电影《太阳照常升起》到底讲的什么
我看了一遍到最后也没看懂啥意思，老是掉我胃口
首先，时空上，大家要搞清楚本片的时空关系。
《太阳照常升起》电影不是按我们所熟悉的时空顺序来进行的，这部影片是用倒叙的时空交错的手法讲故事的，整部影片两个小时，用了四个大时空段落来讲一个故事，影片一开始，第一段，简称1，小队长在唐老师夫妇来村里前和自家妈妈的生活故事，第二段，简称2，唐老师下放前和梁老师林大夫的学校生活片段，第三段，简称3，唐老师夫妻下放后在小队长家乡时和小队长接触的生活，第四段，简称4，写妈妈和唐嫂她们年轻时，曾经一起追寻各自爱的路上的经历和小队长出生时的情景。
电影是按1---》2—》3----》4段落时空背景进行的，可在我们认知的现实中，影片所发生的事情的时间顺序，应该是按照4---》1----2----》3的时空发生的，其中1和2是在不同的空间，相同的时间并列发生的。
我想，由于姜文刻意颠倒时间来讲故事，很多人对时空错位的叙事方式产生不适应，恐怕是很多人对影片故事产生不理解的原因之一吧。
其次，《太阳照常升起》这部影片运用了大量的意象性镜头，对于心理学中的意象和符号学还不是太了解的广大观众，自然就无法感受也谈不上去尽情享受姜文在《太阳照常升起》这部影片中所尝试运用的电影语言了，运用意象进行对话，是近代心理学的一个热点话题，也是一个流派，所谓意象，从一开始就属于中国古代美学范畴。
意，指心意；象，指物象。
意象即对象的感性形象与自己的心意状态融合而成的蕴于胸中的具体形象。
如画松竹梅，就代表了作者崇尚一种清廉高洁的品质，该词原为哲学概念。
南朝梁刘勰在《文心雕龙》中首次将其用于艺术创造，指出“独照之匠，窥意象而运斤”，说明构思时须将外物形象与意趣、情感融合起来，以形成审美意象。
姜文电影中的意象，构成一种意境的各个事物，如妈上树，石头砌成的房子，树，石头等这种事物，与其说带有姜文主观的情感，倒不如说，影片中这些意象组合起来，不是构成了姜文的意境；其实，是心理学的意象在姜文电影中的呈现。
对心理学中的投射法和意象多少了解一些的人，都会欣赏姜文对人物在心理学层面上的超前觉悟和学习力，并感谢他为探求意象符号语言和电影的结合对于人物心理刻画所做的积极努力。
下面，我就按影片进行的顺序，将我看到的意象性镜头语言符号和大家做一个分享吧。
1. 脚 影片一开始就是一双肥润的女人脚，它在洗脚盆中的水被阳光照射而折反出的绝美光影的衬托下被拍的很有灵性，从它踏上土地后，镜头长时间的跟踪拍摄这双脚，很多人对脚是有偏爱的，不是有恋足癖一说吗，姜文用这种方式，从影片一开时他就告诉大家，我的这部影片和性有关系，和性情、性交、性压抑，性解放、性疏导等等，都有关系。
2．鞋 有了脚，一定会有鞋，农村小队长妈妈，那双肥润脚的主人，穷的却没有鞋穿。
鞋在符号学里有时候是代表“性”的，这说明，小队长的妈妈在性上是有缺失的，是有需求的，是极端压抑的。
当她捧着那双带有两只活灵活现的鱼眼睛的鞋时。
姜文要告诉我们的也许只能有一种解释，妈的生命力也需要爱，需要她心灵深处情感的一种释放。
因为，从我们挖掘出的夏商时期的陶器，我们的先人就把鱼作为一种性的图腾来崇拜，鱼代表多子多福。
3.树 树是生命的象征，在艺术类心理咨询和治疗方法中，其中就有咨询师让来访者画树的情景，咨询师通过对来访者画的树的形象和构图笔法的分析，以此可以进一步了解求助者内心世界的潜意识甚至是无意识状态。
影片中，当妈把她的鞋放到树上丢失后，就意味着她的生命里从没有性的滋润到甚至也失去了性爱的生命活力的幻想。
但妈并没有自认倒霉，而是爬到她自己赋予自己生命灵魂的树上，用近乎疯狂的呐喊，来宣泄自己压抑已久的生命的能量和对美好幸福的希望及幻想。
树在影片中，就是我们每一个人的生命形象符号，因为在我们每一个人的心目中，我们每一个人都有一棵属于自己的树。
4.石头 石头在心理学的绘画疗法中，一个人的画上如果有石头，就代表一个人曾经的创伤经历或现实遇到的困难，那是一个个的心结的投射。
