黄鳝怎么杀保留黄鳝血
鳝鱼活杀有两种方法，一种是将活鱼摔昏，然后把鱼头用钉子钉在长板上，用刀从颈部划进，推向尾部，把鱼腹剖开取出内脏，并剔除鳝骨，余下即鳝鱼肉，加工成段、片、丝等使用。
另一种是先将鳝鱼放入盆内，加点醋和盐，再倒入开水把鳝鱼烫死（以鱼张口为准），然后擦洗掉鱼身上的粘液，放在案板上，用刀划开，去脏剔骨，取肉即可。
已经杀好、洗好的黄鳝，因一些事情不能烧。
放着会不会坏掉
黄鳝等鱼类自身味道鲜美，宰杀后应及时烹调（最好在两小时内保持味道最佳）。
做法之一： 1、鳝鱼宰杀，洗净切丝。
鳝鱼丝加盐、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切丝；香菜切段。
3、锅中放花生油，油热后放鳝鱼丝，煸炒至半熟时放西芹丝、洋葱丝、百合，炒匀，倒出。
4、锅热放油，油热后放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒面、盐调味，勾芡，再放香菜段炒匀即可。
黄鳝做法之二－－串烧黄鳝制作方法黄鳝做法-串烧黄鳝材料：黄鳝150克（约4两），菠萝1片，青椒1双，番茄2个，蒜头2粒，姜2片，葱1条。
调味料：酒、姜汁各2茶匙，辣酱2平汤匙，生抽1平汤匙，糖1\\\/2汤匙，胡椒粉少许，麻油数滴，烹调步骤：（1）黄鳝洗净，切出12等份。
（2） 蒜头及姜拍碎，葱切粒。
（3）黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌1\\\/2小时。
（4）菠萝、青椒、番茄各切出12等块。
（5）用12枝竹签串起黄鳝，放在碟上。
（6）放进微波炉内，高火煮1\\\/2分锺。
（7）取出，串起菠萝、青椒及番茄，高火煮1分锺，便可供食。
之三：五香鳝段 原料： 鲜活鳝鱼５００克 姜片１０克 蒜瓣２０克 花椒３克 八角２枚 三奈５克 桂皮５克 丁香２克 精盐５克 绍酒１５克 白糖５克 酱油１５克 味精３克 香油５克 棒骨汤１０００克 制法： １?鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成６厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。
２?棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。
特点： 鳝段细嫩，口味香醇。
之四：生蒸鳝段 原料：鲜活鳝鱼５００克 姜片１０克 葱节３０克 红辣椒末１０克 蒜末１０克 精盐４克 绍酒１５克 白糖３克 味精３克 化猪油３５克 制法： １?鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾，洗净，切成５厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出，再用姜片、葱节、精盐、白糖、绍酒腌渍入味，然后拣去姜葱不用。
２?把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约１０分钟取出，撒上味精，浇上烧热的化猪油即成。
特点： 鳝段鲜嫩，咸香微辣。
五香鳝段 原料： 鲜活鳝鱼５００克 姜片１０克 蒜瓣２０克 花椒３克 八角２枚 三奈５克 桂皮５克 丁香２克 精盐５克 绍酒１５克 白糖５克 酱油１５克 味精３克 香油５克 棒骨汤１０００克 制法： １?鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，洗净，切成６厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好，即成香料包。
２?棒骨汤倒入锅中，放入香料包，调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油，烧沸后下入鳝段，改用小火将鳝段卤至入味，捞出晾凉装盘，稍加点缀即成。
特点： 鳝段细嫩，口味香醇。
生蒸鳝段 原料：鲜活鳝鱼５００克 姜片１０克 葱节３０克 红辣椒末１０克 蒜末１０克 精盐４克 绍酒１５克 白糖３克 味精３克 化猪油３５克 制法： １?鳝鱼宰杀后分别除去内脏、脊骨及头尾，洗净，切成５厘米长的段，入沸水锅中焯一水捞出，再用姜片、葱节、精盐、白糖、绍酒腌渍入味，然后拣去姜葱不用。
２?把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形，再撒上红辣椒末和蒜末，入笼用旺火蒸约１０分钟取出，撒上味精，浇上烧热的化猪油即成。
特点： 鳝段鲜嫩，咸香微辣。
鸭腿鳝鱼原料： 鲜活鳝鱼５００克 鸭腿肉２５０克 姜末５克 蒜末１０克 红辣椒片５克 油炸蒜瓣１５克 精盐５克 胡椒粉２克 绍酒１５克 味精３克 香油３克 清汤２００克 湿淀粉１０克 化猪油５０克 制法： １?鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾，在鱼身上每隔０?５厘米剞一刀，深至３／５，然后切成８刀一断的节，入沸水锅中焯一水捞出；鸭腿肉斩成小块，亦入沸水锅中焯一水。
