描写刀工的句子
出神入化，水磨工夫,巧夺天工,手艺精巧,心灵聪慧,手艺工巧,技高一筹,与众不同,良工巧匠,手艺高超,手艺精良,手艺巧妙,维妙维肖（手工雕刻萝卜或什么的时候用的.）斫轮老手,因难见巧,大显身手,目无全牛,别具匠心,鬼斧神工,镂月裁云,出神入化,登堂入室,登峰造极,取法于上,千锤百炼,有口皆碑,口碑载道
形容厨师刀工好的词语?
出神入化，水磨工,巧工,精巧,心灵聪慧,手艺工巧,一筹,与众不同,良工巧匠,手艺高超,手艺精良,手艺巧妙,维妙维肖（手工雕刻萝卜或什么的时候用的.）斫轮老手,因难见巧,大显身手,目无全牛,别具匠心,鬼斧神工,镂月裁云,出神入化,登堂入室,登峰造极,取法于上,千锤百炼,有口皆碑,口碑载道 等等
泡沫之夏的番外篇
有吗
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淮扬菜的特点是什么
淮扬菜 淮扬菜是中国长江中下游地区的著名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉。
淮扬菜选料严谨，讲究做工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。
并可烹制“全鳝席”。
淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧。
代表菜有：清炖狮子头，拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等。
江苏名菜名点有：盐水鸭肫、炖苏核、炖生敲、生炒甲鱼、丁香排骨、清炖鸡子、菊花青鱼、菊叶玉版、金陵盐水鸭、叉烤鸭、叉烤鳜鱼（以上为南京名菜）；翡翠虾斗、雪花蟹斗、蟹粉鱼唇、蝴蝶海参、清汤鱼翅、香炸银鱼、染溪脆鳝、常熟叫花鸡、常州糟扣肉（以上为苏锡菜）；霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、蟹黄鱼肚、凤尾对虾、爆炒乌花、红焖加吉鱼、红烧沙光鱼（以上为徐州菜）。
淮安软兜、金蹼仙裙。
江苏点心富有特色，如秦淮小吃、苏州糕团、汤包等。
菜系及菜系的特点是由地域、物产、历史、风俗、政治经济、人文等多方面的因素作用而成的。
淮扬菜被公认为“四大菜系”之一，确有其鲜明特点。
原料以鲜活为主 制作菜肴选料严格 扬州地处江淮之间，“春有刀鲚夏有鮰鲥，秋有蟹鸭冬有野蔬”，一年四季，水产禽蔬野味不断。
所以，淮扬菜的原料以鲜活为主，这也为在烹法上擅长炖焖，调味注重本味提供了物质基础。
淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求，同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。
刀工精细 菜肴形态美观 四大菜系中，淮扬菜刀工最精细，一块2厘米厚的方干，能批成30片的薄片，切丝如发。
冷菜制作、拼摆手法要求极高，一个扇面三拼，抽缝、扇面、叠角，寥寥六字，但刀工拼摆难度极大。
精细的刀工，娴熟的拼摆，加上精当的色彩配伍，使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。
注重本味 清淡适口 淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。
由于淮扬菜以鲜活产品为原料，固而在调味时追求清淡，从而能突出原料的本味。
讲究火工 擅长炖焖烧煮 淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领，鼎中之变精妙微纤，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。
淮扬菜擅长炖焖烧煮，因为这几种方法能较好地突出原料本味。
淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。
制作菜肴富于变化 就淮扬菜制作菜肴的工艺来看，富于变化，想象力丰富。
一款三套鸭，家鸭套野鸭，野鸭套菜鸽，用火腿、冬笋作辅，逐层套制，三位一体。
淮扬菜富于变化的特点，可见一斑。
淮扬菜系制作菜肴很少用山珍海味，名菜多用当地产的普通原料，没有居高临下的气派，也不平淡无味，无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲求韵味，淮扬菜制作就像写诗作画，有浓厚中国传统文化底蕴。
做厨师工练好刀工的诀窍
无论国内还是国外，一个合格的厨师，必须熟练的掌握与运用各种刀法，刀工是最基础的技能却也是最考验厨师本身的技能，尤其是中烹的刀工尤为重要，同时也是深受各国认可的。
中烹的刀法大体上分为直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法等，一般在我们这，从零基础入门到熟练掌握各类刀法，时间在1至3个月，学习完刀工之后才是学习厨师的开始，当然这个时间也跟自身的努力是分不开的，这也是为什么有些人一个月就练成各种刀法，有些人缺需要三个月甚至更久。
