烤全羊之前羊肉怎么处理 需要怎么腌制 需要什么调料 必采
不用
烤全羊原料 主料 阿勒泰羯羊一只，以胴体重量达10～15kg为宜。
烤全羊需要那些要求
烤全羊是独具永仁特色的彝族佳肴。
烤全羊一般选用肥壮的黑山宰杀后汤褪去毛，开膛洗净内用火燎去羊头、羊脚皮毛，涂上盐、花椒、草果、葱、姜等各种佐料调及汁水淹制1—2小时后，用铁架子架于栗炭火上慢慢用文火烘烤至熟。
烤全羊皮黄香酥，肉嫩骨脆，肥而不腻，味道鲜香，营养丰富，色香味都别具一格
烤全羊详细制作方法
内蒙古烤全羊把羊宰后去毛不去皮，用调料调色涂抹全身，待4～5小时肉已入味，置入土坯砌的炉中烘烤。
一般120℃经3～4个小时，羊皮呈红色，肉外酥里嫩即可。
新疆烤全羊将羊宰后去皮、内脏及四蹄，洗净羊体并扎上很多小孔，外涂用鸡蛋、姜黄、盐水、面粉调成的糊汁，放入瓮状泥炉中，烤制1小时，肉中略带血，味道极香嫩。
若再烤制半小时，肉色金黄，外脆内软，不膻不腻。
陕西吴旗烤全羊把清理好的整羊架在铁架上，撒上调料，下面燃火烤制。
待烤出油和香味即可上桌就餐。
这种陕北风味的烤全羊，肥不腻口，瘦不塞牙，实为待宾佳肴。
