北方炸糖糕怎样做好吃
炸糖糕的做法1.取一个大盆加入300克水和10克油煮开后关小火2.然后把200克面粉慢慢加入开水中，一边加一边搅拌直到面团不沾手关火3.汤面取出后稍微冷却，加入2克泡打粉揉成光滑的面团4.面团分成50克左右的小面团滚圆5.80克糖加入20克面粉搅拌均匀成为馅料6.取一份面团按扁，包入一勺约10克的白糖馅7.然后封口捏紧收圆，封口朝下按扁成为小饼8.锅里放油烧至5成热时放入糖糕9.中火慢慢炸至糖糕外皮金黄色即可捞出
炸糖糕如何烫面
面粉红糖白糖芝麻。
开水和面把红、白糖和芝麻在小碗中加入干面粉混合，防止吃的时候，糖从糖包流出 ，手上抹油，在面往里面包糖，口要封严，不然在油锅里会炸开。
把糖糕面胚油热后下锅，慢炸至焦黄捞出沥油即可自制炸糖糕小麦面粉适量白芝麻适量调料 色拉油适量 红糖适量用平底锅把一小把芝麻用小火炒熟，盛出备用同样的方法把一小把面粉炒熟把熟芝麻、熟面粉和红糖混合均匀就可以了（红糖要比芝麻和面粉多出两倍）面粉放入玻璃大碗中，用85-90度的沸水将面烫软，边烫边用筷子搅拌（怎样可以知道是85-90度，水烧开的时候，马上倒入一个准备好的碗中，再立刻浇到面粉上）烫面不是太热的时候，用手揉成团，盖湿布醒约20分钟。
搓长条，切成均匀的小剂子准备半碗水，水中倒几滴油，手先蘸一下油水、防粘，取一个小剂子揉圆、按成圆片形放入适量红糖馅，收口按扁，用湿笼布把糖糕面胚盖住放入7成热的油中小火慢慢炸至两面焦黄即可1、炸糖糕最主要的是烫面，往面粉上倒沸水的时候，要慢慢的倒，面胚要软些糖糕才好吃，但太软又会很黏手，不是太好控制，所以我才说看似容易，却不容易成功。
我这里有个补救的办法，如果万一面胚太软，可以在锅中炒熟少许面粉加入，但一定要揉匀。
2、一定要小火慢慢炸糖糕，这样才会外皮酥软，又不至于里面不熟。
炸糖糕怎么炸才能好吃呢
炸糖糕做原料配方 小豆5公 红糖5公斤 和大米5公斤 植物油实耗1公斤 制法 1.碾面：大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=7∶3。
将米过筛去杂，用清水淘洗三次，然后放在锅中用净水浸泡24小时，至米粒松软时捞用。
用水磨碾成米面浆，用白布袋把米面浆装起来，放在挤面机上，把袋内水分挤出去，5公斤米出8公斤湿面。
2.发酵：湿米面经过发酵(发酵时间春秋需12小时，夏季随时可用，冬季48小时)，放到和面机内和好备用。
3.制馅：将小豆去杂洗净，按投料标准加入碱面，放到锅内煮熟，用绞馅机绞烂，放入红糖拌匀待用。
4.成品制作：将和好的面上案掐剂，每个剂重65克，将剂逐个擀成炸糕皮，包入豆沙馅30克，成型。
油锅内注油，烧至5分熟时，下入包好的生坯糕，逐渐加大火力，用长铁筷勤翻勤转，以糕不焦为准，炸25分钟左右即可出锅。
产品特点 皮薄馅大，颜色金黄，馅嫩不死，酥脆香甜。
糯米面炸糖糕要不要用开水先烫一下
1.主料：糯米粉2.将糯米粉放面盆中，加入50度的水适量，快速和成形3.辅料：面白糖4.揪一小块按扁后，再放入适量糖5.团圆再按扁6.其它照做成形7.电饼档烧热后倒入适量油，再将成形的糖糕一一摆入8.三分钟后再翻面煎另一面再过三分钟9.盛盘即可小贴士1，糯米粉一定要用温水和2，放入电饼档后最好上面也刷点油，以免粘锅盖上了: )
自制炸糖糕怎么做如何做好吃
炸糖糕的做法步骤主料面粉 白糖 食用油 1. 那一个容器，我拿的是一个微波碗，放入一半的面粉，靠边摆好，这样的计量方式比较方便。
2. 烧开水，把容器剩余的一半倒入开水。
3. 搅拌均匀。
我妈妈是用手捏的，比较烫，可以沾些凉白开，比较不会黏。
4. 捏好的面团，放入一汤勺食用油，一汤勺面粉，继续捏均匀，放着晾两个小时左右。
5. 把适量面团，放入掌心，摊平，放入白糖，包好，微微按成扁圆。
6. 待油锅烧至六成热，放入包好的糖糕，炸制。
7. 成品～很酥甜哟
怎样炸糖糕?
