中级会计职称无纸化考试题目一样吗
中级会计职称无纸化考试有两套题，因为一般是周六考一天，周末考一天。
周六每个考生的题是一样的，就是顺序不一样。
周末每个考生的题是一样的，顺序不一样。
简单说就是周六和周末各一套题，难度相差不大，希望对你有帮助。
欲购从速是什么意思
如何理解经济增加值在绩效考核中的运用 经济增加值是近年来最引人注目和广泛使用的业绩考核指标，它是一种把会计基础和价值基础结合起来的评价方法。
该评价方法被一些杰出企业所采用，并帮助它们取得了非凡的业绩。
为了充分发挥业绩考核的导向作用，实现价值创造的新飞跃，国资委决定从2010年开始在中央企业全面推行经济增加值考核。
如何理解经济增加值在绩效考核中的运用，下面仅就此谈一下个人的认识： 一、经济增加值的概念 EVA（Economic Value Added）是经济增加值的英文缩写，指从税后净营业利润中扣除包括股权和债务的全部投入资本成本后的所得。
其核心是资本投入是有成本的，企业的盈利只有高于其资本成本（包括股权成本和债务成本）时才会为股东创造价值。
其基本涵义是企业税后净营业利润扣除包括权益和债务的全部投入资本成本后的所得。
EVA是一种更能全面评价企业经营者有效使用企业资本和为股东创造价值能力，并体现企业最终经营目标的企业经营业绩考核工具。
EVA的持续增长意味着企业市场价值的不断增加和股东价值的增长，从而实现股东价值最大化的管理目标。
EVA比净利润、净资产收益率等涵义更加丰富，克服了它们某些方面的缺陷，是对企业资产负债表和利润表的综合考量，同时揭示了企业的经营效率和资本的使用效率。
通过在计算过程中进行相应的会计调整，充分考虑了企业的自主创新、持续发展、主营业务等经营导向，更能反映企业的核心竞争力和经营现状，促使企业更加关注其长期价值创造能力。
EVA管理不仅是有效的业绩考核和绩效管理方法，还是一套先进全面的价值管理体系。
将EVA管理贯穿于企业的战略制定、风险管理、投资管理、资源分配、兼并收购等经营活动，形成以EVA创造为导向的完整的价值管理体系，是一种可以使公司内部各级管理层致力于股东价值最大化的管理创新。
二、经济增加值运用到业绩评价的背景 EVA源于诺贝尔奖获得者经济学家默顿?米勒和弗兰克?莫迪格莱尼关于公司价值的模型。
1982年美国思腾思特公司正式推出EVA考核体系。
其基本内涵就是企业经营要考虑各种要素成本，包括资本的成本，只有企业的创造扣除了资本等所有要素成本之后的盈余，才能真正称之为企业创造的财富。
EVA指标从股东价值创造角度反映企业的经营绩效，使企业的规模和效率实现均衡、长期利益和短期利益得到兼顾，曾被美国《财富》杂志称为“现代公司管理的一场革命”、“创造价值的金钥匙”。
截至目前，以EVA为核心的价值管理体系的运用已经相当广泛，全球现有400多家大公司采用EVA作为业绩评价和奖励经营者的重要依据，其中包括西门子、波音、GE、可口可乐、索尼等国际知名公司。
2001年，青岛啤酒率先引入，随即EVA在我国引起广泛关注，华为、TCL等公司都先后采用EVA进行企业内部业绩考核。
国资委非常重视EVA考核评估方式的应用，积极引导一些有条件的企业集团进行E－VA考核的探索，2007年1月，国务院国资委颁布的《中央企业负责人经营业绩考核暂行办法》，把EVA引入考核体系，鼓励中央企业使用EVA指标进行年度经营业绩考核。
2008年中央企业负责人经营业绩考核工作会议进一步明确，从2010年起全面采用EVA对中央企业经营业绩进行考核。
三、经济增加值的计算 计算企业经济增加值时，应当取得企业一定时期资产负债表和利润表及附注等资料，并进行分析。
根据经调整计算出的企业税后净营业利润和经分析测算出企业全部资本成本，计算企业经济增加值。
