客家特产有哪些
客家特产有: 五指毛桃、客家娘酒、紫金辣椒酱、霸王花米粉、酸萝卜、笋干、茶树菇、梅菜干、香豆干、梅州金柚、白渡牛肉干、桂花糕、发脆糕、姜糖、萝卜苗茶等。
客家十大名菜：东江盐鸡、红焖猪肉、酿豆腐、上汤桂花鱼、酿三宝、娘酒醉河虾、清煲草鱼、水晶鸡、薯丝煲、咸香鸭。
涮九品：涮九门头，系选用牛身上最精华的九个部位的肉，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛脊肉、牛百叶、牛心血管、牛腰、牛肚壁，经过严格选料，精细刀功，辅以佐料、米酒和数味中草药制成。
此菜鲜嫩脆爽，汤味馨香，有健胃补肾、祛寒去湿的功效，是药膳兼济的佳肴,此菜已列入全国名菜谱。
白鸭汤：白鸭即白鹜鸭，相传是鹜（野鸭）与家养白鸭相交配生蛋，孵化，经鸭农不断选育而成的一个特殊品种。
其嘴为青绿色、眼球呈黑色；肉质细嫩，含脂率低；既可作药膳用，还具有清热解毒、利湿、滋阴降火等药用价值，是治疗麻疹、肝炎、痢疾、肺结核等病的单方或优良配方，同时，它又是一种不可多得的滋补佳品，是全国唯一药膳用鸭。
簸箕饭：又名“卷饭”，是将大米浸泡后磨成米浆，用圆形簸箕将其定形成薄米饼后蒸熟。
把炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅放入米饼，卷成筒状，与油条相似。
簸箕饭美味可口，多食不腻。
菜干扣肉：原料是菜干和猪五花肉。
先将猪肉煮至七成熟，用酱油涂匀后晾干后，再用八成热的油炸至肉皮起泡，切成3厘米长、1厘米宽的肉片。
菜干事先要用水泡软洗净并挤干水分，切碎末。
将目鱼肉去膜，切成片加白糖、酱油、蒜瓣、绍酒等爆炒，然后舀入骨汤焖5分钟后捞出各料，锅中加入菜干末稍煮片刻取出。
将焖好的肉片皮朝下扣入碗中，再目鱼片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁用大火蒸1小时，最后将汁倒出，将内翻扣于圆盘。
淋上勾芡汁即成。
客家捶圆：又叫波圆，即肉圆，主要有品种有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。
客家捶圆口味纯正，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣，人们形容捶圆的弹性良好常常会说是“跌落桌上跳三跳”。
其中永定的牛肉圆及下洋的牛筋圆以味道鲜美受到赞誉。
肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取“圆”字寓“团圆”和“圆满”之意。
上杭鱼白：上杭鱼白是上杭县的特产，又称烧鱼白。
是用鱼肉和肥肉打成的肉泥，配上地瓜粉、鲜荸荠和葱白等一起制成的。
色香兼备，是别具一格的绝妙佳肴。
涮酒：涮酒是闽西人独特的火锅吃法，就是将肉片、鱼片之类的放进掺有米酒的开水锅里略煮一下就吃，主要有以下两种：1）、涮牛肉酒 是取牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊肉、牛蜂肚、牛心管、牛腰、草肚壁等九种肉放进锅里涮着吃，又称涮九门头，意喻一台汉戏中最主要的旦、花、丑等九种角色。
