炖鸡汤前的鸡要不要爆炒一下
其实可以不用爆炒。
冷水下锅，加点佐料慢慢的炖汤味道很不错的。
当然你要爆炒一下也可以。
炖鸡汤一夜有可能吗
可以炖一夜的，只是那叫煨汤，而不叫炖汤。
用大火把鸡汤烧开之后，改成微火，让鸡汤保持微开的状态，到第二天早上就好了。
汤的味道真的很鲜美，而且鸡还是完整的。
以前在家时，老奶奶就是这样做的（用的是砂锅和煤球炉子），不过现在已经很少有人这么做了。
炖鸡汤怎么炖?
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污)；2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐(使鸡肉入味)，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低；4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(依个人喜好)，一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍)，调味即可；6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖(这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法)，将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上(要先调好味道)，大火蒸2个小时左右即成；7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。
我第一次做炖鸡汤，现在刚顿，不知道顿多久比较合适，要稍带酥但也不要太酥，喜欢炖的都说说你们觉得多久
一个小时合适
炖好鸡汤，却发现又老又柴，十人九不知的关键步骤到底是什么
芍药药用即白芍，其功用为（1）血虚经行不调，痛经，崩漏，伴头昏乏力，心悸失眠。
（2）血虚肝脉失养，肢体挛急，关节僵硬，屈伸不利。
（3）肝阴不足，肝阳上亢，目眩头晕，耳鸣，肢体麻木。
牡丹根药用即丹皮，其功用为清热凉血；活血散瘀。
温热病热入血分；发斑；吐衄；热病后期热伏阴分发热；阴虚骨蒸潮热；血滞经闭；痛经；痈肿疮毒；跌扑伤痛；风湿热痹。
可以看出两味药均已补益、调理为主。
另外现代中药成分分析表明，白芍总苷、牡丹酚具有降血压的效果。
但二者功效相近，不常一块用，一般采用其一。
而炖鸡是传统的补益调理佳品，所以此处白芍或丹皮是与炖鸡相配合，做补益之用的。
虽曰补益，也不可乱补，最好可以请中医指点。
鸡汤用什么油炖出来汤是白色的
鸡汤不需要用特别的油熬，好的草鸡熬时间久了就很很油哦
祝您生活健康哈
煲鸡汤用什么蘑菇好呢
香菇 冬菇 菇 炖鸡的蘑菇最好选生的，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托肉的鲜香 1 将小仔鸡洗净，剁成小块； 2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
炖小鸡的时候还有元蘑【也叫冻蘑，平菇的一种，长在椴木和桦木上。
生长于秋霜之后直到结冰的时候，肉厚味美，和小鸡同炖，其口感超过鸡肉】、青蘑【也叫平菇，但是颜色是青灰色。
这种蘑菇没有特别的香味，但是它和什么在一起就感染什么味道。
而且肉质厚 口感极佳】、松蘑【也叫油蘑，产于红松 樟子松 落叶松等松林下，出菇时间在每年的阳历八月下旬。
该种蘑菇，肉食香味浓郁而正。
蘑菇帽的里面是网状的，不像别的蘑菇是褶儿】、猴头菌【山珍名菜。
白色如形猴子的头。
猴头成菜离油和好汤不行，鸡汤或者炖肉的汤最适合它】
说说吃炖鸡时营养在肉里还是在汤里呢
不管鸡还是炖排骨，营养都在肉里
汤里只有很少量的营养。
骨头汤也一样
都说子要多喝骨头汤补钙长个子，其实那是错误的
许多人都认为骨头中含有丰富的钙，通过长时间的炖煮，这些钙会溶解到汤中，所以这些浓汤可以补钙。
其实，骨头中的钙是以磷酸钙的形式存在的，几乎不溶于水。
慢火炖的汤味鲜美，促进食欲，饭前喝点汤也是可以的
