自制四川麻辣香肠全过程怎么做如何做好吃
自制四川腊肠的做法步骤1. 1-将肉洗净切小片碎片也可以2. 2-将调料包倒进切好的肉片里，然后用手搅拌均匀，放置（2到3小时）备用。
我这里的调料是现成的四川麻辣调料包3. 3-等肉淹的差不多的时候将小肠里的盐洗净备用（这里我洗了后泡了10分钟）里外都洗下用水冲4. 4-这是已经淹好了的肉准备穿肠5. 5-将肠衣串到管子上，将棉线在尾部打结即可使用，（用植物油将这管子开头弄点油润滑下，可更容易的使肠衣穿上）6. 6-肠衣一次穿好后，要将手把肠衣整理拿捏整齐（我这里还没整理所以显得空，松），以免留下太多气泡和空隙，肉串的不能太紧，太紧肠衣会破，也不能太松，晒起来邹邹的很难看，你懂的。
7. 做完后给肠打结，依个人喜好弄长短，然后用针或牙签再在没处刺个小口，放出多余的气体。
制作四川香肠毎斤内的配料比例是多少
1、选料及处理：选用上等鲜冻猪腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直径28—30毫米的干肠衣2—2.4斤，食用色素和小麻绳，去净肉的筋膜，将肥瘦肉分开，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小块，用35℃温水洗去表面油渍、杂物等，使肉块干爽。
2、配料（按100斤原料肉计算）：一级浅色酱油2—3斤，精盐2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上白酒3—4斤。
3、拌料及灌肠：将准备好的肉块按比例加入配料和清水，搅拌均匀即可灌制。
灌制前将肠衣洗净，灌满一条肠衣后，约于7寸为一截（每对腊肠的长度），用水草绳扎住，然后用麻绳系住两个水草结的中间处（剪断水草后，肠使成对状）。
再用针刺排出肠内气体和多余的水分。
用清水洗净体表面的油腻、余液，使肠体保持清洁明净。
4、凉晒及烘烤：肠灌好后，用竹杆挂起，架在晒棚上，利用阳光暴晒3个小时后，用50—52℃烘烤24小时，如果肠衣过粗，可适当延长烘烤时间。
怎么让自制四川香肠肉不散
※ 四川香肠制作方法一、 用料： 猪肉5000克，精盐100克，绍兴花雕酒60克，白酱油500克，白糖50克，花椒（川椒）30克，热水500克。
做法： 1、腌制：将猪肉切成小粒（如黄豆大小），放入钢盆中，然后加入早已用热水浸泡出味和晾冻的花椒水，顺势放入精盐、绍兴花雕酒、白酱油和白糖调好味，并且搅拌均匀，腌约至少8小时。
2、风腊：待猪肉腌透后，用漏斗帮忙将肉粒压入泡软的肠衣之中，待肉粒全部压入肠之后，在肠衣两端打上结，用针耙密插小孔，以利疏气，再用麻绳分段绑好，挂在阳光下，白天晒，晚间收回，以免雾水打湿，影响质量，共晒三天左右，吃时蒸、卤皆可。
四川香肠制作方法二、 1、精选瘦猪肉，然后可以根据自己的喜好，适量的加入肥肉
把它们切成一快一块的，用盐以及香料腌制一段时间，一般三天的时间。
注意，需要多加点盐。
2、捞起腌制过的猪肉，然后垛粹，以前的老方法是自己在家里用刀跺，现在高科技，直接拿去用机器绞，很快就好了。
具体的要加什么样的作料腌制呢
得三赖、五香八角、少许花椒，桂皮，还要加点味精等，这些作料都要磨成粉状。
3、在弄腌制肉的过程中就要准备肠子了。
我们都用小肠（四川人叫粉肠），一定要洗得干干净净的，洗好长时间，加点苏打可以洗的干净些。
然后晾干
4、把切粹的肉慢慢的灌进肠子里，以前都是人工的一点一点塞进去的，不过现在还是被机器代替了
等到15cm一段，用卫生的线系成节。
现在的香肠已经初具模型了
（注意：一定要塞紧，要不煮好了以后切会散的。
不过机器代劳就不用担心了） 5、把做好的香肠晾干，把水分都透掉
6、晾了三五天以后，就找个铁桶，大点好，去山上砍些柏树（四川这样叫的，不知外地叫什么）叶子，木糠烧，不过不要让之燃起来，用烟熏，需要把整个桶围得严严实实的
大概从早上到天黑就好了。
出来的颜色金黄，而且好香
四川香肠煮多久能熟
蒸也可以，煮也可以，看你自己喜好。
如果是香肠已经放置很久了，水分很干那种，至少要蒸、煮半个小时。
教你最原始最直接的办法嘛，用筷子插一下，能不费力气插进去就说明熟了
四川香肠怎么做 四川香肠的做法
用料 五花猪肉 5斤（要三分肥） 盐 4汤匙 白糖 1--2汤匙 酒 2两左右（白酒或红葡萄酒） 胡椒面 2汤匙 鸡精 2汤匙 碾碎的花椒粒 3汤匙 红辣椒面 3--5汤匙 酱油 2汤匙（可不放） 川味腊肠的做法 把猪肉用水冲洗后，沥干肉外表水分，切成一厘米见方的小丁（比较费工夫，切前别忘磨刀。
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）。
将肉和所有调料在容器中搅拌均匀。
用保鲜膜盖好，腌制12小时以上。
灌肠时，把羊肠全部套在灌肠工具口上，顶头用绳子系紧。
将腌好的肉塞到筒中，均匀地灌到肠衣中。
隔十一二厘米用绳子系一下。
每一段都用牙签剌几下肠衣，排出肠中的气体和多余的汁。
把灌好的腊肠挂在有太阳处晒两到三天，再挂在干燥通风处（我挂在朝西的厨房窗外，这阵子天气都是10度左右。
）风干2周左右，等腊肠变暗红色、硬挺，肠衣变皱，就可以煮来或蒸来吃啦。
