我现在做煎饼果子，相加一种或两种小吃。
必须简单好做可以流动的。
如果有同行可以交流一下煎饼果子的技术
用煎饼果子的锅 可以做一种叫蛋包肠的食品 反正我们这都这样叫 是把鸡蛋打在锅上 之后把肠放在蛋上 这样熟了的时候 他们就是黏在一起的了 刷上辣酱 芝麻等 放葱花 香菜 （辣椒丝） 最后 用事先预热的烤饼夹起来 （如果是用一张饼 就把饼从中间分成两片 但不弄断 像贝克那样的 把蛋包肠夹起来） 我们当地的人都挺喜欢吃 或者可以做蛋宝宝 这个就需要再配另外一种专用的锅了 做好之后的是外面是面粉做成的 口感类似烤饼 里面是整个鸡蛋和肉馅儿做成的馅儿 也挺好吃 祝你生意兴隆哦
想学习煎饼果子技术，有这个行业的联系我好吗
煎饼果子天津的最好，这点毋庸置疑。
哪家好，反正没觉得二嫂子好，还是小区里的好，小区里的不好没法干，竞争激烈呀
希望对你有帮助。
软煎饼做法
1、将面打成糊状。
在打的过程中要一点一点的加水。
（面糊不要太稠，面粉，绿豆粉，玉米粉，另外再加点网友推荐的五香粉） 2、配料：葱、芫荽（香菜）、豆瓣酱、甜面酱、辣椒酱 3、配料：麻叶（也可用油条、散子等油炸食品） 4、将锅底用餐巾纸擦一点油。
（要用小火） 5、放入一勺面糊并将其均匀与锅上。
6、一面熟了以后把面饼翻个面。
（不要把饼烙的太很） 7、打一个鸡蛋并把蛋黄打散。
8、趁鸡蛋还没有凝固，撒上葱末和香菜末。
9、待鸡蛋稍微凝固，将饼翻个面。
10、11、12、将没有鸡蛋的一面抹上甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱。
13、中间放上麻叶或油条等。
14、将麻叶或油条包起来。
15、哈哈、忙了半天终于可以吃上热气腾腾、香喷喷的煎饼果子了。
制作原料 制作煎饼的原料可以采用各种粮食，如麦子、玉米、高梁、谷子、地瓜干等，也可以同时混合使用几种原料。
在1980年代以前，山东的煎饼多以地瓜干和玉米为原料。
地瓜干、高梁制成的煎饼色泽浅棕，玉米面、小米面、谷子面制成的煎饼色泽淡黄，大米面、麦子面作的煎饼则呈现白色。
淄博一带煎饼有“红白”之分，“红煎饼”是用高粱摊制而成，“白煎饼”多用玉米摊制 磨制面糊 把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡，然后磨成糊状物，俗称“煎饼糊子”。
有些地方在磨制面糊前，兑入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗称“对半子”，“对半子”后磨出来的面糊容易摊制，摊出的煎饼也柔软好吃。
有些地方把地瓜干在磨制成面后，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。
山东传统是使用石磨来磨制面糊，大磨用畜力来推，小磨用人力来推，现在则普遍采用机磨。
摊制煎饼 “摊制”一般是用来制作质地比较好的煎饼，如小麦、小米等原料的煎饼。
摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。
用舀勺将面糊舀到鏊子上，用筢子沿着鏊子将面糊摊一圈，如此将面糊推开成薄饼。
再用筢子反复涂抹，以使面糊分布均匀。
煎饼很快就可烙熟，需要及时用铲子沿鏊子边沿把摊好的煎饼抢起揭下。
