简述上菜位置
一、中餐上菜 （一）上菜的程序和规则 中国地方菜系很多，宴会的种类也很多，如燕翅席、海参席、全鸭席、全羊席、全素席、满汉全席等。
宴会席面不同、地方菜系不同，其菜肴设计安排上也就不同，在上菜程序上也不可能完全相同。
例如，全鸭席的主菜是北京烤鸭，但上菜时不能当做头菜来上，而是先上一些用鸭内脏和其他部位烹制出的特色菜肴，最后才上烤鸭，人们称其为“千呼万唤始出来”。
又如上点心的时间，各地方习惯不同，有的是在宴会中穿插上，有的是在宴会即将结束时上；有的是咸甜点心一起上，也有的是分别上，这要根据宴席的类型、特点和需要，因人、因时、因事而定，不能都一样，但是又要按照中餐宴会相对固定的上菜程序来进行。
1、上菜程序：一般中餐宴会上菜的程序是：第一道是凉菜或冷盘，（约8分钟后）第二道是开胃汤，（分汤后，换盘与碗等）第三道是头菜（一般为宴会的代表性的菜点），第四道菜为主菜（较高贵的名菜），第五道是一般热菜（数量较多，又可以细分为先熘爆炒菜，后烧烤菜，再素菜，最后鱼。
一般台面上的菜不要超过六个菜，除客人要求把菜留在桌上，但是菜不能垒放。
一个菜放台面的中间——除了分菜和转盘之外，两个菜相对而放，三个菜呈三角，四个菜呈正四方形，五个菜呈五角星形等），第六道是汤菜（正式的汤，或二汤，例如婚宴中的两汤、四汤或六汤），第七道是甜菜（随上点心），最后在主食之后上水果。
中餐酒席宴会又会分为旧式和新菜的顺序略有不同。
（1）旧式酒席上菜顺序：第一道上水果（上第二道菜时撤）；第二道上冷盘；第三道上热炒菜；第四道上头菜；第五道上第二大菜；第六道上咸汤跟咸点心；第七道上鱼菜；第八道上甜菜；第九道上甜汤跟甜点心；第十道上座菜（炖菜）；第十一道上小碟饭菜；最后上饭，然后再上水果。
（2）新式酒席上菜顺序：第一道上冷盘；第二道上头菜；第三道上烧烤菜；第四道上爆炒菜；第五道上甜菜；第六道上甜汤跟甜点心；第七道上鱼菜；第八道上素菜；第九道上座菜（炖盆）跟点；第十道上小碟饭菜；第十一道上水果。
2、上菜规则：中餐宴会上菜的基本规则是：先冷后热、先菜后点、先咸后甜、先炒后烧、先荤后素；先干后汤、先菜后汤；先清淡后肥厚、先优质后一般以及遵循一般的风俗习惯。
如客人对上菜有特殊要求，应灵活掌握。
中式粤菜上菜顺序不同于其他菜系，是先汤后菜。
一般情况是边上菜边报菜名，后退一步远离餐桌后报菜名；回答客人提出的问题。
上不同大类的菜肴之间，要更换骨碟、汤碗等餐具，配料碟，递送小毛巾（如果没有一次性小毛巾的话）和洗手盅、牙签等物品。
3、上菜的方式。
上菜的方式主要有三种：一种是将大盘的菜上到桌上，由宾客自取或互相敬让（大盘）；另一种是服务员托上菜盘逐一往宾客的食盘中分让（大盘分菜）；再一种是主宾席的上菜，用碗或小盖碗盛装，在每位宾客的桌面前上一份（称为单吃）。
某一个宴会采取何种方式上菜，可根据宴会的规格，出席的人数，主办单位的要求来确定。
不同的菜式和菜品有不同的要求，视具体要求而定。
（二）上菜的时机和速度 1、上菜的时机：为了保证菜点的质量（火候、色泽、温度等），使宾客吃得可口满意，服务员要能够恰到好处地掌握上菜的时机和速度，菜上的慢了，会造成菜点冷得过快。
如果菜上的过快，会使宾客吃不好。
要做到恰到好处，必须了解不同餐饮方式的上菜时机。
零点餐上菜冷盘应在客人点菜10分钟之内上桌，20分钟或15分钟之内上热菜，宾客较少时，一般30-45分钟左右上完全部菜品，也可以根据客人要求灵活掌握。
宴会则要求冷盘在宴会开始前5分钟上好，宾客入座开席后，当冷盘吃去1\\\/2或1\\\/3左右时，开始上第一道热菜，一般宴会的热菜上菜肴注意观察宾客进餐情况，并控制上菜的节奏；如果是婚姻则要快速在30-45分钟之内上完所有的热菜。
同时还要看是否有讲话或祝酒，如果讲话，在什么时候讲（我国的一般习惯是入座双方讲话），有几位主宾和主人讲话
有无讲话稿
大致需要多长时间
对这方面的情况可在宴会开始前即向主办单位的工作人员了解清楚。
如果宴会前尚不能确定，可在宴会开始后请主办单位的工作人员直接向主宾和主人征询后予以转告。
有的宴会由于种种原因不能确定讲话的情况，就需要服务人员注意观察，灵活掌握。
有时宴前告之席间不作正式讲话，而在宴会进行中间临时发表讲话，在这时如果厨房的菜点正式制作，应立即通知师傅暂缓制作；如果菜点已经烹调出来，要采取临时措施加以保温， 其次要及时与厨房互通情况，将宴会讲话的情况和席间用餐的速度通知厨房，以便于掌握做菜。
服务人员要熟悉各种菜点的火候要求和烹调大致所需要的时间，做到心中有数，适时上菜。
如果上去的菜宾客还未食用或食用较慢，要通知厨房暂缓做下一道菜，如果宾客食用较快，就要通知厨房快出菜。