石头越多越大，代表的心中的阴影就越多越大。
影片中，妈在认为属于自己的生命之树的树的四周挖出了很多石头，很多人感到那是一个疯子的行为，其实，对于有心理学知识的人来说就不难理解妈妈为什么这么做，姜文也借妈妈的口说出了她为什么要挖石头，因为，树根下有很多石头。
所以，树长歪了，寓意生命之树的树长歪了，一定是她的内心受了伤，有了很多的心结，所以，妈妈就挖出了很多象征她自己心结的大圆石头。
这也是很多观众非常不了解的一种电影语言，很多人看不懂影片，不是姜文的影片难懂，而是因为，心理学刚刚在中国兴起，很多人对心理学的知识还没有多少了解。
5.石头房子 影片中，小队长在静谧的森林里发现了一个石头堆砌的房间，在石头房里，他发现很多自己家里以前摔碎的东西，和铺着整洁被褥的床。
这个房子显然是妈妈秘密建的。
这又是一个典型的意象， 石头房子的内部，上下连通，错落有致，就像人体的心脏结构一样。
这个石头房子就是象征着妈的“心灵小屋”。
影片中，儿子好奇的打量着妈妈的心房秘密，因为，每个人心灵都是承载一生心结秘密的地方，他仿佛看见了妈妈，但每个人的心灵是不能随便进出的，更不能轻易被外人打扰。
小队长在石头房子里打起了喷嚏，随着他的一声声喷嚏声，油灯一个个塌了，他想拿起的每一个东西都是残破的。
儿子只好逃跑似的离开了石头屋。
这寓意。
我们每一个人从前的心结都是不要轻易碰触的。
除了以上这些，影片中带有典型意象的实物还有很多，比如，枪—代表了男性生殖器也可以说成是展示男性成熟能力的象征和他们快乐的源泉：三根女性长辫子，即代表了很多的女人也可以说明代表了东西方的差异和民族。
这样的寓意在《太阳照常升起》里，是有很多的。
影片中，还有些连贯的意向性镜头拍的也是非常出色的，比如说小队长身上经常背着的算盘，有一天，就被妈抛到了天空，算盘在蔚蓝色的天空缓慢翻腾，在落地的时候被摔得支离破碎，其中有一粒算盘珠子掉到了一碗稀稀的白米粥里。
我认为，姜文在这里想表达的是，人们每天都在精打细算扒拉算盘珠子过日子，可你算来算去你算不过天，算盘在天上转一圈，落到地上，只有一粒是为我们服务的，归根到底我们都是在为自己那一碗饭而忙碌，姜文的深刻不仅在于此。
又比如，当唐老师发现了妈的石屋后，他在门口扔了一个树杈，这个树杈是禁止的意思，告诉孩子们此处不能进，因为，人做事是要有良知的，人的内心世界，外人是不能轻易涉足更不能践踏的。
在影片中，梁老师就用这个树杈告诉孩子们，树上的小鸟窝是不能掏的。
这种人文情怀使得影片深刻而浪漫。
影片中妈妈的形象很有特色，很多人都认为妈是个疯子。
其实，妈根本就没疯，她只是出现了一些人格障碍。
首先，妈有自知力，他问自己的儿子：“我疯了吗
”儿子说：“有时候，但没疯。
”妈坚定地说：“疯。
”心理医生都知道，正常人和心理疾病人的最大区别是，正常人有自知力，病了就去看医生，很正常。
心理病人是看谁都像病人，就自己没病，他们是拒绝就医，不承认自己有病的。
其次，妈妈和儿子有一段互相摔碗的镜头，儿子大声的对妈妈说；“我不愿意上学，是我不愿意听同学说我有一个疯妈”。
儿子对妈妈大声的咆哮，但妈妈一点都不生气，因为她知道，人在很压抑的时候，是需要有宣泄的，是要有个出点的。
她用火柴烧孩子的手，告诉他疼是正常人的感知，也说明她的认知系统没有问题。
就连妈最后的自杀，也是，妈再也不想给自己的儿子增添麻烦，为了不拖累孩子而自觉的行为。
这一切都说明，。
妈不疯，疯的，是那个年代的疯狂。
看完这部影片后，很多人对梁老师的死都有自己的理解，对这个问题还有一个思路，梁老师、唐老师都是从海外归国的华侨，梁老师是单身，弹得一手好琴，还会唱动听的歌，很多女人都喜欢他，当他抱着吉他唱歌时，厨房里的五个女人一边揉面一边摆腿，是那样的春心荡漾，梁老师也知道，林大夫也很喜欢他，可是，当他摔断腿被别人误当成流氓遭到痛打住院时，他很诧异会有女人那么疯狂地对他表达爱意，其中还有林大夫，这让他不能理解。