2）、涮猪肉酒 一般是涮猪肝、猪心、猪腰、猪粉肠、猪舌头、龙骨边的嫩肉等。
涮酒的肉很讲究切法，不同的肉要分别切成花状、片状、条状、块状，尔后把掺有米酒的水盛在锅里或酒壶里烧开，同时把辣薯(一种去湿理气的草药)、生姜、香藤根加入酒水中一起煮沸，就可以涮肉吃啦。
其风味不仅鲜嫩脆爽，而且会使人感到舒筋提神。
四堡漾豆腐：来到闽西连城县，一定要品尝当地的四堡漾豆腐，这是闽西客家的特色佳肴。
这款菜选用当地特产的豆腐为原料，将猪瘦肉和嫩牛肉加入少许红菇、香菇、葱白等剁成肉酱，取团状肉馅塞入方寸大的豆腐块中。
再将肉馅朝上的豆腐放入锅中，加上鸡汤、豆豉用文火焖熟。
再撒上胡椒粉、小葱花，待汤水全被豆腐汲收，就可以起锅品尝了。
在盘中的豆腐似摇似动，是之谓“漾豆腐”。
汀州河田鸡：俗话说：“没吃河田鸡，不算到长汀”。
长汀是汀州故地，白斩河田鸡是汀州最负盛名的名菜，被誉为“汀州第一大菜”。
据《中国菜谱》载：“河田鸡起源于福建长汀县河田镇”。
民间传说唐开元年间河田鸡被选送到长安，列为斗鸡之雄，每每取胜。
段母包饼：据传清光绪年间，长汀有一位神童段林雪，他10岁能诗，13岁时考取秀才。
他的家境很贫寒，有一年元宵节，街上的卷饼香气扑鼻，段林雪很想吃。
母亲胡氏便买了几张卷饼皮，包了一些葱蒜将就着给他解馋。
他问：“这是什么菜
”胡氏回答：“手帕子包‘拉杂’。
”成年后段林雪想起往事，便赋诗道：“家家团聚过元宵，户户齐把春卷包，忆我龆龄穷苦日，笑问手帕何物包。
”卷饼：卷饼的做法类似于北方人吃的烙饼，但更复杂些，这是客家人保持中原风俗的名点。
每逢元宵佳节，家家户户都要制作。
先用面粉摊成大大的薄饼，之后将冬笋丝、香菇丝、肉丝、菜心丝、豆芽炒成美味可口的菜肴，用面饼将菜卷起来后放入花生油中炸到酥脆就能吃了。
客家擂茶：擂茶是客家人的特制饮料，其制作与风味别具特色。
“擂”茶的用具是擂持和擂钵，基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮，有时也加些草药。
将原料置入钵中擂成酱状茶泥，冲入开水，撒些碎葱便好了。
这种饮料不但解渴，又可充饥。
汀州灯盏糕：汀州灯盏糕因形似古代扁圆形的豆油灯盏而得名。
它是将大米和黄豆浸泡后磨成米浆，调入细盐、味精、葱花再用汤匙舀到特制的圆勺内，沉入煮沸的油锅中。
米浆在沸油中迅速膨胀成圆球形，很快就熟，至底面金黄时即可，入口酥脆，因其迅速膨胀的过程如同变魔术一般，又称为“魔术糕”。
永定芋子包：用红芋薯粉制皮，用肉、菇、冬笋为馅制成包，蒸食。
鲜香滑软，冷热均宜。
客家的一种特产水果捻里，谁知道用普通话怎么称呼的。
叫“”好怀念哟，，好多年没吃过了 捻子 捻子 【词：捻子 【注音】：niǎn zǐ 【】：1.亦称捻军。
清代中叶后，在安徽﹑江苏北部和山东﹑河南等边境的农民反压迫武装。
2.亦称捻儿。
用纸﹑纱等做成的条形或带状物。
多作点燃或引火用。
捻子，外科吸脓引流器具。
俗称纸捻、纸钉、药钉。
见《卫济宝书》卷上。
有：“疮已溃，须用好厚纸作一合索捻子捻之。
”该种捻子是用富于韧性而不易酥烂、吸水性强之纸张作成。
