找寻关于酒和茶的文化和礼仪
茶作为风靡世界的三大无酒精饮料之一，饮茶嗜好遍及全球。
在英国，茶被视为美容、养颜的饮料，形成了喝早茶、午后茶的时尚习俗，称茶为：“健康之液，灵魂之饮。
”在法国人眼里，茶是“最温柔、最浪漫、最富有诗意的饮品。
”在日本，茶不仅被视为是“万病之药”，而且在日本人在长期的饮茶实践中，使饮茶脱离了日常物质生活需要的范围，发展升华为一种优雅的文化艺能——茶道。
在我国，茶被誉为“国饮”。
“文人七件宝，琴棋书画诗酒茶，”茶通六艺，使我国传统文化艺术的载体。
茶被人们视为生活的享受，健康的良药，提神的饮料，友谊的纽带，文明的象征。
在博大精深的中国茶文化中，茶道是核心。
茶道包括两个内容：一是备茶品饮之道，即备茶的技艺、规范和品饮方法；二是思想内涵。
即通过饮茶陶冶情操、修身养性，把思想升华到富有哲理的境界。
也可以说是在一定社会条件下把当时所倡导的道德和行为规范寓于饮茶的活动之中。
这两个基本点，在唐人陆羽《茶经》中都明显得到体现。
古代众多的茶道专著，尽管年代不同，流派不同，在泡饮技艺上却有一个共同点，即一切外部表现形式都是为反映茶的大自然美，反映茶的“鲜香甘醇”，绝非为表演而表演。
因此中国茶道要求：(一)茶具必须清洗洁净；(二)主张用轻清之水煎茶，有条件时用泉水、江水，甚至用松上雪，梅花蕊上雪化水煎茶；(三)讲求水沸适度。
(四)要求使用名贵优质茶具，并规定首先要将茶碗烫热或烤热，以便于茶汤香气充分升扬。
茶俗是民间风俗的一种，它是 民族传统文化的积淀，也是人们心态的折射，它以茶事活动为中心贯穿 于人们的生活中，并且在传统的基础上不断演变，成为人们文化生活的一部分，它内容丰富，各呈风 采：①茶与婚礼：茶与婚礼的关系，简单来说，就是在婚礼中应用茶作为礼仪的一部分。
由于茶性不二移，开花时籽尚在，称为母子 见面，表示忠贞不移。
②茶与祭腌：我国以茶为祭，大致是在南北朝时逐渐兴起的。
古代用茶作祭，一般有这样三种形式：在茶碗、茶盏中注以茶水；不煮泡只放以干茶； 不放茶，久置茶壶、茶盅作象征。
祭祀活动中的以茶作祭品，可以说是茶文化发展过程中衍生出来 的一种带封建迷信的副文化。
但真实地反映了人类的历史现象。
③饮茶习俗：我国地域辽阔，人口众多，民族众多，其饮茶习俗 千姿百态，各呈风采。
“茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水味才美”。
它说明茶与水的关系至深，谈茶就要论水。
明代许次纾在《茶疏》中说: “精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”。
清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也说:“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。
说在茶与水的结合体中，水的作用往往会超过茶，这不仅因为水是茶的色、香、味的载体；而且饮茶时，茶中各种物质的体现，愉悦快感的产生，无穷意会的回味，都是通过水来实现的；还有茶的各种营养成分和药理功能，最终也是通过水的冲泡，经眼看、鼻闻、口尝的方式来达到的。
如果水质欠佳，茶叶中的许多内含物质受到污染，人们饮茶时既闻不到茶的清香，又尝不到茶味的甘醇，还看不到茶汤的晶莹，也就失去了饮茶带来的好处，尤其是品茶给人带来的物质、精神和文化享受。
近代，不少茶学工作者曾对宜茶水品作过分析测定和试验比较。
以浙江杭州为例，经理化检测和开汤审评，结果表明: 以虎跑泉水和云栖水最好，西湖水、钱塘江水次之；城市天落水和自来水再次之，城市井水最差.中国的饮酒文化我国悠久的历史，灿烂的文化，分布各地的众多民族，酝酿了丰富多姿的民间酒俗。
有的酒俗留传至今。
一 传统的饮酒文化根基——酒德和酒礼历史上，儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。
儒家讲究“酒德”两字。
酒德两字，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行，不能象夏纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”，《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德，这就是：“饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）；“无彝酒”（不要经常饮酒，平常少饮酒，以节约粮食，只有在有病时才宜饮酒）；“执群饮”（禁止民从聚众饮酒）；“禁沉湎”（禁止饮酒过度）。
儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾，都是德行。
饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节。
有时这种礼节还非常繁琐。
但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑。
又因为饮酒过量，便不能自制，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要。
明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料，专门写了一篇《觞政》。
这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义。
我国古代饮酒有以下一些礼节：主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。
晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。
长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。
古代饮酒的礼仪约有四步：拜、祭、啐、卒爵。
就是先作出拜的动作，表示敬意，接着把酒倒出一点在地上，祭谢大地生养之德；然后尝尝酒味，并加以赞扬令主人高兴；最后仰杯而尽。
在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫酢），敬酒时还有说上几句敬酒辞。
客人之间相互也可敬酒（叫旅酬）。
有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。
敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。
普通敬酒以三杯为度。
中华民族的大家庭中的五十六个民族中，除了信奉伊斯兰教的回族一般不饮酒外，其它民族都是饮酒的。
饮酒的习俗各民族都有独特的风格。
二 原始宗教、祭祀、丧葬与酒从远古以来，酒是祭祀时的必备用品之一。
原始宗教起源于巫术，在中国古代，巫师利用所谓的“超自然力量”，进行各种活动，都要用酒。
巫和医在远古时代是没有区别的，酒作为药，是巫医的常备药之一。
在古代，统治者认为：“国之大事，在祀在戎”。
祭祀活动中，酒作为美好的东西，首先要奉献给上天、神明和祖先享用。
战争决定一个部落或国家的生死存亡，出征的勇士，在出发之前，更要用酒来激励斗志。
