烧窑鸡作文 500字
今天，我们去外婆家烧窑鸡，刚刚过去，就一片的烟，说:已经开始了，我迅速的跑过去看见，那一团团的东西是晒干的泥巴，拼成一个很大的泥巴窑，然后在地下放柴，一直烧，直到把黑色的泥团烧成了红色，那就可以放淹好的鸡进去了，20分钟后就可以吃到香喷喷的窑鸡了。
1、将鸡宰杀放尽血，去毛，从鸡食袋处下刀．沿鸡脊骨到尾．取出内脏，用清水洗去血水，挂通风处凉干。
2、把生抽王、沙茶酱、叉烧汁、味精、绍酒调匀．涂抹鸡全身。
蒜肉拍破放入鸡腹腔内，然后将鸡头、颈、脚都转到鸡腹腔内整理好，用10*40厘米的锡纸先包好．然后用40X60厘米的牛皮纸包住。
3、用小石头（或用砖角）砌成窑形，用木柴烧至石头强热度时，退出未烧尽木柴，放入纸包的鸡（纸要洒湿）．然后捣倒窑石，再盖上锅盖待半小时后，取出，剥去牛皮纸、锡纸斩件装盘即可。
风味特点： 相传很久以前，云霄有个书生，上京赴考，名落孙山，心灰意冷。
在回乡路上．身上盘缠又遭歹匪洗劫．碍于读书人面子薄，不敢向人家求乞．饥饿难忍，这时恰恰拾到一只被猎人打伤的山鸡，便用小石头垒起窑，拾柴生火烧热．把山鸡用湿泥裹住．放入窑里烧烤，鸡熟剥开泥．异香扑鼻。
突发奇想，仕途无望，何不经商。
于是回乡后，经营起独家“烧窑鸡”.因烧窑鸡的滋味别致，肉质鲜嫩，香气异常，生意红火。
昔日烧窑鸡经厨师反复研制、改进、选料制作更考究。
现选用本地鸡、加调料、用锡纸包严，然后放入窑里烧烤．这样烹制出来的鸡．不但肉嫩鲜香．色泽金黄，滋味别致。
要领： 选用活的本地鸡、酱料要涂匀鸡的全身。
腌渍片刻，鸡要用纸包严。
窑鸡怎么窑才好吃
窑过的朋友说一下，窑多久才会熟
在田地里用泥块搭窑来窑的
和泥煨样做法的, 把鸡放入各种香料, 用锡纸包, 放到泥里面用火煨熟。
由于窑鸡制而成的,它的水分并不会流失,相反各种佐料的香味都会渗透到鸡肉里面,使得鸡肉吃起来十分鲜嫩够味。
所谓窑鸡是鸡的一种做法，把鸡放在一个烧热的小泥坑里“窑”熟，做法是先把洗干净的鸡肚子里塞进红葱头，外皮擦上用生抽、五香粉、沙姜粉等调出来的酱料，然后用锡纸包裹起来，塞进烧得通红的泥窖里面，焖上个半小时后从里面取出，弄干净泥土，将锡纸撕开即可食用材料：西冲窑鸡，走地鸡，新鲜鸡、准备一只新鲜的本地土鸡宰杀去毛洗净。
、加料入味泡好第一步、砌窑 砌窑完成后，记得用小块的泥巴把窑上的小洞与缝补好－－－这是必须的 第二步、烧窑 火一定要够旺
所以要不停地往窑里加柴火。
第三步、包鸡 先用锡纸把鸡严实裹好。
在外面再包一层草纸 用水把草纸淋透。
第四步、撤火、扒灰 第五步、把鸡、红薯放进窑里后，记得先封窑门。
第六步、拆窑 首先用棍子把窑的上层捅掉 再用砖头把泥巴全部锤烂、夯实 第七步、起窑 耐心等候三十分钟左右，即可小心地扒开泥巴，将鸡一个一个地起起来。
第八步、收拾食物 已起的还包着锡纸的鸡 三下两下将鸡清理干净。
用盘子盛好。
第九步、大快朵颐 第十步、收拾场地，除了回忆，不要留下任何东西。
第十一步、温馨提示：别忘了往家里带点“剩利”果实。
农村的房子作文100字