凡两桌以上的宴会，上菜都要统一动作，不可各行其事，小型宴会上菜视主宾席的动作而行动，大型宴会可在厅内装上指示灯，以黄灯信号为更换食盘准备上菜，以绿灯信号为开始上菜，以红灯信号为停止上菜。
2、上菜的速度：如无特殊情况，多半视宾客进餐情况决定上菜速度，上菜速度不宜过快或过慢，太快了服务员来不及分派，客人也来不及品味，太慢了显得台面菜点不丰盛，或出现客人空等的现象。
因此，应掌握好上菜的速度，一般来说，宴会上菜应控制在 10~15 分钟左右时间上一道菜或点心。
（三）上菜位置 1、餐厅服务员在为宾客上菜时，应选择正确位置。
零点餐上菜的服务比较灵活，服务员应注意选择比较宽敞的位置上菜，以不打扰客人为宜；不一般地切忌在老人和儿童、女士旁边上菜。
中餐宴会上菜一般选在陪同和次要客人之间，或者副主人的右侧（有利于副主人向客人介绍菜肴），并始终保持在一个位置上。
注意宴会的整体气氛和不同餐台之间的上菜位置。
2、分菜、盛汤等一般应在客人的右侧，一个分菜位只能为一位宾客分菜；先宾后主，先主宾后一般宾客，先女士后男士，或者按照客人的示意进行，顺时针依次进行。
（四）上菜动作与要求 1、上菜前的准备工作。
要先看一下菜单，记下菜点的名称和用餐特点，以便回答宾客可能提出的疑问，撤下前一道菜的餐盘，并根据将要上的菜点的品种，换上适当餐具（上一般的菜换上餐盘，上汤汁或多不便用筷子夹起的菜则应上小碟并配带小勺）。
如果上需要用手直接拿取食品的菜点，如烤鸭、手抓羊肉、烤全羊等，要先上毛巾（在右侧）供宾客擦手。
上带有配料的菜点，要在菜点上桌之后及时跟上，或在上桌之前先上配料。
2、餐厅服务员将菜肴放在托盘内端至桌前，左手托托盘，右腿在前，插站在两位客人的坐椅间，左腿在后，侧身用右手上菜，把菜品送到转台上，报清菜品名称，然后按顺时针方向旋转一圈，等客人观赏完菜品后，转至主宾面前，让其品尝。
上下一道菜品时，将前一道菜移到其他位置，将新菜放在主宾面前，残菜应随时撤下，但不要撤得太多，菜盘应及时调整，注意盘与盘之间的距离，保持桌面整洁、美观。
3、主宾桌上菜的操作方法。
规格较高的宴会，主宾席上一般都采用单吃的方法上菜，上菜的基本方法是：从宾客右手一侧撤下前一道菜的餐盘，然后用托盘端上相应数量的菜点，在宾客的右手一侧，将右腿伸入两把椅子之间的空档，用右手端起菜盘，轻轻稳当地放在宾客面前，上菜的过程中，端托盘的左手要向外伸出，并注意保持身体平衡。
中餐散座上菜与宴会上菜基本相同，但应注意上莱的位置不能选在老人或儿童身边，以免出现意外。
（五）上菜服务规范及安全要求 1．总体要求。
桌上的菜品应按格局摆放好。
要讲究造型艺术，尊重主宾，注意礼貌，方便食用。
2．上菜规范摆放的具体要求 (1）主菜肴的看面应正对主位，其他菜肴的看面要朝向四周。
菜肴的看面，就是适宜观赏的一面，如整形有头的菜，像冷拼中孔雀开屏、喜鹊登梅等，其头部为看面。
而头部被隐藏的菜肴，如烤鸭、八宝鸡等，其饱满的身子为看面。
盅类菜其花纹刻的最精致的部分为看 面。
一般菜肴，其刀工精细、色泽好看的部分为看面。
(2)各种菜肴摆放时要讲究造型艺术，应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。
原则是讲究造型、颜色搭配。
(3)如一桌有几批客人，各自的菜肴摆放要相对集中，相互之间要有一定的距离，上菜时应核实菜单，以免发生差错。
(4）上菜时，应注意防止出现空盘、空台的现象；也要防止上菜过快、过勤，出现菜品堆积现象；还要防止撤盘过快，客人没有食用完，就匆匆撤走。
（5）第一道热菜应放在第一主人和主宾的前面，没有吃完的菜则移向副主人一边，后面菜可遵循同样的原则。
3.安全要求。
餐厅服务员在席间服务中，要保证操作安全。
（1）在上各种菜肴时，应做到端平走稳，轻拿，轻放。
（2）上菜忌讳“推”和“墩”、“拉”、“拽”等，并应注意盘底、盘边要干净。
（3）上带汤汁的菜肴应双手送至餐桌上，以免洒在客人身上。
（4）上菜时，切不可从客人肩上、头顶越过，以免发生意外，也不礼貌。
（5）上菜时，大拇指等不可伸入菜盘内，注意上菜卫生。
4、上菜的基本步法。
服务员上菜去菜，为保证安全稳妥，必须掌握行进时的步伐。
走菜过程中，服务员常用步法要求是：一般菜肴走常步；火侯菜肴走疾步；汤汁菜肴走碎步；遇到障碍走巧步。
（具体地参考端托服务部分） （六）特色菜肴的上菜要求： 1、上大盘菜的操作方法：上菜前，先将上一道菜移至副主人的一边，席间桌上有三道菜（热为宜）在桌面略偏主人一侧，留出足以放下菜盘的位置。
当菜点送到工作台后，先用右手拿上两套大菜叉勺，然后用左手端起菜盘（手指不要触到菜点），从陪同人员或翻译人员之间的位置，将右腿伸入两把椅子之间的空档，上身略向前倾，捧出菜盘，稳妥地放到桌面。
