绿鹅跟卤鹅有什么区别
正宗的潮汕卤鹅，是极厚醇香的，那股卤味就如同每一丝肉里，每一口都无比，从而，潮汕卤味在市场上，也极为的有地位，特别是潮汕卤味中的卤鹅，多年来，深受市场欢迎，那今天，我们就针对潮汕卤鹅来详细说说它的制作配方与配料，看看这好吃的卤味是怎么做出来的哦!制作卤鹅，卤鹅需要处理得当哦，大家都知道，鹅不仅毛绒难祛，而且肉质本身有鹅独特的腥味，所以制作卤鹅的第一步，要把鹅给处理好了，表面上的绒毛去掉，保证表面干净。
内脏全部去掉，鹅肉血水血丝都要浸泡掉，然后腌制是必要的，这里腌制鹅的腌料配方也比较简单：精盐150克、生姜100克，适量的料酒，把血水祛除的鸭子沥干水，然后用腌料均匀的涂抹全部地方，并腌制2-5小时以上，这里注意一下哦，腌制的时候不像其他肉放在盆里腌制，鹅的话最好挂起来，放在通风的地方。
鹅处理好后，我们来制作卤水：1.准备卤水香料配方：南姜100克、草果50克、桂皮100克、八角100克、花椒50克，鲜香茅100克、陈皮100克、香叶50克、香菜籽50克、香芹籽50克、小茴香50克、肉蔻50克、砂仁50克、丁香25克、白胡椒50克2.准备鲜香料：比目鱼干100克、香菜500克、香芹500克、干葱500克、干红椒150克、洋葱500克、香葱500克、蒜500克3.准备调料：食用盐100克、冰糖150克、生抽150克、麦芽酚50克、白酒50克4.制作高汤：准备猪脊骨、老鸡、猪蹄，清水去血水后上锅焯水，焯水后放入汤桶中加入适量的水放入适量葱姜大火煮开，煮开的过程中不断祛除血沫，直至汤变 的清澈后然后转小火熬制6小时既得高汤5.制作卤水：1.把所有香料处理好后制作成香料包，然后放入高汤桶中。
2.起锅烧油，油烧至4-5成热的时候，把鲜香料放入油中小火慢炸至干黄即可取出，然后和香料一样用纱布包起来，放入高汤中共同熬煮。
(记住包香料包的和鲜香料的都不要包的太紧，稍微松动一些比较好)。
3、炒糖色，起锅烧油，油烧热后放入准备好的冰糖，大火炒化后转小火慢炒出糖色，炒出糖色后加入500克水，熬制好后直接倒入高汤桶中，然后依次加入盐等调品给卤汤调味，待所有调味品加入后大火煮翻滚后转小火慢煮2小时候即得卤水。
6.卤水制作好后，那我们可以卤制产品啦，我们把处理好的鹅，把整个鹅放入卤水中，大火煮开烧沸，然后改中小火慢卤，在这里需要注意一下哦，整只卤鹅下锅后在卤制的过程中，卤鹅要注意翻动，这样才能让它均匀的入味，卤鹅的话时间需要比较长，大概卤制两个小时左右即可，卤好后先在卤水中浸泡10-20分钟左右，让它更好的入味，后从卤锅中拿出鹅出来先挂起自然冷却，在这里注意哦，才拿出来的鹅不要着急切哦，先放15分钟左右再砍件哦。
卤鹅整个制作过程中是非常需要考验技术的，因为是整只，如果经验不到位则很有可能出现入味不均匀，着色不均匀等情况哦，好了，以上就是有关潮汕卤鹅的配方相关介绍，制作卤鹅确实是一件非常考究的事情，如果你有兴趣而且有经验，可以尝试学习哦!下面讲一下烧大鹅鹅吃的是草，鹅肉吃起来比较健康，瘦肉也比较多，但是鹅皮的油含量大，可以加些白菜，吃起来显得不是那么油腻。
1鹅肉清洗干净，剁成小块备用。
2锅中倒入少许的油，加入花椒、葱段、姜片、大蒜和干红辣椒小火煸出香味。
3倒入鹅肉大火翻炒，锅边烹入适量的料酒，炒到鹅肉发白。
4调入适量的老抽和盐，大火翻炒均匀。
5加入适量的清水，大火烧开，再继续小火焖一个小时，焖到鹅肉软烂。
6鹅肉油很多，加些白菜大火烧开，再小火煮到白菜发软即可出锅装盘。
深圳的潮州人顶下...