一般先裁成1.5×8厘米（以平方厘米计）大小，再将其搓捻成条状，长短应以疮疡窦道长短为度。
该捻子作用有四点：可将药粉送达至疮疡深处；作引流用，可使患处脓液畅流；防止疮口粘连，造成假性愈合；可借以探测脓腔、窦道的深浅、曲折及其方法。
捻子，又名倒捻子、倒黏子、都捻子，也叫山捻、岗捻等，学名则叫桃金娘，属桃金娘科，常绿灌木，夏开淡红色花，浆果大如樱桃，熟时暗紫色，产于我国福建、广东、广西、海南、台湾等地。
其得名之由，盖因其“子如软柿，头上有四叶如柿蒂，食者必捻其蒂，故谓之倒捻子”。
又因其子状如乳头，海南别名叫“山乳”（“乳”读若“尼”）。
对其茎叶花果的描述，还是古书中来得生动。
唐刘恂《岭表录异》：“倒捻子，窠丛不大，叶如苦李，花似蜀葵，小而深紫。
”“其子外紫内赤，无核，食之甜软，甚暖腹，兼益肌肉。
”宋苏轼《海漆录》卷五云：“吾谪居海南，以五月出陆至藤州，自藤至儋，野花夹道，如芍药而小，红鲜可爱，朴薮丛生，土人云倒捻子花也。
至儋则已结子如马乳，烂紫可食，殊甘美，中有细核，并嚼之，瑟瑟有声。
” 捻子除了果子可食外，还有多种功用。
屈大均《广东新语》云：“子汁可染若胭脂，花可为酒，叶可曲。
皮渍之得胶以代柿，苏子瞻名曰海漆。
非漆而名为漆，以其得乙木之液，凝而为血，而可补人之血，与漆同功，功逾青黏，故名。
取子研滤为膏，饵之又止肠滑。
以其为用甚众，食治皆需，故又名都捻。
”关于倒捻子的药用功能，他处亦有述及。
《辞海》说其根“性平，味苦涩，功能活血通络、收敛止泻，主治风湿痛、腰痛、泻痢等症”。
其叶也是治痢良药，《海漆录》说“野人夏秋痢下，食其叶辄已”。
苏轼还自述自己的治病经历：“吾久苦小便白浊，近又大腑滑，百药不瘥，取倒捻子嫩叶酒蒸之，焙燥为末，以酢糊丸，日吞百余，二腑皆平复，然后知其奇药也。
”可证倒捻子的收涩滋补作用不虚。
以倒捻子树皮制胶（或称为漆）的方法，《海漆录》也有言及：“海南无柿，人取其皮剥浸烂杵之，得胶，以代柿漆，盖愈于柿也。
”此漆旧时乃用以渍染渔网，漆雨伞、雨帽等，较经久耐用。
客家特产有哪些
最为出名的特产美食是什么
客家酿酒
客家食品 ，客家特产有什么好吃的吗
福建客家有名的“八大干”：连城地瓜干、武平猪胆干、明溪肉脯干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、永定菜干、清流笋干及长汀豆腐干。
这是很有名的吃食。
其他还有很多。
客家特产有那些
梅州客家特产: 客家十大名菜：东江盐鸡、红焖猪肉、酿豆腐、上汤桂花鱼、酿三宝、娘酒醉河虾、清煲草鱼、水晶鸡、薯丝煲、咸香鸭。
特产：五指毛桃、客家娘酒、紫金辣椒酱、霸王花米粉、酸萝卜、笋干、茶树菇、梅菜干、香豆干、梅州金柚、白渡牛肉干、桂花糕、发脆糕、姜糖、萝卜苗茶等。
涮九品： 涮九门头，系选用牛身上最精华的九个部位的肉，即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛脊肉、牛百叶、牛心血管、牛腰、牛肚壁，经过严格选料，精细刀功，辅以佐料、米酒和数味中草药制成。
此菜鲜嫩脆爽，汤味馨香，有健胃补肾、祛寒去湿的功效，是药膳兼济的佳肴,此菜已列入全国名菜谱。