酒与国家大事的关系由此可见一斑。
反映周王朝及战国时代制度的《周礼》中，对祭祀用酒有明确的规定。
如祭祀时，用“五齐”、“三酒”共八种酒。
主持祭祀活动的人，在古代是权力很大的，原始社会是巫师，巫师的主要职责是奉祀天帝鬼神，并为人祈福禳灾。
后来又有了“祭酒”主持飨宴中的酹酒祭神活动。
我国各民族普遍都有用酒祭祀祖先，在丧葬时用酒举行一些仪式的习俗。
人死后，亲朋好友都要来吊祭死者，汉族的习俗是“吃斋饭”，也有的地方称为吃“豆腐饭”，这就是葬礼期间的举办的酒席。
虽然都是吃素，但酒还是必不可少的。
有的少数民族则在吊丧时持酒肉前往，如苗族人家听到丧信后，同寨的人一般都要赠送丧家几斤酒及其大米，香烛等物，亲戚送的酒物则更多些，如女婿要送二十来斤白酒，一头猪。
丧家则要设酒宴招待吊者。
云南怒江地区的怒族，村中若有人病亡，各户带酒前来吊丧，巫师灌酒于死者嘴内，众人各饮一杯酒，称此为 “离别酒”。
死者入葬后，古代的习俗还有在墓穴内放入酒，为的是死者在阴间也能享受到人间饮酒的乐趣。
汉族人在清明节为死者上坟，必带酒肉。
在一些重要的节日，举行家宴时，都要为死去的祖先留着上席，一家之主这时也只能坐在次要位置，在上席，为祖先置放酒菜，并示意让祖先先饮过酒或进过食后，一家人才能开始饮酒进食。
在祖先的灵象前，还要插上蜡烛，放一杯酒，若干碟菜，以表达对死者的衰思和敬意。
三 重大节日的饮酒习俗中国人一年中的几个重大节日，都有相应的饮酒活动，如端午节饮“菖蒲酒” ，重阳节饮“菊花酒”，除夕夜的“年酒”。
在一些地方，如江西民间，春季插完禾苗后，要欢聚饮酒，庆贺丰收时更要饮酒，酒席散尽之时，往往是“家家扶得醉人归”。
过年，也叫除夕，是中国人最为注重的节日，是家人团聚的日子，年夜饭是一年中最为丰盛的酒席，即使穷，平时不怎么喝酒，年夜饭中的酒是必不可少的。
吃完年夜饭，有的人还有饮酒守夜的习俗。
正月的第一天，有的地方，人们一般是不出门的，从正月初二开始，才开始串门，有客人上门，主人将早已准备好的精美的下酒菜肴摆上桌子，斟上酒，共贺新春。
新年尹始，古人有合家饮屠苏酒的习俗，饮酒时，从小至大依次饮用。
据说饮此酒可以避瘟气。
朝鲜族的“岁酒”：这种酒多在过“岁首节”前酿造。
岁首节相当于汉族的春节，“岁酒”以大米为主料，配以桔梗、防风、山椒、肉桂等多味中药材，类似于汉族的“屠苏酒”，但药材配方有所不同。
用于春节期间自饮和待客，民间认为饮用此酒可避邪，长寿。
哈尼族的“新谷酒”：每年秋收之前，居住在云南元江一带的哈尼族，按照传统习俗，都要举行一次丰盛的“喝新谷酒”的仪式，以欢庆五谷丰登，人畜平安。
所谓 “新谷酒”，是各家从田里割回一把即将成熟的谷把，倒挂在堂屋右后方山墙上部的一块小篾笆沿边，意求家神保护庄稼，然后勒下谷粒百十粒，有的炸成谷花，有的不炸，放入酒瓶内泡酒。
喝“新谷酒”选定在一个吉祥的日子，家家户户置办丰盛的饭菜，全家老少都无一例外地喝上几口“新谷酒”。
这顿饭人人都要吃得酒酣饭饱。
“菊花酒”由来已久，《西京杂记》曾记载：“菊花舒时并采茎叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟就饮焉，故谓之菊花酒”。
四 婚姻饮酒习俗南方的“女儿酒”，最早记载为晋人嵇含所著的《南方草木状》，说南方人生下女儿才数岁，便开始酿酒，酿成酒后，埋藏于池塘底部，待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。
这种酒在绍兴得到继承，发展成为著名的“花雕酒”，其酒质与一般的绍兴酒并无显著差别，主要是装酒的坛子独特，这种酒坛还在土坏时，就雕上各种花卉图案，人物鸟兽，山水亭榭，等到女儿出嫁时，取出酒坛，请画匠用油彩画出“百戏”，如“八仙过海”，“龙凤呈祥”，“嫦娥奔月”等，并配以吉祥如意，花好月圆的“彩头”“喜酒”，往往是婚礼的代名词，置办喜酒即办婚事，去喝喜酒，也就是去参加婚礼。
满族人结婚时的“交杯酒”：入夜，洞房花烛齐亮，新郎给新娘揭下头盖后要坐在新娘左边，娶亲太太捧着酒杯，先请新郎抿一口；送亲太太捧着酒杯，先请新娘抿一口；然后两位太太将酒杯交换，请新郎新娘再各抿一口。
满族人在举行婚礼前后的“谢亲席”：将烹制好的一桌酒席置于特制的礼盒中，由两人抬着送到女家，以表示对亲家养育了女儿给自家做媳女的感谢之情。
另外，还要做一桌“谢媒席”，用圆笼装上，由一人挑上送到媒人家，表示对媒人成全好事的感激之情。
达斡尔族的“接风酒”和“出门酒”：送亲的人一到男家，新郎父母要斟满两盅酒，向送亲人敬“接风酒，这也叫”进门盅“，来宾要全部饮尽，以示已是一家人。
尔后，男家要摆三道席宴请来宾。
婚礼后，女方家远者多在新郎家住一夜，次日才走，在送亲人返程时，新郎父母都恭候门旁内侧，向贵宾一一敬“出门酒”。
“会亲酒”，订婚仪式时，要摆的酒席，喝了“会亲酒”，表示婚事已成定局，婚姻契约已经生效，此后男女双方不得随意退婚，赖婚。
“回门酒”，结婚的第二天，新婚夫妇要“回门”，即回到娘家探望长辈，娘家要置宴款待，俗称“回门酒”。
回门酒只设午餐一顿，酒后夫妻双双回家。
“交杯酒”：这是我国婚礼程序中的一个传统仪节，在古代又称为“合卺” (卺的意思本来是一个瓠分成两个瓢)，《礼记·昏义》有“合卺而醑”，孔颖达解释道“以一瓠分为二瓢谓之卺，婿之与妇各执一片以醑（即以酒嗽口），合卺又引申为结婚的意思。
在唐代即有交杯酒这一名称，到了宋代，在礼仪上，盛行用彩丝将两只酒杯相联，并绾成同心结之类的彩结，夫妻互饮一盏，或夫妻传饮。
这种风俗在我国非常普遍，如在绍兴地区喝交杯酒时，由男方亲属中，儿女双全，福气好的中年妇女主持，喝交杯酒前，先要给坐在床上的新郎新娘喂几颗小汤圆，然后，斟上两盅花雕酒，分别给新婚夫妇各饮一口，再把这两盅酒混合，又分为两盅，取 “我中有你，你中有我”之意，让新郎新娘喝完后，并向门外撒大把的喜糖，让外面围观的人群争抢。
婚礼上的交擘酒：为表示夫妻相爱，在婚礼上夫妻各执一杯酒，手擘相交各饮一口。
五 其它饮酒习俗“满月酒”或“百日酒”，中华各民族普遍的风俗之一，生了孩子，满月时，摆上几桌酒席，邀请亲朋好友共贺，亲朋好友一般都要带有礼物，也有的送上红包。
“寄名酒”：旧时孩子出生后，如请人算出命中有克星，多厄难，就要把他送到附近的寺庙里，作寄名和尚或道士，大户人家则要举行隆重的寄名仪式，拜见法师之后，回到家中，就要大办酒席，祭祀神祖，并邀请亲朋好友，三亲六眷，痛饮一番。
“寿酒”：中国人有给老人祝寿的习俗，一般在50、60、70岁等生日，称为大寿，一般由儿女或者孙子，孙女出面举办，邀请亲朋好友参加酒宴。
“上梁酒”和“进屋酒”：在中国农村，盖房是件大事，盖房过程中，上梁又是最重要的的一道工序，故在上梁这天，要办上梁酒，有的地方还流行用酒浇梁的习俗。
房子造好，举家迁入新居时，又要办进屋酒，一是庆贺新屋落成，并志乔迁之喜，一是祭祀神仙祖宗，以求保佑。
“开业酒”和“分红酒”：这是店铺作坊置办的喜庆酒。
店铺开张，作坊开工之时，老板要置办酒席，以志喜庆贺；店铺或作坊年终按股份分配红利时，要办 “分红酒”。
“壮行酒”，也叫“送行酒”，有朋友远行，为其举办酒宴，表达惜别之情。
在战争年代，勇士们上战场执行重大且有很大生命危险的任务时，指挥官们都会为他们斟上一杯酒，用酒为勇士们壮胆送行。
