影响水稻品质的因素都有哪些
优质稻谷是生产优质稻米的基础，没有优质水稻，就没有优质稻谷，在生产上就难以生产出优质稻米。
水稻的品质包括下述几个方面：（1）碾米品质：碾米品质是稻谷在加工过程中所表现的特征特性，与稻米得率紧密相关。
是指砻谷出糙、碾米出精。
通常以糙米率、精米率、整精米率来表示。
糙米率和整精米率属遗传性状。
但是也与熟期温湿度、收割等一系列操作以及贮藏条件等有关，很受稻米加工企业的关注。
一般糙米率81%以上，精米率72%以上，整精米率62%以上。
（2）外观品质：是指糙米和精米米粒的外表物理特性。
具体是指稻米的大小、形状及外观色泽。
也就是说，千粒重、长宽比、透明度、垩白的有无、垩白大小、垩白率。
目前，国际市场上，长粒型米较受欢迎。
（3）蒸煮和食味品质：是指蒸煮过程及食用时稻米所表现的理化特性和感官特性。
如吸水性、溶解性、延伸性、糊化性、膨胀性、柔软性及黏弹性等。
蒸煮和食味品质是稻米品质的核心。
通过直接品尝鉴定往往有不易定量化和受主观偏差较大影响，现多用测定稻米理化特性来表示。
包括：直链淀粉含量：指精米中直链淀粉的百分率，它是与米饭的黏性、硬度、吸水性等均有密切的相关性。
直链淀粉含量低时，蒸煮时干燥而蓬松，色暗，冷却后回生变硬。
直链淀粉在粳米中占的比重以20%以下为好。
糊化温度：是指淀粉粒在热品中吸收水分开始不可逆性膨胀时的温度。
煮饭所需时间与糊化温度呈正相关。
稻米糊化温度高的品种比中、低糊化温度的品种需更多的水和更长的蒸煮时间，而且容易生成夹生饭。
1～3级相当于高糊化温度，6～7级相当于低糊化温度。
胶稠度：是指稻米淀粉胶体的一种流体特性，它是胚乳的淀粉中直链淀粉含量以及直链淀粉性质的重要反映，是用来衡量米饭软硬的指标。
一般中、低直链淀粉含量的米胶稠度大，做出的米饭柔软。
一般优质米胶稠度要达到60～70毫米以上，越高表示米质越好。
此外，米的延伸性与蒸煮食味品质也有一定关系。
一般要求米粒向长度延伸而不是向横向膨胀。
这与遗传性有关系。
（4）营养品质：主要是依靠稻米中的蛋白质和人们必须的氨基酸含量及组成来衡量。
大米中的蛋白质含量为7%左右时，食味好。
蛋白质含量高，表示营养价值高，但大米的食味变差，适口性不好。
蛋白质含量除受大米本身的遗传因子影响外，受环境因素和栽培技术影响也很大。
（5）卫生品质：主要指水稻栽培环境（土、气、水）污染和栽培措施不当，造成的对人体有毒有害的重金属及有机化合物的残留高低（按国家有关水稻优质米生产的卫生标准和环境标准要求）。
水稻加工品质和外观品质主要有哪些性状
稻米品质性状主要包括以下几个方面：加工碾磨品质、外观品质、蒸煮食味品质、营养品质和卫生品质，它们之间既有区别又相互联系，共同决定了稻米的品质优劣。
加工碾磨品质是稻谷在碾磨加工过程中表现的特性，主要包括糙米率、精米率和整精米率三个指标。
外观品质主要包括粒形、垩白米率、垩白度和透明度等指标。
蒸煮食味品质通常用直链淀粉含量、糊化温度和胶稠度指标来表示。
直链淀粉含量是指直链淀粉占精米粉干重的百分率，是稻米蒸煮食味品质的定级指标。
