茴香与八角区别
茴香有大茴香、小茴香、和球茎茴香三种。
八角为木兰科植物的效果，是热带地区广泛作为香料的材料抗炎、镇痛等功效。
大茴香还被人叫作大料或八角，主要产于广东省、广西，之所以被称为八角，是因为他正好有八个角，并且每个角中有一个光滑的种子。
而小茴香虽说跟他只一字之差，但无论从形状还是颜色来看，都很难找到他们的共同点。
相较于大茴香的气派声势，小茴香要平凡渺小的多，他是常吃的蔬菜茴香菜的种子，只是一种小小的灰色籽，像干瘪的稻粒，实在其貌不扬，不过香气浓郁倒不输于大茴香。
香料八角历史
八角（学名：Illicium verum），又称茴香、、大料、大茴香。
是科八角属的一种植物。
其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。
为生长在湿润、温暖半阴环境中的，高可至20米。
主要分布于中国大陆南方。
果实在秋冬季采摘，干燥后呈红棕色或黄棕色。
气味芳香而甜。
全果或磨粉使用。
含挥发油、脂肪油、蛋白质、树脂等。
油中含茴香醚（anethole）、黄樟醚（Safrole），茴香醛（anisaldehyde）、茴香酮（anisylacetone) 水芹烯等。
还可以提取莽草酸（Shikimic Acid），是制取抗流感药物达菲的主要原料。
莽草酸存在于大量或微生物。
由于八角科中含有较大量的莽草酸，在八角的甲醇提取物中 能含有超过10%的莽草酸，所以才经常被作为提取莽草酸的资源植物。
八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲； 为木兰科植物八角的干燥成熟果实。
秋、冬二季果实由绿变黄时采摘，置沸水中略烫后干燥或直接干燥。
性温，味辛，归肝、肾、脾、胃经。
八角茴香的主要成分是茴香油，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛的作用；
香料中茴香，小茴香，大茴香，八角有什么区别
谢谢
茴香有很多种，一般外形是可以区分的，通常所说的茴香就是八角茴香，或称大茴香；小茴香类似种子，带清香；还有一种叫姬茴香，也称瘪谷茴香或欧莳萝，就是我们烤羊肉用的孜然。
九个角的八角是什么
大料学名、大茴香，近年来，市场上已发现以莽草充当大料的现象。
莽草中含有莽草毒素等，误食易引起中毒，其症状在食后30分钟表现，轻者恶心呕吐，严重者，瞳孔散大，，最后血压下降，呼吸停止而死亡。
看外形、辨香气：(大料)瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄向上弯曲。
味甘甜，有强烈而特殊的香气；莽草(假大料)瓣角不整齐，大多为8瓣以上，瓣瘦长，尖角呈鹰嘴状，外表极皱缩，蒂柄平直味稍苦，无特有的香气味。
粗粉辨别：最好取少许粗粉加4倍水，煮沸30分钟，过滤后加热浓缩，八角茴香溶液为棕黄色；莽草溶液为浅黄色。