白鸭汤： 白鸭即白鹜鸭，相传是鹜（野鸭）与家养白鸭相交配生蛋，孵化，经鸭农不断选育而成的一个特殊品种。
其嘴为青绿色、眼球呈黑色；肉质细嫩，含脂率低；既可作药膳用，还具有清热解毒、利湿、滋阴降火等药用价值，是治疗麻疹、肝炎、痢疾、肺结核等病的单方或优良配方，同时，它又是一种不可多得的滋补佳品，是全国唯一药膳用鸭。
簸箕饭 又名“卷饭”，是将大米浸泡后磨成米浆，用圆形簸箕将其定形成薄米饼后蒸熟。
把炒熟的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅放入米饼，卷成筒状，与油条相似。
簸箕饭美味可口，多食不腻。
菜干扣肉 原料是菜干和猪五花肉。
先将猪肉煮至七成熟，用酱油涂匀后晾干后，再用八成热的油炸至肉皮起泡，切成3厘米长、1厘米宽的肉片。
菜干事先要用水泡软洗净并挤干水分，切碎末。
将目鱼肉去膜，切成片加白糖、酱油、蒜瓣、绍酒等爆炒，然后舀入骨汤焖5分钟后捞出各料，锅中加入菜干末稍煮片刻取出。
将焖好的肉片皮朝下扣入碗中，再目鱼片，菜干末铺在碗面上，淋上焖汁用大火蒸1小时，最后将汁倒出，将内翻扣于圆盘。
淋上勾芡汁即成。
客家捶圆 又叫波圆，即肉圆，主要有品种有猪肉圆、牛肉圆、牛筋圆、鱼圆、虾圆、鸡圆等。
客家捶圆口味纯正，既有韧性又很爽脆，既有嚼头又不打渣，人们形容捶圆的弹性良好常常会说是“跌落桌上跳三跳”。
其中永定的牛肉圆及下洋的牛筋圆以味道鲜美受到赞誉。
肉圆既是一道常菜，饮宴也不可缺，主要是取“圆”字寓“团圆”和“圆满”之意。
上杭鱼白 上杭鱼白是上杭县的特产，又称烧鱼白。
是用鱼肉和肥肉打成的肉泥，配上地瓜粉、鲜荸荠和葱白等一起制成的。
色香兼备，是别具一格的绝妙佳肴。
涮酒 涮酒是闽西人独特的火锅吃法，就是将肉片、鱼片之类的放进掺有米酒的开水锅里略煮一下就吃，主要有以下两种： 涮牛肉酒 是取牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊肉、牛蜂肚、牛心管、牛腰、草肚壁等九种肉放进锅里涮着吃，又称涮九门头，意喻一台汉戏中最主要的旦、花、丑等九种角色。
涮猪肉酒 一般是涮猪肝、猪心、猪腰、猪粉肠、猪舌头、龙骨边的嫩肉等。
涮酒的肉很讲究切法，不同的肉要分别切成花状、片状、条状、块状，尔后把掺有米酒的水盛在锅里或酒壶里烧开，同时把辣薯(一种去湿理气的草药)、生姜、香藤根加入酒水中一起煮沸，就可以涮肉吃啦。
其风味不仅鲜嫩脆爽，而且会使人感到舒筋提神。
四堡漾豆腐 来到闽西连城县，一定要品尝当地的四堡漾豆腐，这是闽西客家的特色佳肴。
这款菜选用当地特产的豆腐为原料，将猪瘦肉和嫩牛肉加入少许红菇、香菇、葱白等剁成肉酱，取团状肉馅塞入方寸大的豆腐块中。
再将肉馅朝上的豆腐放入锅中，加上鸡汤、豆豉用文火焖熟。
再撒上胡椒粉、小葱花，待汤水全被豆腐汲收，就可以起锅品尝了。
在盘中的豆腐似摇似动，是之谓“漾豆腐”。
汀州河田鸡 俗话说：“没吃河田鸡，不算到长汀”。
长汀是汀州故地，白斩河田鸡是汀州最负盛名的名菜，被誉为“汀州第一大菜”。
据《中国菜谱》载：“河田鸡起源于福建长汀县河田镇”。