六 独特的饮酒方式饮咂酒：这是古代遗留下来的独特的饮酒方式，在西南，西北许多地方流传，在喜庆日子或招待宾客时，抬出一酒坛，人们围坐在酒坛周围，每人手握一根竹管或芦管，斜插入酒坛，从其中吸吮酒汁，人数可达五、六人甚至七八个人。
饮酒时的气氛热烈。
这种独特的饮酒方式，可以加强人与人之间的感情交流。
“转转酒”：这是彝族人特有的饮酒习俗，所谓“转转酒”，就是饮酒时不分场合地点，也无宾客之分，大家皆席地而坐，围成一个一个的圆圈，一杯酒从一个人手中依次传到另一人手中，各饮一口。
这个习俗，据说来自一个动人的传说：在一座大山中，住着汉人、藏人和彝人三个结拜兄弟兄弟，有一年，三弟彝人请两位兄长吃饭，吃剩的米饭在第二天变成了香味浓郁的米酒，三个兄弟你推我让，都想将酒留给其他弟兄喝，于是从早转到晚，酒也没有喝完，后来神灵告知只要辛勤劳动，酒喝完后，还会有新的酒涌出来，于是三人就转着喝开了，一直喝得酩酊大醉。
七 劝酒中国人的好客，在酒席上发挥得淋沥尽致。
人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。
中国人敬酒时，往往都想对方多喝点酒，以表示自己尽到了主人之谊，客人喝得越多，主人就越高兴，说明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就会觉和有失面子。
有人总结到，劝人饮酒有如下几种方式：“文敬”、“武敬”、“罚敬”。
这些做法有其淳朴民风遗存的一面，也有一定的负作用。
“文敬”，是传统酒德的一种体现，也即有礼有节地劝客人饮酒。
酒席开始，主人往往在讲上几句话后，便开始了第一次敬酒。
这时，宾主都要起立，主人先将杯中的酒一饮而尽，并将空酒杯口朝下，说明自己已经喝完，以示对客人的尊重。
客人一般也要喝完。
在席间，主人往往还分别到各桌去敬酒。
“回敬”：这是客人向主人敬酒。
“互敬”：这是客人与客人之间的“敬酒”，为了使对方多饮酒，敬酒者会找出种种必须喝酒理由，若被敬酒者无法找出反驳的理由，就得喝酒。
在这种双方寻找论据的同时，人与人的感情交流得到升华。
“代饮”：即不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。
本人不会饮酒，或饮酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表达敬意，这时，就可请人代酒。
代饮酒的人一般与他有特殊的关系。
在婚礼上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代饮的首选人物，故酒量必须大。
为了劝酒，酒席上有许多趣话，如“感情深，一口闷、感情厚，喝个够”， “感情浅，舔一舔。
”“罚酒”：这是中国人“敬酒”的一种独特方式。
“罚酒”的理由也是五花八门。
最为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”。
有时也不免带点开玩笑的性质。
藏族人好客，用青稞酒招待客人时，先在酒杯中倒满酒，端到客人面前，这时，客人要用双手接过酒杯，然后一手拿杯，另一手的中指和拇指伸进杯子，轻蘸一下，朝天一弹，意思是敬天神，接下来，再来第二下、第三下，分别敬地、敬佛。
这种传统习惯是提醒人们青稞酒的来历与天、地、佛的慷慨恩赐分不开，故在享用酒之前，要先敬神灵。
在喝酒时，藏族人民的约定风俗是：先喝一口，主人马上倒酒斟满杯子，再喝第二口，再斟满，接着喝第三口，然后再斟满。
往后，就得把满杯酒一口喝干了。
这样做，主人才觉得客人看得起他，客人喝得越多，主人就越高兴。
说明主人的酒酿得好。
藏民族敬酒时，对男客用大杯或大碗，敬女客则用小杯或小碗。
壮族人敬客人的交杯酒并不用杯，而是用白瓷汤匙两人从酒碗中各舀一匙，相互交饮。
主人这时还会唱起敬酒歌：“锡壶装酒白连连，酒到面前你莫嫌，我有真心敬贵客，敬你好比敬神仙。
锡壶装酒白瓷杯，酒到成前你莫推，酒虽不好人情酿，你是神仙饮半杯。
西北裕固族待客敬酒时，都是敬双杯。
主人不论客人多少，只拿出两只酒杯，在场的主人轮番给客人敬双杯。
八 酒令（觞令）饮酒行令，是中国人在饮酒时助兴的一种特有方式。
酒令由来己久，开始时可能是为了维持酒席上的秩序而设立“监”。
汉代有了“觞政”，就是在酒宴上执行觞令，对不饮尽杯中酒的人实行某种处罚。
在远古时代就有了射礼，为宴饮而设的称为“燕射”。
即通过射箭，决定胜负。
负者饮酒。
古人还有一种被称为投壶的饮酒习俗，源于西周时期的射礼。
酒宴上设一壶，宾客依次将箭向壶内投去，以投入壶内多者为胜，负者受罚饮酒。
《红楼梦》第四十回中鸳鸯吃了一钟酒，笑着说：“酒令大如军令，不论尊卑，唯我是主，违了我的话，是要受罚的”。
总的说来，酒令是用来罚酒。
但实行酒令最主要的目的是活跃饮酒时的气氛。
何况酒席上有时坐的都是客人，互不认识是很常见的，行令就象催化剂，顿使酒席上的气氛就活跃起来。
行酒令的方式可谓是五花八门。
文人雅士与平民百姓行酒令的方式自然大不相同。
文人雅士常用对诗或对对联、猜字或猜谜等，一般百姓则用一些既简单，又不需作任何准备的行令方式。
最常见，也最简单的是“同数”，现在一般叫“猜拳”，即用手指中的若干个手指的手姿代表某个数，两人出手后，相加后必等于某数，出手的同时，每人报一个数字，如果甲所说的数正好与加数之和相同，则算赢家，输者就得喝酒。
如果两人说的数相同，则不计胜负，重新再来一次。
击鼓传花：这是一种既热闹，又紧张的罚酒方式。
在酒宴上宾客依次坐定位置。
由一人击鼓，击鼓的地方与传花的地方是分开的，以示公正。
开始击鼓时，花束就开始依次传递，鼓声一落，如果花束在某人手中，则该人就得罚酒。
因此花束的传递很快，每个人都唯恐花束留在自己的手中。
击鼓的人也得有些技巧，有时紧，有时慢，造成一种捉摸不定的气氛，更加剧了场上的紧张程度，一旦鼓声停止，大家都会不约而同地将目光投向接花者，此时大家一哄而笑，紧张的气氛一消而散。
接花者只好饮酒。
如果花束正好在两人手中，则两人可通过猜拳或其它方式决定负者。
击鼓传花是一种老少皆宜的方式，但多用于女客。
如《红楼梦》中就曾生动描述这一场景。
酒之最人类最先学会酿造的酒:果酒和乳酒。
我国最早的麦芽酿成的酒精饮料：醴。
我国最富有民族特色的酒：黄酒和白酒。
我国最早的机械化葡萄酒厂：烟台张裕葡萄酿酒公司。
我国最早的啤酒厂建于1900年，哈尔滨。
我国最早的酒精厂建于1900年，哈尔滨。
我国第一个全机械化黄酒厂：无锡黄酒厂记载酒的最早文字：商代甲骨文。
最早的药酒生产工艺记载：西汉马王堆出土的帛书《养生方》。
葡萄酒的最早记载：司马迁的《史记·大宛列传》。
麦芽制造方法的记载：北魏贾思勰的《齐民要术》。
现存最古老的酒：1980年在河南商代后期（距今约三千年）古墓出土的酒，现存故宫博物院。
目前产量最大的饮料酒：啤酒。
目前国产价格最贵的酒：茅台酒。
传说中的酿酒鼻祖：杜康、仪狄。
最早提出酿酒始于农耕的人：汉代刘安《淮南子》，“清盎之美， 始于耒耜”。
最早提出酒是天然发酵产物的人：晋代的江统《酒诰》。
现已出土的最早成套酿酒器具：山东大汶口文化时期。
现已出土的最早的反映酿酒全过程的图像：山东诸城凉台出土的《庖厨图》画像石。
已发现的最早的蒸馏器：东汉时期的青铜蒸馏器（现藏上海博物馆）。
最早的酿酒规章：周代，见《礼记·月令》。
古代学术水平最高的黄酒酿造专著：北宋朱肱的《北山酒经》。