因为，他在被众人追赶时无意中发现了唐老师和林大夫的奸情，林老师应该爱唐老师啊，他为什么还说爱自己呢
他很困惑，不明白，为什么唐老师要自己承认摸了女人，当他说请唐老师和林大夫吃饭时真相揭开了，姜文在这个时候又用了一个的镜头，那黄色的门帘在唐老师兴致勃勃的出去时，被风轻轻掀动着，黄色，在古代是皇帝的专用色，皇宫深似海，皇帝的心是最难猜的，门帘掀动了，秘密也就快被揭晓了，果然唐老师的吹号声，就是他呼唤林大夫偷情时的信号，他也理解了，当他帮林大夫拧干衣服时，当听到唐老师铜号响起时，林大夫为什么说了一句话，“讨厌，才中午啊”，是什么意思，原来，林大夫一再表白自己也看电影了，还被人摸了，只不过是在变相证明自己，她那时没有在唐老师房间，她对梁老师爱的表白，实质上是在拯救自己。
梁老师不愿意看到自己生活在这样一个虚伪的世界里，他走了，面对着用形形色色方式骚扰他的人，他的离去，坦荡而从容。
对于影片中苏联老大妈的出现，有些人也觉得莫名其妙，其实，五十年代苏联就像老大哥一样，支援帮助我们，由于意识形态的不同，中苏关系在上个世纪初破裂了，三个不同颜色的大辫子，即说明“阿辽沙”有很多知心女人，他不再想跟你这个黑辫子的小妹妹玩了，他不喜欢你了，他只给我们这个中国小妹妹留下了很多陈旧过时的光荣和梦想的精神食粮，一本苏联批判家写的书《怎么办
》，你自己看着办。
小队长的妈，背走了代表自己所有梦想的阿辽沙的遗物。
对自己选择的责任，妈重复说了很多遍“我知道”，就像她丢了鞋时，鸟儿不断说的“我知道，我知道”，他们知道的就是自己在需要依赖和被保护时的心灵梦想的破灭。
知道了这个时代背景，就很容易了解苏联老太太出场的用意了。
因为姜文就是在六十年代初这种时代背景下出生的人。
小队长就是那个时代人无知压抑而又渴望美好人生的一代人的缩影。
白粥要怎么煮才好吃呢
1、米要先泡水：淘净米后再浸泡30分钟，米粒吸收水分，才会熬出又软又稠的粥。
2、熬一锅高汤：为什么外面的粥总比自己做的多一点鲜味
最大的秘诀就是先熬一锅高汤。
高汤的做法：猪骨1千克，放入冷水锅中煮沸，除血水捞出洗净。
另起锅放入30杯清水煮沸，再放入猪骨，转小火焖煮1小时关火。
3、水要加得适量：大米与水的比例分别为：全粥=大米1杯+水8杯 稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯 4、冷水下米煮粥好：使米充分吸收水分，粥才会比较香软。
5、煮一碗好吃的粥底：煮粥最重要的是要有一碗晶莹饱满稠稀适度的粥底，才能衬托入粥食材的美味。
粥底做法：大米2杯洗净，加入6杯清水浸泡30分钟，捞出沥净水分放入锅中，加入16杯高汤煮沸，小火熬煮约1小时至米粒软料粘稠即可。
6、掌握煮粥的火候：要先用旺火煮沸后，要赶紧转为小火，注意不要让粥汁溢出，再慢慢盖上盖留缝，用小火煮。
7、不断搅拌才粘稠：旺火煮的时候要不断的搅动，小火煮的时候减少翻搅。
8、哪些材料可以熬粥底：猪骨熬出的高汤，很适合搭配肉类入粥。
鸡汤可以适合作海鲜粥，用柴鱼、海带及萝卜等根茎类熬成的高汤适合作栗子粥等日式风味的粥。
9、如何加料煮粥：要注意加入材料的顺序，慢熟的先放。
如米和药材要先放，蔬菜水果最后放。
海鲜类一定要先氽汤，肉类则拌淀粉后再入粥煮，就可以让粥看起来清不混浊。
10、白饭煮粥：1碗米加4碗水，不可搅拌过度。
胃寒的人建议用白饭放入沸水中煮粥，对健康有益。
11、善用沙锅保温特性：用沙锅前要先用小火热锅，等沙锅全热后再转中火逐渐加温，烹饪中加水也只能加温水。
12、电饭锅煮粥：米：水=1：6 第一招: 浸泡： 煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
这样做的好处1：熬起粥来节省时间；2、搅动时会顺着一个方向转；3、熬出的粥酥、口感好。
第二招: 开水下锅： 大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么