民间传说唐开元年间河田鸡被选送到长安，列为斗鸡之雄，每每取胜。
长汀民间烹制河田鸡的方法多种多样，有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡。
其中以姜汁白斩河田鸡最为著名，向来被列为闽西客家菜谱之首。
河田鸡成为长汀城乡百姓招待客人的佳肴，以示对客人的尊重。
汀州人年节喜庆下的宴席当中也必定有这道菜，否则不排场。
海内外客人来汀州也必定要品尝这道菜。
白斩河田鸡选料以当年未下蛋的雌鸡为佳，先将生鸡宰杀，取净内脏，彻底洗净血污；以精盐少许擦遍鸡全身表里(护皮勿破)腌一小时；将葱白、嫩姜及精盐少许，共剁为汁装碟备用；将整鸡置盆内加盖，加入冷水蒸锅密封蒸一个小时，取出待凉后切成二指宽鸡块，整齐装盘。
做得好的白斩河田鸡色泽金黄油亮，闻之肉香扑鼻，食之鲜香脆爽，滑嫩不腻。
这种白斩河田鸡既保持了河田鸡本色原味，又有姜葱的香辣，别具一番风味。
河田鸡的鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好料。
俗有“一个鸡头七杯酒，一对鸡爪喝一壶”之说。
段母包饼 据传清光绪年间，长汀有一位神童段林雪，他10岁能诗，13岁时考取秀才。
他的家境很贫寒，有一年元宵节，街上的卷饼香气扑鼻，段林雪很想吃。
母亲胡氏便买了几张卷饼皮，包了一些葱蒜将就着给他解馋。
他问：“这是什么菜
”胡氏回答：“手帕子包‘拉杂’。
”成年后段林雪想起往事，便赋诗道：“家家团聚过元宵，户户齐把春卷包，忆我龆龄穷苦日，笑问手帕何物包。
” 卷饼 卷饼的做法类似于北方人吃的烙饼，但更复杂些，这是客家人保持中原风俗的名点。
每逢元宵佳节，家家户户都要制作。
先用面粉摊成大大的薄饼，之后将冬笋丝、香菇丝、肉丝、菜心丝、豆芽炒成美味可口的菜肴，用面饼将菜卷起来后放入花生油中炸到酥脆就能吃了。
客家擂茶 擂茶是客家人的特制饮料，其制作与风味别具特色。
“擂”茶的用具是擂持和擂钵，基本原料是茶叶、米、芝麻、黄豆、花生、盐及桔皮，有时也加些草药。
将原料置入钵中擂成酱状茶泥，冲入开水，撒些碎葱便好了。
这种饮料不但解渴，又可充饥。
在当地，几乎所有的食物都可加入擂茶中，豆米花生、粉条干果、菇笋、肉类、芝麻、米花等都是擂茶的好原料。
客家人热情好客，吃擂茶往往见者有份，客人吃得越多，主人越高兴。
闽西八大干 长汀豆腐干 上杭罗卜干 连城地瓜干 永定菜干 武平猪胆干 宁化老鼠干 明溪肉脯干 清溪笋干 汀州灯盏糕 汀州灯盏糕因形似古代扁圆形的豆油灯盏而得名。
它是将大米和黄豆浸泡后磨成米浆，调入细盐、味精、葱花再用汤匙舀到特制的圆勺内，沉入煮沸的油锅中。
米浆在沸油中迅速膨胀成圆球形，很快就熟，至底面金黄时即可，入口酥脆，因其迅速膨胀的过程如同变魔术一般，又称为“魔术糕”。
永定芋子包 用红芋薯粉制皮，用肉、菇、冬笋为馅制成包，蒸食。
鲜香滑软，冷热均宜。
客家人有什么特色小吃
客家是客家饮食的另一部分，是客家人过节及做红白喜事才能吃上的“好东西每种小吃几乎都与农事季节有关，或者反映了一种习俗。
正月元宵节 元宵节客家人吃汤丸和悬挂花灯笼。
汤丸有咸与甜两种，取“团圆”的好兆头。