最早记载加热杀菌技术：北宋《北山酒经》。
古代记载酒名最多的书：宋代张能臣的《酒名记》古代最著名的酒百科全书：宋代窦苹的《酒谱》。
最早的禁酒令：周代的《酒诰》。
最早实行酒的专卖：汉武帝天汉三年（公元前98年）。
酒价的最早记载：汉代始元六年（公元前81年），官卖酒，每升四钱。
最早的卖酒广告记载：战国末期韩非子《宋人酤酒》：“宋人酤酒， 悬帜甚高”，帜：酒旗。
有关丧礼的风俗
唐山市滦南县位于河北省东北部，距唐山市区44公里。
1988年被国务院批准为沿海经济开放县。
辖16个镇，1个街道办事处， 594个行政村，总人口为70万人，总面积为1270平方公里，有耕地7.4万公顷。
自然资源丰富，农林渔业兴旺。
滦南县南部沿海，海岸线长达80公里，属渤海湾回流地带，无污染。
不受台风袭击，极适宜发展海水养殖。
沿海有泥沙质滩涂21700公顷。
编辑本段滦南——水产 适宜鱼、虾、贝、蟹的繁衍生长。
人工养殖对虾面积已达3867公顷，年产量达万吨，是中国有名的养虾大县。
该县中部为水稻主产区，面积24666公顷，稻谷产量10万吨，居河北省首位，所产稻米优良，清香适口，富有粘性，该县的柏各庄镇、南堡镇是远近闻名的“柏各庄大米”的主产地，在国际市场上久负盛名。
西部、北部为花生生产区，面积1.2万公顷，产量2万吨。
东部为小麦、玉米主产区，年产量分别达到70万吨、20万吨。
该县蔬菜种植面积达4000公顷，品种多、质量好。
丰富的水草资源，悠久的饲养殖业提供了有利条件。
编辑本段滦南——行业 滦南县工业以造纸、原盐、建材、冶金、化工、轧钢、饲料等行业为主导，形成了一批名牌产品和规模企业。
其中产品多次荣获国内、国际质量大奖。
该县已初步形成轧钢、线头棉加工、要材加工、拆车等10大骨干行业。
地理位置优越，交通通信便利。
滦南县处在唐山开放区腹地，北依京山铁路，南临渤海，东望秦皇岛，西近天津，与京唐港、秦皇港、天津港毗邻，直达京唐港的坨王铁路纵贯县境南北，千余公里的公路连通各镇、乡、村。
自建的两座渔港码头增开了海上通道。
在开通了860000门程控电话及移动电话的基础上，万程控电话即将投入使用，实现了国际、国内直拨。
几年来，滦南县投资30亿元用于基础设施建设，全县投资环境明显改观。
滦南县属京津唐电网供电，境内高低压输电线路1000万米，输变电能力在京津唐电网所辖各县中，居第3位。
编辑本段滦南——历史 滦南县历史悠久，文化底蕴丰厚，是冀东文艺三枝花“评剧、皮影、大鼓书”的故乡，文学创作水平不断提高。
以杂文、小说、戏剧为主的文学创作数量和质量都达到了一定水平。
全县已基本扫清青壮年文盲，普及了九年义务教育，是全国特殊教育先进工作县、省体育达标县、省高考强县。
1997年被评为全国文化先进县。
编辑本段滦南——商业 县城建成滦南县百货大楼、供销商场、供销大厦和2009年建成的金贸商厦等大型综合商场，年交易额亿元以上。
依托区域特色经济，建成姚王庄蔬菜批发市场、柏各庄水产品市场、嘴东渔港水产品市场、宋道口钢锹市场、温各庄再生棉市场等一批专业市场，特色鲜明，交易兴旺。
2008年，全县市场商品交易额达200亿元。
外贸出口不断增长，对外合作日益扩大。
滦南县瞄准国际市场，各极发展外向型经济。
2008年，出口商品收购值达到150亿元。
目前，随着“三年大变样”这一蓝图的实施，滦南商业新的篇章正在掀开，百货大楼拆迁，供销商场改扩建，一大批商住楼正在新建。
编辑本段滦南——政策 滦南县政府最新政策新闻：城镇面貌三年大变样百日攻坚行动 2010年4月23日，我县在滦南宾馆礼堂隆重召开“城镇面貌三年大变样百日攻坚行动”动员大会。
出席和参加动员会议的有：县四大班子领导，各镇、街道办党政正职，县直单位主要负责同志，百日攻坚工作队成员，重点城建项目建设单位负责人，城中村党支部书记、村委会主任，各居委会党支部书记、主任。
会议还邀请到市有关单位领导和路南区的相关同志出席和参加会议。
会议由县长蔡洪魁主持。
会上，副县长张云江宣读了《滦南县城镇面貌三年大变样百日攻坚行动实施方案》；观看了路南区拆迁改造专题片；分包攻坚任务的县领导代表，城中村干部、涉拆户代表，公安局代表分别作了表态发言；市纪委副书记郑文庆、市住房和城乡建设局副局长王秀平对我县拆迁工作提出了指导性意见；县委书记张国栋作了重要讲话。
根据《滦南县城镇面貌三年大变样百日攻坚行动实施方案》安排，我县三年大变样百日攻坚行动从4月23日开始，至7月31日结束，分为四个阶段，第一阶段从4月23日至5月15日，主要完成拆迁攻坚、绿化攻坚、环境综合整治攻坚、规划攻坚、城建项目攻坚五项攻坚任务。
第二阶段从5月16日至6月15日，第三阶段从6月16日至7月15日，第四阶段从7月16日至7月31日。
县委书记张国栋在讲话中强调，一要统一思想，提高认识，增强推进三年大变样工作的自觉性、主动性，二要突出重点，统筹推进，迅速掀起三年大变样新高潮，三要加强领导，严密组织，坚决打赢三年大变样百日攻坚战。
县长蔡洪魁在主持会议时要求，全县上下必须以超常规的理念认识百日攻坚，以超常规的措施推进百日攻坚，以超常规的作风投入百日攻坚，确保三年大变样百日攻坚行动取得全面胜利。
关于写回族文化和生活发展现状方面的资料（最好是书籍） 谢了~~
回族人的生活习惯 出差在回民聚居区待了一个多月，耳闻目睹了一点点回民的生活习惯：在饮食上，回族人普遍吃牛、羊、驼等反刍类偶蹄食草动物，不吃马、驴、骡、猪、狗肉，不吃动物血液和自死动物。
尤其禁食猪肉。
回族很讲究饮食卫生，注意淋浴和洗涤。
走进农村回族清洁整齐的屋内，往往可看见门后房梁上吊着一个水罐，下面有通下水道的浅坑，这里是人们经常沐浴大净的地方。
平时洗脸、洗手，则用汤瓶，而不用脸盆。
汤瓶又名洗壶，它最早从阿拉伯传入，现在城里的回族饭馆，也常挂着一块绘有“汤瓶”的清真木牌，有的还在汤帆”F加添“虎图白”棍或阿文的“清真言”，以示这是地道的伊斯兰文化。
衣着方面，回族的男人，一般头戴回回帽，从颜色上看，有无沿小白帽、小黑帽，大多数喜欢戴白帽。
有的不戴帽子，用白毛巾或白布裹头，俗有缠头回回之称。
还有的因教派不同、地区不同而戴角回回帽的，如有五角帽、六角帽、八角帽等。
冬天，一些年老的回民，如阿訇不喜欢戴绵帽子，头上仍戴一顶白帽子，耳朵上戴一对绣花的青耳套（棉制或皮制）。
上衣一般喜欢穿双襟白衬杉，有的还喜欢穿白裤子，白袜子，显得十分整洁、明快、庄重。
回族男女都喜好穿青坎肩。
特别是回族男的在白衬衫上套一件青坎肩，对比强烈，清新悦目，显得为文雅庄重。
到了严冬，穿了棉坎肩或皮坎肩，再穿上罩衣，舒适方便，保暖而不显臃肿。
高寒地区的回族还喜欢穿二毛皮衣、胎皮衣和老羊皮大衣。
回族妇女的衣着打扮也很讲究。
一般都头戴白色圆撮口帽，搭盖头。
戴盖头的习俗，源于阿拉伯国家，受伊斯兰教的影响。
在阿拉伯地区，原来风沙很大，水源缺乏，人们平时难以及时沐浴净身。
为了防风沙，讲卫生，妇女们自己缝制了能遮面护发的头巾。
久而久之，逐步形成了回族妇女戴盖头的习俗。
盖头有少女、媳妇、老人之分。
一般少女戴绿色的，嵌金边，上绣素雅花草图案；已婚妇女戴黑色的，只披到肩头；上了年纪的老年妇女戴白色的，披到背心处。
回族妇女一般都穿大襟衣服。
少女和媳妇很喜欢在衣服上嵌线、镶色、滚边、绣花，而且喜欢佩戴金银手镯、耳环、戒指，有的还点额，染指甲 回族的丧葬礼，是人一生结束后由邻里乡亲、朋友等进行哀悼、纪念、祈祷的一种仪式，是回族民俗中重要的一个组成部分。