然后把两套叉勺（勺在上、叉在下）分别反扣搭在位于正副主人右手一侧的大菜盘的边上，在上大盘菜时，应注意的事项：①要把菜盘端平端稳，汤汁多的菜，不要让汤汁荡出滴洒到宾客身上，桌面或地面上，如果不慎将汤汁洒在宾客的身上要表示歉意“对不起，给您添麻烦了”，并用毛巾为其拭擦干净（如是女宾，男服务员则不应动手去助擦）。
②在把菜点端至准备上菜的方位后，一定不要匆忙上菜，要使座席上的宾客意识到服务员要从这个位置上菜后再端上，不然这时宾客动作或邻坐说话，就有可能将菜盘碰翻。
③在往桌上上菜时，胳膊的伸出或收回要小心，不要使胳膊肘碰着宾客或使袖口擦到菜点上及挂倒桌面的东西。
2、上火候菜时，服务员一定要掌握动作迅速这一环，免得耽误时间，使菜肴失去火候菜的特色，还应及时向客人介绍应及时品尝，以不失菜肴的焦、酥、脆、嫩的风味特色。
3、上汤菜时。
端汤菜不要用抹布垫托，要用垫盘；端汤菜时，手指不能浸入汤内；汤中若有油未或葱花时，应用羹匙撇出，切勿用嘴吹除。
4、上有包装的菜肴。
如灯笼虾仁、荷叶粉蒸鸡、纸包猪排、叫花鸡等菜式经包装后再烹调的，应将菜肴送上餐台，让宾客观赏后，再拿到工作台上，或直接当着客人的面在台面上去掉包装的，以方便客人食用。
5、上炖类菜品。
应将炖品上桌后再启盖，以保持炖品的原汁原味，并使菜品的香气在餐桌上散发。
启盖后，将盖子翻转过来再移开，以免汤水滴落在客人或自己身上或餐桌或其他菜品上。
6、上铁板类菜肴。
铁板类餐肴在餐厅中种类多，较常见。
在上菜服务中，铁板类菜品的响声可以烘托宴席的气氛，又可以保温，但服务时要注意安全，以免烫伤。
7、上拔丝类菜肴。
拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝土豆等都是容易烫嘴的菜。
此类菜肴一般是在宴会接近尾声时，作为一道甜食上席的。
它的服务要求是速度快，动作敏捷。
此类菜肴上桌时，因为拔丝菜的外皮都挂有一层糖浆，温度较高，外表不容易看出，一定要迅速跟上凉开水，防止烫伤客人空腔。
所以，为方便客人食用，应事先用小碗盛好凉开水，分别放置在正、副主人处，让客人把夹起的拔丝菜先在水碗中浸一下，使糖稍稍降温凝固后再吃，这样糖脆而不沾牙，既能品尝味道，又能避免烫伤的痛苦。
另外，服务员还应提醒客人，这道菜应尽快用完，因为拔丝菜的浆是用高温熔化了的食糖，冷却下来就会结成一个大硬块，吃起来很不方便。
8、带骨、带壳菜肴服务程序：上刀叉→服务菜肴→上洗手盅→上小毛巾、茶水→撤餐具。
9、上燕菜时要随上银耳汤。
“燕菜”属名贵菜肴，若事先摘毛不仔细，容易残留细毛，吃下对人体有害。
而银耳汤中的银耳，可以把随燕菜进和入人体并粘附在消化器官的细毛带走，排除体外。
所以，上燕菜时一定不要忘记随上银耳汤。
10、上松花蛋、螃蟹要配姜、醋汁。
松花蛋的腌制过程加入了茶叶、石灰、酚、鞣酸单丁、氧化纳等物，这些物质会渗透到蛋体中去，使松花蛋腌制成后就有一种氨味。
另外，在腌制加工过程中，还不一定量的黄丹粉，是一种有毒的物质。
姜、醋汁中含有挥发油和醋酸，能起到去寒、提味、杀菌、解毒的作用。
螃蟹是人们非常喜爱的佳肴，但螃蟹寒性大、气味腥，配些姜、醋汁作佐料食用，可以杀菌、祛寒、解腥、提鲜，使人吃起来更上口。
11、如何上火锅类菜肴。
火锅是中国人比较喜爱的一种就餐方式。
目前，各地使用的火锅有三种：一种是烧炭的；一种是燃酒精和液化气的另一种是使用电加热的。
火锅的就餐方法和一般中餐有所不同，所以，在上菜时也就有上些特殊的要求，服务员应特别注意掌握。
火锅上桌时，应随之做好下列工作： （1）上齐佐餐调味品。
根据客人的口味及火锅的习惯，首先将佐餐调味品即各种“底料”上齐，一般包括芝麻酱、腐乳、韭菜花、辣椒油盐、味精及其他不同种类的底料。
让客人在就餐过程中自行取用。
（2）检查汤、炭（燃料）是否添足。
火锅一般以木炭为燃料（现在也有以酒精、液化气为燃料的），为保证火足，应根据火足，应提前添好炭块，并点燃烧旺。
锅内水（汤）也要加足，以距离锅边 1 厘米为好，既不要过少，也要防止开锅后汤溢出锅外。
另外，在火锅的风口底盘倒入适量的凉开水。
（3）火锅与桌面之间要加垫盘并放些水。
因为火锅系金属制品，经炭火长时烧烤，锅的温度会升高。
所以，为防止烫坏餐桌，常在火锅与桌面之间加一垫盘并加些水。
（4）应使用竹筷。
若象牙筷应换成竹筷，以避免象牙筷遇热变形损坏。
（5）及时添汤、打沫子。
因就餐过程中，炭火一直在燃烧，锅内的汤总处于沸腾状态，而且客人不断将各种菜加入锅内又捞出，所以，锅内的汤在减少，服务员应随时观察火锅内汤的数量，及时添补，还要将锅内出现的沫子打掉。
（6）注意卫生。
