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从醋的化学成份分析，其主要成分是醋酸、不挥发酸、氨基酸、糖等。
因此，醋有消毒灭菌，降低辣味，保护原料中维生素C少受损失等功效；还可助消化，改善胃里的酸环境，抑制有害细菌的繁殖。
因此适当吃点醋对于人体健康是有好处的。
但机体健康的首要条件是保持器官的正常工作。
当大量喝醋时，大量的醋进入人体，将改变胃液的PH值使胃环境中酸性加强，对胃粘膜造成损伤。
身体健康者大量食醋可引起胃痛、恶心、呕吐，甚至引发急性胃炎；而胃炎患者大量食醋会使胃病症状加重，有溃疡的人可诱使溃疡发作。
同时，由于醋酸的大量吸收还将会影响整个人体的酸碱平衡。
这是因为在正常情况下，人体血液、体液的酸碱度多应保持在PH7．35－7．45之间，呈弱碱性。
酸性与碱性食物的摄人都将影响血液、体液的酸碱度。
从生理学角度看，酸性食物摄人过多，将会引起血液、体液的酸度增高，发生酸中毒。
人体内呈酸性，短时间内会感觉不适、疲乏、精神萎糜等，如长期处于多酸状态，将会引起体内电解质紊乱，易诱发神经衰弱、动脉硬化、高血压和冠心病等 醋具有良好的美容功效，以醋养颜和保健在我国民间源远流长。
这是因为醋中富含肌肤所需的醋酸、蛋白质、氨基酸等活性物质，能够促进肌肤的新陈代谢，降低体内的过氧化脂质，令肌肤延缓衰老，光泽细致，亮丽可人。
醋在中国古代享有“食总管”的美誉。
明代医学家李时珍在《本草纲目》一书中说：“醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸药”。
日本科学家认为，食醋的保健作用主要有以下四大方面：一、食醋能防止和解除疲劳。
人运动后有疲劳感觉，食用醋后能使体力较快恢复正常。
二、常食醋有降血压、防止动脉硬化之功效。
三、醋对病原菌有杀菌效果。
四、食醋对美容有益。
多食醋或在洗脸、洗澡水中滴几滴醋能滋润皮肤。
英国科学家发现，多食醋可提高智力水平。
醋属于碱性食品，人体大脑的酸碱性与智商有关。
醋有如此神奇的医疗保健功效，难怪食醋风在美国、日本等国流行。
据统计，美国人平均食醋6.51千克，日本人7.88千克，而我国则只有3.5千克左右，为了健康起见，从高智商的角度着想，更为了美容润肤，建议大家来吃醋
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