一般白切鹅杂怎么做才好吃啊
将生粉盐拌匀后，将洗净的鹅杂腌约20分钟，投洗去精盐、生粉，晾干水分。
2.将开，放入白胡椒、姜片、鹅肾、鹅肝，用慢火浸熟，最后放入鹅肠焯1分钟，捞出。
3.鹅肾切片，鹅肝斜刀片成块，鹅肠切段，装碟便成。
4.食时蘸沙姜豉油。
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白切鹅的蘸料怎么做好吃
材料原料，主料，净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)，葱120克，姜40克，调料，植物油120克，胡椒粉少许，盐15克，味精8克.做法制作过程(1) 将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出后切成块(保持原鸡形状)，装上头翅。
(2) 葱、姜切成细丝。
(3) 炒勺内倒入油，在旺火上烧开，鸡身上撒上姜丝，然后以热油浇淋，而后再放葱丝。
(4) 炒勺内下汤200克，在文火上烧开，再加入胡椒粉、盐、味精等熬成汁，浇淋于鸡上即成。
白切鹅的做法，白切鹅怎么做好吃，白切鹅的家常
食材明细鹅（7～8斤）1只水浸过鹅花肉半斤葱、芫茜一小扎盐少许米酒或料酒一两原味口味煮工艺数小时耗时普通难度白切鹅的做法步骤1选鹅，80～100天，7～8斤的鹅，一定选好质量的鹅。
9～10斤鹅适合烤鹅。
7斤以下的无论怎样煮都会出水，鹅太嫩没香味。
290度水碌鹅，去毛，去内脏，用盐轻搓鹅身，冲水，坚持手工除毛（机除有异味）。
3准备大锅，倒入足够的水，大火烧开，放入鹅，水要浸过鹅，加入少量盐，米酒，花肉（要有点鹅才更香淳），芫茜、葱。
水再次烧开后转中火，保持水温要开不开状97度左右，浸40～50分钟（视乎鹅的大小）就熟了。
中途每隔10分钟把鹅捞起倒出鹅肚的水（目的均匀受热）并变换方向（上下）。
4用筷子插鹅胸，没血水为熟透，捞起凉至温切块。
5成品
白切鹅放什么调料，什么煮法
主鹅1只(约3000克)。
调料：沙姜豉油150克(分两碟上)，香5片，草果2粒拍碎，沙姜10片1块，葱2条。
做法(1)将光鹅挖去油，去肺、喉，放入温水盆内，刮净皮面绒毛，反复冲洗干净。
(2)锅内放入水烧沸，放入光鹅烫透捞出，沥净水。
(3)清水锅中放入光鹅、药材、香料，用慢火熬40分钟至鹅熟，取出待凉，斩件装碟便成。
食用时蘸沙姜豉油。
白切鹅的做法，白切鹅怎么做好吃，白切鹅的家常做法
准备1、锅里放水火烧开，放葱姜，倒进。
2、放进，转小火，煮半个小时左右，慢慢浸泡至熟。
我们俗话说“鸡生鸭熟”，白切鸡以骨头带血为佳，但是白切鸭则要将鸭肉煮熟才美味，判断鸭子是否煮熟可以拿一支牙签戳入鸭腿肉厚的地方，如果没有血水渗出就是煮熟了。
3、鸭子放凉，斩成大小均匀的块状。
白切柠檬鸭1、腌制的酸柠檬，是用本地的土柠檬加盐腌制而成，酸梅，是青梅加盐腌制成的。
这两种配料的柠檬鸭的灵魂，缺一不可。
2、酸辣椒和酸姜，盐水山黄皮，山黄皮也叫“鸡皮果”是广西的一种特产，果实采收后用盐腌渍而成。
酸荞头，荞头又叫藠头，南方很多地区都有种植。
3、还需要姜。
葱白。
蒜和紫苏，如果有新鲜的薄荷叶可以放一些。
将酸姜、酸荞头、紫苏、姜、酸辣椒切丝，蒜切丁，酸梅、酸柠檬和山黄皮去核后剁蓉。
4、锅烧热、放油、放姜、葱、蒜小火爆香马上关火，倒进切好的鸭肉搅拌均匀。
5、倒进酸姜、酸辣椒酸荞头捞匀，继续倒进酸柠檬、酸梅、山黄皮搅拌均匀。
6、倒进生抽、白胡椒粉。
7、放糖和盐翻炒均匀。
8、最后撒上紫苏拌均即可。
9、提到南宁的美食名片，可能大多数人的第一反应就是“老友粉”，其实除了老友粉以外，柠檬鸭也是南宁的一张响当当的美食名片哦。
贴士：1、据老南宁介绍，著名的生炒柠檬鸭是从白切柠檬鸭的做法中演变而成的：由于白切柠檬鸭是凉菜，技术稍微不到家或者鸭肉处理不到位的就很容易带有腥臊味，于是有厨师就从白切柠檬鸭的基础上研究出了生炒柠檬鸭。
由此可见，白切柠檬鸭应该是生炒柠檬鸭的“祖先”。
然而，在南宁的大街小巷里，生炒柠檬鸭的风头远远盖过了白切柠檬鸭，只有在一些本地的餐馆、酒楼或者南宁本地人的家里才能吃到白切柠檬鸭。
罗童鞋的姑姑家在邕宁，姑姑的厨艺非常好，几年前的一个夏日，我在她家吃过一次白切柠檬鸭之后念念不忘，鲜嫩的鸭肉配上酸脆可口的各种酸料，入口生津，尤其是在酷暑难耐的夏天，简直就是消暑佳品啊。
2、白切柠檬鸭和生炒柠檬鸭所用的配料基本相同，但是不一样的烹调方法造成了两种迥然不同的口味。
白切柠檬鸭味道清爽，生炒柠檬鸭浓油赤酱；白切柠檬鸭是凉菜，夏天食用尤佳。
生炒柠檬鸭是热菜，冬天食用更加合适。
同样的食材，不同的制作方法适合于不同的季节，这也恰好体现了古语中“因时而食”的规律。