回族群众认为，生是死的起点，死是生的结果。
作为在世的人，对于亡人不论其贵贱或贫富，不管是子孙满堂，还是鳏寡孤独，都要尽埋葬的责任，并要葬之以礼。
回族的葬礼，既有回回民族的习俗特点，又有伊斯兰教处理死者的信仰性质。
回族丧葬习俗随着回回民族的形成而逐渐形成。
回族的丧葬习俗至迟在明代就已基本形成。
明代回族著名学者李贽生前遗嘱：“倘一旦死，总择城外高单，向南作一坑，长一丈，阔五尺，深至六尺即止。
既如是深，如是阔，如是长矣，然复就中复掘二尺五寸深土，长不过六尺有半，阔不过二尺五寸。
以安予魄。
既掘深了二尺五寸，则用芦席五张，填平其下，而安我其上，此岂有一毫不清净者哉
我心安焉，即为乐土，勿太俗气，摇动人言，急于好看，以伤我之本心也。
虽马诚老能为厚终之具，然终不如安余心之为愈矣。
此是余第一要紧言记。
我气已散，即当穿此安魄之坑。
未入坑时，且阁我魄于板上，用予在身衣服即止，不可换新衣等，使我体魄不安。
但面上加一掩面，头照旧安枕，而加以白布巾单，总盖上下，用裹脚市甘字交缠其上。
以得力四人平平扶去。
待五更初开门时寂寂抬出，到街扩所，即可装置芦席之上，而板复抬回以还迟在明代已形成。
第一，实行土葬，忌火葬。
回族实行土葬，传说是根据伊斯兰教关于安拉造化人类始祖阿旦，是由上上造成，死后仍归于土上而来的，有“入土为安”之说。
回族有句俗语说：“天下的土地埋天下的回回。
”这就充分说明了叵族实行土葬, 并且死在哪里就埋在哪里。
回族的土葬法跟汉族和其他少数民族（除信仰伊斯兰教的民族外）的土葬有着本质的区别。
回族的土葬不用棺椁, 由来已久，且至今还保持着。
清咸丰时回族宗教学者蓝熙所将 《天方正学》说；“清真殡葬，不需棺椁，以身归土。
因其清净也。
”《陈江雁沟里丁氏族谱·感纪旧闻》记载，回族丧葬是“殡不以木”。
现在回族人亡后，仍不用棺椁，只是用木板或水艇等来安放尸体，葬后再拿回木板或木匣。
忌火葬的习俗至今也未改变，回族为什么忌火葬呢
因为火刑是安拉使用的，只有安拉掌握这个权力，一般人不能用。
还说，火刑是罪人死后受刑的地方。
另外，还说，伊斯兰教处理死人不用火刑。
回族由于受伊斯兰教的影响，逐步形成了人死后忌火葬的习俗。
第二，主张速葬。
回族的丧葬根据伊斯兰教“三日必葬”的规定，一般是早上死，下午埋，晚上死，次日早上埋，最多不能超过三天。
个别特殊情况的，也有第四天埋的。
清代初回族著名宗教学者刘智在《天方典礼择要解丧葬篇》说：“按圣教，翌日必葬。
盖谓尸以入土为安，不得久停”。
泉州回族《丁氏族谱祖教说》在反映明朝嘉靖年间丁家丧葬习俗时说，这里的回族习俗多年来一直是“葬不过三日”。
避免停尸过长，腐烂发臭，以保持卫生。
第三，从俭节约。
由于受伊斯兰教 “葬必从俭”的影响，在处理丧事上，主张薄葬，提倡俭省节约，反对铺张浪费。
回族有一句俗语：“死后铺金盖银，不如生前厚养孝顺。
”所以，现在回族办丧事，一是不用棺，只用三丈六尺白布缠身。
回族这种从俭习俗，不仅现在这样，过去也是比较注意的。
如泉州回族《丁氏家谱说》，回族亡者 “殓不重衣”，这就明确了回族人死后不穿戴各种衣服等。
二是不设灵位，不搞繁文缚节；出殡仪式简单、安静，不雇用吹鼓手吹吹打打，也不讲究任何排场，埋葬不用殉弊物，不搞什么纸车纸马、童男意女等纸涪。
送葬中禁止摆设任何祭品，不举行任何祭典。
第四，一律平等。
回族在处理丧事上，无论是地位较高的掌权者。
有一定影响和威望的阿訇、学者，还是普普通通的教民，鳏寡孤独无人照料的人；不管是长寿的百岁老人，还是呀呀学语的幼儿，均无贫富贵贱之分，大小之区别，一律平等。
都是在阿匐的引导下，用水冲洗后，白布缠身，举行殡礼，最后将尸体抬往墓地安葬。
第五，有自己的场地。
不管是回族聚居区，还是与汉族杂居区，都有自己圈好的坟地，决不允许别的民族人往里埋葬，也不到汉族和其他民族的坟地去埋。
在回族聚居区，有的为了就近方便，还根据地域、家族等情况，分几个坟地。
回族不信风水，只要干燥、平稳的地方就可作坟地。
凡是回族都可以埋在一起，各占一穴地，反对多占地盘在临终前，一般都注意做好这几方面的工作：一是请阿訇给病人念“讨白”，祈祷真主饶恕病人的罪过，要求病人仟悔和反省自己。
二是要“口唤”，即病人平时接触的邻里乡亲、朋友，与病人如果发生过口角、矛盾，甚至结下仇恨的，这时要主动向病人说“色俩目”要“口唤”，讲明原情，消除误会与隔阂，以期互相原谅，了结往轧 三是病危时，要求周围肃静，不乱哭乱喊，嘻笑吵闹，少在病人跟前行走。
除了病人的亲骨肉和守候在病人身旁的阿自或在群众中德高望重并懂得伊斯兰教教规的人以外，其他人均不能入室，直到逝世。
回族人逝世，一般都称“无常”，有些地方称“归真”或“毛提”。
“毛提”是波斯语，也即逝世之意。
“归真”是回族群众对笃信宗教和宗教职业人员以及宗教上层人士去世的称法。
回族无论怎么称呼逝世。
但部忌说 “死”这个词。
为什么呢
这与受伊斯兰教的影响有很大关系。
因为伊斯兰教把死当作一个人最后的必然归宿，并把它理解为嘎来布（即肉体）的消失和“罗罕”（精神）的升华，是．人生的复命归真，而不是生命的归结。
所以。
久而久之，在回族当中就形成了一种习惯，忌说“死了” 回族的葬礼，东自长江三角洲，西至帕米尔高原，南起海南岛的“天崖海角”，北达黑龙江畔。
大同小异，在长期的发展过程中主要形成了以下几项程序： （一）停尸。
回族人停止呼吸后，在身旁守候的阿訇或亲人，要当即给亡人瞑其眼，合其口，顺其手足，理其发须，还要整好尸体，把头扶向右侧。
人逝世后不能停在睡觉的床上，有条件的要安排在通风凉爽的客堂大厅，如住房紧张或家境贫寒，可在客房地上铺上席子或停尸床。
将尸体安置于上面，但不能停放在伙房。
停尸必须使亡人头北脚南仰卧。
面稍向干西。
并在尸体上要覆盖一块洁净的白布单。
与此同时，要派人分头通知本坊教长及亲戚朋友，邻里乡亲。
并在直系亲属中。
推选出几位有组织能力和处理丧事经验的人，管好迎来送往、丧事费用等事情。
（二）善面。
也叫探“埋体”（尸体）。
这一程序相上干汉族向遗体告别。
当阿旬、满拉、亲朋、乡邻来丧主家后，在向丧主和亲属表示哀悼后，到停尸房揭开亡人头上覆盖的白布单。
看看面容。
然后根据亡人的年龄、去逝的原因。
多方而劝说丧主家不要过于悲哀和号淘大哭，讲述人生客观规律。
回族反对丧家拍胸抓发、跺脚喊叫的怨恨之哭。
在“善面”过程中，忌向亡人行鞠躬礼，忌丧家妇女、小孩跪在地上回礼。
同时，如是夫妻一方死了，只许在亡人净身前。
“善面”哭泣，净身以后不许再看面容。
在人亡后若当天未能埋葬，还得“坐夜”，一般要请一位深明伊斯兰教义的长者看守亡人。
“坐夜”者要身上干净（洗 过大净），停尸的孩子要点上香烛直到天明.为了消磨时间，“坐夜”者要给丧主家的。
人讲人世间的真善美，假恶丑，讲穆罕默德 的智慧故事。
劝人要行善事等等。
在我国东 北和其他一些地区，回族“坐夜”时，还情教长给亡人的眼、鼻、嘴、可等“捻七窍米”，表示亡人不空见真主，这种习俗是回族对亡人表示的一种怀念，代亡人祈求真主饶恕生前罪过的一种善良愿望。
守夜的人不能睡觉，有的地方为防止坐 夜者寂寞瞌睡,由二至三人轮流守或一起守。
守夜者至午夜后要吃干果换食。
坐夜，忌大声喧哗，忌玩赔、打扑克。
（三）备殓。
回族俗称缝“克番”。