罗湖潮州人多东门湖贝不错，但租金可能比较贵往上些，翠竹路上吧，饮食业还算发达，单这条路上就有两家潮泰
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潮州菜主要代表作品有以下几种：一、潮式“打冷”常见潮州菜冻红蟹、鱼饭、生腌咸虾蛄、还有“卤鹅”，都是潮州特色菜，在潮汕人的家常菜当中，有四种是肯定有的，潮式卤水、潮式生腌、潮式小炒，还有被称为潮式“打冷”。
什么叫做潮州“打冷”，就是把新鲜海鲜蒸熟，等凉冻后沾香蒜油或豆酱（揭阳普宁做的尤为出名）吃，风味别致，没有腥味，反而格外鲜美。
这种做法由先前渔民于无意间发现的，从而流传了下来。
二、厚菇芥菜厚菇芥菜厚菇芥菜是一道传统的潮汕菜，用呈圆形状似包菜的包心大芥菜来做，据说这种芥菜原产于潮汕地区，我在深圳看到有些超市甚至直接将其标为潮州芥菜。
冬季是包心芥菜收获的季节，潮汕人会大量地用它来腌制咸菜，咸菜可是潮汕人生活中必不可缺的，下粥、入菜都离不开它。
三、麒麟鲍片“麒麟鲍片”是借鉴传统潮州菜“生炊麒麟鱼”而创新出来的新派潮菜，但比之更加高档，无论在色、香、味、型上，都更上一个档次。
四、归参熬猪腰党参味甘性平，可健脾补肺，益气养血，生津止渴；当归味甘辛，性温，可补血活血，调经止痛，润肠通便。
与猪腰等合煲，对因血虚而面色指甲无华、头昏心悸、月经不调、寒凝血滞、冠心病、心绞痛等病症颇有疗效。
五、龟裙点点红龟裙味咸，性平；枸杞味甘，性平。
食用本品，可滋补肝肾，润肺明目，祛虚劳咳嗽，可除肝肾亏损、腰膝酸软、头晕目眩、痈肿等症状。
七彩金盏做法： 1、春卷皮敷贴蛋挞印模内，剪去多余外皮，用中大滚油炸至金黄即成金盏。
2、把炸松子外的馅料放入滚水中焯片刻，过冷河，沥干。
3、烧热油一汤匙，爆透馅料，加入姜汁、调味料兜炒十余下，埋芡，放入金盏内，撒下炸松子即成。
六、甲子鱼丸甲子鱼丸是潮汕地区陆丰市甲子镇的有名特产，历史悠久，制作技术精湛，味道鲜美，由于甲子镇地理得天独厚，拥有全国一级渔港---甲子渔港，取材方便，在宋朝年间就开始有制作，经过这么多年的历史，一直传承至今。
甲子鱼丸冻肉此菜晶莹透澈如水晶，味鲜软滑，入口即化，肥而不腻，以鱼露、香菜佐食，风味特殊，是潮州地方冬令凉菜名品。
七、豆角炒肉松做 法： 1、青豆角摘去头尾，洗净切碎。
2、葱洗净，切碎。
3、（月每）头肉洗净，抹干水剁碎，加腌料腌10分钟。
4、下油1汤匙，放下青豆炒透，加入2汤匙水炒熟铲起。
5、下油3汤匙，放下（月每）头肉及蒜茸，炒至（月每）头肉熟时，加入沙爹酱炒数下，加入调味料炒片刻，下青豆角同炒至汁干，加入葱炒匀，埋芡上碟。
参考资料：
你们举得重庆荣昌县好不
