潮州菜有哪些代表作品
潮州菜主要代表作品有以下几种：一、潮式“打冷”常见潮州菜冻红蟹、鱼饭、生腌咸虾蛄、还有“卤鹅”，都是潮州特色菜，在潮汕人的家常菜当中，有四种是肯定有的，潮式卤水、潮式生腌、潮式小炒，还有被称为潮式“打冷”。
什么叫做潮州“打冷”，就是把新鲜海鲜蒸熟，等凉冻后沾香蒜油或豆酱（揭阳普宁做的尤为出名）吃，风味别致，没有腥味，反而格外鲜美。
这种做法由先前渔民于无意间发现的，从而流传了下来。
二、厚菇芥菜厚菇芥菜厚菇芥菜是一道传统的潮汕菜，用呈圆形状似包菜的包心大芥菜来做，据说这种芥菜原产于潮汕地区，我在深圳看到有些超市甚至直接将其标为潮州芥菜。
冬季是包心芥菜收获的季节，潮汕人会大量地用它来腌制咸菜，咸菜可是潮汕人生活中必不可缺的，下粥、入菜都离不开它。
三、麒麟鲍片“麒麟鲍片”是借鉴传统潮州菜“生炊麒麟鱼”而创新出来的新派潮菜，但比之更加高档，无论在色、香、味、型上，都更上一个档次。
四、归参熬猪腰党参味甘性平，可健脾补肺，益气养血，生津止渴；当归味甘辛，性温，可补血活血，调经止痛，润肠通便。
与猪腰等合煲，对因血虚而面色指甲无华、头昏心悸、月经不调、寒凝血滞、冠心病、心绞痛等病症颇有疗效。
五、龟裙点点红龟裙味咸，性平；枸杞味甘，性平。
食用本品，可滋补肝肾，润肺明目，祛虚劳咳嗽，可除肝肾亏损、腰膝酸软、头晕目眩、痈肿等症状。
七彩金盏做法： 1、春卷皮敷贴蛋挞印模内，剪去多余外皮，用中大滚油炸至金黄即成金盏。
2、把炸松子外的馅料放入滚水中焯片刻，过冷河，沥干。
3、烧热油一汤匙，爆透馅料，加入姜汁、调味料兜炒十余下，埋芡，放入金盏内，撒下炸松子即成。
六、甲子鱼丸甲子鱼丸是潮汕地区陆丰市甲子镇的有名特产，历史悠久，制作技术精湛，味道鲜美，由于甲子镇地理得天独厚，拥有全国一级渔港---甲子渔港，取材方便，在宋朝年间就开始有制作，经过这么多年的历史，一直传承至今。
甲子鱼丸冻肉此菜晶莹透澈如水晶，味鲜软滑，入口即化，肥而不腻，以鱼露、香菜佐食，风味特殊，是潮州地方冬令凉菜名品。
七、豆角炒肉松做 法： 1、青豆角摘去头尾，洗净切碎。
2、葱洗净，切碎。
3、（月每）头肉洗净，抹干水剁碎，加腌料腌10分钟。
4、下油1汤匙，放下青豆炒透，加入2汤匙水炒熟铲起。
5、下油3汤匙，放下（月每）头肉及蒜茸，炒至（月每）头肉熟时，加入沙爹酱炒数下，加入调味料炒片刻，下青豆角同炒至汁干，加入葱炒匀，埋芡上碟。
参考资料：
绿鹅跟卤鹅有什么区别
正宗的潮汕卤鹅，是极厚醇香的，那股卤味就如同每一丝肉里，每一口都无比，从而，潮汕卤味在市场上，也极为的有地位，特别是潮汕卤味中的卤鹅，多年来，深受市场欢迎，那今天，我们就针对潮汕卤鹅来详细说说它的制作配方与配料，看看这好吃的卤味是怎么做出来的哦!制作卤鹅，卤鹅需要处理得当哦，大家都知道，鹅不仅毛绒难祛，而且肉质本身有鹅独特的腥味，所以制作卤鹅的第一步，要把鹅给处理好了，表面上的绒毛去掉，保证表面干净。