火锅的炭随着燃烧要及时添加，由于炭燃烧完毕后，会剩下一堆重量极轻的灰，为避免加炭时灰的飞扬，服务员应将火锅端离桌面，盖好盖子再加炭，扇开后再重新上桌。
绝不允许餐桌上直接加炭。
炭火过慢时，可以放上一个小拨火烟筒，一般不要在餐桌上用扇子煽，或用嘴吹，那样做太不卫生。
待火旺后，可以将小拨火筒取一下来。
相反，炭火过旺时，烟囱上可以坐一小水碗或其他东西，将火势稍微压一下，待火势减弱再将取下。
（7）注意安全。
吃火锅最重要的一个问题，就是要注意安全。
整个操作过程要平稳，遇事要沉着冷静，不要惊慌失措工，发现问题及早处理。
使用以酒精为燃料的火锅时，上桌前就应加好酒精，防止外溅，引起火灾，一但由于酒精外溅着了火，也不要惊慌，可以用沾了水的湿毛巾将火捂灭，不要用嘴去吹，越吹燃烧的面越大。
生菜入锅前，应该事先在菜盘中倒上点儿料酒，轻轻晃动，使生菜能沿盘滑入锅内，而不至于因干 燥粘在盘上，入锅时溅起水烫着人。
一定要注意，火锅与桌布间加为垫盘，要防止水干烤焦台布，垫盘内缺水时要及时添补。
12、如何上水果。
一些酒席宴会上需要水果，在旧式酒席中，水果是第一道菜，但现在，一般是要在客人吃完饭点后上水果，因为水果中含有大量营养素，能促进人体消化器官的活动及消化腺的分泌，水果中含有大量维生素和矿物质，能使人体生理机能旺盛，所以，饭后上水果，对于解酒、助消化以及促进营养吸收有明显的效果，餐厅服务人员应根据所上水果的品种、形状及客人的具体要求提供合理的服务。
杨梅、葡萄和荔枝等都是带枝叶的水果，上这些水果前，应事先去掉枝叶，将残次果挑出，洗净后盛在干净果盘内，由客人自行取食。
桔、柑、橙、苹果、梨、桃、香蕉、一般以原果上桌为好。
先按客人位数分别摆好碟及水果刀、叉，挑选整洁的果品，洗净消毒后盛入果盘上桌，由客人自己削皮食用。
有时需要服务员帮助消皮时，要注意推刀的方法，要求刀口朝内，而不得向外。
西瓜和哈密瓜应事先洗净切好上席。
菠萝带刺，应事先削皮去刺，否则会使人感觉很不舒服，而且上桌时，应同时上碗淡盐水，客人有菠萝同时浸一下盐水再吃，这样口感更好。
13、怎样为客人上茶。
在我人国家，宴客过程中，茶是不可缺少的。
在餐厅服务中，客人到达宴会厅坐定后，服务员即递上香巾，接着即冲上第一杯茶，这是礼貌茶，表示欢迎，此后服务员要经常巡视客人的茶杯，及时续茶，以示热情。
第二次上茶、斟茶是在客人呼吃完咸菜品、油腻菜品或炖之后，送上一杯热茶，为的是让客人清清口齿，除去咸、酸、腥、腻味道，再上甜味菜品、点心及水果。
因为茶助消化，还可解酒，所以，当以美酒佳肴款待客人时，适时敬茶更显得有礼貌。
服务员应先将茶泡好，泡茶时要注意水的温度，水温过高，茶就会变成苦涩味，水温过低则难以沏开，茶叶浮而不沉，茶水不香，味不醇，淡而无味。
泡茶以 70~80℃水温最好，可以保护茶的味道、香气和营养。
泡茶和一次冲水不宜过多，半杯较好。
待茶叶发散后再冲开水，俗称“第一开”，喝起来味道最佳。
冲水后马上盖好盖，以防香气散掉。
泡茶以陶瓷杯（壶）为好。
上茶时，茶杯的把应偏右，斟茶时，要一手端壶把，一手按壶盖为客人斟茶。
服务员为客人斟茶要掌握适量，以八分满为好。
斟茶后，要注意茶壶嘴应朝外放，不能对向客人。
为客人斟茶时，要注意卫生，不能将别人用过的茶杯再给客人斟茶。
茶要有一定的热度，不能为客人斟已经凉了的茶。
另外，上茶时要按照“先宾后主”、“先老后幼”的顺序，要注意礼貌，应双手将茶端到客人面前，并要说“请用茶”，“酒满敬客、茶满欺人”，给客人斟茶不要斟得太满，否则是对客人不尊敬。
茶的品种很多，分为红、绿、青、黑、白、黄六大类，各具特色，不同地区、不同民族、不同国家、人们的饮茶习惯不同，爱好各有千秋，所以，服务员在上茶时应注意客人的喜好，尽量“投其所好”。
一般来说，亚洲人大都喜爱喝红茶、绿茶和花茶；欧洲人大多爱喝红茶，并加奶、糖等。
在我国，一般北方人爱喝花茶，南方人爱喝绿茶和红茶，华南一带崇尚乌龙茶，西南地区喜欢沱茶，西北地区又喜爱砖茶。
14、炖冬瓜盅配精盐而不配酱油。
冬瓜的水分特别多，瓜味本身清淡。
“冬瓜盅”是用鲜汤配料装入瓜内制成的。
由于瓜的肉厚体大，水分多，味道又不容易渗透到瓜中去，所以，食用冬瓜盅第一轮后便会出现味淡的感觉，在食第二轮时，一般客人都习惯再加点味。
配精盐上席，就是为了补充咸味的需要。
但冬瓜盅若加入酱油便会产生一种酸味。
所以，炖瓜盅时一般应配精盐，而不配酱油。
15、烤类菜肴要配大葱、甜面酱。
烤鸡、烤鸭等菜肴，油腻较重，口味清淡，有的还带有毛腥气或鸭腥气，配上大葱、甜面酱等佐料，可以起到解腻去腥，调味的作用。
如果再配上荷叶饼、家常饼、千层饼之类的面食，更会促进客人的食欲。
16、涮羊肉的配料和调料。
配料一般需要酸菜、大白菜、菠菜、粉丝等。