早米的食用品质比晚米差是由于早稻灌浆期温度较高，胚乳淀粉积累快，因而米质疏松，腹白度较大，透明度较小，缺乏光泽，比晚米吸水率大，黏性小，糊化后体积大，碎米多，整精米率低。
所以，用早米煮成的饭，吃起来口感差，质干硬。
晚稻结实期秋高气爽，有利于淀粉物质的积累，米质结构紧密，因而品质特征好，腹白度小或无，透明度较大，富有光泽，煮熟的饭吃起来，质地细腻，黏稠适中，松软可口。
根据米粒的营养成分测定，早米与晚米中的蛋白质、脂肪、B族维生素、矿物质等含量，以及产热量，均相差无几。
卫生品质主要是指稻米中农药及重金属无素（砷、镉、汞、铅）等有害成分的残留状况等，主要包括有毒化学农药、重金属离子、硝酸盐等有毒物质的残留量。
它是稻米的首要品质指标。
稻谷的储存
1．我们日常吃的米，主要种：籼米米。
籼米和粳米分别由籼稻谷和粳稻壳而成。
籼常中长粒型（粒长5.8~7.3mm），南方米大多为籼米。
粳米通常短圆粒型(粒长4.6~5.5mm)，北方米通常都是。
长江流域籼粳稻都有栽培。
2．籼稻和粳稻是亚洲栽培稻种的两个亚种。
目前在全世界，除非洲少数地方外，种植的稻都为亚洲栽培稻。
籼稻适宜生长于高温、强光和多湿的热带、亚热带地区，耐寒性弱。
籼稻的叶片较宽，叶色淡绿，分蘖力较强，谷粒细长，稍扁平，成熟时易落粒；出米率低，粘性小，胀性大。
在我国主要分布于南方地区。
粳稻耐寒性较强，适宜在温带和热带高地生长。
粳稻的叶片较窄，色浓绿，分蘖力较弱；谷粒短圆，稍宽厚，成熟时不易落粒；出米率高，米质好，粘性较强，胀性小。
在我国主要分布在云南等的高地、太湖地区和台湾省，以及华北、西北、东北等温带地区。
现代农学对于早稻、中稻和晚稻的界定主要是依据生育期的长短来决定的。
在粳稻和籼稻中，根据其播种期、生长期和成熟期的不同，又可分为早稻谷、中稻谷和晚稻谷三类。
一般早稻的生长期为90～120天，中稻为120～150天，晚稻为150～170天。
它们的播种期和收获季节，由于各个地区气候条件的不同，也有很大的差异。
由于生长期长短和气候条件的不同，同一类型的稻谷的品质也表现出一些差别：早稻米一般腹白较大，硬质粒较少，米质疏松，品质较差，而晚稻米则反之，品质较好。
稻谷怎么碳化
水稻是由野生稻经过培育改良而产生出来的人工品种。
这些炭化稻谷出土于河姆渡遗址第四文化层。
由于堆积层位浸没在水位线以下，与空气隔绝，水稻出土时，谷粒尚呈金黄色，外形完好，芒刺清晰，稻杆碧绿挺直。
稻粒近椭圆形，与野生稻区别较大。
河姆渡人居住的房子是一种所谓干栏式的建筑-地上埋桩，上面辅木地板，再在上面盖房子。
在干栏式建筑的地板下面，考古工作者发现了包括大量稻谷、稻壳、稻秆、稻叶和芦苇在内的堆积物，其厚度约为20-50厘米，最厚处超过1米。
堆积中的稻类遗存如果换算成新鲜稻米，可达数万斤。
除上述堆积物外，考古工作者还在河姆渡遗址发现了大量用于平整水田和修治沟渠的骨耜，在河姆渡附近的田螺山遗址还发现了一块古稻田遗迹。
这些证据都表明，河姆渡人已将稻米作为主食，稻作农业已经进入到比较成熟的发展阶段。
河姆渡遗址发现如此大规模的新石器时代中期水稻遗存，充分证明了中国是水稻的故乡。