经济增加值的具体计算公式为： 经济增加值=税后净营业利润-资本成本=税后净营业利润-调整后资本×平均资本成本率 税后净营业利润=净利润+(利息支出+研究开发费用调整项-非经常性收益调整项×50%)×(1-企业所得税税率) 调整后资本=平均所有者权益+平均负债合计-平均无息流动负债-平均在建工程 其中部分指标计算如下： 1、利息支出是指企业财务报表中“财务费用”项下的“利息支出”。
2、研究开发费用调整项是指企业财务报表中“管理费用”项下的“研究与开发费”和当期确认为无形资产的研究开发支出。
对于为获取国家战略资源，勘探投入较大的企业，可以将其成本费用情况表中的“勘探费用”视同研究开发费用调整项按照一定比例（原则上不超过50%）予以扣回。
3、非经常性收益调整项包括： 变卖主业优质资产收益：减持具有实质控制权的所属上市公司股权取得的收益（不包括在二级市场增持后又减持取得的收益）；企业集团（不含投资类企业集团）转让所属主业范围内且资产、收入或者利润占集团总体10%以上的非上市公司资产取得的收益。
主业优质资产以外的非流动资产转让收益：企业集团（不含投资类企业集团）转让股权收益，资产转让收益。
其他非经常性收益调整项：与主业发展无关的资产置换收益、与经常活动无关的补贴收入等。
4、无息流动负债是指企业财务报表中“应付票据”、“应付账款”、“预收款项”、“应交税金”、“应付利息”、“其他应付款”和“其他流动负债”；对于因承担国家任务等原因造成“专项应付款”、“特种储备基金”余额较大的，可视为无息流动负债扣除。
5、在建工程是指企业财务报表中的符合主业规定的“在建工程”。
经济增加值是资本在特定时期内创造的收益。
如果经济增加值为正值，说明企业创造了价值和财富；如果经济增加值为负值，说明企业摧毁了应有的价值；如果经济增加值为零，说明企业只获得金融市场的一般预期，刚好补偿资本成本。
现举例说明： 某工程局拥有甲乙丙三家子公司，其中甲公司主营路桥施工，乙公司主营水利水电，丙公司主营市政工程。
工程局每年对甲、乙、丙公司经理层进行绩效评价。
假设甲乙丙公司2008年度的有关财务数据如下表（金额单位：万元） 甲公司： 税后净营业利润=净利润+利息×（1－税率）=675+1000×（1-25%）=1425万元 调整后资本=平均资产-平均无息流动负债=16000-950=15050万元 经济增加值=1425-15050×5.5%=597.25万元 乙公司： 税后净营业利润=300+100×（1-25%）=375万元 调整后资本=4400-800=3600万元 经济增加值=375-3600×5.5%=177万元 丙公司： 税后净营业利润=900+1100×（1-25%）=1725万元 调整后资本=28000-700=27300万元 经济增加值=1725-27300×5.5%=223.50万元 由上例可以看出净利润高或者资产规模大的企业，价值创造能力不一定高。
某些企业净利润较高、净资产规模较大，但EVA值较小甚至为负值，说明企业只重视利润和规模是不够的，还要更加关注价值创造。
四、经济增加值对价值管理观的影响 经济增加值就是税后净营运利润减去投入资本的机会成本后的所得，注重资本费用是EVA的明显特征。
由于考虑到包括权益资本在内的所有资本的成本，EVA体现了企业在某个时期创造或损坏了的财富价值量，不同的行业、不同的地域、不同的阶段，资本的成本是不一样的，如果股东投入的钱，连当期银行平均存款利率都创造不了，那么股东的钱还不如存在银行里；如果一个企业创造的投资回报低于该行业平均回报水平，这个企业对股东的资本就没有吸引力。
只有当企业创造的税后营运利润超出资本的成本诉求的时候，企业才是在“赚钱”。
经济增加值结束了免费使用股东资本的时代，企业的创造只有扣除了包括股东资本成本之后仍有盈余，才能真正称之为创造了企业经营利润。
股东资本有成本，国有资本也一样有成本。
