哪种劲道面粉好吃
低筋精面。
（加点大苏打）筋度能增加
我做的凉皮为什么吃起来不够劲道 面粉加盐和生粉
凉皮为什么不筋道凉皮不筋道有以下几个原因：第一没有蒸熟，水一定要滚开再下盘子蒸果中间操作多个盘子，火不要停，中间不要开盖一次性蒸熟，观察面皮起大泡至少7-8公分直径的才算蒸熟。
第二，沉淀下的面粉水倒得不干净，面粉糊太稀，如果有这种情况就一定会断口感发粘，如果实在没有能力倒干净，舀干净水，就采用添加淀粉或者面粉的办法将粉浆和稠，也不要太稠，要比浓牛奶稠一点就可以了，第三，蒸的时候放的粉浆太厚，不容易熟透，只要两三毫米就可以了，蒸凉皮手法很重要，将盘中抹油，倒入粉浆，在案板上，快速旋转盘子两周，即可摊匀，然后迅速放入滚水上蒸，记得一定要盖盖子，不然蒸的凉皮会发硬。
space自制筋道凉皮的要点1、面粉的选择自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。
2、和面与洗面筋是关键让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。
为了把面筋洗得很干净，我们可以采用如下几种方法综合运用：（1）每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。
（2）用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。
（3）面团和好以后要多揉几次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后还要再醒发30分钟。
3、面浆水的处理让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了，一定要把面浆水充分沉淀一个晚上，并且要尽量把上层的清水完全倒干净，这样才能保证下层淀粉糊的纯度，从而做出透明度很高的凉皮。
或者，面浆里面放点强筋计，凉皮筋，放点硼砂也行。
保证做出的凉皮又筋道，又好吃。
4、淀粉糊的浓度最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下，如果糊的浓度为17～18波尔是最佳的，这种浓度做出的凉皮最为筋道。
5、过滤淀粉糊淀粉糊最好用滤网过滤一下，把其中的渣渣类的杂质去掉，这样做的凉皮更加完美。
形容面条好吃的句子有哪些
人们的生活离不开面粉，而面对各种各样的包装我们该如何选择呢
且看中国食品网为您一一道来。
一般来说，蛋白质含量高的小麦粉，比较筋道，弹性十足，适合做有韧性口感需求的面包；而蛋白质含量低的小麦粉，比较疏松，适合做饼干；而蛋白质含量适中的小麦，则适合来做需要兼顾筋道和柔顺的面条、馒头和饺子皮。
根据面粉中蛋白质的含量多寡，国内经常将小麦划分成高筋、中筋和弱筋几大类。
这也就是我们经常在面包的外包装上看到优质高筋小麦烘焙字样的原因了。
除了上面的分类标准，目前，国际上常用硬粒小麦和软粒小麦来划分。
虽然基本上是“硬粒”对应“强筋”，“软粒”对应“弱筋”，但是跟我们上面说的“强中弱筋”的划分标准还存在一些差异。
在这种分类中，还考虑到了淀粉的影响，硬粒小麦的淀粉与蛋白质结合得更紧密，磨出的面粉颗粒比较粗，也更容易吸水，制成面条口感更为爽滑；而软粒小麦的淀粉与蛋白质结合得很松散，面粉的颗粒细腻，吸水性较弱，烤出来的饼干口感自然松脆适口了。
另外，有些面条号称是用小麦籽粒中心精磨的特殊面粉——“麦心粉”做成的，这种广告语可不算高明。
因为小麦胚乳的蛋白质主要集中在靠外侧糊粉层中，而核心的淀粉层的蛋白质含量极少。
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为什么面粉加鸡蛋会更劲道
和面时，往面粉里加只鸡蛋是个简单的办法。
我们常说的面粉有“低筋粉”、“”的区别，这其实是由面粉中蛋白质的高低决定的。
面粉中蛋白质越多，筋度就越高，做出的面越筋道。
鸡蛋是含蛋白质最丰富的食物，因此，往面粉中加入鸡蛋，可以增加面粉中蛋白质的含量。
这样和的面做的饺子，煮出来滑爽筋道、不易破皮。
同时，鸡蛋中的蛋白质是动物性蛋白，与面粉的谷类蛋白质混合，能让面粉的营养大幅提升。
另外，鸡蛋中丰富的维生素和矿物质，也能为饺子皮的营养大大加分。
做饺子皮时，每500克面粉可加入1个鸡蛋，先加鸡蛋，再放水和面。
怎么和面才劲道
好吃
要想和面有劲道，有三个窍门供你参考。
\ 1、和面要讲究比例，面粉与水比例通常为25:9\ 2、面里要加点食盐\ 3、和好面团饧面，面饧20分钟，时间长了面会发，不劲道。
时间短了面不好擀\ 4、擀面的时候要擀平，薄面最好用玉米面 。
\ 5、切面，开煮，火要旺水要宽，用玉米面做手擀面不容易乱汤，这样面才更劲道。
特别要注意水的用量
怎样种面粉才劲道
劲道是面粉里面筋高，面筋发挥特性。
所以1、选用高筋小麦，8901、进口澳大利亚、美国、加拿大的高筋小麦。
2、用高筋小麦，高筋粉、饺子粉3、和面加适量食盐、鸡蛋蛋清，也可加增筋剂（拉面、面条等商业用）4、适当多醒1-2个小时