煎饼的大小视鏊子而定，一般直径在半米到80厘米之间。
摊在鏊子上面糊的多少决定了煎饼的厚度，水平高的人可以摊制出非常薄的煎饼来。
摊煎饼非常讲究技术和火候。
滚制煎饼 “滚制”一般是用来制作质地较差的煎饼，大部分是地瓜干为原料的煎饼。
将地瓜干面或玉米面的面团，沿外圈把鏊子滚满一层，烙熟就可揭下。
这种制作方法制作的煎饼比较松散，不好控制煎饼厚度。
存放 一张煎饼从鏊子上揭下后，往往放到旁边的盖垫上，然后一张张煎饼摞起来。
刚从鏊子上揭下的煎饼很柔软，可以折叠成长方形，放到瓮里存放。
晾凉后煎饼变得薄而脆，由于加热过程中出去了大量水分，煎饼可以在常温下保存很长时间，在过去是出门远行的必备食品。
老徐煎饼 阅读答案 急
1、文章结尾意味深长，分析其含义（4分）2、文中第⑤段画线句子主要运用了描写，具有怎样的
（3分）3、第⑧段画线句子主要运用了修辞手法，作用是 （3 分）4、阅读全文，说说文中的“”和“女孩”分别是怎样的人
（4分）5、认真阅读第⒀段，结合文意，写一段文字，描写女孩看到举动时的心理活动。
(不超过60字)(4分)1．摊煎饼的对来买煎饼的残疾女大学生格外留意、关照（1分）；女大学生对老徐的煎饼摊印象极深（1分），大学毕业后，还专门回去找老徐的煎饼摊买煎饼（1分）。
（意对即可）2．运用（1分），生动地写出了老徐熟练的摊煎饼技术，同时也表现了老徐对残疾女孩的热情（1分）。
3.运用了比喻的修辞手法（1分），把“为前程忧虑的隐痛”比作“一朵快速穿行的云”，把女孩的知足、乐观比作被太阳镀上的金边，生动形象地写出残疾女孩对生活没有怨怼的乐观心理（1分）。
（意对即可） 4．示例：老徐敬业、善良、细心，关心和体贴别人（2分）。
女孩坚强、乐观、自立，有感恩之心（2分）。
（各写出三点即可得满分） 5．示例：女孩一面走一面回头看，她被老徐的善良所感动，感谢老徐对自己的关照（2分）；老徐对女孩笑，握拳，伸大拇指，是在鼓励她要坚持，努力向上，也在夸奖她乐观，赞赏她取得的成绩（2分）。
（意对即可）原文：老徐煎饼①留意到老徐的煎饼摊，是那天去买煎饼时，见一位坐在轮椅上的女孩停在煎饼摊旁，欢快地对推轮椅的妈妈说：“就是这家，这条街上，只有这家是门口放着茉莉花的，好香，我上大学时在这里吃了四年的煎饼啊。
”②排队等着老徐摊煎饼，才知这对母女是从江北赶来的。
开车四五十分钟，带着折叠轮椅，就为了圆女儿一个梦：再吃一回老徐煎饼。
③女孩毕业后，这条联结两所大学的窄街拆了，煎饼摊被挪到了更偏的地方，很难找。
但根深蒂固的记忆帮了女孩，她一路寻一路问：要找那家鏊子有80公分的煎饼摊，门口，摊煎饼的人放着好几盆茉莉花和珠珠花。
对了，就是那个既摊棕色煎饼又摊米黄煎饼的老徐煎饼档。
④摊主夫妇小忙了一阵，把我前面的客人都打发走了，开始为轮椅上的女孩摊煎饼。
女孩毕业一年了，老徐还能一口报出女孩的喜好，“要地瓜干糊和高粱糊摊的煎饼，不要葱，酱要甜的，辣酱只能放一丁点，野芹菜丝和土豆丝要搁多，是不是这样
”⑤见老徐还记得她大学时代的口味，女孩的眼圈红了。
老徐用油擦子在鏊子上飞快地扫涂一遍，往鏊子上舀一勺面糊，抡起膀子，手腕轻转，眨眼间，竹筢子已将冒着热气的面糊推成一个圆，再往薄面饼上夹菜、涂酱，撒上芝麻，几乎是在半分钟之间，面香和菜香已经飘出；老徐再将一张脆饼一折为二，压在饼身中央，用铲子沿鏊子边把摊好的煎饼折包成长方形；反过来，在鏊子上略炕一下，让饼身略略发出焦香；再过半分钟，老徐将煎饼从中间一切为二，分别装袋，递给女孩和她的妈妈。
