古早蛋糕要不要放冰箱
保存方法1.将蛋糕用膜包上，放在阴凉通风的地方，或是放在冰藏室内。
虽然以上蛋糕保鲜的方法看是很简单，但是操作起来有难度。
并不是所有的蛋糕都适合这些方法，其实最好的方式就是放到冰箱冷藏，或者是放到蛋糕柜。
2.厨房用纸巾打湿后稍微拧干，以不滴下水为宜。
因为纸巾不能直接铺在蛋糕上，可用挂历纸后其他硬纸壳做成圆筒将蛋糕围起来，高度比蛋糕体略高。
用湿纸巾盖上去，然后用保包好。
3.将苹果切开，然后放进装蛋糕的盒子内与蛋糕一起保存，等到隔天依然美味!与苹果放在一起的蛋糕，不但水分可以保持住，苹果的香味还能让蛋糕更香!
做古早蛋糕，油要烧到什么程度好在放面粉
古早味蛋糕的做法步骤1. 低筋面粉 90g； 植物油 75g； 盐巴 1g； 白糖 70g； 蛋黄 6个； 蛋白 6个； 牛奶 60g2. 植物油先加热，然后加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀3. 加入蛋黄和牛奶，继续搅拌4. 打发蛋白，到湿性发泡，打发的时候加入盐，分3次加入糖5. 将蛋白糊和蛋黄糊混合，用切拌的手法拌匀6. 倒入模型，烤箱先预热好，150度烘烤60分钟7. 烤好的蛋糕取出时，用力摔几下，可以防止内缩8. 大功告成
古早蛋糕外面熟了中间湿没发起来是怎么回事
1.配方里油、多，又没适量的泡打粉，和没时倒扣一样，会被自身重量压塌解决的办法：调整配方。
2.面糊出筋，凉后回缩。
解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。
在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。
蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。
消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
解决的办法： a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆。
b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。
d.开始低速打——粗泡后开始加1\\\/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。
这里乾性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。
这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。
检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1\\\/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动
应该还是不滑动的，否则说明蛋白泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。
应该不流动才对，否则说明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。
4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。
解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。
5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层， 因为戚风蛋糕的面糊必须借助黏附模具壁的力量往上膨胀，有油脂也就失去了黏附力。
解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。
6.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。
模底抹油也可能出这问题
解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时降低上下火.... 7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。
解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。
可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。
常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。
有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。
8.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。
解决的办法：避免炉内温度骤降。
在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。
前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。
9.烤的时间过长，水份流失多，也会缩。
10.出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。
解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。
我做的古早蛋糕水浴法脱模后，蛋糕底部一厘米高是硬的，什么原因
谢谢。
有两个原因：1、烤箱底火太高了，温度应该稍微调低一点。
2、烤盘里水加少了，水浴法的水两个指甲段就差不多。
古早蛋糕怎么做
准备材料加烤箱烤制估计超过一个小时，做法如下古早味蛋糕材料烤模22*22公分 1个,橄榄油 70g,低筋面粉 95g,鲜奶 95g,蛋黄 6颗,全蛋 1颗,蛋白 6颗,细砂糖 90g,盐 1\\\/2小匙做法1: 烤模铺上一层烘焙纸, 烤箱预热180度c2: 橄榄油加热后(稍有纹路出现即可)熄火 , 加入已过筛低筋面粉拌匀3: 加入牛奶拌匀4: 加入1颗全蛋、6颗蛋黄(约分3次加入)拌匀 , 面糊制做完毕5: 6颗蛋白先用电动打蛋器慢速搅打至些许泡泡 , 加入盐, 再分3次将糖加入, 打至小勾勾, 钢盆倒立蛋白霜不会流动即可6: 挖约1\\\/3的蛋白霜至完成的面糊中用刮刀以切拌方式搅拌均匀, 再将其倒入蛋白中用切拌方式搅拌均匀7: 倒入蛋糕模中,表面稍抹平, 进烤箱前在桌上震一下 , 让空气震出来8: 准备一个比蛋糕模大的烤盘, 将已加入面糊的蛋糕模放入, 注入热水约至蛋榚模的1公分高, 烤箱这时请调整为170度, 此为水浴法9: 烤温我有做调整, 预热180度, 入烤箱时调整为170度烤10分钟, 160度烤10分钟, 130度烤约30-35分, 至用叉子叉入不沾黏, 关掉电源, 打开烤箱门一小洞, 闷约5分钟即可出炉10: 出炉后先在桌面震一下让空气跑出来, 然后拉一下两旁的烘焙纸将蛋糕拉起, 放在架子上(不用倒扣), 将四周的烘焙纸摊平, 让蛋糕放凉, 凉后切掉四边
古早蛋糕烫面温度
食材鸡蛋3个白糖40克玉米油40克低筋面粉45克牛奶30克盐1克可可粉少许柠檬汁几滴制作时间：10-20分钟用餐人数：步骤 ? 1 鸡蛋三个，白糖40克，玉米油40克，低筋面粉45克，牛奶30克，盐1克，可可粉少许，柠檬汁几滴。
? 2 玉米油放小铁盆里，用小火加热一下。
有点温热就好了。
? 3 低筋面粉过筛到油里面，搅拌均匀。
? 4 把牛奶放进去，搅拌均匀。
? 5 再把蛋黄放进去搅拌均匀。
? 6 蛋清，放一点点盐，放一点糖，柠檬汁，用电动打蛋器打发。
? 7 剩下的白糖分两次放进去，继续打发，打发到电动打蛋器可以拉尖角，湿性发泡就好了。
? 8 打好的蛋白霜，分三次放到蛋黄糊中搅拌均匀。
? 9 取一部分蛋白霜，过筛可可粉搅拌均匀。
? 10 搅拌好的可可糊放到裱花袋里面，剪一个小口子。
在蛋糕上面画线条，再用筷子向反的方向拉过去。
? 11 烤盘里面放入适量的水，把蛋糕放到中间。
烤箱提前预热，中下层上下火150度，烤60到70分钟左右。
? 12 这款蛋糕口感特别的软嫩，和棉花蛋糕的口感一样，入口即化。
小贴士 1，中途上色的时候可以用锡纸盖，以免表皮上色严重。
2，烤箱火候不一样，后期烤的时候要注意一下。
不要烤糊了。
3，判断蛋糕有没有熟，中途烤的时候用牙签戳一下，没有面糊就熟了。
4，油加热加到有点温度就好了，不能加的太热，要不把面粉都烧熟了，就变成烫面糊了。
