蛋黄蛋白蛋蛋卷的做法，蛋黄蛋白蛋蛋卷怎么做
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怎样荷包鸡蛋才使鸡蛋不散
有两种方法不碎：一种是等水开了，把火关到最小，让水面平静不翻滚，然后把蛋打进去
另一种方法是把水烧开了，把蛋打在一个装了凉水的小碗里，然后倒进锅里
小锅深水,尽量让蛋下去后不与锅底接触,否则还要平底铲把刚下去的蛋与锅底分离开,这样可以使蛋黄蛋白裹得更紧:还有就是在放蛋进去的时候,让翻滚的水平静下来,这样可以避免把刚下锅的蛋冲散.一.蛋要选择新鲜的. 二.锅最好是铁质. 三.水开后小心轻轻磕蛋入锅.待蛋白裹住蛋黄时,平底铲轻轻翻个. 四.老嫩看你的火侯了.
关于蛋的词语
鸡蛋是高化合物，分子经过排列组合就生变化。
后体变成固体;做鸡时，蛋黄和蛋清没有完全打碎时打到锅里的鸡蛋也会产生弹性;再比如豆腐冷冻后，失去水分变成蜂窝状，成为“冻豆腐”，都是一个道理。
如果是气味、颜色没有变化的正常鸡蛋，出现“弹力”现象，大部分应该是在运输和储藏过程中冷冻造成的，“对人体没有任何毒害，营养上也没有降低。
”
蒸蛋卷要多长时间
鸡蛋 2个（用2个蛋黄1个蛋清） 肥瘦肉馅儿 100克 盐 适量 料酒 少许 胡椒粉 少许 白糖 少许做法 平底锅用刷子刷少许油烧热，鸡蛋打散，舀一勺到锅里，轻轻晃动锅子摊成薄薄的蛋皮，然后揭起放案板上备用。
五花肉去皮洗干净剁成肉馅，加盐、料酒、胡椒粉和一点点白糖拌成肉馅儿。
蛋皮从中间切两半，拌好的肉馅儿放在摊好的蛋皮上，卷起成卷，端部朝下，切成段。
依次卷完。
切好的蛋卷整齐码放在碗里，上锅蒸15-20分钟左右。
蒸好的蛋卷可以扣过来直接吃，也可以冷却之后放冰箱冻起来，回头煮汤。
蛋卷属于膨化食品吗
膨化食品特色是减少产品里面的水分以达到长效保鲜的效果。
薯片、饼干、方便面都是属于这类。
以此推断，我觉得市面上卖的蛋卷是的（又脆又酥又可以保持好一段时间）。
但是如果自己动手做的蛋卷就不属于膨化食品了。