今天，天空阴沉沉的，太阳也不知道去哪儿去了，一整天也找不到他的踪影，一看就知道是个阴天。
过了一会儿，天空就下起了绵绵秋雨，如丝的雨点从中飘落下来，行成了一张珠帘给群山披上了一件蝉翼般的外衣像一张薄薄的幕布形成了一堵显出无数顷纹的雨墙，它鞭打着隐没着一切。
雨点打在玻璃上，发出“噼里啪啦”的响声，仿佛无数快乐的音符正在跳动，这时，玻璃上出现了一道道痕迹。
那闪闪发亮的雨点飘落在草丛中，把草身上的尘土全部冲刷掉了，显得小草更加的翠绿，使小草变得更加生机勃勃。
雨点落在房顶上，建起了一层层白色的雾，雨点从房顶流下来，像一张珠帘，好看极了。
雨点倾斜的打在街面上的积水上，溅起了一朵朵小花。
雨渐渐的停了，深绿色的叶子，亮绿亮绿的，像一张巨大的路色的天幕把天空遮盖住了。
河源特色餐厅
客家柴火饭店 店铺虽然位置不大，但很干净舒适。
说说菜品，出品真的很好。
用柴火和大锅烧的正宗客家农家菜，店就只有五桌，就夫妻夫妻两个人在经营，聊了一下对老板的理念很是赞同，做品质不做数量，对选材老板也是很用心。
店里主打是鸡，现宰现做，很是新鲜。
好吃的东西值得等待。
推荐菜式：客家酿豆腐、水晶鸡，客家猪肉汤、乡下菜心、乡下猪肉汤 地址： 九重门公园 雄记猪肉汤 店虽然小但是很干净，猪肉汤、肠粉味道不错。
一盅猪肉汤很大份，十元左右，足够2个人喝。
米粉的口感不错，猪脚当然大部分是肥肉，味道也不错。
推荐菜式：猪脚粉，猪肉汤 地址： 建设大道75号广百新一城一楼汇景希尔顿逸林酒店NODU面栈环境优雅，干净卫生，这个价格相当实惠了
简直是五星级服务，饭堂价格
这里的面不仅口味好，还选择多样，每次都能吃到不重味的款。
推荐菜式：老坛酸菜牛肉拉面、山西韭菜肉丝炒莜面鱼、山西牛肉刀削面地址： 越王大道123号希尔顿逸林酒店一楼NODU面栈网顶山庄万绿湖附近有名的一家农庄，有很大的停车场。
农庄就在半山腰上，所以桌子比较分散。
菜式挺丰富，大部分食材挺新鲜的，功夫汤真特么好喝，土窑鸡也好吃，入味且嫩，还有茶树菇会有咸蛋黄一起炒的，好评
推荐菜式：土窑鸡、红焖肉、走地鸡、生地汤、客家酿豆腐、黄酒河虾地址： 153县道24号聚福楼客家餐馆高新五路，转角处，挺好找就是招牌不显眼，容易错过。
客家特色菜，整体出品很棒，石螺鸡，超级鲜美，极力推荐。
酿豆腐就不多说了，客家招牌，里面的葱花好香。
还有个特色菜，咸蛋黄干腩肉，五花肉中间挖洞，塞的咸蛋黄，好好吃，肥而不腻，食材很搭。
推荐菜式：石螺鸡、酿豆腐、扁豆猪尾、清蒸花雕鱼地址： 高新五路大塘安置点林香楼酒店装修外形很像竹楼，环境不错，干净。
林香楼店面很大，几层楼面，中间有围起一个小院落，还有小桥流水。
菜式也好，卤肉看着肥吃起来一点油都没有。
鸡肉很嫩，入味深又不会太咸，豆腐很鲜甜，鱼头汤浓白，药材味刚刚好，很赞。
总体性价比高，值得推荐。
推荐菜式：盐焗鸡、五指毛桃汤、客家豆腐、天麻鱼头汤 地址： 万绿湖新港码头89号(近万绿湖) 龙福楼 切记切记是除了万绿湖跟着导航走，再第一个提示要掉头的路口掉头拐进去，不然要开好远，而且进不去龙福楼在的那个停车场。