经过几年国资委对中央企业的监管和引导，国有资本保值增值业绩取得长足的进步，“是企业就要赚钱”、“国有企业也必须保值增值”等基本而淳朴的理念逐步根植于中央企业经营行为之中，因此，在国有大企业引入EVA考核方式，已经具备了一定的推广应用基础。
经济增加值就是要求企业经营者从股东的利益和角度去考虑和安排企业经营问题，内部组织结构是否能够满足EVA的要求，生产产品占用的固定资产是否体现EVA的要求，产品或产品制造环节是自己制造划算还是外包划算，对外投资能够考虑EVA的回报，资本投资和借贷投资哪个更加合适等等，都要求企业经营者站在一个充分考虑资本成本和创造价值的高度去思考、决策、执行。
经济增加值的应用，可以最大效果地杜绝过去国有企业抢国家资源的现象，也可以改变盲目上规模、盲目上项目的一窝蜂现象。
五、业绩考核中增加EVA指标的作用 1、有利于企业正确评价自身业绩。
EVA理论倡导有效益的增长，鼓励价值创造行为。
提高经济增加值水平，既要靠增加净利润，又要靠降低资本成本。
在当前企业负债率水平较高、投资风险较大的情况下，尤其要避免盲目投资，减少资本占用。
引入EVA有助于创新体制机制，优化资源配置，转变增长方式，推进技术创新，强化资源节约。
2、有利于企业提升市场竞争能力。
中央企业目前在投资方面存在的问题主要在于扩张冲动较强，在超出自身能力的情况下，急于进行境内外项目投资和并购重组，债务负担不断迅速加重。
此外，一些企业存货和应收账款占用较多，现金流短缺比较紧张；还有一些企业传统市场出现萎缩，新的市场开拓进展缓慢，业务转型任务艰巨，这都给企业控制经营风险带来了隐患。
经济增加值考核可以使企业树立资本成本意识，并以回报必须高于投资成本的标准对新增投资进行取舍和管理，引导企业通过合理投资、改善管理、提升业绩、扩大资产和调整资本结构等手段增强竞争能力。
3、有利于企业关注资本效率。
通过强化资本成本观念，使企业经营者认识到筹集到的权益资本，与银行借款一样，都是有成本的，股东权益并非“免费的午餐”。
此前业绩考核体系主要以财务指标为主，而财务指标又以利润等绝对量指标为主，容易造成企业盲目扩大规模，追求数量而忽视质量。
在考核体系中加入经济增加值对标的主要目的，是为了保证考核的合理性与薪酬激励的公平性。
当外部经营环境发生重大变化或严重恶化时，企业将无法或难以完成在经营业绩考核责任书中承诺的考核目标值。
在这种情况下，有两种解决办法，一种是在考核期结束之前对目标值进行调整，往往缺乏调整的客观依据并形成考核方与被考核方之间的博弈。
另一种办法是借助于对标比较，即当企业未能完成目标值但却相对于同行业对标企业表现较好时，凭借EVA的对标指标，可以独立获得考核得分；或者在相反的情况下，可以通过对标指标的减分，以消除外部经济环境变化的影响。
采取后一种办法可以激励企业在不同经济周期和不同企业发展阶段时始终积极争取超越对标企业，有助于推动企业投资决策更加科学和严谨，有利于国有资产保值增值。
4、有利于企业的长远发展。
采用EVA关键驱动因素分析的实证方法，或通过信息化技术固化的大型数学迭代模型对全部财务指标依次计算出对EVA期间变化与对标企业差异的贡献及其敏感性，以此识别那些在经营、投融资过程中对EVA指标起关键性影响和作用的因素，并据此对EVA的改进和资源配置调整提出客观性及实证性建议，可以较好地克服企业的短视行为，使管理者专注于企业长期业绩的提升与可持续发展。
5、有利于企业进行横向比较，消除了企业间规模、行业、发展基础、经营风险等方面的差异，更能真实反映企业的经营业绩。
六、 经济增加值指标的局限性 1、资本成本计算困难。
债务成本及权益成本的确定方法需要采用国际及国内专业评级机构、投资银行、商业银行债信评级方法和常用指标等。
2、经济增加值是在利润的基础上计算的，基本属于财务指标，未能充分反映产品、员工、客户、创新等非财务信息。
3、EVA指标归根结底来源于历史性的会计数据，是一个只能反映企业当期业绩的静态指标，对于长期现金流量缺乏考虑。
