描写鲁菜的诗句
五谷神农播四海，禹功一水迹八方。
易牙司庖烹天下，伊尹师仆佐帝商。
湖溢大明春蒲绿，趵突泉奔北食香。
千年美味今犹在，薪火中华入鼎汤。
《七律---诗咏鲁菜》 诗咏珍馐鲁菜鲜，未曾入口已垂涎， 蓬莱宴罢八仙醉，孔府餐完二圣颠， 煎炒烹炸烧焖烩，蒸扒酱煮爆熏氽， 御厨艺绝龙颜悦，八大名肴我位前。
山东菜的特点是什么
鲁菜史悠久，影响广泛，国饮食文化的重要组成部分。
成为中国菜系之一，以其味咸、脆嫩，风味独特、制作精细，享誉海内外。
古书云：“东方之域，天地之所生也。
”齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好疆域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成提供了良好的条件。
早在春秋战国时期齐桓公的宠臣易牙就曾是以“善和五味”而著称的名厨。
南北朝时高阳太守贾思勰在其著作《齐民要术》中对黄河中下游地区的烹饪术进行了较系统的总结，记下许多名菜作法，反映了当时鲁菜发展的高超技艺。
唐代段文昌、山东临淄人。
穆宗时位宰相，精于饮食，并自编食经五十卷，成为历史掌故。
到了宋代，宋都汴梁所称“水笼”即是鲁菜的别称，已具规模。
明清两代已经自称菜系。
从鲁豫而京畿，从由内关到外关，影响所及已达黄河流域。
东北地带有着广泛的饮食群众基础。
山东古为齐鲁之邦，海鲜水族、粮油牲畜、蔬菜果品、昆虫野味一应俱全，为烹饪提供了丰富的物质条件。
精湛的鲁菜烹饪技艺亦受到普遍的推广。
鲁菜风味独特，个性鲜明，其风味和技艺南北贯通，尤其风行于北方地区。
鲁菜风味浓在于用料广泛、选料讲究、刀工精细、调和得当、功于火候、烹饪技艺全面。
尤以爆、炒、烧、炸、溜、蒸、扒、贴，其风味咸鲜适口、清香、脆、嫩，汤精味醇，自成一格，适应性强。
鲁菜在其长期发展过程中，积累了一整套烹调技法，其中尤以爆称最。
鲁菜的“爆”法可分为油爆、汤爆、葱爆、酱爆、火爆等多种。
“爆”制菜需旺火速成，故为保护食品营养素最佳的烹调技法之一，特别是油爆菜，必须是旺火快炒、连续操作、一鼓作气、瞬间完成。
成菜酒油芡汁，挂汁均匀，有汁不见汁，菜尽盘光。
食之，鲜嫩香脆、清爽而不腻。
“塌”是山东独有的一种烹调质量。
塌菜的主料要事先用调料腌渍，入味或夹入馅心，再沾上粉或挂以蛋糊，两面塌煎至金黄色时，放入调料和清汤，以慢火塌尽汤汁，使之浸入主料增加鲜味。
山东各地广为流传的“锅塌鱼肚”、“锅塌黄鱼”等，都是久为人们所乐道的传统名菜。
鲁菜以汤为百鲜之源，注重用汤，精于制汤，尤其讲究“清汤”、“奶汤”的调制。
清淡分明，取其清鲜。
用“清汤”、“奶汤”制作的菜品繁多，仅名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”等十种之多。
内中分别为高档宴席的珍馔美味。
鲁菜烹制海鲜亦有独到之处。
尤以对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。
在山东，大凡海产品，不论是参、翅、燕、贝还是鳞、介、虾、蟹，经当地厨师妙手主制，都成为精鲜美味之家肴，仅胶东沿海盛产的偏口鱼运用多种刀工处理和不同制作方法，可烹制出上百种菜肴。
色、香、味、形各具特点，百般巧变皆在一鱼之中。
以小海味烹制的“油爆双花”、红烧海螺、炸蛎黄、“韭菜炒虫圣子”、葱爆乌鱼条、芙蓉菊蟹以及用还珍品制作的“蟹黄鱼翅”、“原壳鲍鱼”、“锈珠干贝”、“麻酱紫鲍”、“鸡蓉鱼骨”等都是独具特点的海味珍品。
鲁菜善于葱香调味，在菜肴的主制过程中，不论是爆、炒、烧、溜还是烹调汤汁，都是以葱料爆锅；就是蒸、扒、炸、烤等菜也同样借助于葱香提味。
如烤鸭、烤乳猪、锅烧肘子、炸脂盖等用葱段佐食，均皆属之。
由于科学技术的发展，植物性油脂得以广泛的应用，逐渐演变为在以油脂爆炒、溜、稍、爆等烹制菜中，普遍以葱加之。
此法除以葱香提味外，还取其通窍顺气，祛风表热、疏散油腻和抑菌、健胃之功效，至现代人广为沿用。
泉城济南，自金以后便没为省治，济南的烹饪各府们，利用丰富的资源，全面继承传统技艺，广泛吸收外地经验，把东路福山、南路济宁、曲阜的烹调技艺融为一体，将各地的烹调技艺推向精湛完美的境界。
济南菜取料广泛，高则至山珍海味、低至南瓜蔬菜，就是极为平常的蒲菜、芫豆、豆腐和家畜禽内脏等皆可制成美味佳肴。
烟台、青岛位于美丽的胶东半岛、以烹制见长。
鲁西、鲁北的禽蛋菜；恭以豆制品为主要制品为主要原料的素菜，以及鲁中地区具有齐国遗风的肉、鱼菜肴各具特点。
山东菜正是集山东各地烹调技艺之长，兼收各地风味之特点加以发展升华，经过长期的历史
山东最正宗的鲁菜在哪里吃的到