服务态度非常好，服务员都很热情，而且会主动帮忙，环境不错，干净整洁。
菜品口味很好，清蒸竹壳鱼肉质鲜甜，火候正好；泥包鸡咸香四溢，唇齿留香。
推荐菜式：客家酿豆腐、清蒸竹壳鱼、蒜蓉麦菜、清蒸桂花鱼地址： 老码头(美思威尔顿酒店西门) 四季名菜 感觉装修还可以，空间还是挺大的，桌子数量不少，有方桌也有圆桌，就是客人也不少，每个菜都很好吃，特别是鱼，特别鲜嫩。
四个大人加一小孩，吃的很饱。
菜分量很足。
环境特别高档，还有菊花茶。
推荐菜式：上汤时蔬、五彩炒鸭丝、冬瓜鸭骨汤 地址： 华达北街嘉福花园27栋3号湖边人家工作人员很少，但是老板娘确实用心做生意，人也很好很老实，东西新鲜，豆腐很滑，铜盘鸡很嫩，菜的味道特别好，一鱼三吃鱼汤无比清甜，而且店虽然小，但非常干净舒适，五星推荐。
推荐菜式：一鱼三吃、酿豆腐、清蒸花雕、焗钳鱼 地址： 新港镇老码头(旅游管理监察大队旁)
童年中的一件趣事
1.童年趣事我的童姿多彩，童年里发生的趣事上的星星一样多不清。
其中最亮最耀眼的还是那一颗。
那时一个星期天的中午，妈妈已经睡熟了。
那时我才四岁，没什么好玩，在房间里瞎溜达，不知怎么的就来到了镜子前。
呀
前面怎么有迎面过来一个和我长相一样的“人”
我不摸还好，一摸吓一跳，那“人”竟是平平的，而且也伸手好像想摸我。
我赶紧后退几步。
好啊，竟敢学我，看我怎么对付你。
我抡起巴掌，那“人”也抡起巴掌，我一打，那“人”也打，哟，怪疼的。
我可吓着了，又平又会动，还会学我，还能打人，坏了，一定是个怪物。
我赶紧三不并作两步，来到妈妈床前，一把拉住妈妈的手，叫道：“妈妈，那边有个怪东西，他还打我。
”妈妈神奇地问我是什么东西，我却一个劲的拉着妈妈来到镜子前。
怪了，怎么又多了一个怪物，我急忙躲在妈妈身后，不由得发起抖来。
妈妈一看，笑了，我问：“妈妈，你笑什么
你不怕它吗
”妈妈转过身对我说：“这是镜子，根本不是什么怪物，你看。
”只见妈妈左摇右摆，镜子里的人也左摇又摆。
经过妈妈的一番讲说，我才明白，原来镜子可以把人“印”进去，人们可以从镜子里看出自己的影子。
怪不得我干什么，它也干什么呢
现在每当回想起这件事，仍是会笑出声来
2.童年趣事童年是什么
是树上的蝉，是水中的蛙，是牧笛的短歌，是伙伴的迷藏……..总之，童年是无忧无虑的，幸福美好的。
每当我绘声绘色的回想起童年时代的趣事时，脸上总泛器红润的光彩。
毕竟，那往事就像潺潺的流水声在我心中旋绕，一旦迸发就是那么滔滔不绝……..在我5岁的时候,妈妈把我带到奶奶家去，奶奶是住在乡下的，所以那里有很多人从这个村子到那个村子的时候骑着马去，我看了很羡慕，也想骑马试试，但是马背太高了，我上不去，我正想办法上去的时候，正好看见了奶奶在喂猪，我觉得猪个子小，上去时容易，见奶奶喂完猪一进屋，我就上猪窝，把门打开了便进去选了一头猪骑上便往外跑，奶奶看见了，赶忙跑出来叫我，我看见奶奶，想让猪停下，但是停不下来了。
猪跑进奶奶的菜园里，里面的黄瓜、柿子.......都被猪踩断了，我也被果树的树枝刮破了手、肚皮，这回奶奶可抓住了这头猪，奶奶把猪赶进窝之后，说我太调皮了，连猪也敢骑。