4、就长期而言，EVA不能准确反映和控制公司的风险，高EVA值可能加剧风险进而削减股东价值，这是EVA指标的内在矛盾。
5、在计算经济增加值时，对于什么应该包括在投资基础内、净收益应作哪些调整以及资本成本的确定，存在较多争议。
而这样的争议不利于建立一个统一的规范。
而缺乏统一性的业绩评价指标，只能在一个企业的内部评价中使用。
七、推进经济增加值考核工作应注重的问题 1、抓住工作核心,搞清经济增加值考核的导向、抓住考核关键指标。
关注“三个导向”、明确“四项重点”和体现“四条政策”。
“三个导向”是：第一，突出企业的资本属性，引导企业增强价值创造能力，提升资本回报水平。
第二，突出提高发展质量，引导企业做强主业、控制风险、优化结构。
第三，突出可持续发展，引导企业更加重视自主创新，更加重视战略投资，更加重视长远回报。
“四项重点”是：第一，提升现有资本使用效率，优化管理流程，改善产品结构，减少存货和应收账款。
第二，抓紧处置不良资产，不属于企业核心主业、长期回报过低的业务，坚决压缩，及时退出。
第三，提高投资质量，把是否创造价值作为配置资源的重要标准，确保所有项目投资回报高于资本成本，投资收益大于投资风险。
第四，优化资本结构，有效使用财务杠杆，降低资本成本。
要将价值管理融入企业发展全过程，抓住价值驱动的关键因素，层层分解落实责任。
“四条政策”是：第一，鼓励加大研发投入，对研究开发费用视同利润来计算考核得分。
第二，鼓励为获取战略资源进行的风险投入，对企业投入较大的勘探费用，按一定比例视同研究开发费用。
第三，鼓励可持续发展投入，对符合主业的在建工程，从资本成本中予以扣除。
第四，限制非主业投资，对非经常性收益按减半计算。
2、抓紧做好准备工作,经济增加值考核要跟企业发展战略、年度预算、全员考核,短板管理,分配任免相结合。
3、加强培训工作。
培训工作要覆盖各级企业领导班子以及从事业绩考核工作的有关人员。
4、注意随时跟踪,动态调整,建立一套符合中央企业实际的经济增加值考核体系,要制定一系列配套政策,同时对企业特殊的重大事项予以适当考虑。
总之，经济增加值在业绩考核中的运用会对中国企业的价值管理产生重大影响，会引导企业注重价值创造，会有利于引导企业做强主业，会有利于落实出资人的责任，会真正体现正确的政绩观，会把科学发展观的理念落实在业绩考核的体系建设中。
存货说课稿范例
和时间—说课一、教材分 《和时间赛跑》是小学语文第七册第一单元的一篇精读课这篇清新、淡雅而又略带忧伤情绪的散文。
讲的是“我”因外祖母的去世而忧伤不已，后来，在爸爸一席话的启发下，从太阳落山，鸟儿飞行中“我”明白了应该怎样珍惜时间。
教学这篇课文的目标是：1、知识和技能：人人读通课文；在语境中理解词义；在个性化的朗读中及创编名言中理解含义深刻的句子，展示积累、收集的有关珍惜时间方面的名言警句和名人故事。
2、过程与方法：从题入手，抓住课文中的问题，引导学生探究，解决问题，借助多媒体VCD，联系学生的生活实际感悟文中蕴含的道理，从朗读中品味情感。
3、情感态度和价值观：懂得时间过去就不会回来，要珍惜时间的道理。
二、设计理念 本篇课文，课题“和时间赛跑”既是文章的重点，又是全文的中心所在，文中的“假如你一直和时间赛跑，你就可以成功”这一人生启示，也与课题息息相关。
所以教学本课时，我采取“牵一发而动全身”的方式，由课题入用，引出问题，启发学生思考，进而在探究问题的过程中辐射全篇，使全篇的教学“形散而神不散”，最后达到披文入理、感悟人生的目的。
三、设计思路 （一）、紧扣课题，启发学生思考。
在预习的基础上，我引导学生说出自己对时间的认识。
“同学们，你对时间有什么理解
”有的学生说：“时间很宝贵。
”有的学生说：“时间过得非常快，一眨眼就过去了。
”还有的学生说：“时间看不到也摸不着。
”等等一些既生动又理性的感觉。