调料需要腐乳、辣椒油、芝麻酱、葱末、酱油、虾油、韭菜花、绍酒、香菜末、雪里红、香油、味精等。
17、白切鸡、肉的上法。
上白切鸡、白切肉等一定要配芥茉、芝麻酱食用，因为“白切鸡”、白切肉”等菜性凉，油腻重，味觉清淡，配以芥茉、芝麻酱一起食用，可以起到暖胃、起香、增叶的效果。
18、其它菜品的上法： 上鱼翅要配香菜；脆炸菜品要配姜汁、精盐；清汤鱼肚要配上浙醋；烤鹅要配梅子酱； 禾花雀要配加柠檬汁；爆双脆配卤虾油； 清蒸白鱼配姜醋汁； 拌肚丝配芥茉汁；春饼合菜配葱丝、面酱； 火锅、氽锅要带腐乳、韭菜花。
（七）摆菜要求： 1、菜盘的摆放一般规则：尊重主宾、注意礼貌礼节、方便食用、讲究造型、协调摆放和用餐规范。
按照数量与形状的要求一般为：一中、二平、三角、四方、五梅花、六正六边形等，让桌面的菜盘位置始终形成一个美丽的图案。
2、具体要求： （1）摆放冷菜，冷菜分为主冷菜和一般冷菜。
主冷菜如拼盘、工艺冷菜等应摆放在餐桌中央，并根据菜品的造型选择最佳的看面对准主位；或者放在转盘上按照一般要求摆放，转到主位处。
一般冷菜在主冷菜的四周，注意荤素、颜色、口味的搭配摆放，盘与盘之间的距离相等。
（2）摆放热菜，热菜分为主菜和一般热菜。
主菜应摆放在餐桌中央，并根据菜品的造型选择最佳的看面对准主位；或者放在转盘上按照一般要求摆放，转到主位处。
高档菜品或有特殊风味的菜品要先摆放在主宾的位置上。
其他一般热菜也应按口味、荤素、颜色、盛器、造型等对称或协调摆放。
每上一道菜前，都须将餐桌上的菜品做位置上的调整与撤换，让台面始终保持整齐美观。
（3）上热菜中的整鸡、整鸭、整鱼时，中国传统的习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”；上鸡、鸭、鱼菜时，不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着主宾。
而应当将鸡头与鸭头朝右边放置。
上整鱼时，鱼腹可向主人，由于鱼腹的刺较少，肉味鲜美腴嫩，所以应将鱼腹而不是鱼脊对着主宾，表示对主宾的尊重；鱼眼朝向主人，鱼尾应朝向第二主人与第三或第四宾客（如果是转台，服务人员应该把以上鱼的部位转到位）；也可以根据宴会是否用酒，喝酒的习惯或习俗确定鱼的位置（一般上鱼的时候，鱼头冲客人，表示对客人尊重。
这个时候，客人要喝鱼头酒，尾巴方向的人要喝鱼尾酒，一般是“头三尾四”、“高看一眼”、“腹五脊六”等） （4）摆在转台边缘，然后把转台按顺时针方向旋转一圈，让每位客人观赏菜的造型，最后在主宾面前停下，再后退一步（清洁卫生的需要）报菜名，让主宾先尝为先。
若没有转台，则应把菜肴放在餐桌中心稍靠主人位的一侧，把菜肴的观赏面正对主人席位。
如是高档菜，则应先摆在主宾位置上，以示尊重，也便于主人为客人分让。
每上一道新菜时，都需将前一道菜移至旁边，将新菜放在主宾面前。
(5)如果有的热菜使用长盘，菜肴最佳观赏面要横向主宾与主位，除了了鱼之外。
（八）出菜服务 为避免发生事故，很多厨房都分设进、出两扇门，服务员在出菜时应遵守规则。
出菜是连接厨房与餐厅服务的重要一环，也是上菜与跑菜的前一个环节，服务员在出菜时应注意以下几点： 1、核对菜肴，不要错拿其他客人的菜品； 2、菜要摆放得令人喜爱，点缀要美观； 3、发现菜式的差错，自己又拿不准时，应请教厨师长； 4、将菜盘子平衡地摆到托盘上，辅助传菜员把菜品送到餐厅； 5、及时沟通餐厅与厨房的各项信息。
辐射直接导致的疾病有哪些
先回答你第一个问题： 黑眼圈形成和很多因素有关，据你介绍，你弟弟没有失眠，但不代表他的睡眠状况很好，另外，长期日晒也会形成黑眼圈，因为眼眶周围的组织与皮肤是全身最柔软的地方之一，长期紫外线照射是会容易导致色素沉淀的。
由于你对你弟弟介绍的情况并不是很多，我简单和你说说形成黑眼圈几种诱因：上面介绍的睡眠不足、长期日晒外，过敏体质也会造成黑眼圈，尤其是过敏性结膜炎、过敏性鼻炎或者哮喘会令眼睛发痒，如果经常揉按眼部就会使眼睛周围的皮肤较为暗沉，形成黑眼圈。
你说你弟弟又鼻炎，因此我判断，这种可能性最大，要想确定的话你可以留意一下你弟弟，看他是不是经常眼睛充血，如果是，这种可能性就有70%以上了。
还有，经常吃血管扩张方面的药物也会引发黑眼圈的，具体原因，在此不做赘述。
你弟弟年龄不大，所以其他例如皮肤老化等方面的原因我就不作介绍，最后我想补充的是，如果你弟弟抽烟或喝酒的话，这个坏习惯也是关键，因为，我们医院一本学术杂志曾经介绍：吸烟会刺激眼睛造成结膜及眼眶充血现象，而香烟燃烧的成分还会造成皮肤老化与暗沉。
此外，微量饮酒可增加血液循环，但若酗酒反而会使血管因长期间充血导致血色素因血管破裂沉积于血管外面，进而造成铁色素的沉积且不易自行消失。