客家人的习惯是过了元宵节、吃了汤丸以后，就要送回家过年的亲人出远门，表示祝愿亲人一年在外平平安安、年底再回来团圆。
在元宵节或早三几天，上一年“添丁”的人家要在祖屋中厅的梁上悬挂大花灯笼，并请亲朋好友前来吃洒祝贺，期间户主抱来去年出生的男婴先向先祖神位参拜，接着参拜长辈，长辈给“利是”表示祝愿，完毕后众人开怀畅饮，吃过灯酒，男婴就算正式加入家族行列，将名字注入族谱。
一般是一个儿子挂一个灯笼，哪个围屋挂的灯笼越多就越光彩，表示人丁兴旺。
二月二 取下花灯，烧过年贴的对联、“利是”，清理、吃完过年时剩下的食品，如米糕、料花等，准备开春干农活。
三月清明 这一期间野艾草比较鲜嫩，客家人就采来做成糍来吃。
清明过后，就开始插秧了，所以有俗语说：“吃了野艾糍，肩头磨得损。
” 四月八 也叫水节，立夏节，因为是在表黄不接的时候，过节吃的食品较差，大多数吃的是杰米粉与麦皮混和做的糍。
五月五端午节 端午节吃粽子，以表示纪念屈原，还吃酿苦瓜和用刚收成的黄豆做的酿豆腐。
七月十四 上半年农作物的收成与下半年的耕种已基本结束，有喜庆丰收和放假休息的气氛，这天家家户户磨豆腐、吃鸭子，还要吃多种做法的新鲜花生。
八月十五中秋节 吃月饼、炒田螺及板栗、柚子、山梨等瓜果。
月饼、田螺都表示团圆，这天外出做工的人都要回家过节。
以往还有放孔明灯作娱乐的传统。
九月九重阳节 也叫鬼节，客家人祖上的二次葬都在这天进行。
这天吃的小吃是九重皮。
十一月冬至 客家地区有句话叫做“冬（冬至）大过年（春节）”，意思是比春节还要隆重，因为秋收冬藏，农事已毕，一年耕稼，丰硕喜人。
这天吃的小吃是萝卜糍，由于这时天气寒冷干燥，所以客家人都在这一时节腊猪肉、腌咸菜等，准备过春节，这天腊的猪肉可保存较长时间。
春节（过年） 十二月二十五日开始不出远门，忙着准备过年的食品、迎接远归的亲人。
过年吃糯米做的油果、大笼糍，还有红烧肉、酿豆腐等客家菜。
特别是大年三十除夕，客家人不管多远都要赶回家吃“团圆饭”，与亲人团聚。
【客家酿三宝】 酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子集于一盘，色泽各异，形态美观，味道独特。
【菜干扣肉】 师傅将五花腩500克腌制入味，炸至甘香、微黄，与浸至稔绵的芥菜干同炖90分钟。
由于采用的是河源芥菜干制作，味道香浓，吸收了花腩的油脂，口感不肥腻，突出菜干的原始香味和花腩的甘味，是对客家名菜梅菜扣肉的创新 【东江鱼丸】 另外，还可以用大虾、鸭肾、本港（惠阳澳头港口出产的鱿鱼，当地人简称本港，质量最好）、火腿等料切碎与鱼胶捞匀，搓成鱼丸，叫“百花鱼丸”。
【东坡肉】 东坡肉：又叫“扣肉”。
相传苏东坡贬谪惠州时，十分喜欢用五花猪肉配上香料做成“扣肉”，吃起来余香满口又不腻人，是上乘下酒菜。
此后，客家人就称“扣肉”为“东坡肉”。
【全猪套餐】 主要有选用猪最“精华”的八个部位的肉堡成全猪汤，蒸猪红、猪杂，红烧肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。
这种吃法类似往时，客家人一年到头在春节钉杀猪时方有的口福。
【全牛套餐】 以牛肚岗、牛柏叶、牛心顶为主，做成不同风味小吃，可佐酒可宵夜。