通过这种谈话方式，我顺势引出本课的课题：“时间这种既看不见，也摸不着的东西，作者林清玄却要与他赛跑，这是怎么回事呢
让学生自读课文，读懂的画一画，不懂的提出来组成学习小组共同探讨。
”这种教学设计，由题入手，犹如一石激起千层浪，激起学生强烈的求知欲望。
也为学生的个性学习，提供了广阔的探索空间。
（二）、疏理问题，引导学生探究。
学生在通读课文的基础上，会提出许多散乱的问题，经过师生的共同整理，关于课文内容，我发现学生基本上是围绕着以下三个问题提出的：（播放VCD）①“我为什么要和时间赛跑
”②我是怎样和时间赛跑的
结果如何
③通过与时间赛跑，我明白了什么
在教学时，我从下面三个方面来紧扣全文。
1、探索中解决问题。
新课标提出：小学语文教学，应立足于促进学生的发展，使他们成为语文学习的主人。
在这个环节的设计中，我把学习的主动权交给学生，这样做，为学生指明了方向。
在这个教学步骤中，我以课堂为主阵地，将“分组讨论，合作交流、自主探索”作为一种激活课堂信息交流，促进学习目标达成的有效教学方式。
当时学生提出疑问最多的，最不容易理解体会的就是“所有时间里的事物，都永远不会回来了”，同时这句话也是全文的难点。
教学时，我借助VCD向学生展示上文中的“昨天过去了，它就永远变成昨天，再也不能回到昨天”；下文中“一天真的过完了，明天还会有新的太阳，但永远不会有今天的太阳”。
让他们从读中感悟。
又摄取学生生活中的几个镜头，如：美好的童年、快乐的春游日、热闹的游艺会。
然后我问他们：“你们小时候的生活美好吗
你们还可以回到从前吗
”学生回答：“不可以”。
“运动会、春游那么有意思，能无限延长吗
”学生的回答是肯定的，“不可能”。
学生通过结合上下文及自己的亲身实践理解了这句话的含义。
老师不必费心费力，逐字逐句地分析句子，那只是形式上的理解。
2、实践中感悟真谛。
新课标提出：语文是一门实践性很强的课程，应着重培养学生的语文实践能力。
而培养这种能力的主要途径也是语文实践。
在课堂上，我设计了这样一个环节：“同学们，我们也来和时间赛跑，好吗
”这种教学设计：旨在引导学生在实践中学习，在实践中反思，在实践中感悟。
（播入轻音乐）首先我让学生在轻松愉悦的环境中充分利用一分钟的时间，做自己想做的事。
如读一段课文、写几行感受、同桌交流看法等。
学生兴趣大增，纷纷做起自己喜欢做的事情来。
短暂的一分钟后，我组织学生交流自己在刚才的一分钟内都做了什么
有的同学兴高采烈地告诉我，说自己一分钟读了260多个字，有的同学高举自己的作品，原来他写了50多个字，但也有的同学愁眉苦脸地说还没想好该做什么。
我相机告诉他们如何把握好时间，学生通过自己的亲身实践与体验，感受很深刻。
同学们在当天的日记中写道：“今天我真高兴，因为我与一位特别的朋友赛跑，我竟跑赢了它。
你们知道他是谁吗
它就是时间。
”“今天的语文课让我深深明白了，假若我们一直和时间赛跑，我们就能更快、更早地取得成功。
”这些感性的东西也从他们小小心中产生。
3、朗读中品味情感。
随着探究问题、理解内容的深入，我始终引导学生进行多层次、多角度、多形式的个性朗读——发现问题时读，理解内容时读，体会情感时读。
可采用自由读、范读（借助VCD）、指读、评读、齐读等。
学生在理解和感受中读出了“我”因外祖母去世的哀痛，读出“我”体验时间流逝的哀愁，读出“我”跑在时间前面的喜悦。
通过这些丰富多采，个性鲜明的朗读，在朗朗的读书声中明理、悟情。
（三）、回扣主题，拓宽学生视野 “文中有很多和时间有关的名句，试着把自己喜欢的语句读一读，背一背，并积累下来。
”引导学生充分利用文本，学会积累并为自己所用。
借助多媒体VCD，向学生展示有关时间的名句。
如：鲁迅说的“时间就是生命”。
孔子说的“逝者如斯夫，不舍昼夜”。
时间如此的宝贵，同学们还知道哪些名人惜时的故事，和其他有关时间的名言警句。
同时还可以自己当回小名人来创编名言，大家共同交流评价。