他对女孩的妈妈说：“你女儿老坐着，活动量小，从来都是跟推她来的同学分吃一个煎饼。
” ⑥女孩再次感慨：“叔叔还记得我的饭量。
”⑦老徐笑着说：“五年前，第一回见到你就感觉你特别——坐在轮椅上，比谁都爱说爱笑；我跟老伴说，也没见女孩的妈妈跟来陪读，可怜见的，问你，你说学校已经挺照顾你，把你安排在一楼的宿舍，还敲掉一小段台阶，修了个可供轮椅出入的坡道。
”“妈妈有妈妈的事，是我不要她陪的。
要不然我再大一点，也不会洗床单，不会晒被子。
”⑧老徐记得女孩说她读。
“我这种情况，为将来好找工作，可选的专业很少。
”女孩的口气很平静，开没有夹杂任何怨怒。
那种为前程忧虑的隐痛，就像一朵快速穿行的云，眨眼间就突破幽暗，被太阳镀上釐边：“不过总算有大学肯录取我，我蛮知足。
找工作的事以后再说。
”老徐记得女孩见到搪瓷盆里五颜六色的菜码儿时的惊喜，除了土豆丝、海带丝、豆腐干丝和雪菜末这几样常备的，竟还有野芹菜丝、豌豆苗、黄瓜丝、南瓜丝和一种粉红色的水萝卜擦成的丝，女孩说：“比我们的菜还丰富。
”⑨有这一声称赞，老徐就有了心，想给坐在轮椅上的女孩多夹菜，但当时老徐调的面糊只有玉米面和小米面混合的那种，包的菜多了就把饼身洇软，难以做到又香又脆。
为了这茬心事，老徐打算拿老家的地瓜和高粱试试，“俺们山东人都知道高粱磨得再细，摊出饼子来都有骨子，有嚼头；地瓜干磨成粉后摊出的饼子有韧性。
这两样搭配，多炕一会儿饼子也不会焦糊，里面夹的炒菜能多些。
”当然，一开始，没经验的老徐费了老鼻子劲了——摊出来的饼子永远发黑，后来才知道地瓜面要事先用水浸泡，把面里的黑水浸出，摊出的饼才会有一种干净的浅褐色。
⑩至此，老徐的摊点上，就有两种颜色的面糊，后来还有荞麦面糊，是替一些血糖偏高、爱上火的老人准备的。
老徐说：“有一天，发现你的轮椅不再出现，还有点小失落；跟老伴算算时间，明白你是毕业了，没想到今儿还能再见着你，真高兴。
找到工作了吗
”⑾“毕业后还找了六个月，到年底时有老板找我帮忙做账；过完年，我被留用了。
”⑿“那敢情好。
”⒀轮椅摇走了。
女孩一面朝妈妈停车的方向移动，一面回头看；老徐从鏊子上抬起被烤红的脸，突然对女孩展颜笑了，伸出沾有面糊的右手，握拳，再对女孩伸起大拇指，久久地。
怎么才能选择好的煎饼机
有什么讲究吗
选择就要考察呀，俺那时候考察了好几个地方，通过对比，最后用的金鏊煎饼机，感觉还不错。
你可以百度一下。
我想在街头上卖煎饼请朋友给我说说技术要点，谢谢
就把鸡蛋打开倒在碗里，兑上一些水调清我只知道自己平时做法哦，调散。
或者还可以混点面粉在鸡蛋里，然后倒进锅里（锅里的油已开），放一点点盐因为他做的时候并没有放盐我在家里就是把面粉和水调匀，加点盐进去，直接打鸡蛋在上面又要翻面，我一般用的都是玉米油开中火偏小一点，不要有面粉疙瘩然后锅里倒少许油，把糊糊倒进去，然后抓住锅的把手把糊糊摊匀过大概几秒钟（觉得朝下的那面熟了）用锅铲小心地翻个面，都熟了可以撒点葱花我看到的都是糊糊在铁板上煎好，放鸡蛋什么的那些糊糊大概就是面粉加水和少许盐调成的把面粉加盐调成糊，平底锅加热，倒入面糊，然后打个鸡蛋到上面，最后翻个面，往里面加你爱吃的就大功告成了。