久而久之，黑眼圈也会形成，所以，问问他是否抽烟喝酒吧。
解决方法：暂时将你弟弟的黑眼圈归纳成血色素沉淀造成的吧，我建议还是让他用眼霜，因为我也是这种情形，所以你可以考虑给他买一些在眼霜成份中含有维他命K的，主要作用在于减少凝血；另外我知道好像雅诗兰黛的眼霜含有黄岑纯化物，英文好像是：(Chrysin)，是一种可消除血红素的代谢产物－胆红素，让积聚的铁质增加溶解性，减少黑眼圈；希思黎的植物眼霜以可以考虑，听导购妹妹介绍里面含有羟基琥珀硫亚氨，这种东西可藉由螯合铁质来减少胆红素的产生。
不过就是有点贵，呵呵
回答你第二个问题： 没猜错的话，你弟弟鼻子上的你所谓的“苍蝇屎”应该是“黑头”。
黑头主要是由皮脂、细胞屑和细菌组成的一种“栓”样物，阻塞在毛囊开口处而形成的。
加上空气中的尘埃、污垢和氧化作用，使其接触空气的一头逐渐变黑，不瞒你说，以前我的男朋友也有的。
解决方法：如果确定是“黑头”，那么就可以草用下面的几种方法治疗： 1、鼻贴法（碧柔和曼秀雷敦好像都有鼻贴）。
鼻贴表面附有水溶性粘胶，通过粘力将黑头除去。
但这种方法对深层的黑头无能为力，有时，清洁后的鼻部表层依然可见没有除掉的黑头。
2、吸管法（这种方法要去美容院才能作）：吸管吸除的力度大，能将黑头清理得较为干净，但反复使用易使毛孔变粗，对肌肉组织的弹性也有一定影响。
3、磨砂法（我男朋友之前的黑头全部是通过这种办法去掉的，他用的是倩碧的男士磨痧膏，所以这里重点推荐）每周两次，重点按摩黑头区域，使用磨砂膏前先将鼻子弄湿，然后用磨砂膏在鼻子部位轻轻打圈，让黑头随外力排出。
4、可以买一些“植物黑头软化乳”，敷于黑头处，10-15分钟后洗净(一般每周2-3次，黑头多的人要天天使用)。
以上的方法都可以尝试，呵呵，会有效果的，你弟弟有你这样的哥哥或是姐姐，一定会越来越帅
回答你第三个问题： 鼻炎可分为慢性与急性，你很幸运，我就是一名中西医结合医院的鼻喉科的医生，虽然不清楚你弟弟究竟是哪一种鼻炎，不过我可以介绍几种我经常让患者去尝试的几中治疗手段或者你可以叫他它办法 ：），当然，你弟弟主治医生开的药，还是要按时按量服用的。
1、生理盐水消鼻炎 取开水500毫升倒入大瓷碗或其他容器中，加入食盐4.5克配成0.9％的生理盐水。
当水温冷至40--45℃时，将鼻孔没入盐水中，随吸气将盐水吸入鼻腔，再随呼气将盐水冲出鼻腔，这样反复冲洗鼻腔至清洁为度，然后将头尽量下垂，使鼻腔和鼻窦里的盐水及稀释后的溶液流出。
鼻腔冲洗后，呼吸畅通无阻，舒适无比。
此法每日早晚各1次，10天即可痊愈。
使用此法应注意：当一侧或双侧鼻孔不通气时，应先滴一滴鼻炎净，使鼻孔通气，然后再洗。
鼻炎严重时，可在水温40--45℃时，加入庆大霉素16万单位，或加入其他抗菌药物。
2、青苔治慢性鼻炎 用房屋背阴墙下潮湿处的青苔，用小刀割下装在瓶内，然后用消毒纱布沾一点青苔，卷成小卷，放入两个鼻孔，交替塞，每3--4小时更换1次，一般最长5天即收效，无任何副作用。
3、大蒜治鼻炎、鼻窦炎 取大蒜去皮绞成汁，加入少许米醋，晚上临睡前用盐水洗净鼻腔，再用脱脂棉球醮汁塞入鼻腔，左右鼻孔交替塞，每天1次，7天便可收到明显效果。
4、芝麻油治鼻炎 用芝麻油适量。
消毒棉球醮取芝麻油涂于鼻腔患处，1次见效，2次症状全除。
爱心提示：以上介绍用方，请务必咨询当地正规中医医院，结合自身生理特点和不同的病理变化，辨证选择使用。
说了这么多，确实劳心劳力，看看你能给我多少分吧
呵呵
不过，你确实很疼爱你的弟弟
看得出来
忙碌了一天回到家，有几个人会喜欢下厨做饭
在这个世界上，没有谁是永恒的强者，也没有谁是永恒的弱者，今天别人有难需要你帮明天你也可能有短板需要别人来扛。
我们每个人都抱着一个你有困难就来帮忙的态度，团队合作不就出现了嘛
求八上生物 地理 历史一些容易考到的难题
给你一套我们学校即将考试的试卷吧
我就是一位教生物的老师哟
2009年下学期期末考试试卷八年级生物学（上册）亲爱的同学们：这份试卷包括选择题、是非题、连线题和简答题，共6页。
答题前请你将密封线内的项目填写清楚，并将答案填写在答卷上。
考试结束后，请将你的答卷交给监考老师。
希望这份试卷能够伴你度过紧张、充实、愉快的70分钟，力争获得100分，祝你成功
一、选择题（以下各题均只有一个正确答案，请将正确答案的代号填写在下面的答题栏内，每小题2分，共50分。
