描写四川腊肉的句子有哪些
加 护色剂一般是硝酸钾、硝酸钠、亚硝酸钾和亚硝酸钠。
它的作理是： 在加工过程中多添加硝酸盐与亚硝酸盐的混合盐，硝酸盐在细菌作用下还原成亚硝酸盐。
亚硝酸盐在一定的酸性条件下会生成亚硝酸。
一般屠宰后的肉因含乳酸，pH约在5.6～5.8的范围，所以不需外加酸即可生成亚硝酸。
亚硝酸很不稳定，即使在常温下也可分解产生NO： 3HNO2=HNO3+2NO+H2O NO会很快与肌红蛋白（Mb）反应生成鲜艳的、亮红色的亚硝基肌红蛋白： Mb+NO=MbNO 需要注意的是： 有严格的使用范围和最大使用量限制，摄取过量亚硝酸盐进入血液后，可使正常的血红蛋白变成高铁血红蛋白，便失去携带氧的功能，导致组织缺氧。
潜伏期为0.5～1h，症状为头晕、恶心、呕吐、全身无力、心悸、全身皮肤发紫，严重者呼吸困难、血压下降、昏迷、抽搐。
如不及时抢救，会因呼吸衰竭而死亡。