还有一次是在我七岁的时候，我刚学会骑自行车。
那时我不太会骑，我和妈妈骑着自行车去广场玩，那里有很大的空间。
我便在那里骑自行车，越骑越快，突然看见从前面有一个大人骑着自行车过来，因为骑的太快了，刹不住车了，眼看就要撞上了，妈妈也在叫我，我想：“要是撞上了，我也会受伤，我也不太会骑，要是拐过去摔倒了怎么办?”我也不知道该怎么办了。
这时我突然想起来：“跳下车子，肯定没事”我跳下了车子，我没有受伤，但是我的车子跟那个人给撞上了。
每当我回忆起这些，总是“咯咯”地笑，笑得那么甜蜜，那么灿烂。
仿佛一切令人魂牵梦系的往事历历重现。
我继续想着年少时如诗岁月，梦幻的季节......我想，童年就是一棵没有年轮的树，永不老去，永不消失......3.童年趣事小时侯的我特别的调皮捣蛋，下面我就给大家讲一讲我童年的一件趣事。
记得有一次回家，我看到爸爸正躺在床上睡觉，于是我的小脑袋里便突然冒出了一个“坏”念头，就是画“脸谱”，当然不是在纸上画，而是-----在爸爸的脸上画，我先找出颜料、笔和水，随后我在爸爸的额上小心翼翼的画上了一个大大的“王”字，再用土黄色在爸爸脸的四周画上一堆金灿灿的斑纹，这样就是一只威风十足的老虎了，画完之后我一边为自己的“杰作”感到高兴也一边为爸爸的脸被我画成这样感到惋惜，因为爸爸那张漂亮的脸被我画成这样真是可惜。
正在我高兴的看着自己的“杰作”的时候，突然爸爸醒了过来，看着他一脸茫然的样子，我哈哈大笑起来，爸爸莫名其妙的看看我，当他看到满地的水彩颜料和水，看着我那不怀好意的笑，爸爸连忙跑到卫生间去照镜子，当他发现自己的脸上已经被我画成一道一道的时候，他也顾不得脸上有水彩颜料，就飞快的跑进屋，抓起我就是一顿乱打，打的我是咕呱乱叫，虽然这件事已经过去很久了；但是我仍记忆犹心。
你看
我小时侯多调皮呀
直到现在想起来都觉得有趣呢
4.童年趣事童年的梦，七彩的梦；童年的歌，欢乐的歌；童年的脚印一串串；童年的故事一摞摞。
”这首歌是否能让你回想起美好的童年生活
在那五彩缤纷的岁月中，发生过许多事情，不像星星一样的明亮。
我的童年是美好的，有许多事值得回忆……从我记事起，大姨的班上就养了两只小鸡，一有时间我就去大姨班上看小鸡，不知过了多久，两只小鸡渐渐长大了，又过了许久，母鸡下蛋了，蛋中要孵出小鸡了，21天后，闻声可听一阵小鸡的叫声，看到这情况，听到这声音。
我觉得小鸡太可怜了，在母鸡和公鸡都不在家时，帮一下小鸡。
机会，终于来了……那天，母鸡给小小鸡找食去了，淘气的公鸡也不在家，跑出去玩了。
趁大姨不注意顺手拿起一个鸡蛋，捧在手心里轻轻抚摸着，一本正经地说：“小鸡不要害怕，一会你就会来到世界上了。
”说完，我不再犹豫了，剥开了一个鸡蛋，一只带有余热，未睁开眼睛的小鸡“诞生”了，它看了看我，叫了两声好像在说：“谢谢你，让我早日来到这个世界上。
”我可高兴了，又剥开了第二个，当我剥到第四个的时候母鸡回来了，看见我正在“欺负”蛇的小宝宝就猛琢了我一口，顿时鲜血流了出来，我哭哭啼啼地去找大姨，大姨并没说我，反而哭笑不得地说：“小傻瓜，鸡要到一定时候才会出生呢