你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
第三招: 火候： 先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。
别小看火的大小转换，粥的香味由此而出
第四招: 搅拌： 原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢
为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
第五招: 点油： 煮粥还要放油
是的，粥改文火后约10分钟时点入少许沙拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
最后一招: 底、料分煮： 大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。
粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过 10分钟。
这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。
特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。
先说说煮的方法：所谓煮，就是指先用旺火将米和水煮到滚开，再改小火将粥慢慢熬成浓稠。
这期间讲究，粥不离火、火不离粥，而且有些要求高的粥，必须用小火一直煨到烂熟，米粒呈半泥状。
煮粥的方法比较适合家庭使用。
再来说说焖的方法：焖是指煮粥时，用旺火加热至沸腾后，倒入有盖的沙锅或其它容器内，盖紧盖，上蒸锅，继续用高温蒸汽焖约两个小时。
用这种方法焖出来的粥，香味更加纯正、浓稠香绵。
焖的方法，是专业料理店采用的方法。
家庭里也可以试用，只是过程比煮的方法稍显复杂。
此外，各种花色粥的制作，还有以煮好的滚粥冲入各种配料佐料，调拌均匀即成的方法，如生鱼片粥。
也可以先将配料先料理好，再加入高汤和其它材料一起熬煮成粥。
煮粥时，切记一定要一次加入足量的水，因为熬粥讲究一气呵成，才能达到水乳交融、柔腻如一体的效果。
煮粥的米，既可以先用清水浸泡5~6个小时，然后下锅；也可以淘洗干净后直接下锅。
先浸后煮，可以缩短熬粥的时间，但美中不足的是，提前浸泡容易导致营养成分的流失。
如果粥的配方里有不能直接食用的材料，就需要提前，将这个材料熬煮成汁，过滤掉沉淀和渣子后，再加入米熬煮成粥。
有些治疗慢性疾病的食疗粥，可以先将中药研磨成粉末，再加入粥里，与米一起来煮，这样熬出的粥，食用方便还利于吸收。
如果熬粥的配料形体较大，应该先进行改刀处理，以方便每口食用为标准切成合适的大小，再下到粥里熬煮，能使粥浑然一体、香稠味浓。
要作文题目和对应的好开头和好结尾
超市就有卖的啊，有的材料是需要自己加工的~ 1、砂锅海虾粥 主材料： 新鲜海虾、独特配料、大米 配料： 姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和冬菜 做法： 先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。
要点： 主要是能配齐配料。
配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸， 葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。
在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。
师傅建议用一般的食盐代替。