学生听到自己可以当小名人了，积极性非常高，纷纷动笔，如：时间就像一条泥鳅，你不抓紧它，他就会悄悄地溜走。
”“时间老人不等人哟
”“光阴好比河中水，只能流去不能回。
”等等。
学生们的表现大大出乎我的意料之外。
这种教学设计，只为了让学生善于积累，达到触类旁通、学以致用的目的，从而拓宽学生视野。
最后让学生在诵读珍惜时间的名言中结束。
课后，我安排了两个拓展练习（自选）。
1、积累：继续收集与珍惜时间有关的名人轶事，名言名句或自己创编惜时名言。
2、练笔：写一写学习《和时间赛跑》一文的随感。
之后再安排以“惜时”为主题的读书交流活动。
温馨提示:本文章的地址是: 欢迎转载并请保留地址,非常感谢!
服装换季清仓广告词怎么说更吸引顾客
希用take a breather 短暂休息take a chance 冒险,投机take after ;学习,仿效,追赶take aim v.瞄准take apart v.拆开,粗待,剖析take away 带走,拿走,移走,除去;没收,take back .送还,接回,取消,使回忆起take care 提防,当心,注意take charge .看管,负责,不受控制 .主持take down .拿下,记下,拆卸,病倒take effect .见效,生效take exception 反对,表示异议,有反感take fire 着火;恼火,发火,激动起来take fie . 休息五分钟take for 把…认为是,把…看作是take for granted 想当然认为take form 成形,具有一定形式take heart 受到鼓舞,振作起来take heed 注意,留意,听取,理会…take hold 控制,主管,占主导地位take hold of 抓住,捉住.接受,接待,吸收,理解,包括,轻信,注意到,欺骗take into account 考虑,对…加以考虑take it easy 不着急,不紧张,从容不迫,轻松take it on the chin 吃败仗,遭受痛苦take kindly to ..乐意接受..take notice . 注意take off .拿掉,取消,脱衣,起飞,减弱,离开,岔开,复制take office 就职,就任…take on .披上,呈现,具有,雇用,承担,盛气凌人,接纳,流行take out .拿出,取出,去掉,出发,取得,扣除,抵充,发泄take oer .把...从一地带到另一地,接收,接管take pains 煞费苦心,竭尽全力take part 参与,参加take place 发生,举行take root 生根,扎根,固定take shape .成形,形成,具体化,有显著发展take stock 清点存货,盘存,盘点;鉴定,评价,看重take ten 休息十分钟,小憩一会儿take the air . 到户外take the bull by the horns . 不畏艰险take the cake .得奖,成为最佳者,(讽)坏到极点take the count . 被判输take the field .开始作战,开始比赛take the floor 发言,参加讨论;起身跳舞take the road 上路,启程,动身,出发;从事巡回演出take the eil 当修女take to .开始,喜欢,沉溺于,走向,照料,求助于,适应take to heart 认真,对待take to the woods 逃进树林里,逃避责任,弃权take turns .轮流,依次take up .拿起,开始从事,继续,吸收,责备,拘留,占据,认购take up arms .拿起武器take water . 下水,上船,退却take-home pay n. 扣税后的实得工资take a look .