你这样给它们接生，会死的。
”我听完，赶忙跑看小鸡，果然刚刚被我“接生”的小鸡都快死了，而没被我“接生”的都活了下来。
我后悔极了，但一切都晚了……虽然这件事过去很久了，虽然那里我还年幼无知，但这件事一直鞭策着我，让我勇往直前，永不后退。
5.童年趣事说起我有趣的事，简直多得像天上的繁星，有喜有忧，有笑有泪。
下面听我讲个笑的吧。
那天，我去给我朋友过的生日，刚过完生日时，朋友将我们召集起来，宣布：“为了使本人的生日过得快乐一些，也为了让各位朋友玩得高兴，来玩捉迷藏添加一下生日的气氛。
”“哦耶”我高兴得手舞足蹈。
游戏开始了，我怎么找也找不着一个安全隐避的地方，只听见朋友数着：“91、92。
”眼看就要数到一百了，我慌乱之中，躲进床底。
“吱嘎”门开了，从我面前走过，我的心绷得紧紧的，钟于，那双脚离开了。
过了许久，我听见了脚步离开的声音，为了探测是否隔墙有耳，我小心翼翼地探出头四处张望，这时，我看到一个大衣柜，我慢慢将身子挪出来，蹑手蹑脚的躲了进去，将门关好了。
一分钟之后，门再次“吱嘎”的打开了，衣柜的门打开了，豆大似的汗珠从我的面颊上流了下来，朋友坏笑着说：“磊旭，你那双大脚出卖了你了哦。
”我心里一慌，可还是一动不动的站着。
朋友不紧不慢地说：“好啊，不出来是吗，我要发大招了，看我的无敌挠脚功。
”他边说边挠握的脚底，我再也忍不住了，哈哈大笑起来，从衣柜里滚了出来，“哇哈哈，我认输了，饶了我吧。
”我在地上一边打着滚一边说。
好家伙，够厉害的，只剩下一个人，可还是不露面，我累得躺在地上，只听”啊“的一声，我被再次踢下床底，被子被掀开了，里面有一个人蹿了出来，一脸怒容地大喊：“哪个混帐压我的脚。
”我们惊奇的看着他，他慌然大悟，吐吐舌头，不好意思地说：“呀，被发现了。
”“哈哈”这笑声传得很远很远...6.童年趣事我的童年有许许多多有趣的事，但在我的脑海中有一件永远冲洗不掉――种雪。
那是个纷纷扬扬的雪天，我望着窗外银白的世界，满心的欢喜。
避开妈妈，躲在一个角落，去“抢”那些美丽、洁白的雪姑娘。
不一会儿，我的手里已经抓到了许多雪姑娘。
她们形状各异，一朵有一朵的样子。
我的心里别提有多高兴了。
可过了片刻，她们全都变成了水，不见了。
我很伤心。
正在我独自伤心的时候，我的好朋友菲菲来找我玩。
她看见我愁眉苦脸的样子，问我为什么犯愁，我把事情原原本本地告诉了她。
她便和我一块想起办法来。
“对了，对了，农民伯伯把粮食种到地里，明年就又长出更多的粮食，我们为什么不把雪也种到地里，等到明年春天，雪不就又长出来了吗
”菲菲的主意一下子提醒了我。
说干就干，我回家拿了一把小铲子和一个塑料袋，菲菲还回家偷偷拿了姐姐一根红头绳。
在我家西南角挖出了一个拳头大的坑，塑料袋的口打开了，我们每人往里放了一把雪，我还对雪在心底说了一句话：希望你快点长大。
然后扎住口，埋在了小坑里面。
雪种好了，我们很高兴，盼望了许久，盼着再见到那些可爱的雪姑娘。
