怎样做凉皮
一斤面粉可以做四点八份凉皮（模具直径四十公分，厚度二至三毫米，重量六两四）。
凉皮作为一种传统的民间小吃长期以来一直深受人们的欢迎和喜爱，从来没有那种小吃能有凉皮这样旺盛的人气，火爆的市场，无与伦比的强势和庞大的消费群体，也没有那种小吃可以和凉皮相抗衡，从而使得它一直雄霸小吃市场之首。
它以其滑爽的口感，独特的风味，在国人心中的地位可谓是根深蒂固、无可替代的。
人们吃凉皮不是因为饥饿，就是喜欢它的滑爽和独特。
凉皮讲的是筋道，拼的是味道。
筋道源于先天的制作，味道源于后天的调兑。
因此要想在这个行业里面有所成就，就必须使自己的产品很有特色，必须做到产品优良，顾客满意。
须知顾客是最挑剔最无情的，我们不能给她们奉上好的产品，她们就不会给我们一次又一次的机会。
好的顾客源于好的产品，好的产品源于好的工艺，只有好产品才会有好顾客。
本人长期从事凉皮行业，深韵此道。
对凉皮的制作，凉皮专用奇香辣椒油、奇香麻油、奇香料水的制作都很有独到之处。
我们的产品柔、薄、透、亮、滑、爽、筋、弹，手感光滑，口感筋道，色泽光亮。
厚度二至三毫米，软硬适中，搅拌不断裂，食用有嚼劲。
我们的奇香系列是由三十余味纯天然植物调料烹制而成，配方结构合理，制作工艺精良。
产品在当地颇具特色，深受欢迎。
尤其我们的彩色果味凉皮如粉红色的草莓味，橘黄色的菠萝味，苹果味等更是被顾客朋友们（特别是女孩子们）爱不释手，赞不绝口。
成熟的技术才是成功的保障。
此类话题，欢迎交流，有问必答，有求必应。
凉皮制作方法
我大姑在|（{冠香兴}餐饮| ￥ 学的 它的口碑整体换不错 1. 先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。
2. 将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。
3. 等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。
面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。
4. 将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。
5. 放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。
6. 平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。
7. 蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。
8. 将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。
9. 辣椒油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可。
为什么自己做的凉皮是白色的怎么和人家买的不一样呀 谢谢了
凉主要制作程序有和洗面、沉淀、兑浆、，所以凉皮的外观色泽与制作过程中所采用的方法有比较直接的关系的。
你的凉皮和别人的凉皮的颜色不一样，就说明你的方法和别人的方法有差异。
除了外观色泽外，不知道你的凉皮的内在品质如何，是比他们好 或者是不如人家，好工艺出的肯定就是好产品，如果你的内在品质很好，柔软透亮，光滑筋道，则不用管它是什么颜色了。
否则就要找找其中的差距了。
凉皮做为一种传统的民间小吃，长期以来一直深受人们的欢迎和喜爱，从来没有那种小吃能有凉皮这样旺盛的人气，火爆的市场，无与伦比的强势和庞大的消费群体，也没有那种小吃能够和凉皮相抗衡，从而使得它一直雄霸小吃市场之首。
它以其滑爽的口感，独特的风味，在国人心中的地位可谓是根深蒂固，无可替代的。
人们吃凉皮不是因为饥饿，就是喜欢它的滑爽和独特。
凉皮讲的是筋道，拼的是味道，筋道源于先天的制作，味道源于后天的调兑。
因此要想在凉皮这个市场上有所成就，就必须使自己的产品很有特色，必须做到产品优良，顾客满意。
好的顾客源于好的产品，好的产品源于好的工艺。
只有好产品才会有好顾客。
须知顾客是最挑剔的，也是最无情的，我们不能给她们奉上好的产品，她们就不会给我们一次又一次的机会。
因此做为经营者，每一份产品，每一位顾客对于我们都是至关重要的。
不能忽视每一份产品，不能小瞧每一位顾客，只有顾客的满意，顾客的口口相传，才是我们店铺生存和发展的动力源泉。
本人长期从事凉皮行业（批发、零售），深蕴此道。
对凉皮的制作，凉皮专用奇香辣椒油，奇香麻油，奇香料水的制作都很有独到之处，我们的产品柔、薄、透、亮、滑、爽、筋、弹，手感光滑，口感筋道，色泽光亮，厚度二至三毫米，食用有嚼劲，搅拌不断裂。
大夏天的常温下保存四天无异味有弹性。
我们的奇香系列是由三十余味纯天然植物调料烹制而成，配方结构合理，制作工艺精良。
在当地颇路特色，深受欢迎。
特别是我们的彩色果味凉皮如粉红色的草莓味、橘黄色的菠萝味、苹果味等更是被顾客朋友们（特别是女孩子们）爱不释手，赞不绝口。
成熟的技术才是成功的保障，好凉皮自己会说话。
此类话题欢迎交流，有问必答，有求必应。
夏季生意最火爆的凉皮调料怎么做
方法\\\/步骤1调料水的做法：水烧开把大料放进锅中，小火煮上10分钟左右关火即可，调料水不难，难的是大料的比列，大料的名字以及放多少等等，调料水冷了就好了，也可以加入食盐、鸡精、味精、鲜味宝和大料水一起。
2辣椒油秘制配方：5斤油烧到300度，加入葱姜蒜油炸，稍微晾凉一下，放入混合料，温度在地一些放芝麻，在等一会儿放辣椒面，放猪油，白酒，香醋，盖上盖第二天使用。
3醋水：一斤醋加2两白糖把醋烧开即可。
蒜水：大蒜砸成蒜泥，用冷开水在一起搅拌就好，蒜水没有固定比列的，根据当地口味可以稍微改动的。
4最后一步把凉皮放进盆中加上调料水、辣椒油、面筋、香油、香菜、花生米就好了,凉皮不是想的那么难的。