================================================= 2、潮州白粥 与广州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷饭粥”，其实都系新鲜煮起新鲜吃的。
煮法简单，但必定要配着潮州咸菜、菜谱来吃，在潮州当地，还有更多小吃相伴而上。
主材料： 五斤水一斤大米。
做法： 水滚后再下米，一直用大火煲煮。
配菜材料： 萝卜（制成菜脯）、大芥菜（制成咸菜）。
做法： 1、先洗干净萝卜、大芥菜，用热水稍微煮过(即俗称的“飞水”)。
2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量，腌制2-3天。
3、在通风的地方晒干。
谁知盘中餐，粒粒接心苦，以食物的诉说写一则童话作文
淡白粥有好几次，淡白粥觉得自己很没有信心。
夜深人静的时候，当它被包着保鲜膜放在冰箱里，或者盖着铁皮锅盖晾在有穿堂风的粥店厨房，或者，只是开敞着肚子被人随意弃置在桌上，它总情不自禁想：如果，没有榨菜，没有鲜，没有红酱煨烤夫，没有清炒毛豆子，甚至，没有窝蛋火鸭、皮蛋瘦肉、花生鱼皮……它的生命是不是就是没有意义的
“我的爷爷、爷爷的爷爷、爷爷的爷爷的爷爷，也是这样，在其他食物的阴影下生存下来的吗
难道这就是我们的生存价值嘛
”淡白粥生长在全国连锁的粥店大王里，清汤寡水的特性造就了它忧郁的性格。
它多么希望自己的生活有意义，但在平时，它只是拌着各类精致小菜被人送进肚，经由消化系统分解排出，了无痕迹。
于是，到了晚上，厨房里总有一阵阵轻悠的叹息传出。
说实话，淡白粥并没有想过，自己真的有一次实现梦想的机会。
那天，一如往常，它被穿着碎花小袄的服务员端出门，上桌，一溜直排着的还有它丰富多彩的搭档们。
淡白粥抬了抬眼，桌边坐着一位小姑娘，脸色比它还苍白。
“来来来，吃块酱鸭，你现在要补充营养……不要吃啊
那么芹菜好法……烤夫蛮好的呀……”身边的大人们不断往小姑娘碗里夹着菜。
淡白粥看在眼里，不做声。
小姑娘面无表情地对着那些精致小菜，她只是慢慢地把淡白粥拉到自己面前，用勺子摇了摇。
白粥甜美的清香霎时弥漫开来，缓缓而成的白烟犹如国画中环山的云海，衬托着清花瓷的小碗，显得分外清葱苍翠。
小姑娘抿嘴笑了笑，舀了一小勺，轻轻送入口中。
淡白粥觉得自己被一种光辉点亮了。
第一次，在没有其他食物的环境中，它能够尽情释放自己的美味。
那是一种由细小生活构成的味道，琐碎而又朴实，不雕琢，不刻意。
乍一尝似乎是苦的，含久了才发现其中的微甜。
那是日常生活中小快乐带来的宁静与温馨，经历之后的坦然与平静。
淡白粥第一次真切感受到了自己的存在。
它突然觉得，了解自己是多么奇妙的一件事。
小姑娘放下了手中的条羹，又舀了一勺，却不忙着放进嘴里，而是仔细端详起来。
晶莹滑润的大米与浑厚沉着的清水混合在一起，水乳交融，不分你我。
阳光洒在白米粥上，宛如一盆白玉雕成的工艺品。
小姑娘很开心，往嘴里又送了一口，本来苍白的脸颊似乎有了生气。
淡白粥骄傲地站着，觉得自己仿佛置身一个宽大的舞台，自己被聚光灯照着站在舞台的最前面，而昔日的搭档们仿佛都隐在身后渐渐淡出了。
从未有过的平静占据着它的心，似乎，过去的焦虑与忧郁统统消失了。
“原来，我并不是没有价值的，我也可以安慰别人的心，只是以前没有发现而已。
”淡白粥松了一口气，尽情享受着这份小满足，仿佛自己也尝到了生活的甜蜜与温馨。
吃砂锅粥有的讲究
潮人煮潮州粥很讲究，水米比例按要求下锅，以砂锅或鉎锅旺米煮熟。
当米煮熟开始爆腰时将锅拿起，隔十多分钟后，便成又粘又香的稀饭——即潮州粥。
潮人早餐都是吃白粥，粥的稠稀程度及配吃的菜贫富不同。
过去，潮汕老百姓米粮不够吃，少吃干饭，晚餐也吃粥或三餐都吃粥的人很多，农村还常以地瓜或蔬菜切碎和米同煮，称为番薯粥或菜粥，这样可以节省为量。
潮阳县平原因节省柴草，午餐的粥于煮早餐时一起煮，煮后分两钵，一为早餐，一为作午餐吃，潮阳人称为“晾糜”。
潮州粥如果下油盐及打散的蛋类，称为“卵糜”，下猪肉或牛肉，称为“猪肉糜”或“牛肉糜”，下鱼片则称为“鱼糜”。
