九变，文武双火交替，时疾时徐。
灭腥去臊除膻，以存甘、酸、苦、辛、咸。
达到甘而不甜，苦而不涩;咸而不浓，辛而不烈;淡而不薄，肥而不腻，讲究食性、药理。
成就今日一方脍炙人口之民间瓦罐煨汤。
两种关于民间瓦罐煨汤由来的说法由于时代悠久已不可考，但不论民间瓦罐煨汤的由来到底是哪一种，独特的口味和特别的制作方法已使其成为中国传统民间小吃的典型代表。
瓦罐煨汤特色： 瓦罐煨汤以特制瓦罐为容器，该瓦罐，形似小坛，口阔、有把、底部较宽大，以泥陶烧制而成，以确保烹制出的汤品无金属异味，精选上等食材，慢火煨制7个小时左右，故而民间瓦罐煨汤汤鲜，肉嫩，营养价值高，具有养生、进补、调理、缓解压力等功效。
在民间有较好的群众基础，现在又特色发展，所以现在加盟的比较多。
南昌瓦罐汤味道为什么那么好，难道他放了什么配料啊
美食
米田共
我在学瓦罐汤可是学的味道没外面的味道好喝我感觉被骗了
然后呢，你想问啥
我记得大学里喝过，是瓦罐加高汤，加入各种食材在烘箱里用炭火烘烤出来的。
超级好喝，有木炭的焦香味。
。
真是回味啊。
200最高分
求沙县瓦罐汤的做法。
我怎么做都感觉味道不太一样。
汤江西南昌的汤闻名全国，的醇香回味一直享有盛名，美味南昌汤。
可惜的是，我虽然早已听说，却从未品尝过。
今儿在附近转悠时发现了一处“宝地”，大饱口福。
其实这块“宝地”在很早以前就在我家附近开张了，只是从来没有发现过这个名不见经传的小地方。
今天和妈妈偶然到这里一试，这一试，就试出了大味道，大不同。
千年老字号这家店的外观与普通的店大不相同，光是门外的两个大瓦罐就令人咂舌了。
古铜的颜色似乎有了些“年纪”，胖墩墩的“腰”，高高的“个子”，圆圆的大口中“吐”出温热的气息，里面似乎藏着什么。
走进店门，迎面的墙上飞舞着“千年老字号”的字样，两旁还挂着一幅对联：千年文明老字号江西南昌香汤好古装店小二“客官，您要点什么
”一位头系白帕，肩披毛巾的“店小二”躬身点头含笑朝我们走来，恭恭敬敬地问，这名 “店小二”不仅穿着古装，而且行为举止都与电影里真正的“店小二”形似神似，淳朴的脸上没有化一点妆，没有一点做作的感觉，真有许嵩所唱的“素颜的”感觉。
美味解馋汤菜单中整整一页全是汤，什么“天麻鸽子汤”、“板栗乌鸡汤”、“红枣羊肉汤”……不下数十种，倒是诱人的名字让我一时不知道点什么汤好。
我是啥都想要一份尝一尝，左挑挑右选选，就像一位评委在大赛是挑选选手晋级一样艰难。
我挑来选去，在两难中一咬牙，“小二，来一份儿‘墨鱼肚片汤’
”“好嘞
”只见“店小二”拿起像晾衣架的一个奇怪玩意儿，然后把大瓦罐顶挪开，把这奇怪玩意儿慢慢伸进大瓦罐中，似乎在挑选什么；瞬间，一个缩小了数倍的小瓦罐被夹了起来，放进了一个铁盘子中；最后把上面的纸撕掉，端到了我面前。
香
太香了
我还没有开吃，扑鼻的香味就开始“勾引”我的鼻子，海味的纯香加上汤的清香轻易地把我“征服”。
拿起勺子，小心翼翼地盛起一勺，轻轻地放入口中，一股浓浓的气息顿时席卷了全身，每个器官、每个细胞似乎都在热气的率领下做起了体操；细碎的肉末和墨鱼肚片的味道完美的交融在一起，细腻而不失回味，回味而不失浓香。
这就是江西南昌的汤，有着奇特的外观，有着诱人的香气，更有回味无穷的味道。
一碗汤，代表了一个民族的风味，更凝结一个民族的智慧
