怎么做正宗的陕西凉皮，凉皮凉面的家常做
面团材料：高筋面粉300克、清水150克、盐2克 (做5张10寸批萨盘的量)凉拌蔬菜类：绿豆芽200克、新鲜黄瓜1条、香菜2根花椒水材料：花椒20颗、八角2颗、小茴香10颗、清水120毫升、细盐2克辣椒油材料： 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、细盐2克大蒜汁材料：大蒜5瓣、凉开水10克、细盐2克其它调味料：陈醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙1.将盐2克放入清水中溶化2.一点一点的加入面粉中一边加一边用手揉和3.直至将面团和成表面光滑的面团在表面盖上保鲜膜，静置松弛1小时4.在盆内放入半盆的清水，开始洗面团5.用手不停的抓捏面团，将面团的淀粉洗出来，这时盆内的水会越变越白6.当盆内的水变的非常白时，将淀粉水倒在另一盆中备用7.重新倒半盆水继续洗面团如此反复洗4-5次，每当水变成浓白色就换一次清水， 洗出来的淀粉水都收集在大盆内8.洗第3次，面筋的状态洗到换水第5次时9.面筋会变成粗糙多孔的状态而面水不再变白就说明洗完全了10.在盘上刷上植物油，将沥净水的面筋平铺在盘上，蒸锅烧开水，放上面筋大火蒸15分钟即可，取出放凉备用11.将淀粉水全部倒入一大盆内，用网筛过滤掉洗出来的残渣12.将面盆移入冰箱冷藏过夜目的是让淀粉沉淀13.取出面盆后，将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态14.取一大平盘，在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上15.蒸锅烧开水，将盘子放在蒸架上，加锅盖，中火蒸3分钟，蒸好的凉皮会起大泡鼓起来16.将盘子取出后，再在凉皮表面刷上植物油17.待不烫手时用手掀起凉皮即可，取一大盘，放上蒸好的凉皮，放凉备用18.取一小锅，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用19.大蒜剁成泥，加入凉开水，盐制成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化20.绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水，将凉皮切成手指宽的条状，黄瓜切丝，香菜切碎，蒸好的面筋切块21.将凉皮平铺在盘底，摆上各种配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油，拌匀即可
凉皮、凉面的主要成分是什么
广元的蒸凉面的原材料是米和水；米到处都有，但广元的水，其他地方是木有的；水里的矿物质等成分不同，其他的水不能让米浆形成面皮，蒸后是散开的，也就不存在凉面刀来切了；口感嘛，也就。
。
。
。
。
。
成都卖的广元凉面可是把水运过去做的哦广元凉面——顶一个
陕西正宗的凉皮凉面怎么吃上去好像放了大烟
凉皮的原产地是陕西，最最初的发源地源于陕西秦镇，这就是现在所有卖凉皮的基本都打着陕西凉皮牌子的原因。
请问高手 陕西凉皮和凉面的做法
材料：面粉、水 1和面，揉好后稍微省一下，大约十分钟就够了
2洗面，盆中放凉水，再将和好的面放入，在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来； 3沉淀，将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着，洗好的面水让其自然沉淀； 4过滤，沉淀大约半天后，将上面的清水倒掉，剩下的部分用筛子过滤（如果你洗的足够干净，没有留下面渣，则此步骤省略）； 4 蒸，锅中水烧开，面水舀入蒸面皮的铁箩（家庭可用平底不锈钢盆代替，用前要刷一点油）中，将铁箩放在开水中，边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀，盖上锅盖，大约五六分钟即可出锅； 5 煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比较泡发，煮的更为筋道，根据自己口味
6 凉拌，凉皮切宽条，面筋切块，加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜，搅拌均匀即可食用
南北凉面三种做法 第一种：1)素油250克，花椒10克，共炸出香，勿过熟，控出花椒，得花椒油，备用。
2)煮面至熟，不可过，捞出，摊于大案板，电扇直吹，用筷子拌开面条，同时慢浇花椒油[以每碗面2茶匙(约15\\\/20克)为宜]，不停拌，至面凉且根根清爽，凉透(可冰箱) 3)调汁，拌面，食用。
蒜\\\/盐\\\/醋\\\/胡椒\\\/盐\\\/醋等，以清爽为要。
第二种： 1.将蒜做成蒜末，放上凉开水，放在小碗里。
2.将麻汁倒入小碗里(适量),并倒入开水，拌匀。
3.将黄瓜(2根)洗净，去皮切成细条放入碗里。
4.切上一些橡春芽咸菜，切成末放入小碗里。
5.切上一些胡萝卜咸菜，切成末放入小碗里。
6.烧水，下面条，等熟了，放入备好入凉开水里，淘两遍，捞入碗里，放入上述备好的料，就可以美美的吃上凉面了，注意，一不留神就能吃好几碗呢。
第三种：西北凉面的做法： 1、将面煮刚熟，用油少许拌开凉凉。
2、醋、酱油、芝麻酱、蒜末、介末、韭菜末调入面中吃起来非常棒
我现在摆了个地摊卖凉面，刚开始生意很好，到最后没什么生意了，有几个熟人说我的凉面不香说是要熬红油，
吃地摊凉面的人一般都是做苦活比较多的，建议调味料多一些，另外吧摊子的展示牌弄热闹一些，比如穿戴的比较复古的衣服啊