如果用糯米煮粥则称为“秫米糜”。
无论稠稀的程度各有不同，但都不会如饭汤那么稀薄，这正是潮州粥的独特之处。
话说这砂锅粥，看似简单，细节处却颇讲究，煲要选砂锅，煲时要现点现煲（广式粥通常是早早熬起粥底的），煲来要不断搅拌，以免米粘锅底。
然后加入各类海鲜，如生鱼、虾、蟹、水鱼等。
我认为加入膏蟹一只，少量鲜虾，煲出来的砂锅粥最够味，最能见砂锅粥风味。
按照体质、气候和口味选择煮粥原料。
米和豆是基本素材，其他配料可以根据喜好添加。
种类不妨稍多，原料品种多则更有利于保持营养平衡。
老人血糖高者可以多放些薏米、燕麦、黑豆、大麦等，面色无华的年轻女性可以放些红枣、桂圆、枸杞、红豆等，身体虚弱的可以加入芡实、山药、栗子、糯米、黑芝麻等补益品。
季节也需要纳入考虑，如夏季和怕热的人可以选择绿豆，而秋冬和怕冷者则不宜。
好食的粥米要先泡水 淘净米后别忘了再泡30分钟，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又软又稠的粥，像绿豆、红小豆、糯米、薏米、玉米等材料，更不易煮熟，浸泡的时间还要延长6－8小时，这样才会煮烂，易于消化吸收。
熬一锅高汤 您是不是觉得外面卖的粥总比自己家煮的粥多了那么一点鲜味呢
最大的秘诀就是要先熬一锅美味的高汤。
做法是：猪骨一千克，放入冷水锅中煮沸，烫除血水，捞出，洗净。
另起锅，倒入30杯清水煮沸，再放入猪骨，转小火焖煮1小时，熄火，捞出猪骨，晾凉，过滤后，即成高汤。
用其煮粥，自然鲜香。
水要加得适量 要将粥煮得浓稠适宜，最重要的是要掌握好水量，依据个人喜好和粥的品种不同，可分为全粥、稠粥和稀粥等。
大米与水的比例分别为： 全粥＝大米1杯＋水8杯；稠粥＝大米1杯＋水10杯；稀粥＝大米1杯＋水13杯。
冷水下米煮粥好 煮粥时要将米粒与冷水一起放入锅中煮沸，才能让米粒充分吸收水分，煮出来的粥才会比较香软。
否则，米粒较硬，粥不稠。
煮粥最重要的是要有一碗晶莹饱满、稠稀适度的粥底，才能衬托出入粥食材的鲜美滋味。
做法是：大米2杯洗净，加入6杯清水浸泡30分钟，捞出滤出水分，放入锅中，加入16杯高汤煮沸，转小 火熬煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。
掌握好煮粥的火候 锅中的米和水先用旺火煮沸后，要赶快转为小火，注意不要让粥汁溢出来，再慢慢盖上锅盖，要诀是盖子不要全部盖严，用小火慢煮即成。
不断搅拌才黏稠 有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，就是在说明搅拌对煮粥的重要性。
煮粥分为两个阶段：第一阶段旺火煮沸时，一定要用手勺不断搅拌，将米粒间的热气释放出来，粥才不会煮得糊糊的，也可避免米粒粘锅；但是在第二阶段转小火慢熬时，就应减少翻搅，才不会将米粒搅散，让整锅粥变得太过浓稠。
哪些材料可以熬粥底 用猪骨所熬出来的高汤，口味香醇浓郁，很适合搭配肉类入粥；喜欢口味较清淡者，可以使用骨来熬高汤，淡淡的清香非常适合做海鲜粥；另外，用柴鱼、海带及萝卜等根茎类食物熬成的高汤，则适合做栗子粥、鲑鱼子粥等洋溢日式风味的粥。
如何加料煮粥 烹煮时要注意材料的加入顺序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的纯度才不会受到影响，也不会混淆。
如：米和药材要先熬，蔬菜、水果最后放下锅；海鲜类宜先氽烫，肉类则浆拌淀粉后在入粥煮，就可以让粥品看起来清爽，不混浊；如果喜欢吃生一点，也可把鱼肉、牛肉或猪肝等材料，切成薄片，垫入碗底，用煮沸的粥汁冲入碗中，将材料烫至六七分熟，吃起来特别滑嫩、鲜美；另外，像香菜、葱花、姜末这类调味用的香料，只要在起锅前撒上即可。
善用砂锅的保温特性 能保温的砂锅那时最佳的煮粥工具，由于砂锅最怕冷热的变化，所以煮粥时要记住先开小火热锅，等砂锅全热后再转中火逐渐加温。
