衡阳鱼粉的独特配方
食材主料鲢鱼500g辅料油100g盐100g辣椒油300g姜250g豆油20g步骤1.郴州特有米粉，俗称“干切粉”2.鲢鱼不能少，看人数而定3.葱、姜、蒜、酱油、盐等不能少，特别是“豆油”4.加入适量辣椒粉熬制而成的辣椒油，一起煮开。
5.最后成品
衡阳鱼粉汤底秘方
衡阳县的渣江鱼头粉，顾名思义就是以鱼肉为食材原料的食物，这是衡阳独有的地方小吃。
衡阳鱼粉的起源可追溯到20世纪的渣江鱼粉，由于交通不便，知名度只限于衡阳当地。
不过，经过近几十年的演绎，鱼粉已然成为衡阳人离不开的一道美味。
衡阳鱼粉做法并不复杂，关键是鱼要新鲜，活鱼现杀，汤要浓汤，火候适度。
将鱼现杀后切好，锅中油烧红，将切好的鲜鱼置入锅中稍作煎炸，直至鱼面金黄，然后快速翻炒，入高汤，改文火慢熬，清汤慢慢翻滚成浓白色，加入姜片、椒圈、蒜末能除腥添香。
鱼的鲜香和辣椒、姜蒜的辛辣相互渗透、交融，所以想吃鱼粉得耐得住性子，不紧不慢才能熬出一碗好汤。
鱼汤鲜美的诀窍还在于恰到好处时放盐，放太早，长时间熬制会让汤汁发苦，雪白鲜香的鱼汤快出锅时加入盐和白胡椒粉，淋上已经烫好的软滑米粉，一整个鱼头盖上去，霸气十足，浓白鲜辣的汤汁又温柔袭人。