济南名吃菜谱（济南菜是鲁菜代表）：爆炒腰花、糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜九转大肠：济南名菜。
清光绪年间由“九华楼”酒楼首创。
店主开九处店铺，均以“九”字冠铺名之首。
有一次烹“烧大肠”上桌，客人食之叫绝，赠名“九转大肠”。
此菜名声渐高，后成了鲁菜中“红烧菜”的代表。
爆炒腰花：爆炒腰花是一款山东传统风味菜,刀工、火候操作要求极为严格。
猪腰子质嫩无韧性,含较多水分,经刀工处理成麦穗状，色泽红润油亮,脆嫩爽口。
糖醋鲤鱼：糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜。
济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。
《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。
据说“糖醋鲤鱼7最早始于黄河重镇——洛口镇。
当初这里的饭馆用活鲤鱼制作此菜，很受食者欢迎，在当地小有名气，后来传到济南。
在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的“糖醋鲤鱼”为最著名。
他们将活的黄河鲤鱼养在院内水池里，让顾客当场挑选，捞出活杀，马上制成菜肴上席，颇受顾客欢迎，成为该店最著名的菜肴。
汤爆双脆：“汤爆双脆”与“油爆双脆”合称“历下双脆”的传统风味名菜，已有200多年的历史，在1956年山东第一次风味名吃展销会上，得到好评。
此菜以猪肚头和鸡胗为主料，加以清汤烹制而成。
上席时，需将加工好的双脆与特制的清汤分别端上，待汤碗落桌后，将双脆入汤内，别有一番情趣。
奶汤蒲菜：奶汤蒲菜是以济南大明湖出产的一种质地鲜嫩、色泽洁白、味道清鲜的蒲菜为主料，配有苔菜花、冬菇，加奶汤烹制而成。
奶汤味道醇厚，洁白，蒲菜脆嫩，历来被人们誉为济南第一汤菜。
呱嗒子：也叫“牛舌头”，是济南回民独有的手艺，又薄又脆，形如牛舌头，有咸、甜两种。
枣旮旯：济南传统食品。
烤炉上摆鹅卵石制成的一种枣泥饼，样子凸凹不平，味道香甜可口，据说本来叫“枣疙瘩”，后传为“枣旮旯”。
把子肉干饭：济南小吃。
选取有肥有瘦的猪肉，切成长条，用麻绳捆成一把，煮好，再放在酱油中炖。
白米饭浇肉汤，把子肉下饭。
孟家扒蹄：黄家烤肉：济南名菜。
相传是明末章丘黄家湾一个姓黄的人用整只猪烤制而成的一种名吃。
皮酥、肉嫩，味清香，肥而不腻。
单吃鲜香可口，若烩以白菜、豆腐则更具风味。
现在，济南异香斋专门制作。
红烧肘子：“红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜，选用带皮去骨的猪肘子为主料，经过水煮，过油，慢火炖制而成，成品色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻，在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上被评为十大名菜之一。
锅烧肘子：济宁名菜，其制法精细，工艺复杂，需经过水煮、笼蒸、挂糊、油炸等多道程序方可完成，尤其是在火候的掌握上，必须恰到好处，才能达到外香酥，内软嫩，色味俱佳的要求。
此菜色泽金黄，外焦里嫩，干香无汁，肥而不腻，食用时可配带佐料，如甜面酱、椒盐、大葱、荷叶饼或荷叶卷，随其所好，任其选用，则另有一番风味干炸里脊：特点外焦里嫩拔丝（地瓜\\\/山药\\\/苹果等）
说明文 山东鲁菜 作文
山东菜简称鲁菜，是中国着名的八大菜系之一，鲁菜的特点也是黄河流域烹饪文化的代表。
山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。
鲁菜的特点以清香、脆嫩、味厚而纯正着称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。
胶东风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。
鲁菜的特点精于 海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。
此外，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特色。
孔府菜做工精细，烹调技法全面， 尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂。
以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成。
“美食不如美器”，孔府历来十分讲究 盛器，银、铜等名质餐具俱备