若烹煮中要加水，也只能加温水，而且砂锅上火前，要充分擦干锅外的水分，以免爆裂。
另外，为了避免米粒粘锅，别忘了用手勺不时搅拌。
乍暖还寒的春天，容易让人生病，加上湿气来袭，饮食上让人觉得胃口难开。
这时候，大家不约而同地想起了清淡的粥品。
广东的“潮州粥”向来颇有名气，不仅重视吃粥，而且连煮饭时也喜欢多放水，据说饭热后捞起饭粒留下米汤，这米汤可以作饭后饮料或其他用途，延续了悭省又讲营养的好习惯。
潮州粥煲煮时间通常在20分钟左右，分为白粥和咸粥两大类。
对于住家最大的一个好处，莫过于煲煮简单快捷。
现在，就让我们边煮边进一步认识潮州粥吧。
在广州盛行一时，现在仍然有不少砂锅粥专门店。
粥如其名，用砂锅、生米明火煲粥，粥七成熟的时，放原料在加配料煮成。
经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等。
在这里，分别介绍颇有代表性的两款咸粥，以及独配料的特配方。
1、砂锅海虾粥 主材料： 新鲜海虾、独特配料、大米 配料： 姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和 做法： 先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。
要点： 主要是能配齐配料。
配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。
在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。
师傅建议用一般的食盐代替。
2、潮州白粥 与广州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷饭粥”，其实都系新鲜煮起新鲜吃的。
煮法简单，但必定要配着、菜谱来吃，在潮州当地，还有更多小吃相伴而上。
主材料： 五斤水一斤大米。
做法： 水滚后再下米，一直用大火煲煮。
配菜材料： 萝卜（制成菜脯）、大芥菜（制成咸菜）。
做法： 1、先洗干净萝卜、大芥菜，用热水稍微煮过(即俗称的“飞水”)。
2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量，腌制2-3天。
3、在通风的地方晒干。
要点： 只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作，最好是初冬。
不过也可以在潮州买个一大罐回来备用。
菜脯和咸菜的分别是，咸菜会连水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分来腌制，吃起来干爽咸鲜。
点评：这是典型的“”的粥，做配菜花的时间比煮粥的时间长，但是没有了配菜，白粥就会黯然失色。
潮州咸粥又细分为两种：潮州泡粥和。
因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。
泡粥是用白饭来煮泡的粥，例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等，通常用料在两种以上。
最后再给提个醒，煲粥的时候留意三个细节： 一、虽然省时间，但煲潮州粥一点也不省人力。
无论白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅，陪着这锅粥慢慢“成熟”。
二、选米很重要，一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米，胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。
三、上文提到，潮州咸粥几乎都下海鲜，但其实无论下什么海鲜，肉碎也是咸粥的必备材料。
因为肉碎能给海鲜提味。