荣昌县城地处成渝交界处，又称海棠香国、棠城，隶属重庆市，素有“渝西明珠”的美誉，是个人杰地灵的地方，它的历史沿革和著名人物大家可以在网上问一下“度娘” “荣昌四宝”——猪儿、折扇、夏布、安陶闻名全国。
因成渝铁路、成渝高速、成渝公路贯穿全县，故交通相当便利。
虽说是小县城，地方不大，但环境优美规划整齐，物产丰富价廉物美，是个适宜居住的地方，其中尤以各类小吃出名，作为一个吃货兼文艺女青年 ，如果不能把荣昌的美食写出来与大家共飨，感觉对不起这些美食更对不起自己。
现将各类美食一一罗列，因吃货资历尚浅，有不尽之处，欢迎各位举荐补充。
一日之际在于晨，先说说早晨的饮食。
荣昌人的早餐丰富多采，但最爱的是面条。
面有几种口味：清汤、杂酱、肥肠、牛肉、三鲜，最便宜的当然是清汤了。
多年前五福街中间有一家面馆因重庆来的记者报道而闻名，每天都爆满，上班族平时没时间等，只有在星期天一大早，不紧不慢来到面馆施施然往条凳上一坐，大喊：“老板，二两面，双臊
”口气那叫一个霸道
去晚了就只能眼巴巴地站在旁边等候，待有人吃完赶紧的抢位子，现在因面馆鳞次栉比，竞争激烈，五福街的面已日渐式微，不复往日风光了。
其实荣昌最出名的面是铺盖面，尤以桂花园小学对面的黄二娃鸡汤铺盖面闻名，翻滚的汤锅里煮着一只整鸡，将醒好的面团揪起一块， 三两下就扯好丢进锅里，二两面也只有两三片，重庆老话说“麦子有毒，下锅就熟”，一会就煮好舀到碗里，配以粑碗豆，各种调料，一碗香喷喷的鸡汤铺盖面就端到你面前，令人食欲大增。
一般面馆同时还卖米线，米线的几种口味和面条差不多，但多一样砂锅米线，用一个小砂锅加入豆芽、海带丝、黄花菜、火腿肠片煮好加入烫好的米线，翻翻滚滚地连锅端上来。
衣服街和五福街交界处有一家专卖米线，那家砂锅米线味道很巴适。
早餐我也爱吃羊肉粉，就在桂花园街的“夏记羊肉粉”，店主是个帅气小伙，也不多言多语。
将米粉在锅里烫热，捞进碗里加入切细的酸菜和各类调料，面上再放上几片薄薄的羊肉，浇上汤汁，吃的时候佐以大蒜，边吃边用小勺舀碗里的热汤喝，在寒冷的冬日，真是从内到外地透着热气，别提多惬意了
说到荣昌美食，就不得不提荣昌卤鹅，“荣昌海陆空，当数猪鹅蜂”。
荣昌的特产白鹅肉质肥美，卤制出来的鹅肉鲜香诱人，吃的时候蘸特制的作料，啧啧，不说了，要流口水了，看图
有亲朋好友来，临走时总会带一两个走，老公去北京出差经常应朋友要求给他们带卤鹅，现在条件好了可以抽真空，携带更加方便。
加个插曲：多年前一家人回东北老家时路过北京，慕名去吃闻名遐迩的北京烤鸭，不过吃了两口，内心就有个声音在疯狂叫嚣：“我好想荣昌卤鹅
我要吃荣昌鹅儿肉
”大约南方人口重，实在吃不惯蘸甜酱裹春卷的烤鸭，用重庆话讲叫：山猪儿吃不来细糠——貌似吃得来细糠的也是那啥哈 朋友喜欢买后西街的蔡八娃卤鹅，还有交通局门口的小罗卤鹅，我在新世纪附近住了好多年，所以喜欢买新世纪旁的小薛卤鹅，后来发现从新世纪往石家药铺方向走，第一个巷口有家张三卤鹅，味道也好卤得也粑，适合牙不好的人吃，这家最好吃的是鹅肠，麻、辣、香、脆，是我儿子最爱吃的。
