陕北小米为什么出名
陕北小米得益于得天独厚的自然条件，这里光热资源充足，昼夜温差大，养分积累多，因而盛产谷子，成熟后稍加工，即成黄灿灿、香喷喷的小米。
据测定，蛋白质含量达11．2％～13．4％，脂肪含量4.5％，比普通小米高1％～3％。
所含蛋白质、脂肪均高于大米、面粉。
人体必需的8种氨基酸含量丰富而比例协调。
如赖氨酸0．22％～5．24％，蛋氨酸0．4％，色氨酸0．25％，亮氨酸1．87％，苏氨酸、异亮氨酸及缬氨酸等含量在0．42％～2．88％之间。
维生素的含量亦较丰富，而粗纤维的含量又是几种主要粮食作物中最低的。
为产妇、幼儿及老人的滋补佳品，小米的吃法很多，有蒸成干饭的，有熬成稀粥的，还有压成面炸成油糕的等等。
陕北小米有什么种类?
小米属于谷类，市面按颜色分类：黄小米， 黑小米；按类型分：普通小米，香谷米，黑小米，粘米；近年来被画家和摄影家认可的陕北魏塔小米是小米中的上品。
陕北魏塔是陕北高原黄土风貌保持最完整的一个原生态自然古村落，被越来越多的画家和摄影家所认可，在他们口中流传着这样的一句话，来了魏塔不喝魏塔的小米稀饭，来了也枉然。
你可以在淘宝中搜陕北魏塔小米。
陕北小米为什么出名.
可以。
但是从五行中看，三种材料都是黄色的，达不到全面补养的效果。
奉劝：放耽籂槽饺噩祭茶熄偿陇点紫米，豆类，花生，豌豆等。
这样：青、黄、赤、白、黑俱全。
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陕北的小米，质量怎么样
陕北米酒为黄色浊酒，呈粥糊状，浑浊黄稠，如黄河万里浊水。
陕北也叫它“甜酒”、“稠酒”、“浊酒”、“混酒”。
那时，各家各户，一年一度，只在过年时做。
做得好的，甜;做得不好，酸。
我插队在余家沟，自己不会做，总是在乡亲们轮番叫我吃年饭时，将家家户户米酒喝遍。
那东西，有的喝多了可能上头，有的却味薄没劲儿，略有酒味而已。
初尝时，只觉馊败，难以下咽;再尝时，甜味上口，耐得品咂;及至喝得惯了，米香酒香甜香一齐扑面而来，胃间舒爽无比，竟爱不释口。
米酒酸了不好喝，太甜了又不香，恰到好处才是。
我将村中几十户人家米酒喝过，自知当年谁家酒香，过后想了，径直奔那窑洞而去，上炕坐定，讨几碗来喝。
好在陕北有句话，叫做“好汉问酒，赖汉问狗”。
近读元曲，竟又见这种黄色米酒。
无名氏杂剧《延安府》一:“俺准备些肥草鸡儿、黄米酒儿。
”说的便是肥的母鸡、黄的米酒--或黍做的酒。
无名氏杂剧《朱砂担》一:“昨日多吃了几碗酒……我则是多吃了那几碗黄汤。
”所云也是黄色米酒--浊酒。
当年只嘴馋喝得高兴，今日始知那事物久远。
浊酒古代叫过醪、醴，南方北方原料不同，酿法不一，叫法儿上似乎分不太清。
《说文》:“醪，汁滓酒也。
”《广韵》:“醪，浊酒。
”杜甫有诗“钟鼎山林各天性，浊醪粗饭任吾年”。
不过，他那时在四川喝的，怕是大米醪糟。
但晋时左思在搞得洛阳纸贵的《三都赋》里，记下的醪却不是江米酒。
《魏都》:“清酤如济，浊醪如河。
”说浊酒似黄河一般浑黄，那该是和今天陕北米酒一样的东西了。
西汉邹阳《酒赋》说:“清者为酒，浊者为醴。
”《礼记正义》:“以酏为醴，酿粥为醴。
”由此略知，醴之酿造，同陕北米酒，稠粥一般。
东汉的郑玄曾稍微仔细地把醪、醴做了区别。
郑玄注《周礼·天官·酒正》:“泛者，成而滓浮泛泛然，如今宜成醪矣。
醴犹体也，成而汁滓相将，如今甜酒矣。
”他说醪中有米渣滓在酒面上--这让人想起今日醪糟，武汉叫它“浮滓酒”。
