蛋黄（生的）加上白糖，一直搅拌，会变成白色吗
正在搅拌中。
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搅拌鸡蛋时为什么要放盐
搅拌鸡蛋时要有以因： 1.搅拌鸡蛋时加入盐，能够使盐更好解在鸡； 如果鸡蛋下锅后放盐，鸡蛋不能与盐均匀融合，会导致咸淡不均匀。
2.搅拌鸡蛋时放盐，能够破坏鸡蛋的蛋白质结构，可以让鸡蛋熟的快，吸收也更好； 不放盐烹饪鸡蛋的话，就为全高温破坏鸡蛋蛋白质的结构。
每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。
每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
蛋清里加了一点蛋黄搅拌发好大概需要多少时间
可以。
就是打发的时间会长一些。
1、蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。
故又称为蛋白，与蛋黄相对。
蛋白遇热后会凝固成白色固体，因而得名。
2、蛋白就如同哺乳类的羊水一样有防震、保湿及保护的作用。
如果用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。
为什么要搅拌蛋黄和蛋清
如何搅拌出顺滑的戚风蛋黄糊蛋白和蛋黄糊的搅拌，我个人是先沿贴着缸边插到底再翻上来，然后顺着一个方向紧挨着上一下的位置做同样的动作，作上两圈后，基本上是完全拌匀了。
至于蛋黄糊的稀稠程度，在配方上干湿平衡就可以。
我给你一个戚风蛋糕的基础配方吧鸡蛋4个蛋白糊部分细糖70克盐3克蛋黄面糊部分低筋粉80克大豆油40克牛奶（水）40克细糖10克这是一个基础配方，其中*（水+油）：面粉：细糖=1：1：1