注视take aback 使吃惊，使吓一跳take issue 就某事与某人争论double take n. 心不在焉后突然注意而恍然大悟take a breath 深深地吸一口气take a dare 接受挑战(特指去做危险事或蠢事)take a die 突然下降, (市价)暴跌take a joke 经得起被人开玩笑take a leak 撒尿take chances 冒一冒险, 碰碰运气, 利用一下机会take in charge 负责照料, 引为己责take the stage (演员)在作了动人的唱白后在掌声中下场在戏里扮演主要角色take the stand 出庭作证为...担保take time by the forelock 抓紧时机, 乘机(按英国传说, 时间老人秃头无发, 只前额上有撮额发, 抓住他的额发, 就抓住了时间。
) take time by the forelock 抓紧时机, 处事机敏take time off <美>抽出一部分时间take orders 接受命令take to be 把...看作是..., 把...当作是...take to task 【法】 找麻烦, 责备, 指责
用友软件中库存盘点完了，实际数量与电脑库存数量对不上，怎么做调整
厨房的毛利控制与计算 餐饮界有个怪公式，“生意好≠赚钱多”、“生意差≠不盈利”。
面对原料价格不稳、人力成本负担加重等一系列因素，作为厨房负责人有什么好的方法。
设立成本主管 盯住七点 一切OK 1、厨部原料及调料验收检查（每日记录，每月汇总） 2、各档口收货及用料审核检查（每日记录，每月汇总及公布） 3、冰库管理检查（不定期，每10天汇总，每月公布） 4、重点损益原料的跟踪检查（每10天汇总并申报记录，每月公布） 5、库存检查（每10天记录，每月公布） 6、包席单据的核查及每日申购的检查（不定期） 7、原调料价格核查及价格对毛利的影响核查（不定期，每月汇总并申报） 注解： 第一条 针对进货端口 只有购进的原料和调料均符合标准菜卡的要求，才能制作出标准菜卡上要求的菜品，以达到标准菜卡的毛利要求。
如果购买了不合格的产品，损失成本主管承担。
第二条 控制各档口取用的原料和调料，毛利每日一审核 规定每天有三个时间段可以从仓库取所需的原料和调料，分别是10：00-11：00、16：00-17：00和13：00-13：30，中午的半个小时是补料时间，以防某道菜备份少，中午就卖光了。
由于每条线都做固定的几道菜，由灶头师傅估计当天每道菜销售的份数，等于给自己定一个指标，切配再根据标准菜卡上每道菜所需的原料和调料算出所需领料，拿着师傅列的菜单（菜名和数量）及自己估计所要的原料（原料总数要根据原料的净料率适当加大）和调料总数去仓库领取。
仓库由成本主管管理，因为成本主管非常熟悉各种原料的净料率，经他审核过的领料单，万无一失。
每天收档，成本主管会根据销售科反馈的数据，对照领料单，去检查各档口原料和调料的剩余情况。
比如某档师傅估计青椒炒肉能卖50份，领取了制作50份菜的肉、青椒和油，如果档口没有剩下任何料，而销售上却显示卖了40份，就证明此菜的毛利低了。
如果剩下了10份原料，而销售上却显示50份卖光了，就证明毛利过高，坑骗客人。
如果当天毛利超出允许浮动的毛利（一般为2-3个点）范围，成本主管不会立刻处罚该厨师，而是及时提醒，让其抓紧调整，但如果月底仍然达不到要求，就要按制度办事了。
假设青椒炒肉的规定毛利是50%、浮动点为2个点，如果月底结算时，这道菜的平均毛利是51%，高出1个点，则奖励100元钱；高出2个点，奖励200元钱；但如果毛利达到53%，超出了浮动点1个点，就要扣罚100元，超出2个点，扣罚200元……以此类推。
反过来，如果月底这道菜的平均毛利低于规定毛利，比如49%，即使是在浮动点之内，也要按1个点100元扣罚。