而醴是米碎与酒液相融、上下一体的浊酒。
这正是今日陕北米酒的形象。
且，“甜酒”之称，今陕北也用。
这是“醴”的固定称呼之一，如《玉篇》释:“醴，甜酒也。
” 《说文》说:“醴,酒一宿孰也。
”《释名》也说:“酿之一宿而成醴，有酒味而已。
”我在余家沟时，那“有酒味而已”的米酒，都是在冬季酿造，发酵时间长点儿。
如在夏季，搁高温里，肯定很快。
古有稻醴、黍醴、粱醴，原料不同，制法应一致。
《尚书》里记着:“若作酒醴，尔惟曲糵。
”郭璞注《山海经·中山经》“糵酿”句:“以糵作醴酒也。
”明末宋应星在《天工开物》中说的清楚:“古来曲造酒，糵造醴，后世厌醴味薄，遂至失传，糵法亦亡。
”他说醴因其酒味儿太淡而失传了，使用糵造醴的方法也就随之消亡了。
糵是什么?是谷物长出的芽。
《说文》:“糵，牙米也。
”酿醴时用它糖化发酵。
远古时候，人们就已分清:谷物发霉为曲，谷物发芽为糵。
《汉书·匈奴传》里记“有汉所输缯絮米糵”，那时这种物资很是流传。
专家说，糵最迟到南北朝就从酿造界脱离了，只残留在制饴工艺中，像做麦芽糖什么的。
这似可证明宋应星所言不虚。
然而，陕北米酒却是用糵酿成。
腊月中下旬，开始造酒。
先制乡里人说的“曲”。
用烧得响起的热水将麦子(或加五分之一玉米)焯浸十多分钟，把水倒掉，装入瓦盆，盖上盖儿。
三四天后，它们发芽半寸，便倒出来晒干，或放锅里烘干。
然后，在石碾子上压碎成粉，用罗将麸皮罗出，便做成了。
这不是经发酵生霉过程造出的“曲”，只是麦芽而已。
陕北却用它做米酒的酒母。
其实，这就是宋应星所说早已失传的“糵”。
《释名》:“糵，缺也。
渍麦覆之，使生芽，开缺也。
”便是这东西。
造酒时，把粘性的小米和黄米浸泡一夜后，也在碾子上压成面，过罗后入蒸锅，蒸的过程中掀盖将面团打散。
熟后，放瓦盆内拌入“糵”，十斤米放一斤“糵”，并兑冷开水。
此后，在“粥状培养基”里发酵--这种方法被认为至元代已亡。
数日后酒香溢出，变稠粥状，即成米酒原浆。
将原浆舀入热水，边添柴加温，边用罗--细筛子--将团粒罗出，至煮沸，即为米酒，趁热饮用。
因米已粉碎悬浮在酒液中，故酒体浑浊。
东汉高诱注《吕氏春秋·重已》“其为饮食酏醴也”说得明确:“醴者，以糵与黍相体，不以曲也，浊而甜耳。
”说的正是陕北米酒制法。
总之，陕北这种用糵作糖化剂酿出来的米酒，一是“浊醪如河”，二是“汁滓相将”，三是“浊而甜耳”，四是“糵与黍相体”。
各种特点趋向一个结论:用“糵法”做的陕北米酒，就是传说中的醴--黍醴或粱醴。
这应该是最古老的酿酒方法。
糵在中国，似乎只北方人用。
殷墟发掘可知，三千二百多年前殷商武丁时，人们就已经能用麦芽、谷芽作糵，作为糖化发酵剂酿醴了。
插队年代，聚散无常，因此，杜甫的诗里，我最喜欢他在陕西写的《赠卫八处士》。
那里提到的酒，也是这酒:“问答乃未已，驱儿罗酒浆。
”罗，便是过罗。
只有这种米酒是在喝之前过这道程序的。
因为原来制糵压米，都用粗罗。
《康熙字典》引《诗诂》释“醴”，说醴是不过滤的:“酒之甘浊而不泲者。
”其实，过罗为的是酾去酒体中糠麸渣滓，并非过滤，并不是像《周礼·天官·酒正》注所说“泲，谓醴之清者”那样。
过一下儿罗，它依是混浊酒体，只是不牙碜了。
老有人说醴是古代的“啤酒”，其实差远了。
倒是那“泲”，听上去有点儿那意思。
陕北米酒饮用前的过罗工序，传承已久。
除杜甫那会儿，元代也见。
关汉卿杂剧《鲁斋郎》楔子里有:“〔做筛酒李四连饮三杯科云〕。
”筛，元人也写作“酾(shī，shāi，滤酒)”。