厨师刀工的标准
厨师使用的菜刀，最大的区别在于：菜刀直接接触食物或食物原料，直接接触酸、碱、盐、油、热水、蒸汽、热空气等物质，甚至直接在高温、高湿的条件下频繁使用。
所以，人们对菜刀的要求很高： 首先，菜刀要符合安全卫生要求，这也是对菜刀最基本的要求。
为了保证食品安全卫生，国家制定了食品器具卫生标准，还对食物器具毒性试验作出规定。
菜刀必须符合这些标准和规定，保证无臭、无味、无毒，不给食物带来污染和损害。
菜刀应该易于清洁、防毒、杀菌。
其次，菜刀应满足侵蚀性介质和恶劣条件下的稳定性要求。
菜刀经常与食物中的酸性成分、碱性物质、油脂、食盐、酱油等调味品接触，必须有良好的抗腐蚀性能和化学稳定性，即使在热水、热油、蒸汽、高温热辐射的条件下，菜刀也不应生成或释放出有害人体健康的成分，不应损害食品风味和营养物质。
菜刀不能生锈或损坏。
第三，菜刀要有耐磨性。
由于烹饪过程和环境的特殊性，菜刀的热磨损、腐蚀性磨损比较明显，尤其是频繁使用，更要有良好的抗磨性，防止过快磨损，防止磨擦产生的金属微粒进入食品。
第四，菜刀要符合烹饪产品初加工和细加工的需要。
根据烹饪和食用要求，把各种烹饪原料加工成片、丁、丝、粒等不同形状，必须通过菜刀来完成。
所以，菜刀应具有标准化、通用化、多功能的特点，还应结构简单，操作灵活方便，易于维护保养。
第五，菜刀要达到规定的强度、钢度、硬度要求。
有一句谚语，便是来自制作菜刀的实践――“好钢用在刀刃上”。
让菜刀发挥应有的作用，还离不开正确使用和精心保养。
这也正如谚语所说，“刀儿越使越亮，知识越用越多”，“快刀不磨是块铁”，“磨刀不用看，全凭一身汗。
” 作为厨师，有了好的菜刀，再深明“磨刀不误砍柴功”的道理，菜刀便可在烹饪活动中发挥其无可替代的作用，尽显刀工的神奇
菜刀质量不好，或者厨师刀工不好，都会直接影响菜肴质量。
例如，烹饪原料加工时出现的“连刀”，不仅影响菜肴的形状和美观，而且由于原料有大有小，有粗有细，有厚有薄，势必在调味时受味不均，在加热时受热不匀。
因为刀工不合格，不管其他烹饪技术如何高明，也会使菜肴大为逊色。
《中国烹饪百科全书》在介绍名厨王义均时，特意提到他学习刀工技术，历经9年，掌握了一手娴熟的刀工技巧，“他还精于食品雕刻。
如雄鹰展翅，运用国画中写意手法，对鹰的形象力求神似，在技法上刀口整齐，薄厚一致，拼摆细腻，既体现了艺术水平，又具有食用价值。
”王义均如今已成为“国宝级”烹饪大师。
他的成功，离不开他的“学刀工技术，历经9年”
“刀不磨要生锈，人不学要落后。
”很多人进入厨行，成为厨星，都是“必先利其器”，从苦练刀工开始的。
该怎样操刀
有人以为，菜刀在手，尽可切、砍、剁、片、刮。
其实，并不那么简单，也不可那么随意。
刀工操作，大有讲究
看似简单的刀起刀落，真正做到运刀灵活自如，落刀轻重得当，具有鲜明的节奏感，还真得下一番功夫
在烹饪技艺中，刀工操作是一项很细致的手工劳动。
劳动强度大，操作时间长，消耗体力多，既要有良好的体力、臂力、腕力、耐力，又要有灵活应变的头脑。
刀工的工具――刀，非常锋利，如不小心，就会割伤手指。
所以，厨师必须根据刀工的特点，掌握刀工操作的基本要领： 站案。
据有经验的老厨师说，看厨师的刀工怎么样，只要看他的站相就知道了。
说得不错，厨师站案，要先练“站功”。
站案的姿态，应该是两脚自然分立，重心稳定；上身向前略倾，胸稍挺，不能弯腰曲背；双肩要平，不可一肩高一肩低；目光注视两手操作的部位，身体自然放松，和菜墩保持一定距离，菜墩的高度应便于操作。
这样端正的姿态，无论自我感觉，还是在旁人眼里，都有一种和谐自然之美。
操刀。
操刀的基本手法，一般是右手握刀，拇指与食指捏紧刀箍处，其余三指、手掌和手的力量握住刀柄，握刀时手腕灵活而有力量。
正确操刀，能给人一种“菜刀在手，成竹在胸”的感觉。
运刀。
刀工操作时，要凝神于运刀之中，思想随着刀刃走，做到“安全第一”。
主要用臂力和腕力。
左手控制原料，保证原料平稳不移动，便于落刀。
“左手持料要稳，右手落刀要准。
”两手紧密而有节奏地配合，动作准确、连贯、巧妙、一气呵成。
高超的运刀技艺，能展示出刀工刀法的神韵，让人与劳动达到高度和谐，从而产生强烈的艺术感染力。
手法。
刀工操作，强调干净、快捷、利落的操作手法，也就是养成良好的操作习惯。
刀、菜墩和菜墩周围的原料、物品，都要保持清洁整齐，有条不紊，不能杂乱无章，拖泥带水。
保健。
摆放菜墩的场地，多为水泥或水磨石地面，通常比较潮湿和阴凉。
为了防止下肢浸染潮凉和患静脉曲张，刀工操作时，最好穿防护鞋，脚下有垫物。
厨师在进行刀工操作时，掌握了操作要领，就能通过菜刀，随心所欲地改变原料形状，达到刀工的技术要求：薄片如纸，细丝如线，粗细均匀，长短一致。
为了操刀技术的传承和提高，人们想出很多好主意，采取很多好办法： 在湖北省旅游学校烹饪专业的教学中，发明了一种“切剁废报”的刀工训练法：将废旧报纸叠成50厘米长、5厘米宽的条，以此为“原料”，进行刀工训练。
采用这种方法，不仅锻炼了站案、操刀、运刀能力，还避免了原料浪费，解决了切空刀训练没有真实性的问题，增强了臂力、腕力、耐力和左右手的协调能力。
此法值得借鉴。