7.童年趣事每个人都有一个童年,而童年趣事也就像海边那各色各样的贝壳,在海水的陪伴下闪闪发光,散发着五颜六色的光彩,数都数不完.而如今我的手上还握着那一颗最闪光的贝壳,那也正是我最难忘的一件童年趣事.记得小时侯，我家院子里种着一棵和我出生时一起种的桔树，我经常拿小刀在树干上刻了个记号，天天去测量自己是否长高.看着一条条横线,我真盼望快快长高.有一天,我忽然发现自己比那记号矮了。
天啊
难道我倒着长了
我心里害怕极了,连忙跑去问妈妈:妈妈,为什么别的小伙伴都长高了,我怎么变矮了?妈妈忙放下身边的活,把我放在椅子上问:为什么这么说啊!我忙跳下椅子,拉住妈妈的手,把她拉到院子里指着说:我天天用小刀在树上刻我的身高,可是我今天来刻却在以前刻的横线下面了.我边说边在树上指出那两条横线.妈妈听了我的话,又看了看树,沉默了两分钟后就莫名其妙的大笑起来,笑得都直不起腰来,眼泪都出来,拍了拍傻呆呆看着她的我的头说:傻瓜，不是你矮了，是树高了，以后可别做这种傻事喽。
”我恍然大悟,原来不是我矮了,而是树高了.之后我又高高兴兴去找小鸡玩耍,真不知道自己又会对小鸡干出什么傻事.......哈哈
有趣吧
我的童年就是这样，傻事趣事一箩筐.像给雪娃娃洗澡，剃眉毛……也正是那么多趣事,傻事组成那七彩的童年，欢乐的童年，令人留恋的童年。
虽然这段金色时光正慢慢离我远去，我已不那么傻,我相信童年趣事一定会成为我人生中最美的回忆8.童年趣事童年，是一个美好的回忆，它记录着我们的喜怒哀乐。
在我的童年里，有一件十分有趣的事。
那是今年十月放假期间的事。
十月三日我们到了老家安基山。
说来也怪，那里的风景有山有水，多么美丽，为什么不成为一个景点呢
早上，我在两个姐姐和一个大人的带领下，一同结伴去捉螃蟹。
我们在一条小溪边，找到了螃蟹走过时留下的足迹。
我们顺着留下的足迹一直往前走，“瞧
螃蟹
”我朝前方指去。
他们向我指的方向望去，真的是螃蟹呀
我们跑了过去，姑爹费尽了周折，螃蟹左爬爬，右爬爬，“我终于捉住啦
”姑爹大叫起来。
我们几个拿出一个塑料袋，将螃蟹放了进去。
回到了家，我们找来了一个小罐子，在里面倒了一点水，然后将螃蟹放了进去。
太好玩了，我们对它爱不释手，螃蟹似乎不觉得我们对它有好感，只觉得我们在折磨它。
姐姐还试着摸摸它，我也去摸了摸它，“哎呀
疼死我了，死螃蟹
”我哭着说。
我从那以后，对螃蟹没有了一点好感，爱理不理他。
这就是我童年的一件有趣的事。
8个事例，加油吧
但最起码你要随便添加几笔，才是自己的作文哦，嘿嘿铃响拉 作品铃响拉 孤作
山西的特色民居
山西列表： 王家大院、乔家大院家庄园、曹家大院（三多堂）、大院、范家大院、申家大院、丁村民居、皇城相府、阎锡山故居、后冯家沟古村、榆次后沟古村、碛口西湾、柳林孟门刘光隆故居、张壁古村。
************************ 近世山西民居特色 在人类丰富多采的物质生活中，居住是不可缺少的一项内容。
每个人从来到世界的这一天直到去世都离不开“居住”问题。
但是，民居不仅从远古的穴居到现代化的高楼大厦，随着生产力的发展而日新月异，就是在同一个时代里，各个国家、民族，甚至各个地区，民居也千姿百态，各有其特色。