武汉臣杂剧《生金阁》三:“我如今可酾滚热的酒与他吃，我烫这弟子孩儿。
”“我如今可酾些不冷不热、兀兀秃秃的酒与他吃。
” 杜诗所云“酒浆”，即米酒原浆。
《史记·魏公子列传》记:“公子闻赵有处士毛公藏于博徒，薛公藏于卖浆家。
”《集解》曰:“浆，一作醪。
”《索隐》按:“别录云浆，或作醪字。
”明显，这里的“浆”，就是“醪”。
直呼酒为浆，实在是因为，那里出售的是浓稠的米酒原浆。
所以，当时所售卖之“浆”，不是鲁迅解释“引车卖浆”所说的“豆腐浆”(“引车卖浆”之典出自《史记·魏公子列传》:“公子引车入巿，侯生下见其客朱亥”，“薛公藏于卖浆家”。
1931年3月3日鲁迅给日本山上正义的《阿Q正传》校释中说:“‘引车卖浆’，即拉车卖豆腐浆之谓。
”)，而是米酒原浆。
因米酒是酒浆兑水喝，元代便也管米酒叫“浆水”。
马致远杂剧《青衫泪》二:“〔正旦云〕罢罢罢。
刘员外既成亲，容我与侍郎瀽(jiǎn，倾倒)一碗浆水，烧一陌纸钱咱。
〔净云〕这也使得。
〔正旦烧纸浇酒科云〕侍郎活时为人，死后为神。
” 杜甫在陕北富县写的《羌村》诗里，有“手中各有携，倾榼浊复清。
苦辞酒味薄，黍地无人耕”。
说在缺吃少喝的动乱年月里，浊酒兑水多，倒出来一会儿就沉淀澄清了。
其酒味太薄的原因，是没人耕种糜谷，造酒原料少，将就着喝了。
那酒，也是这浑黄米酒。
浊酒沉淀，不是其好的状态，西汉《淮南子》里就有“肉凝而不食，酒澄而不饮”之说。
古人平日里常备有做好的米酒，但兵荒马乱、粮食短缺时，穷人便得节省饮用，喝那“浊复清”的了。
米酒，不像白酒越陈越好，长时间存放会继续发酵而变酸。
杜甫《客至》中的“樽酒家贫只旧醅”，写的就是酒放多日的穷人家境。
有一年年根儿，我回北京看父母，乡亲给我装了两瓶米酒原浆。
其中一瓶在生有暖气的房中多放了些日。
开瓶盖时，突然一声响亮，粘稠的米酒原浆竟喷瀑而出，只剩半瓶，巨酸而甜味全无，喝不得了。
古人喝浊酒也要求不酸，即“酒酸不售”也。
《晏子春秋·内篇问上》:“人有酤酒者，为器甚洁清，置表甚长，而酒酸不售。
问之里人其故。
里人云:公狗之猛，人挈器而入，且酤公酒，狗迎而噬之，此酒所以酸而不售也。
”卖酒的人家养恶狗，谁还敢来买?酒浆当然要放酸卖不出去了。
古代，有钱人平日可能拿醴当粥喝，但后来，蒸馏造酒取代了发酵酿酒，米酒便不成为日常用酒了。
可是在陕北民间，米酒之退出日常用酒行列，不是因为白酒的冲击--根本喝不起白酒，而是因为粮食的短缺。
现在的粮食人均占有量，已不比唐时。
于是，我插队那会儿，乡亲们只能在过年时用一点儿粮食做一回米酒。
所以，仅仅是因为贫穷，古代日常喝的浊酒，竟变成了年节的民俗现象。
明代张岱曾在《夜航船》中大言:“黄帝始作醴。
”不管是不是黄帝始作，糵、醴这些东西，总是十分古老的。
江西人宋应星，三百七十年前虽为方万里，但没遇陕北米酒，便认为“糵造醴”早已失传。
他没料到，远方支离破碎的黄土沟岔之中，这东西一直还在。
陕北那片地方，沉淀着厚厚的历史文化，常让人觉得深不可测。
哪出产的小米最好
原料：300克，荞面150克。
做小米掏净，冷水泡十至分钟捞出，配合磨成米浆，入锅熬煎，边熬边搅，快熟时加入蒿籽粉。
把熬熟的米浆在高粱箔子上摊成薄饼，晾冷后再摊一层，如此反复摊晾即成。
吃时切成细条，调上芝麻、芥末、辣椒油、香油、醋、等调味品、凉吃味道甚佳。
坐飞机去澳大利亚能带点陕北的小米不
应该不行吧~反正澳大利亚本地没有的就不能带==、你是第一次去的话最好不带哈~~