）题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13答案 题号 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 答案 1．下列动物中属于鱼类的一组是( B ) A．海龟、河蟹 B．鲫鱼、中华鲟 C．海蜇、鲨 D．海马、沙蚕2．区别脊椎动物和无脊椎动物的主要依据是体内有无（ ）A．牙齿 B．肺 C．鳃 D．脊柱3、家兔与食草生活相适应的特点是 （ ）A．牙齿无分化，盲肠不发达 B．牙齿无分化，盲肠发达C．牙齿分化为门齿和臼齿，盲肠发达 D．牙齿分化为门齿和犬齿，盲肠发达4．雨后常见到地面上有一些蚯蚓，这是因为( A ) A．蚯蚓爬到地面上呼吸 B．借助潮湿的地面，蚯蚓可以迅速改变生存环境 C．蚯蚓喜欢在潮湿的地面上爬行 D．蚯蚓爬到地面上饮水5．下列哪些不是与鸟类适宜飞行有关的特点( D ) A．被覆羽毛 B．骨头多中空 C．直肠短，不能贮存粪便 D．卵生6．请你仔细观察．分析下图，其中属于先天性行为的是（ ） 7．下列事实不属于社会行为的是( B ) A．一窝蚂蚁彼此分工合作 B．一个养鸡舍中有上千只肉鸡 C．几头狮子围捕两只羚羊 D．一群猕猴有着严格的等级制度8．下列动物行为对植物不利的是 ( C ) A．蜜蜂采集植物的花蜜 B．猴子吃桃，将桃核随意乱扔 C．过多的蝗虫啃食玉米 D．榛睡鼠可储存大量的果实9．科学家将人乳铁蛋白基因导入牛体内，从而能从这些牛的乳汁中提取人乳铁蛋白，这种技术是（ ）A．克隆技术 B．转基因技术 C．仿生技术 D．杂交技术10．想检测硬币上有没有细菌，需要将硬币放在细菌培养基上轻轻按一下，此步骤属于细菌、真菌一般培养方法中的（ ）A．配置培养基 B．灭菌 C．接种 D．培养真菌11．下列不是真菌的是（ ）A．青霉 B．酵母菌 C．香菇 D．链球菌12．在自然界中，动植物的遗体不会永远保留着，主要是（ ） A．细菌的分布十分广泛 B．绿色植物能够分解动植物遗体 C．动植物遗体会自身分解 D．腐生细菌等微小生物能够分解动植物遗体 13．在处理生活污水中，最常用的微生物是( A ) A．醋酸菌 B．乳酸菌 C．酵母菌 D．甲烷菌14．下列植物中最简单、最低等的是( ) A．苔藓植物 B．藻类植物 C．蕨类植物 D ．被子植物15．在下列分类等级中，哪个等级的植物所具有的相同特征更多( B ) A．属 B．科 C．纲 D．目16．“如果涉足一片茂密的森林中，你就会惊讶的发现林子中有上千种植物、数百种鸟类和昆虫以及各种灵长类动物等，植物间的爬行类、两栖类动物以及它们体内的、体外的难以计数的寄生虫，在这里达成平衡，相互关联着。
”这段话直接体现了 ( A ) A．生物种类的多样性 B．基因的多样性 C．生态系统的多样性 D．生物圈的多样性17．2008年5月12日四川汶川大地震，严重破坏了四川卧龙大熊猫基地。
为保护大熊猫，最好的营救措施是（ ）A．自然流放到森林中 B．转移到农家保护C． 移入裸子植物园 D．移入其它大熊猫基地18．将分割后具有芽眼的马铃薯块茎埋在地里繁育薯苗，该生殖方法属于（ ） A．有性生殖 B．分裂生殖 C．无性生殖 D．孢子生殖19．青蛙的个体发育过程是（ ）A．卵→蝌蚪→成蛙 B． 卵→蝌蚪→幼蛙 C．受精卵→蝌蚪→成蛙 D．受精卵→蝌蚪→幼蛙→成蛙20.“几处早莺争暖树，谁家新燕啄春泥”这句诗是描写鸟类繁殖过程中的哪一行为（ ）A.筑巢 B.求偶 C.孵卵 D.育雏21.正常人的基因为A，白化病人的基因为a。
现有一个白化病女性与一个基因组成为Aa的正常男性结婚，他们生出一个白化病孩子的可能性为( )A.100℅ B.50℅ C.25℅ D.022．下列变异属于不遗传的变异的是（ ） A．视觉正常的夫妇生下患色盲的孩子 B．小明的眼睛是双眼皮，而他的姐姐是单眼皮 C．在室外工作的人肤色比较黑 D．流感病毒很短时间内就出现新的变种23.原始大气成分中没有（ ）A．氨 B．氢气 C．甲烷 D．氧气24.原始哺乳类是由下列哪一类动物进化而来的 （ ）A．古代鱼类 B．原始的两栖类 C．原始的爬行类 D．原始的鸟类25、现在长颈鹿的颈部都很长，这是由于（ ）的结果。
A．常用颈部 B．人工选择 C．不断变异 D．自然选择二、是非题（判断对错，在括号内标上√或×，每小题1分，共5分）21．目前认为动物中最理想的一种生物反应器是“乳房生物反应器” （ ）22．一个细菌或真菌繁殖后形成的肉眼可见的集合体称为菌落。
（ ）23．寄生在动植物体内的细菌和真菌都与寄主共生。
（ ）24．在被子植物中，根、茎、叶往往作为分类的重要依据。
（ ） 25． 一条染色体内有一个DNA分子，精子内染色体数目是体细胞的一半。
（ ）三、连线题（共5分）26、请将下列保存食物的方法与对应的原理连接起来。
真空包装法（如袋装香肠） 高温灭菌和防止与细菌和真菌接触脱水法（如干蘑菇） 低温抑菌罐藏法（如肉类罐头） 高温灭菌巴氏消毒法（如盒装牛奶） 去水分防止细菌、真菌生长冷冻法（如散装熟食） 破坏需氧菌类的生存环境四、简答题：(本大题包括6个小题，共计40分.)27．（8分）请你根据下面的示意图及表格中的数据回答问题。