回族的“克蕃”有两个特点，一是从颜色上看，无论是哪个地区，都是白色的，不用有色的布料。
二是从选料质量看，不分富贫贵贱一律用白棉布、白市布、白漂布等，不用绫罗绸缎和其它高级面料。
为什么回族在备殓 时要坚持这两点呢
主要是受伊斯兰教的影 响。
穆罕默德曾说：安拉最喜欢白色布，生者着白衣，死者穿白布做“克番”。
给亡人备“克番”，不是象有的人说的那样，用一块白布一裹就行。
而是有的讲究，其样式、规格、要求，全国各地大体相同，但男女有别。
男亡人用的殓服有三件：一是大殓，回 族俗称“大卧单”，长短要略长于身，上 各余出六七寸。
二是小殓，回族俗称“小卧 单，也叫“二单”，长短要如身，但上下 两头不留余地，宽约四尺五寸。
三是衬衣， 回族叫“格米素”或护心“斗娃”。
长自肩 至踝骨，宽约一尺二寸左右。
肩上要开缝，再加帽子一个，长共约九尺。
女亡人的殓服，比男的多两件。
除了同用男子的三件以外，另加裹胸和包头各一件。
（四）净身。
也叫“着水”或称洗“埋宜台”。
净身无论在清真寺还是在丧主家，都要准备好浴床（一般是洗干净的门板）、汤瓶、温水、毛巾等。
如在丧主家净身，离清真寺较近的，都从寺里担水，途中担水人累了，可以由另一人替换，但水桶底不许落地。
净身一般由三人承担，即一人专门灌水，一人帮助冲洗，一人带上手套，双手轻轻洗涤。
手套一般要准备两幅，洗上身时用一幅，洗下身时用一幅。
洗时不许汤瓶落地，不用肥皂。
净身用的水，一般是事先煮好的皂角水，无皂角时，清水也可以，但一定是未经任何污秽污染过的干净水。
净身用的水床是专用的，一块单人床板大小的木板，四边应有约 2 厘米左右高的镶边，以防水溢，尾部呈三角形，留有出水口，各地清真寺均备有水床供人们使用。
按教义，战死疆场的战士、断气后而生下孩子的产妇等 ,可免去着水之礼。
给亡人净身，男女有别。
男不洗女。
女不洗男。
但无论洗男洗女，其程序都是一样的。
洗法和活人平时洗大净一样。
洗下身时一般都要注意遮掩住羞体。
回族给亡人净身，除了洗涤的三个人以外，其他人一律不得人内。
亡人净身后，将其尸移到准备好的“克番”布上，按照有关习俗规定，先右后左，层层包裹，先裹“格米素”，后裹小卧单，再裹大卧单，最后加冠。
并将腰部、头、足都用白布带子扎紧。
女尸还要加裹胸和盖头。
对在战争中为国为教牺牲的回民，免于洗礼，免于穿“克番”，允许着血衣埋葬。
在给亡人穿“克番”时，要在“克番”上撒一些香料、冰片、樟脑水、香水等。
其目的是为了防腐驱虫，也是对死者怀念的表现。
在穿好“克番”后，将亡人放在木匣子里（有的地方是用牛皮做的担架），入匣时用布单和其它物品遮住太阳。
起灵时由四人或六人抬起。
拾木匣子的人中途累了可以换人，但匣子不许落地。
不雇人抬灵，一般都由直系亲属担任。
〔停尸禁忌〕亡人停于堂屋，供亲友前来吊唁望丧，不设灵堂，不设灵位祭品。
穆斯林认为，人的生死由真主主宰，因此理智忍耐、节制悲哀是十分必要的。
前来哭嚎的人往往会受到在场人的劝导，但亲人离世，一场痛哭还是免不了的。
人亡故后，忌称“死”字，一般以“无常”、“口还”、“归真”等词代称，不能说“ 尸体”, 称之以“埋体”〈阿拉伯语〉。
在停放“埋体”的地方，严禁鸡、狗等小动物进入，一般不允许打开穿布观看亡者。
（五）殡礼。
回族称站“折纳则”。
殡礼，是回族丧葬中最重要的一个部分。
凡参加殡礼的人必须洗大净。
殡礼的领导者，一般都是由本坊清真寺里的教长担任，也有的根据亡人的遗嘱来确定，不论辈份、地位，只要懂伊斯兰教规，在群众中有较高的威信即可。
殡礼有的在丧主住宅院里进行，有的在院外选一块平坦、干净的地方进行。
其形式颁礼拜差不多。
先将尸体放在西边，主持人靠近“埋体”站立，其他参加者脱鞋随后排班站立，诵《古兰经》有关片段，并举意，求真主饶恕活着的和已经死去的，大的和小的，男的和女的，并祈求活就活在伊斯兰道路上，死就死在“伊玛尼”的根基上。
之后，向左右说“色俩目”。
至此殡礼结束。
回族的殡礼一般不放在日出或日落进行。
妇女不参加殡礼，不送葬。
（六）下葬。
回族的坟墓全部是南北方向，均呈长方形的一个坑，且口大底小。
土质坚硬的地方，墓深五至六尺。
土质较软的地方，深约一丈左右。
一般坟长六尺宽三尺。
在坑底的西边挖一个与坟坑平行的深洞，长约六尺，宽三尺，高三尺，其形状，上面是弓形，下面是平的。
这个小洞只要人能弯腰出入即可。
在地下水位较高或易塌陷的沙滩上，一般只挖一个三尺左右的坑，同时准备一个无底石棒和木盖，将尸体放入石椁中再加上木盖，以免尸体被沙士掩埋。
下葬时，两个人先到坟坑里，其中一个到小园洞里。
然后打开木匣子，由四人将尸体缓缓放入坟坑，再慢慢送进小洞里。
使尸体头北脚南，仰卧，面向西方（因圣地麦加在中国的西方）。
之后，先用士坯垒好小洞口，然后填土掩埋坟坑。
回族的坟墓与汉族的不同，它不是圆坟，而是长坟。
在下葬的过程中，阿訇、满拉为亡人念经，其他送葬跪听祈祷。
丧主要为亡人散也贴，其数目数十元、数百元不等。
有的丧主除了给送葬人散七贴以外，还要给每人散一顶小白帽，并将亡人的衣物散给主持殡礼的人和洗厂的人。
在葬后的当晚，丧主还要请阿訇念经 “消夜”。
死后每头七、二七、三七、四十日，百日，周年、三年等，都要走坟、干 “尔埋里”，意欲搭救亡人，表示对亡人的怀念。
回族对坟地很重视，一般都打渔或打墙围起来，禁止在坟地周围修牲口圈、厕所，更不允许任何人在墓地大小便。
还禁止在墓地放牧，不许从墓地里取土，以防坟墓塌陷。
如以后〔迁坟〕需要迁葬时，挖开坟穴，取骨尸装入白布口袋，葬入新坟。
其间要念“亥亭”祈祷，还要舍散 “乜提”。
回族在陆地上一律实行土葬，但在特殊情况下，如在远渡海洋中，可实行水葬。
中国古今不少回族到圣地麦加朝觐，途中若逝世了。
则在尸体上缠一块石头或铁棒，葬入水中，以免尸体浮在水面上。
回族的葬礼，从以上情况看，虽然有其简约、俭朴的良好习俗，但仍有不足之处。
如处理丧事还花不少钱，特别是在一些经济、文化比较落后的地区，处理丧事时卫生方面仍需要注意。
比如，抬尸用的担架或木匣子，抬完尸体以后，消毒跟不上，易传染病菌，应注意改进。
回族实行土葬，其丧葬仪式的特点是速葬、薄葬，以使亡人早日“入土为安”。
回族的葬礼大致分为先埋体、穿卡凡、行站礼、殡埋等四个过程。
当病人处于危亡之际，归真前，要请阿訇念“讨白”（忏悔词，其意思是向真主祈祷，饶恕和赦免他一生的罪过），当病人咽气后，守护者即瞑其目，，合其嘴，顺其手足，置亡人贵体沐床，开始洗遗体，也称：着水“（即用清水洗亡者的遗体），男人要由近亲洗，女人由女亲属洗。
洗亡人的穆斯林要自己洗大小净，再为亡人冲洗，通常先洗小净，再洗大净。
第二道程序是穿尸衣，即“穿卡凡”。
用白布裹埋尸体，男性亡者的裹尸布有三块，总长3.6米,一块叫“皮拉罕”，是盖前身但是短于前身，自下颌至踝骨的白布；第二块是小卧单，即垫在身下与身同长，宽约4尺5寸的白布：第三块是大卧单，即长于身体，两端各余7寸许，宽约4尺5寸的白布。
女亡人的裹尸布共有5块，即除了上面说的3块外，再增加作盖头用的长3尺——4尺，宽1尺多的白布和做裹胸用的由腹至膝，宽可围身的白布。
第三道程序是行站礼，即把穿裹好的亡人抬到院内或清真寺内，由亡人的男性亲朋好友及坊内的穆斯林围成圆圈，用《古兰经》或一定数额的现金转“费达”（意为赎罪），为亡人赎罪。
然后再举行站“哲那则”即殡礼的仪式。