当然好吃的卤鹅店很多，各位吃货见仁见智，就不一一例举了。
荣昌黄凉粉被评为全国名小吃， 自有其独到之处。
曾在重庆成都吃过当地黄凉粉，比之荣昌黄凉粉那是天差地别，颇有“曾经沧海难为水，除却巫山不是云”的感觉。
黄凉粉不光作料配制是个绝活，熬制黄凉粉也很讲究，不能老也不能嫩，太老口感不好，太嫩容易断，形象不好。
我家人最爱吃东益当巷口翁家的黄凉粉，筋道好，味道好。
她家的白凉粉和凉面也很好吃，酸甜可口，开胃解馋。
说了凉粉凉面，该说凉糕了，一到夏天，满大街都有走街串巷卖凉糕的，白嫩的凉糕用木块横竖划上两刀，再浇上浓稠的红糖水，吃下去凉、滑、甜、爽，在炎炎夏日，别提多舒服了，拿回家在冰箱冷藏后再吃更是快乐似神仙
凉糕卖得最火的还是东益当那家，门面在菜市场口挨计生委，很小，他家卖得最快，去晚了就买不到了，有天我去那家买了准备送到重庆给妹妹，这个卖家说刚刚有人在他那买了二十块凉糕下重庆，也是给家人带的，不知道他说的是不是实话，但我确实看到来买他凉糕的人络绎不绝。
还有凉虾，夏天在荣昌也很盛行，尤以衣服街最多。
凉虾是用米搓的，因形状类似小虾得名（我猜的）和水放入玻璃缸里，里面加有大块的冰，。
与凉虾相伴的必有冰粉，以前人们用冰粉籽来搓冰粉，现在到处都有冰粉粉卖，方便多了。
逛街累了热了，找个摊坐下来上一碗凉虾或冰粉，喝上一口，再看看加有一大块冰的凉虾缸，真是从味觉到视觉都解渴又降温。
那几家卖凉虾和冰粉的摊位，也卖凉粉、凉面，还有酸辣粉和火锅粉，酸辣粉是把泡好的粉条在滚水中烫熟，捞出放入酸辣调料再加上炒香的碗豆，粉条的绵软与碗豆的酥脆相辅相成，味道好极了
火锅粉，顾名思义就是用火锅调料煮的粉条，用一个个的小砂锅煮好，黄豆芽打底，够麻够辣够味道
吃得辣了渴了，就近再叫一碗凉虾或冰粉，爽啊
哦，这里还卖凉皮 ，听说凉皮是西安特产，不知是否属实。
不管是哪的吧，反正我逛街时最爱到衣服街中间支路的那家吃凉皮，店家是一对中年夫妻，他家卖凉粉、凉面、凉皮，他对面有一家卖凉虾和冰粉。
最喜欢吃他家的凉皮，麻辣味，酸甜味都好吃，碗底的面筋绵软又不失筋道，前两年衣服街修整时不见了这对夫妻，每次逛街走到那里都会忍不住张望，但至今也没见到他们，不知道去了哪里。
还是回到东益当街吧，（不是因为住在附近偏爱这条街，确实是这里有不少好吃的）。
就在计生委旁边的菜市场口对面，有一家卖猪油泡粑的，据老人家说他家的最地道，最好吃。
猪油泡粑是用米做的，做的时候要加入鸡蛋、猪油，这样做出来的猪油泡粑黄澄澄，油亮亮，看一眼就心痒难耐，咬一口更是软糯香甜，不论老少都爱吃。
与猪油泡粑相似的还有白糕，只是不加猪油和鸡蛋，比猪油泡粑清淡，我婆婆去庙里进香经常带白糕去，说是不粘油荤，又好消化。