２?炒锅置火上，放入化猪油烧热，投入姜末、蒜末炒香，下入鸭腿肉炒匀，掺入清汤，烧沸后改用小火烧至鸭肉熟，下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣，烹入绍酒，调入精盐和胡椒粉，续烧至鳝鱼熟透且汤汁将干时，调入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅装盘即成。
特点： ?软酥烂，鲜香味醇。
腰果鳝鱼 原料： 鲜活鳝鱼５００克 腰果７５克 菜胆１０棵 姜末５克 红辣椒片５克 油炸蒜瓣１５克 精盐５克 绍酒１５克 味精３克 香油３克 清汤８０克 湿淀粉１０克 色拉油１０００克?约耗１００克? 制法： １?鳝鱼宰杀后除去内脏、脊骨及头尾，切成４厘米长的节；菜胆洗净，入锅用色拉油加精盐炒熟，摆入盘中垫底。
２?净锅上火，放入色拉油烧热，先将腰果下锅炸熟捞出，再将鳝鱼下锅过油后捞出。
３?锅留底油少许，投入姜末炒香，下入鳝鱼、红辣椒片和油炸蒜瓣炒匀，烹入绍酒，掺入清汤，调入精盐，烧至鳝鱼入味且汤汁将干时，调入味精，用湿淀粉勾芡，最后下入腰果，淋入香油，起锅装在盘中菜胆上即成。
特点： 鳝鱼鲜嫩，腰果香脆。
美极反骨鳝“美极”是一个形容词，表示好极了
但在业内人士眼里，美极也是一种烹调方法，就好像是“避风塘”是一种烹调方法一样。
同时，美极也是一种调料的名称。
因此，美极反骨鳝有三种意思。
反骨鳝的前身是反骨蛇，其做法是从广东传来的。
现在保护野生动物，吃蛇是不良饮食习惯，因此反骨蛇就改成了反骨鳝。
黄鳝是杭州人喜欢吃的食品之一，列入端午节“五黄”之一。
春天是吃黄鳝的最佳季节，因为此时黄鳝刚刚从土里钻出来了，是时鲜货。
原料：大黄鳝500克、土豆200克；姜、葱、洋葱、西芹各50克，海鲜酱、花生酱等等调料少许。
做法：1，黄鳝洗净，在腹腔里顺脊骨两边各划一刀，斩成6厘米长的鳝段；2，把调料和黄鳝腌制3个小时。
待锅里色拉油七成热，下鳝段炸成表面结壳，捞出；3，土豆切丝，油炸，略显黄色就捞出。
4，将鳝段和土豆丝装盘，构成花形。
菜肴特色：将黄鳝这一荤菜和土豆这一蔬菜搭配，荤素搭配，酸碱平衡；炸土豆丝是西菜常见的食品，黄鳝是国人爱吃的食品，中西结合。
在清明节与端午节之间吃黄鳝，符合时令，有美食家“非时不食”的气派。
菜 名： 黄鳝汤 主 料： 黄鳝1条，酱油、盐、味精各少许。
做 法： 将黄鳝去内脏，切段，煮熟后加调味。
每日服1次。
药用价值： 主要治疗子宫脱垂气虚型：子宫下移或脱出于阴道口外，劳则加剧；小腹下附、四肢无力、少气懒言、面色少华，小便频数、带下量多、质稀色白，舌质淡红，苔薄白，脉细弱。
节瓜薏米黄鳝汤材料 黄鳝２５０克，节瓜 ２条（约５００克），薏米６０克，芡实３０克，冬菇１５克，生姜４片。
做法 （１）黄鳝劏干净， 在开水锅内稍煮捞起过冷河，刮净节瓜之青皮，洗净，切成大块；生姜、苡米冬菇、芡实洗净。
（２）把全部材料放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲１小时，调味供用。
功效 清热祛湿，缓和拘挛。
湿热下注筋骨，症见两脚麻木，手足拘挛，痿软无力，屈伸不利，红肿酸痛，小便短赤，或湿热下注之带下、湿疹等。
现多用于风湿性关节炎、多发性神经炎、痛风、增殖性关节炎、脚气病以及子宫内膜炎，附件炎等属于湿热下注见有上症者。
说明 本汤为暑湿季节常用的汤品。
汤中节瓜为葫芦科攀援草本植物节瓜的果实，含有蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素（Ｂ1、Ｂ２、Ｃ）、烟酸、粗纤维等，性味甘淡微寒，既能清热解暑，又兼能利水。
薏苡素、多种氨基酸等，性味甘淡微寒，既能健脾除湿，又能缓各拘挛，是营养丰富的食疗佳品，与节瓜相伍，利水除湿之力得以增强。
芡实亦有健脾益胃之效，但属固涩之品，常与苡米相伍有相反成之效。
黄鳝善于强筋骨、祛风湿，用既可增强除湿止挛之力，又可使本汤清香可口。
为什么看见杀黄鳝心里不舒服
看见杀生而感到心里不舒服，那是你的善良对于生命的尊重。
你是个很善良人，才会有这种感觉。
aqui te amo。
怎样杀黄鳝比较简单，而且弄得时候好弄一点
怎样鉴别死黄鳝
死黄鳝同河蟹一样，体内含有一种组胺的有毒物质，食用后，极其容易引起食物中毒。
其鉴别方法有“四看”： 一、看鳝丝的血色。
凡是活黄鳝加工成的鳝丝，其血液颜色应该是鲜红色的，如果鳝丝有紫红色的血水，那就是死鳝加工的。
二、看积血形成。
活鳝划出的鳝丝，肚内的血块应呈条凝结状，反之，血块散于凝结则是死黄鳝。
三、看肉质粗细。
活鳝加工的鳝丝，肉质细腻且有弹性，反之，肉质粗糙，而且缺乏弹性的，就是死黄鳝。
四、看鳝丝皮色。
活黄鳝加工的鳝丝，表皮黑中透亮
清蒸黄鳝要几分钟
清蒸黄鳝20分钟。
下面说一下： 原料： 黄咸猪肉、银杏果。
： 啤酒、味精、老姜、蒜头、香葱。
步骤： 1、黄鳝过水,捞出,洗掉外层黏液。
切成小段，备用； 2、咸猪肉切薄片，过水，等熟了就马上老出，备用； 3、姜切片，蒜头拍碎； 4、取个盘子，黄鳝放底层，姜蒜一起放里头，上面放肉片,最上头放银杏果； 5、撒上味精，到入啤酒，冷水下锅蒸20分钟； 6、出锅时，撒上葱花，浇热油，开吃即可。
提示：黄鳝剪的时候不要完全剪断，鳝鱼肚子一段段之间，稍相连。
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蒸的时候要用中大火