其特点是牛柏叶不去掉黑膜，既爽口清脆，又可健胃。
【豆腐套餐】 客家人酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，想出了酿豆腐的吃法。
客家人吃豆腐各种煮法都有，所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。
【新港湖鲜】 万绿湖野生的桂花鱼、鳝鱼和石鲶鱼仔，肉坚滑、味清甜，不带泥腥，或蒸或炖或煎都很可口。
在万绿湖旅游码头新港镇的饮食店里几乎都能品尝到这些风味各异的湖鲜。
【五指毛桃汤】 客家传统靓汤中最常见者。
五指毛桃是东江流域山中野生的特产，是一种叶似五指的树根。
取猪排骨或鸡块与五指毛桃根一起熬成汤，有诱人的椰奶香味，并且有平肝明目、滋阴降火之功效。
【豆腐干】 豆腐干是客家著名的“八大干”之一。
其大小约二寸半见方，薄如纸，呈金黄色，透明，嚼起来略带咸味，便于携带、保存，一般可保存两至三个月。
这便是客家人为适应迁徙生活而制造出来的一种特殊食品。
【豆腐丸】 豆腐丸是这道菜的总称，它可以分为三大类。
第一类是水煮豆腐丸，将豆腐捣碎后，拌入地瓜粉及肉丁、笋丁、香菇丁，伴以佐料，待汤水煮沸后，用汤匙一个一个舀入锅内，待豆腐丸浮上水面，便可食用，此菜常作家肴；第二类是清蒸豆腐丸。
将豆腐捣碎后，调入肉丁、地瓜粉及其它佐料和捏成丸，放入蒸笼蒸熟，伴入调料食用，味道鲜美，并能充饥；第三类是年节佳肴，最著名的可算是宁化的“松丸子”。
宁化人在正月初一和立春时辰必吃“松丸子”，取其“松”之意，即吃了“松丸子”人可一年轻轻松松，所以，它是客家人年节中常用的菜肴。
“松丸子”主料豆腐，配以炒熟的花生米、葱头、地瓜粉、香菇丁、荸荠丁等等，捏成圆球状，投入油锅中炸至黄色，捞起沥干备用。
待春节期间，有客来访时，作为整个酒席的最后一道菜，献给亲友，祝愿他们在新一年里事事如意，轻轻松松。
【白露鸡】 选用肥猪鬃脑肉和大鸡腿肉，用刀切碎捣烂，再用适量的鸡蛋青和精面粉、食盐调和后，铺在盆内，放到锅里蒸熟，如认为油腻过甚，可将浮在面上有余的油质，移作他用，再蒸片刻，取起食之，质松滑、味香甜，入口消溶，津津有味。
此菜四季适用，非普通的筵席上所有。
【布袋鸭】 此菜四季适用，在丰盛的筵席上才有。
【全香菇】 此菜四季适用，为荤素筵席上的佳品。
【伊府面】 此菜四季适用，但亦非丰盛席上所常有。
盖恐做得不精，有损其名。
客家传统名菜，驰名遐迩，众口皆碑，显示出客家人的匠心独具。
这些具有客家风味的传统名菜，往往使得久居他乡的客属游子们难以忘怀，引起对故乡的无限情思。
【白汁鲍脯】 鲜鲍鱼两面切成块，用高级清汤和高味品烹调10分钟，以湿淀勾芡，浇上熟鸡油起锅，盛于圆盘中央，围上插有火腿条的鹦嘴状菜苞托。
口感鲜嫩醇香。
【鸡汁鱼唇】 鱼唇是海鲜中之上品，亦称鱼头，是鲨鱼中犁头鲨的头的干制品。
先水发鱼唇，经氽水、套汤多次去腥后，佐以老鸡汁烹制而成。
此菜品质柔糯，汁浓味醇，营养丰富，为宴席大菜。
【桔络鱼脑】 亦称鱼脑明骨，用鲨鱼软骨制成，此菜晶莹透明，质感柔滑，是海味中的上等菜肴。
