｛莒县全羊汤｝ 都来说说哪家的最正宗
相对比还是单县羊汤好喝
莒县全羊汤的制作
莒县羊肉汤原料： 莒县羊肉15干克，鲜羊骨12．5干克。
调料：1、丁香面、桂子面按1：l的比例做成丁桂面。
2、香料水的制法： 制作方法： （1）鲜羊骨斩重约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入6090℃的温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。
（2）锅内放入清水25干克，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水 1000克大火烧开，再撇出血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开并去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，人白芷、草果、桂皮、良姜同煮（约在羊汤出锅前的20分钟放入，再下拍松的葱段、姜块、盐，同时要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。
（3）捞出煮熟的羊肉晾凉，切长3厘米、宽1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，装人碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。
将煮好的汤在临出锅前加人香料水并搅匀，后分别装入60个碗内，淋上香油。
制作关键： 1、烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外，还有两条极为关键：一是白芷、桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。
多了则药味出头，少了则腥膻杂味不除；二是要大火急仅使羊油融化后与水互相撞击，达到水乳交融，才能成乳状。
如火候达不到，则水是水，油是油，水下而油上。
2、风熬制好的羊肉汤，勺子在锅里打个花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油块。
羊肉汤趁热食用，“伏天”制作的羊肉汤为最佳，因为这时的青山羊膘肥肉嫩，炖制的羊肉汤别有风味。
3、制作莒县羊肉汤必须选用莒县产的羊和用莒县的水才能熬制出纯正滋味。
为什么莒县全羊煮出的汤发白
1 把鲜羊肉用开水煮10分钟然后把水仍掉。
2 把煮过的肉洗干净 再煮就可以发白了。
现在有很多不法商贩用淘米水添加羊肉汤里增加白色。
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呵呵不过最好是不用这招。
作文写莒县羊肉汤急急急急急急
喝羊汤羊汤是西北特色风味小吃，后来传到山东，莒县羊汤也很著名。
羊汤又名叫羊肉泡馍，颜色是白色的，有羊杂汤和羊肉汤之分，羊杂汤有心、肝、肺等内脏，羊肉汤也就是光有羊肉了，无论哪一种吃一口都会回味无穷，再加上油饼，让人吃一口还想吃第二口。
今天，我去喝羊汤，我把钱交给阿姨，阿姨给了我票，我把票给了大师傅，大师傅抓了一把羊肉放到称上称了称，看多了还是少了，然后把它放到碗里，又拿了葱、姜、蒜等配菜，撒到肉上，再舀上一碗汤递给我。
我端着热乎乎的汤走到桌子上，桌上有味精、盐、孜然、咖喱粉等调料，你可以根据自己的喜欢的味道自由调味。
汤要先喝，因为，一是汤是开胃的，二是汤凉了就不好喝了。
汤表面散发出羊肉和葱的清香，十分诱人，喝一口，半天还有余香；第二个吃的是羊肉，羊肉嫩嫩的，吃起来很柔软；最后就是油饼了，泡在汤里就会像羊肉一样嫩嫩的，吃一口还想再吃一口。
听了上面的话，你想喝羊汤了吗
快来吧，我请客。