第三条 针对冰库中冰鲜货物的保存 冰鲜货物都有保质期，特别是自己加工处理好的半成品，如鱼胶，顶多10天，如果再使用就会影响品质，造成浪费。
为了管理好这部分原料，酒店也规定了冰库每天领料时间，8：40-9：00和11：00-11：30，由成本主管负责（须对原材料的保质期很熟悉）。
如果某种冰鲜原料10天内都无人问津，成本主管就要想办法了，和出品主管、厨务主管沟通，将冰鲜原料变成新菜，力争在没有变质前销售出去，如果冰库库存原料变质产生了浪费，这就是成本主管的失职，酒店损失由他承担。
第四条 针对净料率不稳定的原料（如冰鲜的海鲜）及高档原料（如海参、鲍鱼、龙虾），每天的进货审核要格外严格 比如当天购买的活海参或者龙虾不是很新鲜，当天就死掉了；冰货解冻后，发现里面掺杂很多劣等原料；再如牛肉是注水牛肉等，成本主管没有及时发现以上问题并汇报，就要承担一定责任。
如果由于厨师操作不好，而使合格的产品最后的熟料率低，则由出品主管负责处理。
第五条 针对仓库，要求尽量做到零库存，防止青菜等新鲜原料浪费 如果库存中某种原料将要变质造成损失，成本主管也要积极行动，与出品总监等沟通制作成菜肴销售出去，否则烂在仓库中的原料也要让成本主管来买单。
第六条 针对包席 针对包席，成本主管也要跟进，参与设计包席菜单，尽量将一些边角料的毛利考虑进去，边角料不上宴会，可以送给凉菜房腌渍成开餐凉菜。
提前预制的菜品如何存放也要考虑完善，哪一环节出现了问题，损失由成本主管和当事人一并承担。
<\\\/FONT><\\\/FONT>针对原料和调料的进价 <\\\/FONT>由于原料和调料是采购定期送货的，成本主管需要不定期去市场，查看送货商给的价格与市场价格的差异，如果高于市场价格，就要及时汇报，由行政总厨处理，如果他没有发现问题，而被总厨发现，他也将会承担一定责任。
备注：成本主管盯着这七点抓酒店毛利，哪么谁盯着成本主管呢
那就是行政总厨，“行政总厨必须先于他之前，去查销售科的销售数据和毛利数据，经常去市场看原料和调料的价格，随时去仓库和冰库查看原料的新鲜度，才能及时发现并纠正成本主管的失误。
”当行政总厨接到成本主管的汇报后，证实以上七点确实有一点出现了问题，行政总厨则从“购、产、销、存”四个环节查明问题的根源，进行相应处罚。
毛利计算公式成本 \\\/（1-谋求利率）=卖出价成本 \\\/（1-谋求毛利）=本利和本利和 ＊（1-谋求利率）=成本毛利 \\\/ 卖出价 = 毛利率毛利 \\\/ 成本 = 打价几成本 ＊ 利率 = 毛利毛利 + 成本 = 卖出价成本 \\\/ 售价 - 1 = 毛利期初存货： + 本月存货 = 货物总价 - 期未存货 = 本月销货（本月营业收入） - 本月销货总额 = 本月所得毛利 - 本月营业费用 = 本月所得纯利每月损益计算法：首先搜集下列各项资料之正确数字以便核算用。
1. 上月存货数 -（期初存货） 假设 RMB 1,000,000,002. 本月购货总数 -（本月购货） 设 1，200，000，003. 本月月尾存货 -（期未存货） 0，800，000，004. 本月营业总额 -（营业收入） 3，000，000，005. 本月营业费用 -（营业费用） 1，200，000，00计算方法： 期初存货 1，000，000，00 + 本月购货 1，200，000，00 = 货物总值 2，200，000，00 - 期未存货 0，800，000，00 = 本月用货 1，400，000，00 本月营业收入 3，000，000，00 - 本月销货总额 1，400，000，00 = 本月所得毛利 1，600，000，00 - 本月营业费用 1，200，000，00 = 本月所得纯利 0，400，000，00依照毛利率计算法： 即：毛利 \\\/ 营业收入 = 利率 本月可得毛利率 0.53 = 53 %（五分三厘）又：假如本月所得之毛利数字比本月之营业费用为少的话，则本月就是处于 亏蚀之状态中。