桔络鱼脑是用鱼脑与蜜桔合烹成羹，具有黄白相映、爽滑香甜、微酸适口之特色，是瓯菜中的主要甜食之一。
【龙鱼】 选用新鲜黑鱼烹制，呈蟠龙状，色、香、味、形堪称一绝。
在1990年首届全国青工烹调大赛上被誉为：“银龙卧雪”、“金龙腾飞”、“盘龙点晴”、“龙口含珠”，是把民族传统、饮食文化、大众心理溶于一炉的杰作。
【凤尾鱼卷】 将鱼免鱼肉切成片，放入葱白末及其他佐料，敷上虾茸，横入上一只带尾大虾仁，虾尾外露向前卷拢，然后拍上面粉，挂上鸡蛋液，沾匀面包屑。
用旺火将炒钠中熟猪油烧至五成熟，投入鱼卷炸半分钟，改用小火炸三分钟，再改为旺火炸一分钟，捞起将虾的尾部向外码在盘中，配以番茄酱。
【凤尾敲虾】 大河虾去头留尾剥壳，剔除沙线，洗净沥干，蘸上干淀粉，用小木槌轻敲成扇形片，入锅用旺火沸水氽熟，捞起入清水中过凉，再入炒锅清汤中煮，配以鸡脯两片、火腿处、番茄片、青菜及调味品。
这是温州传统汤菜，虾肉透明，虾尾鲜红，鲜美爽滑，清香可口。
【沙锅鱼唇】 鱼唇是犁头鲨之头的干制品，经水浸发去腥后，用干贝、母鸡、火腿等多种增鲜原料配佐，采用沙锅小火炖制，原锅上席。
主品柔糯，汁浓味醇，营养丰富。
【桃花虾扇】 是一只以明虾为主料的双拼热菜。
一味是以虾头熬成虾脑油炒制虾球，艳如桃花；另一味以虾肉制成扇形虾菜，用锅贴法烹制而成。
一菜两味，色味兼美，用番茄酱佐食。
【鸽蛋鱼脑】 水发鱼脑切块入碗，加高能清汤和姜酒等调料，用旺火笼蒸后取出，盛于荷叶碗中。
另用10把调羹，抹上冻鸡油，磕入鸽蛋，缀上香菜叶和火腿末，用小火蒸熟后脱离调羹，置于鱼脑周围。
然后将烧沸并加调料的高级清汤倒入碗中即成。
【薯丝煲】 选用本地特产红薯丝配以多种佐料精制，薯丝爽口，滑而不涩，美味香浓。
【娘酒醉河虾】 娘酒香醇，河虾肉爽，鲜甜可口,营养丰富,原是客家妇女坐月子的主要补品，摆上筵席，别有一番风味。
【上汤桂花鱼】 选用万绿湖特产桂花鱼精心制作，刀工精细，鱼色乳白，口感鲜美，清甜嫩滑。
【清煲草鱼】 选用本地优质水源饲养的草鱼，配以多种佐料烹煲，肉质滑嫩，鱼味鲜美。
【咸香鸭】 选用本地特产土鸭精心制作，色泽金黄，香味浓郁，是一味独特的下酒好菜。
【水晶鸡】 客家菜中的创新产品，鸡色黄润光亮，原汁原味，肉嫩味鲜，汤汁香浓。
【红烧猪肉】 色泽金黄，风味独特，爽口软滑，肥而不腻。
【东江酿豆腐】 沿用客家人传统制作技巧，豆腐滑嫩，馅料味美，原煲上席，滚热烫口，香味四溢。
【东江盐焗鸡】 色泽金黄，皮脆肉嫩，骨酥味香，并具补益功效，是客家菜系中的传统名菜。
据传是一位贤慧的客家妇女为了让久病的丈夫开胃口而特意精心制作，丈夫吃后很快康复,这种烹调法也流传下来了。
客家特产广告语
拿客家话把你要得说出来就行，客家话就很特色了。
底下拿普通话注出来。
遗憾我是不会说。
请问广东梅州的客家水果特产现在什么最出名?请说出三种!!!
沙田柚 蓼花、单丛茶、龙眼、李果、鸡里炒酒、阳天米酒、萝卜板、酿豆腐、红焖猪肉、爆卤……数不尽啊!
客家的一种特产水果捻里，谁知道用普通话怎么称呼的。
山捻
客家特产有哪些送人的
这个比较广，主要是分年龄，一般的话广东人比较喜欢喝茶，但是梅州这代出单丛茶是特有的，而且相当有名气，所以做了比较送茶叶是最好的选择