心脏 占体重的百分比% 心搏次数\\\/min人 0.42 72鸽 1.71 135～244金丝雀 1.68 514蜂鸟 2.37 615（1）写出图中各部分名称 ①________________ ②________________（2）③结构能_____________，所以家鸽在吸气和呼气时________里都能进行气体交换，从而能保证飞翔时家鸽所需________的供应。
（3）通过对鸟与人的心脏大小及心搏次数的比较，可以判断出：与人类心脏相比，鸟类的心脏占体重的百分比_________,单位时间内心搏次数______________。
（4）家鸽体表被覆__________,可保持体温恒定。
28、（6分）右图是人体屈肘动作图，请据图回答问题 （1）人的运动系统是由 和肌肉组成的。
（2）一块骨骼肌是由两部分组成的：①是 ，②是 。
（3）人做屈肘动作时，图中②接受了神经系统传来的兴奋而 ， 进而牵动骨绕 活动，产生屈肘动作。
⑷在体育锻炼中，上肢的哪些关节最容易受到损伤
（写出一个关节）＿＿＿＿＿＿＿。
29.（6分）图6是巴斯德著名的“鹅颈瓶”实验示意图。
A瓶、B瓶内都装有肉汤，甲图表示A瓶煮沸，B瓶不作处理。
一段时间后。
一段时间后，其中一瓶仍然保鲜，另一瓶变质；接着，将保鲜那瓶的瓶颈打断（如乙瓶），数日后，瓶中肉汤也变质。
请回答：（1）甲图中肉汤仍保鲜的是 瓶，而将其瓶颈打断后，变质的原因是空气中的 进入瓶内。
（2）甲、乙两组实验所控制的变量都是（ ）A．瓶子的大小 B．细菌的有无 C．肉汤的多少乙图中控制该变量的方法是将瓶颈打断；而甲图中控制变量的方法则是 。
（3）巴斯德的“鹅颈瓶”实验是否要经过重复多次才能得出科学的结论
（4）鹅颈瓶实验证实了细菌不是自然发生的，而是由原来已经存在的细菌产生的。
为此，巴斯德提出了保存酒和牛奶的（ ）A．巴氏消毒法 B．腌制法 C．脱水法30．（5分）下图是家蚕发育的全过程，请你据图分析回答：（1）家蚕发育的正确顺序是(填数字)_____________________________。
与蝗虫相比，家蚕的发育过程多了 期。
这种发育方式叫 。
（2）“春蚕到死丝方尽”所指的“死”，实际是家蚕结束了发育过程中的[ ] 期。
（5）我国古书早就有“旱极而蝗”的记载。
结合所学知识，说说其中的道理。
。
31.（8分）某班学生用乒乓球模拟生殖细胞来探究生男生女的概率问题，实验步骤如下：① 甲桶中装入60个黄球，乙桶中装入白球与黄球各30个，分别摇匀。
② 分别从甲.乙两桶中随机抓取一个球，组合在一起，记下两球的组合（黄球与黄球组合用A表示，黄球与白球组合用B表示）。
将抓取的乒乓球放回原桶，摇匀。
③ 重复②步骤50次。
全班共分7个小组，实验记录结果如下表：组合 组别 1 2 3 4 5 6 7A（黄球与黄球组合） 24 27 25 21 28 30 19B（黄球与白球组合） 26 23 25 29 22 20 31（1）白球模拟的生殖细胞是＿＿＿＿＿＿（填“精子”或“卵细胞”）。
黄球模拟的生殖细胞中含有＿＿＿＿性染色体（填“X”或“Y”）。
（2） 为了使实验更准确可靠，应如何处理以上数据 。
（3）从实验数据分析，得出的结论是：生男生女的机会 。
（4）假设母亲体细胞基因组成为Aa，父亲体细胞基因组成为aa，则其子女可能出现的基因组成为 和 。
（5）有些人为了满足生男或生女的愿望，怀孕期间请医生对胎儿进行性别鉴定，决定取舍。
这种做法对吗
为什么
，________________________________________。
32. （7分）分析下表中的资料后，请回答下列问题： (表中“百分比”是我国已知种数占世界已知种数的百分比。
)类群 我国已知种数 世界已知种数 百分比／％哺乳动物 581 4342 13.39鸟类 1244 8 7 30 14.25爬行类 37 6 6 300 5.97两栖类 284 40 10 7.08鱼类 386 2 19 056 20.3蕨类植物 2200～2600 10 000～12000 22裸子植物 约240 850～940 26.7被子植物 30 000 26 0 000 1O(1)我国哪一类生物在世界上占有的百分比最高? 。
(2)在植物分类中除了表中的类群外，还有_________植物和___________植物。
(3)在上表所列的生物类群中，请你写出两种我国珍稀动植物的名称： ， .(4)上表中的资料说明了“生物多样性”内涵中的 的多样性。
(5)你认为保护生物多样性最有效的措施是 。