民居的特色不仅仅为研究文化的学者们所注意，而且也成了人们回忆故乡、思念亲人、追想童年的美丽的诗情画景。
民居的特色在一定的生产力条件下，很大程度上受着当地自然条件的影响。
山西近世民居就是这样，它有两个特色，一是黄土窑洞，一是砖瓦四合院。
窑洞，就是在黄土地上挖出洞穴以供居住。
不用说，黄土层是它产生的自然条件。
山西地处黄土高原，黄土质地坚硬，开挖洞穴不易倒塌，再加木材较少，所以自古以来，窑洞就成为人们居住生活的一种重要形式。
据考古工作者的报告，在山西垣曲县古城东关、芮城县南礼教、夏县东下冯都曾发现有新石器时期的土窑洞遗址，它已经有单间、双间、半地穴式、平地横挖等各种式样的窑洞及窑洞群。
①由于这种自然条件，加之交通的不便，在以后漫长的年代里，窑洞一直是山西广大山区民居的一种重要形式。
群众所熟悉王宝钏寒窑受苦十八年的故事，相传就发生在山西南部。
明代无名氏的《过河曲》诗，刻画了晋西北山区的窑洞风情：“山路崎岖沟涧多，此心兢业畏磋跎，玉蹄铁勒高低步，白雪黄沙上下坡，土屋不闻鸡犬叫，人家犹恐寇戎过。
”土窑洞中是听不到外面鸡犬之声的，这首诗写出了真实情况。
窑洞是山西民居的一大特色，因此在地方志中也多有记载，如清康熙时所修的《隰州志》载： 民皆穿土为窑，工费甚省，久者可支百年。
有曲折而入如层楼复室者。
每过一村，自远视之，短垣疏牖，高下数层，缝囊梱屦，历历可指。
坡之高者，路峭而窄，老翁驱犊，少妇汲水，登降甚捷，殊不以为苦。
平地亦多垒砖为窑，山木难购，且窑中夏凉冬暖也。
雍正年间所修《岳阳县志》中还记载有关穴居的民谣说： 掘穴为居便作家，儿孙几辈长些些。
生涯何处度长年，只在颓窑破洞边，猛虎骄狼搏得惯，深山苦海更三千。
嘉庆二十年九月二十一日（１８１５年１０月２３日）晋南地震，大量房屋倒塌，地震的主要地区平陆县“倒塌房屋二万余间，窑洞二万余孔”（张杰《山西自然灾害史年表》）。
从地震造成房屋窑洞倒塌数字的比例，可以粗略看到窑洞在民居结构中所占的比重。
义和团运动前在山西的一个传教士描绘了当时他看到的窑洞：“许多村庄是由在特殊的黄土层中挖的窑洞组成的，窑洞的前脸用砖或石头砌上门窗。
窑洞位置很好——在倾斜的小山边——一层一层地向上排列，在每一层窑洞前有一条很窄的小路。
这些住房冬暖夏凉，但是最大的缺点是不能通风。
”（〔英〕爱德华兹《义和团运动时期的山西传教士》） 民国修《定襄纪事》中说：“傍山人民亦有住土窑者。
” 上面这几条材料说明清代以来，窑洞在山西民居中的重要地位。
事实上窑洞直到近代还久存不衰，是有它的优点的。
首先是窑洞的建成因地制宜、就地取材，它利用了黄土高原上的黄土层，节省木材，开发地下空间，又可以少占平地。
其次是窑洞能充分利用自然条件，因它与大气接触少，传导慢，因而窑洞冬暖夏凉，可减少采暖或降温的设施。
据测量窑洞温度在１０—２２摄氏度之间，相对湿度为３０％一７５％，而且受大气中各种放射性物质、噪音的污染干扰较少。
因而在近代中国生产力不发达的情况下，它自然地成为民居的一种主要形式。
近世山西的窑洞在品种和质量上已有较大的发展。