一般有阿訇主持，将埋体置于“塔布”匣子（即底层可以抽拉的无盖的专用抬尸木匣）中，放在众人西面，主持仪式的阿訇靠近埋体站立，其他人随其后排成排，面向西站立，进行祈祷，赞主赞圣。
第四道程序是殡埋，穆斯林殡埋不用砖石、木料、而用土葬，直接接触土壤的办法，使遗体归于泥土。
在殡埋时，阿訇还要念《古兰经》称“下土经”，然后众接“都哇”并由亡人家属散“也贴”。
整个殡礼宣告结束。
回族历来主张薄葬、速葬，入土为安，一般要在三日内埋葬。
提倡薄葬，不提倡墓穴，禁止任何殉葬品，反对亲属号啕大哭。
穆斯林归真后，亲朋好友前往吊唁，可送钱、粮、布等，以助葬费，但是禁止送花圈、挽联等。
亲人一般在亡人忌日要念经。
回族的丧葬简易，实行土葬，主 张速葬、薄葬。
送埋亡人时，沿途为死者撒“乜贴 ”（布施）。
葬礼包括清洗尸体、白布裹尸、阿訇 主持举行宗教祈祷仪式、入葬等四道程序。
回族的节日，回族有两大节日即开斋节和古尔邦节，来源伊斯兰教。
斋戒为穆斯林“五功”之一。
开斋节即是斋戒期满的日子。
一般在回历的第九个月举行斋戒、斋戒期满，十月一日为开斋节。
古尔邦节在开斋节后的第70天，回历的十二月十日举行。
因为十二月十日是教徙赴麦加朝觐的最后一天，大家宰杀牛羊庆祝，聚餐联欢。
回回民族的经济基础，主要是农业。
其次是手工业和商业。
（一）农业回回人在到达中国时，最初大都被分别编入“回回军”、“西域亲军”、“哈刺鲁军”、“阿儿浑军”、“探马赤军”等各军中，并参加了灭西夏、金朝和南宋的战役。
此后随着统一全国的实现，又相继被纳入经济建设的轨道，过着“屯驻牧养”、兵农合一的生活；或随地入社，被置为“编民”，取得与汉族农民同样的资格，从事农业耕作。
今甘肃河西、宁夏、新疆、云南、河南、山东等地，都是当年回回军兵士屯驻耕种的重要区域。
例如1281年（元至元十八年），元世祖忽必烈命各地回回炮手“悉令赴南京（开封）屯田”；1290年（至元二十七年），令“给滕竭儿（今新疆阜康县）回回屯田三千户牛、种”；1297年（元大德元年），“徙襄阳屯田合刺鲁军于南阳”，每户给田150亩。
1322年（元至治二年），元英宗硕德八刺下诏：“免回回人屯戍河西者银税”。
屯田活动的展开，为回回民族农业生产的发展奠定了基础。
14世纪后期，明代元而兴，农业生产进一步发展。
例如1371年（明洪武四年），徐达令原住在北京附近的故元遗民（山后民）35800余户分散于各地卫府；不久，又将在战争中掳获的“沙漠遗民”32800余户迁至北平屯田；1384年（洪武十七年），令已入京卫的北平降卒，悉放为民屯田。
上述遗民和降卒中，除部分为蒙古人外，实际上包括部分回回人在内。
因为居住在北京、北京附近及其以北地区的回回人数量很多，明朝初年并未将他们与真正的蒙古人严格加以区分开。
又如洪武初年归附朋朝的西域人薛都尔丁，他在被封为土司后，即受命率部众屯驻于碾伯、巴州、米拉沟（今青海省民和县内）一带耕牧。
今民和、乐都一带回族，就有部分为其后裔。
也有故元官员后裔，为躲避明政府扰害，隐姓埋名，投奔于僻远地区从事耕作的。
例如赛典赤·赡思丁后裔，流布各省，其中就有不少后改事耕作。
据说福建陈埭乡，就是由其后裔蕃衍而来的。
14世纪晚期，明政府为加强西北边防，曾从各地征调大量人力到西北地区屯田，其中也包括大量回民，例如洪武至永乐年间，从江左（今江苏省等地）、海泗（今安徽省北部）一带，派人移居西宁、乐都、贵德等地。
尔后青海东部出现的众多回回村寨，就是由上述移民建立起来的。
农业生产的发展与明朝政府的积极倡导和鼓励也有一定关系。
15世纪以前，在甘肃河西、平凉，宁夏固原、灵州等地，广大回回人民，大多数都从事畜牧业。
殷实之家，马匹成群，牛羊上万。
但后来都逐渐改事农业或农牧兼营。
有的还与当地汉族人民一道兴修水利，大力发展灌溉，如河西的“回回渠”，宁夏的“满达刺渠”、“纳忠闸”和“哈三闸”，就是汉、回两族人民大力发展农业生产的历史见证。
18—19世纪时，因清朝统治阶级实施民族压迫政策，西北地区的农业经济曾一度遭到较严重的破坏，但从全局看，直至19世纪中叶以前，生产仍然处于上升阶段。
诚如前引毕源所奏，“人口更为稠密”，“回民大半耕种、畜牧”。
回回人民因长期与汉族人民杂居共处，其耕作技术大体上与汉族人民差不多。
所谓“今居眼习俗，久同华族”，就是上述论断的有力佐证。
他们以牛犁耕，引水灌田，注意选育良种、适时耕作和施肥。
农作物则因所处地域不同而有所区别，主要种植粮食作物：稻米、小麦、玉米、高梁、瓜果、蔬菜以及豆类等。
从事农业的回回人，绝大多数都兼营商业、手工业或畜牧业。
即使有较多土地的富裕农民、富农和地主，往往也不例外。
单纯经营农业的极少。
据调查，滇南沙甸村解放前有900余户人家，几乎没有一家单纯依靠耕种为生的。
每户差不多都养着几头牛，一二匹马，或替客商转运货物，或养鸡鸭往个旧出卖，也有组织马帮走边区的。
另据永建回族自治县永胜乡回辉登村调查材料，该地在解放前就有60％的农民是以营商（商贩）作为主要谋生手段的，30％农户半农半商。
专门从事农业经营的只占10％左右。
问下回族人的头七和二七三七 都该如何做 如何办?
回族的丧葬礼人一生结束后由邻里乡亲、朋进行哀悼、纪念、的一种仪式，是回族民俗中重一个组成部分。
回族群众认为，生是死的起点，死是生的结果。
作为在世的人，对于亡人不论其贵贱或贫富，不管是子孙满堂，还是鳏寡孤独，都要尽埋葬的责任，并要葬之以礼。
回族的葬礼，既有回回民族的习俗特点，又有伊斯兰教处理死者的信仰性质。
回族丧葬习俗随着回回民族的形成而逐渐形成。
回族的丧葬习俗至迟在明代就已基本形成。
明代回族著名学者李贽生前遗嘱：“倘一旦死，总择城外高单，向南作一坑，长一丈，阔五尺，深至六尺即止。
既如是深，如是阔，如是长矣，然复就中复掘二尺五寸深土，长不过六尺有半，阔不过二尺五寸。
以安予魄。
既掘深了二尺五寸，则用芦席五张，填平其下，而安我其上，此岂有一毫不清净者哉
我心安焉，即为乐土，勿太俗气，摇动人言，急于好看，以伤我之本心也。
虽马诚老能为厚终之具，然终不如安余心之为愈矣。
此是余第一要紧言记。
我气已散，即当穿此安魄之坑。
未入坑时，且阁我魄于板上，用予在身衣服即止，不可换新衣等，使我体魄不安。
但面上加一掩面，头照旧安枕，而加以白布巾单，总盖上下，用裹脚市甘字交缠其上。
以得力四人平平扶去。
待五更初开门时寂寂抬出，到街扩所，即可装置芦席之上，而板复抬回以还迟在明代已形成。
第一，实行土葬，忌火葬。
回族实行土葬，传说是根据伊斯兰教关于安拉造化人类始祖阿旦，是由上上造成，死后仍归于土上而来的，有“入土为安”之说。
回族有句俗语说：“天下的土地埋天下的回回。
”这就充分说明了叵族实行土葬, 并且死在哪里就埋在哪里。
回族的土葬法跟汉族和其他少数民族（除信仰伊斯兰教的民族外）的土葬有着本质的区别。
回族的土葬不用棺椁, 由来已久，且至今还保持着。
清咸丰时回族宗教学者蓝熙所将 《天方正学》说；“清真殡葬，不需棺椁，以身归土。
因其清净也。
”《陈江雁沟里丁氏族谱·感纪旧闻》记载，回族丧葬是“殡不以木”。
现在回族人亡后，仍不用棺椁，只是用木板或水艇等来安放尸体，葬后再拿回木板或木匣。
忌火葬的习俗至今也未改变，回族为什么忌火葬呢
因为火刑是安拉使用的，只有安拉掌握这个权力，一般人不能用。
还说，火刑是罪人死后受刑的地方。
另外，还说，伊斯兰教处理死人不用火刑。
回族由于受伊斯兰教的影响，逐步形成了人死后忌火葬的习俗。
第二，主张速葬。