一、烫制面团的技术要领制作糖糕的面团是将面粉烫制而成。
而面团烫制的好坏，直接影响到糖糕的成品质量，故掌握烫面的制作要领至关重要。
1?郾烫制面团的用具一般说来，烫制面团应选用陶瓷盆或不锈钢盆，最好不要用铁锅，因为铁锅里的黑锅屑极易脱落会影响到面团的质量。
2?郾烫制面团的配方比例糖糕有两种配制方法，第一种是甜味，但不包糖馅的糖糕，其精面粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2；第二种是包糖馅的糖糕，只用面粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。
3?郾烫制面团的水温烫制面团时，水温过高，面团会被“烫死”，这样就失去了筋力，食用时，糖糕入口溏软，如食豆腐一样；水温过低，则会出现面团夹生、发粘等现象，炸成的糖糕就成了死面块，吃着有如嚼皮筋。
根据笔者多年制作糖糕的经验，烫制面团的水温最好控制在88～95℃之间。
此种水温适宜面粉中的蛋白质变性凝固，这种变性使面团中的面筋质受到了破坏，淀粉会大量吸收水分而膨胀变成糊状，并分解出单糖和双糖。
注意：烫好的面团性糯劲小，成品呈半透明状。
在烫制面团时，如果没有测试水温的工具，那我告诉你一个小窍门。
你可将烧开的水倒入冷陶瓷盆中，然后再用陶瓷盆中的水烫制面团，此外还可用不锈钢锅将水烧开，待离火静置一分钟后，再用锅里的水烫制面团。
4?郾烫制面团的操作方法将面粉倒入盛器内，一人扶牢盛器，另一人手握擀面杖，一边淋入热水，一边用擀面杖由慢至快地搅动，搅数十圈至面团粘稠，且看上去有一层一层的感觉时，即可。
在烫制面团时，如果操作失误，水放多了或放少了，千万不可中途再加干面粉或加水，因为这时加水会出现水跟面不结合，加面粉则可能出现面团中夹带绿豆般大小的干颗粒。
操作失误的解决办法是，烫面过软或过硬，都要等烫面彻底凉透后再处理。
如果面团太软，你可烫制较硬的面团，待冷却后再与软面团揉匀；如果面团过硬，那你可再烫制一些稍软的面团，待冷却后再与过硬的面团揉匀。
烫好的面团在冬季可存放3天，夏季则必须放入冰箱内存放，但面团切勿速冻，以免影响到后面使用。
二、糖糕的制作技术制作糖糕的方法通常有两种。
一是将加了糖的烫面团，根据需要制成50～100克不等的小剂，分别在每个剂子表面抹一层油后，或拍成厚1.5厘米、直径约3厘米的圆饼，或是将抹有油的面剂制成椭圆形的饼，入油锅炸制。
二是烫面时未加糖的烫面团，则要包入馅心（如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等），在包制时，注意不要把馅心沾到糖糕表面，否则炸制时会出现黑斑点。
三、炸制糖糕的技术关键炸制是制作糖糕的最后一道工序，也是糖糕制作成败的重中之重。
需要掌握好以下几个关键。
1?郾烹调用油的选择炸制糖糕须选用植物油，尽量不用动物油，因为用动物油炸制的糖糕，晾冷后表面会出现一层银白色的凝固脂肪，食用时有油腻、糊嘴之缺陷。
不过选择植物油也有讲究，一是不能用棉籽油，因为此类油含有特殊异味，用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味，难以下咽。
此外，也不要选用花生油，这是因为花生油炸制糖糕色泽浅淡，不美观。
炸制糖糕最好选用上等的菜籽油，用这种油炸制的糖糕上色较快，成品气味也芬芳。
2?郾炸制糖糕的方法先把炸锅置火上，烧热后注入半锅油，待油温烧至五成热时，逐个下入糖糕生坯。
下锅后，切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯相互挤压变形，不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。
待糖糕浮起时，可以离火（或将火调成最小）再“僵”炸5分钟，捞出沥油。
注意：“僵炸”是炸制糖糕的技术关键。
如果长时间用大火或中火炸制，糖糕会出现外熟内生（俗称“溏心”）现象，甚至会因内部空气膨胀，使糖糕爆裂。
另外，若是没采用“僵炸”的方法，那炸成的糖糕会干瘪无光，有如“死”饼。
炸糖糕里面加啥料炸出来的外皮才能酥，有很多小泡泡
主料 开水适量 辅料糖适量 熟白芝麻适量 油适量 炸糖糕的做法步骤1. 面粉放入盆中，一筷子搅拌，一边浇入滚烫的沸水，和成软硬适中的面，我感觉是越软越好吃，只要面团能用手拿起便于后面的包馅就可以，尽量软吧哈。
盖上湿布，让面团醒10多分钟，然后再用手和均匀，如果太粘手，手可适当的粘些油2. 让面团醒的时候，可以做馅，红糖加适量熟白芝麻和面粉搅拌均匀即可，放白芝麻主要是吃起来更香些。
也可以不放3. 拿出一块面团，搓成长条，分成若干小挤子4. 取一小剂面团擀开，放入适量馅，像包包子一样包拢，沾少许油，在手心拍扁5. 捏好的糖糕坯子，放入热油锅中火炸至金黄酥脆即可。
小贴士后面的这几个还是第一锅炸出来的红糖馅的，感觉皮有点硬，感觉火也有点大了，我包的也不好，好多都漏糖了，所以看到糖糕外皮上好多黑点，我后来又添加了些开水重新和了面，白糖馅的就软和多了哦。
油炸和甜腻的食品少吃，长期食用会损伤肾脏，导致身体生病
炸糖糕怎么烫面能使炸出的糖糕中间鼓起
主料 面粉适量 开水适量 辅料 糖适量 熟适量 油适量 的做法步骤1. 面粉放入盆中，一边用筷子搅拌，一边浇入滚烫的沸水，和成软硬适中的面，我感觉是越软越好吃，只要面团能用手拿起便于后面的包馅就可以，尽量软吧哈。
盖上湿布，让面团醒10多分钟，然后再用手和均匀，如果太粘手，手可适当的粘些油2. 让面团醒的时候，可以做馅，红糖加适量熟和面粉搅拌均匀即可，放主要是吃起来更香些。
也可以不放3. 拿出一块面团，搓成长条，分成若干小挤子4. 取一小剂面团擀开，放入适量馅，像包包子一样包拢，沾少许油，在手心拍扁5. 捏好的糖糕坯子，放入热油锅中火炸至金黄酥脆即可。