内脏全部去掉，鹅肉血水血丝都要浸泡掉，然后腌制是必要的，这里腌制鹅的腌料配方也比较简单：精盐150克、生姜100克，适量的料酒，把血水祛除的鸭子沥干水，然后用腌料均匀的涂抹全部地方，并腌制2-5小时以上，这里注意一下哦，腌制的时候不像其他肉放在盆里腌制，鹅的话最好挂起来，放在通风的地方。
鹅处理好后，我们来制作卤水：1.准备卤水香料配方：南姜100克、草果50克、桂皮100克、八角100克、花椒50克，鲜香茅100克、陈皮100克、香叶50克、香菜籽50克、香芹籽50克、小茴香50克、肉蔻50克、砂仁50克、丁香25克、白胡椒50克2.准备鲜香料：比目鱼干100克、香菜500克、香芹500克、干葱500克、干红椒150克、洋葱500克、香葱500克、蒜500克3.准备调料：食用盐100克、冰糖150克、生抽150克、麦芽酚50克、白酒50克4.制作高汤：准备猪脊骨、老鸡、猪蹄，清水去血水后上锅焯水，焯水后放入汤桶中加入适量的水放入适量葱姜大火煮开，煮开的过程中不断祛除血沫，直至汤变 的清澈后然后转小火熬制6小时既得高汤5.制作卤水：1.把所有香料处理好后制作成香料包，然后放入高汤桶中。
2.起锅烧油，油烧至4-5成热的时候，把鲜香料放入油中小火慢炸至干黄即可取出，然后和香料一样用纱布包起来，放入高汤中共同熬煮。
(记住包香料包的和鲜香料的都不要包的太紧，稍微松动一些比较好)。
3、炒糖色，起锅烧油，油烧热后放入准备好的冰糖，大火炒化后转小火慢炒出糖色，炒出糖色后加入500克水，熬制好后直接倒入高汤桶中，然后依次加入盐等调品给卤汤调味，待所有调味品加入后大火煮翻滚后转小火慢煮2小时候即得卤水。
6.卤水制作好后，那我们可以卤制产品啦，我们把处理好的鹅，把整个鹅放入卤水中，大火煮开烧沸，然后改中小火慢卤，在这里需要注意一下哦，整只卤鹅下锅后在卤制的过程中，卤鹅要注意翻动，这样才能让它均匀的入味，卤鹅的话时间需要比较长，大概卤制两个小时左右即可，卤好后先在卤水中浸泡10-20分钟左右，让它更好的入味，后从卤锅中拿出鹅出来先挂起自然冷却，在这里注意哦，才拿出来的鹅不要着急切哦，先放15分钟左右再砍件哦。
卤鹅整个制作过程中是非常需要考验技术的，因为是整只，如果经验不到位则很有可能出现入味不均匀，着色不均匀等情况哦，好了，以上就是有关潮汕卤鹅的配方相关介绍，制作卤鹅确实是一件非常考究的事情，如果你有兴趣而且有经验，可以尝试学习哦!下面讲一下烧大鹅鹅吃的是草，鹅肉吃起来比较健康，瘦肉也比较多，但是鹅皮的油含量大，可以加些白菜，吃起来显得不是那么油腻。
1鹅肉清洗干净，剁成小块备用。
2锅中倒入少许的油，加入花椒、葱段、姜片、大蒜和干红辣椒小火煸出香味。
3倒入鹅肉大火翻炒，锅边烹入适量的料酒，炒到鹅肉发白。
4调入适量的老抽和盐，大火翻炒均匀。
5加入适量的清水，大火烧开，再继续小火焖一个小时，焖到鹅肉软烂。
6鹅肉油很多，加些白菜大火烧开，再小火煮到白菜发软即可出锅装盘。