但我喜欢吃的时候用猪油煎成二面黄，稍有点锅巴，味道更好。
既然说到粑，最具代表性的当然就是荣昌特产的猪儿粑和艾粑。
每年一到腊月，传统的荣昌人就会按七比三的比例（根据糯米的粘度来调节比例）把糯米和大米泡好，然后拿到外面打粑粑的小店去打浆（以前用石磨推），用布口袋装好沥几天水，待半干后就开始准备包。
包猪儿粑用的馅很讲究，里面不光是肉，还要配以切碎的玉兰片、豆干、大头菜，加上各类调料，然后下油锅炒香，起锅时加葱花，待馅放凉后就可以用揉好的糯米粉包了。
猪儿粑有两种味道，咸香味和鸳鸯味，咸香味的只放盐，鸳鸯味的还要加糖，我们家每年都要做两种味道。
艾粑就是加了艾草（也叫清明菜）的粑粑，打粑粑的时候也把艾草拿去打烂，（以前是在加了碱的水里把艾草煮粑，再在案板上用力揉 ，别小看这不起眼的草，韧劲很大，轻易是揉不烂的，感谢社会的进步把人们从很多苦差里解放出来）然后挤掉汁水，和沥得半干的米粉一起揉，边揉边加熬化的红糖汁，要揉到面团甜味适中，干湿合适，这中间还不能加水，全靠揉，所以揉艾粑真的是个力气活，揉好了人也筋疲力尽了，在我们家年年都是老公的事。
艾粑的蒸法也有两种，一种叫个个粑粑，就是把粑粑叶剪成三寸来长，然后把搓成椭园的面团一个个包住上笼蒸好就成；另一种叫焖笼粑粑，就是把面团倒进蒸笼里，这种面团要稀得多，要达到倒进蒸笼就能自行摊开的程度，为防止塌气还要用筷子戳几个眼，然后旺火蒸两个小时，蒸好凉透后划成块状。
老荣昌人在拜年时都要带上自家做的艾粑和猪儿粑，因传统的制作工艺太麻烦，费时费力，现在的荣昌人也很少做了。
五福街有一家卖猪儿粑、艾粑的，一年四季都在卖，味道也很不错的哟。
荣昌县是个少数民族散居地，少数民族最多的是回民，所以清真牛肉馆有几家，我知道多年前的武装部附近有家清真牛肉馆，他家卖的牛杂味道好吃价格便宜，拆迁后不知道搬哪儿去了，现在新世纪背后的一条小巷里有卖牛杂的，但我没吃过也不知味道好不好。
听说安富有一家正宗的清真牛肉馆，嗯，多咋去尝尝味道。
说了荣昌的清真牛肉就必须要提荣昌的盘龙羊肉汤。
荣昌的羊肉汤也是获得了“中国名菜”和重庆市“名特小吃”的称号哟。
羊肉馆到处都有，但最负盛名的是颜记羊肉馆，羊肉汤的汤汁雪白，香气四溢，味道纯正，口感极佳，很多外地人都慕名而来。
夜幕降临，夜市也随着璀灿的灯光开始大放光彩。
什么夜啤酒、烤田螺、烤大虾，最多的是烧烤和烤鱼，水口寺菜场专门有一条街，里面全是卖烧烤的，到了九、十点钟，三三两两的人们就来到摊前，选好自己爱吃的交给摊主，坐在塑料椅上边聊天边等，香气四溢的烧烤强烈地刺激着人们的食欲，于是再来两瓶啤酒，直吃得酣畅淋漓方才心满意足地回家，一天的疲劳也在这微熏中烟消云散了。
美丽的荣昌，吃货的天堂
我深爱着荣昌，也爱着生活在这片热土上的人们