从品种上说有横穴式的，就是在黄土崖旁先将土坡垂直削齐，然后横向挖穴，这些窑洞因傍山而凿，采光较好，有时依山势挖成一排多孔窑洞，并且形成“高下数层”；还有所谓“地窑”，就是从黄土平地先挖四方形深坑，然后在坑四周穿打窑洞，并在坑旁挖出一条斜坡“窑漫道”作出入口，即古诗歌谣谚中所说“院落地下藏”、“平地起炊烟”、“车从屋顶过”、“声由地下来”的情景。
也有在山区产石地方，取青石砌成青石窑，或用砖砌成砖窑，它虽然不是挖土成窑而是由砖石券成，但也属于窑洞。
在窑洞质量方面，近世也有明显提高，土窑洞的前脸用砖或石砌成，装有门窗；有时内部也用砖石砌于黄土外表，再抹上泥灰，甚至油漆彩画墙壁，同时内部结构也挖成多套间和多层次。
山西近世民居的第二个特色就是砖瓦四合院，大都存在于汾河盆地的小平原上，这里的地形不便于挖窑洞，而黄土和煤炭却是烧制砖瓦的原料，这就造成它产生的有利条件。
当然在这些地区广大人民群众主要还是使用土坯造墙、炉渣抹顶的平房，或部分用些砖瓦。
但明清以来，山西商业活动发达，特别是清中叶以后票号商业发展很盛，积累了相当财富，在山西平川地区，修建砖瓦房极为盛行，一般是四合院、三合院，也有一进两院、三院者，甚至有联串几个大院形成建筑群的。
如在襄汾县丁村和祁县乔家堡现作为民俗博物馆的建筑物就是其中的代表。
正如清代传教士刻画的那样，“在乎原地区，许多村庄的房屋是平顶的，而盖的好的房子带有高高的塔楼，呈现出城寨的式样。
甚至在不能修建这种精美建筑的地区，大多数山西房屋也有坚固的砖墙和瓦顶”（同上）。
这种砖瓦房四合院除了适合自然条件而外，无疑也是当时小农经济、商业资本的需要，同时也是几世同堂大家庭、家长制的产物。
因为当时家庭实际上既是一个生产单位也是一个消费单位，四合院、三合院以至多进的建筑群正是适应这种条件和要求的居住形式。
在山西近世民居中，不论是窑洞还是砖瓦房，都还具有另外两个共同特点，就是土炕与炕围。
土炕是休息睡觉的地方，也是取暖设备。
山西和我国北方历史上一般不用木床，而是用砖或土坯砌成的炕。
它三面靠墙，炕内部用砖或土坯砌成纵横相通的通道，一头经过墙内通道直到房顶，为排烟气口，一头连接炕头的灶火是热源。
媳妇在地下把柴禾塞进灶口用大铁锅做饭，热量通过通道使全炕发热，全家盘腿坐在炕上围着炕桌吃饭，婆婆坐在炕头舀菜打饭分食，或是全家坐在炕上闲话，有客来时让脱鞋上炕，围炕桌抽烟喝茶，就是近代以至现代山西的一幅农家生活画面。
有的地方经济富裕，还把火道通过全墙壁（名火墙），取暖就更方便了。
与“炕”相联的又一个特点是炕三面靠墙的墙面上，从炕面起往上约一米，用油漆彩画了各种图案、图象的装饰，就是历史上有名的“炕围”，图画叫“炕围画”，这种实用美术，在内容上反映了近代农民的精神生活，有历史故事和传说，如“刘海戏金蟾”、“孟母三迁”、“孔融让梨”、“二十四孝图”等，也有翎毛花卉、山水人物，还有“连年有余”、“锦上添花”、“四喜齐来”等，在当时包含着农民群众对生活的向往和对家庭成员的教育含意。
近世山西民居的特色是祖国传统文化的组成部分，它显示出历史上劳动人民在社会生活中与自然作斗争的智慧，也洋溢着浓郁的生活情趣和乡土气息。