回族的丧葬根据伊斯兰教“三日必葬”的规定，一般是早上死，下午埋，晚上死，次日早上埋，最多不能超过三天。
个别特殊情况的，也有第四天埋的。
清代初回族著名宗教学者刘智在《天方典礼择要解丧葬篇》说：“按圣教，翌日必葬。
盖谓尸以入土为安，不得久停”。
泉州回族《丁氏族谱祖教说》在反映明朝嘉靖年间丁家丧葬习俗时说，这里的回族习俗多年来一直是“葬不过三日”。
避免停尸过长，腐烂发臭，以保持卫生。
第三，从俭节约。
由于受伊斯兰教 “葬必从俭”的影响，在处理丧事上，主张薄葬，提倡俭省节约，反对铺张浪费。
回族有一句俗语：“死后铺金盖银，不如生前厚养孝顺。
”所以，现在回族办丧事，一是不用棺，只用三丈六尺白布缠身。
回族这种从俭习俗，不仅现在这样，过去也是比较注意的。
如泉州回族《丁氏家谱说》，回族亡者 “殓不重衣”，这就明确了回族人死后不穿戴各种衣服等。
二是不设灵位，不搞繁文缚节；出殡仪式简单、安静，不雇用吹鼓手吹吹打打，也不讲究任何排场，埋葬不用殉弊物，不搞什么纸车纸马、童男意女等纸涪。
送葬中禁止摆设任何祭品，不举行任何祭典。
第四，一律平等。
回族在处理丧事上，无论是地位较高的掌权者。
有一定影响和威望的阿訇、学者，还是普普通通的教民，鳏寡孤独无人照料的人；不管是长寿的百岁老人，还是呀呀学语的幼儿，均无贫富贵贱之分，大小之区别，一律平等。
都是在阿匐的引导下，用水冲洗后，白布缠身，举行殡礼，最后将尸体抬往墓地安葬。
第五，有自己的场地。
不管是回族聚居区，还是与汉族杂居区，都有自己圈好的坟地，决不允许别的民族人往里埋葬，也不到汉族和其他民族的坟地去埋。
在回族聚居区，有的为了就近方便，还根据地域、家族等情况，分几个坟地。
回族不信风水，只要干燥、平稳的地方就可作坟地。
凡是回族都可以埋在一起，各占一穴地，反对多占地盘在临终前，一般都注意做好这几方面的工作：一是请阿訇给病人念“讨白”，祈祷真主饶恕病人的罪过，要求病人仟悔和反省自己。
二是要“口唤”，即病人平时接触的邻里乡亲、朋友，与病人如果发生过口角、矛盾，甚至结下仇恨的，这时要主动向病人说“色俩目”要“口唤”，讲明原情，消除误会与隔阂，以期互相原谅，了结往轧 三是病危时，要求周围肃静，不乱哭乱喊，嘻笑吵闹，少在病人跟前行走。
除了病人的亲骨肉和守候在病人身旁的阿自或在群众中德高望重并懂得伊斯兰教教规的人以外，其他人均不能入室，直到逝世。
回族人逝世，一般都称“无常”，有些地方称“归真”或“毛提”。
“毛提”是波斯语，也即逝世之意。
“归真”是回族群众对笃信宗教和宗教职业人员以及宗教上层人士去世的称法。
回族无论怎么称呼逝世。
但部忌说 “死”这个词。
为什么呢
这与受伊斯兰教的影响有很大关系。
因为伊斯兰教把死当作一个人最后的必然归宿，并把它理解为嘎来布（即肉体）的消失和“罗罕”（精神）的升华，是．人生的复命归真，而不是生命的归结。
所以。
久而久之，在回族当中就形成了一种习惯，忌说“死了” 回族的葬礼，东自长江三角洲，西至帕米尔高原，南起海南岛的“天崖海角”，北达黑龙江畔。
大同小异，在长期的发展过程中主要形成了以下几项程序： （一）停尸。
回族人停止呼吸后，在身旁守候的阿訇或亲人，要当即给亡人瞑其眼，合其口，顺其手足，理其发须，还要整好尸体，把头扶向右侧。
人逝世后不能停在睡觉的床上，有条件的要安排在通风凉爽的客堂大厅，如住房紧张或家境贫寒，可在客房地上铺上席子或停尸床。
将尸体安置于上面，但不能停放在伙房。
停尸必须使亡人头北脚南仰卧。
面稍向干西。
并在尸体上要覆盖一块洁净的白布单。
与此同时，要派人分头通知本坊教长及亲戚朋友，邻里乡亲。
并在直系亲属中。
推选出几位有组织能力和处理丧事经验的人，管好迎来送往、丧事费用等事情。
（二）善面。
也叫探“埋体”（尸体）。
这一程序相上干汉族向遗体告别。
当阿旬、满拉、亲朋、乡邻来丧主家后，在向丧主和亲属表示哀悼后，到停尸房揭开亡人头上覆盖的白布单。
看看面容。
然后根据亡人的年龄、去逝的原因。
多方而劝说丧主家不要过于悲哀和号淘大哭，讲述人生客观规律。
回族反对丧家拍胸抓发、跺脚喊叫的怨恨之哭。
在“善面”过程中，忌向亡人行鞠躬礼，忌丧家妇女、小孩跪在地上回礼。
同时，如是夫妻一方死了，只许在亡人净身前。
“善面”哭泣，净身以后不许再看面容。
在人亡后若当天未能埋葬，还得“坐夜”，一般要请一位深明伊斯兰教义的长者看守亡人。
“坐夜”者要身上干净（洗 过大净），停尸的孩子要点上香烛直到天明.为了消磨时间，“坐夜”者要给丧主家的。
人讲人世间的真善美，假恶丑，讲穆罕默德 的智慧故事。
劝人要行善事等等。
在我国东 北和其他一些地区，回族“坐夜”时，还情教长给亡人的眼、鼻、嘴、可等“捻七窍米”，表示亡人不空见真主，这种习俗是回族对亡人表示的一种怀念，代亡人祈求真主饶恕生前罪过的一种善良愿望。
守夜的人不能睡觉，有的地方为防止坐 夜者寂寞瞌睡,由二至三人轮流守或一起守。
守夜者至午夜后要吃干果换食。
坐夜，忌大声喧哗，忌玩赔、打扑克。
（三）备殓。
回族俗称缝“克番”。
回族的“克蕃”有两个特点，一是从颜色上看，无论是哪个地区，都是白色的，不用有色的布料。
二是从选料质量看，不分富贫贵贱一律用白棉布、白市布、白漂布等，不用绫罗绸缎和其它高级面料。
为什么回族在备殓 时要坚持这两点呢
主要是受伊斯兰教的影 响。
穆罕默德曾说：安拉最喜欢白色布，生者着白衣，死者穿白布做“克番”。
给亡人备“克番”，不是象有的人说的那样，用一块白布一裹就行。
而是有的讲究，其样式、规格、要求，全国各地大体相同，但男女有别。
男亡人用的殓服有三件：一是大殓，回 族俗称“大卧单”，长短要略长于身，上 各余出六七寸。
二是小殓，回族俗称“小卧 单，也叫“二单”，长短要如身，但上下 两头不留余地，宽约四尺五寸。
三是衬衣， 回族叫“格米素”或护心“斗娃”。
长自肩 至踝骨，宽约一尺二寸左右。
肩上要开缝，再加帽子一个，长共约九尺。
女亡人的殓服，比男的多两件。
除了同用男子的三件以外，另加裹胸和包头各一件。
（四）净身。
也叫“着水”或称洗“埋宜台”。
净身无论在清真寺还是在丧主家，都要准备好浴床（一般是洗干净的门板）、汤瓶、温水、毛巾等。
如在丧主家净身，离清真寺较近的，都从寺里担水，途中担水人累了，可以由另一人替换，但水桶底不许落地。
净身一般由三人承担，即一人专门灌水，一人帮助冲洗，一人带上手套，双手轻轻洗涤。
手套一般要准备两幅，洗上身时用一幅，洗下身时用一幅。
洗时不许汤瓶落地，不用肥皂。
净身用的水，一般是事先煮好的皂角水，无皂角时，清水也可以，但一定是未经任何污秽污染过的干净水。
净身用的水床是专用的，一块单人床板大小的木板，四边应有约 2 厘米左右高的镶边，以防水溢，尾部呈三角形，留有出水口，各地清真寺均备有水床供人们使用。
按教义，战死疆场的战士、断气后而生下孩子的产妇等 ,可免去着水之礼。
给亡人净身，男女有别。
男不洗女。
女不洗男。
但无论洗男洗女，其程序都是一样的。
洗法和活人平时洗大净一样。
洗下身时一般都要注意遮掩住羞体。
回族给亡人净身，除了洗涤的三个人以外，其他人一律不得人内。
亡人净身后，将其尸移到准备好的“克番”布上，按照有关习俗规定，先右后左，层层包裹，先裹“格米素”，后裹小卧单，再裹大卧单，最后加冠。
并将腰部、头、足都用白布带子扎紧。
女尸还要加裹胸和盖头。
对在战争中为国为教牺牲的回民，免于洗礼，免于穿“克番”，允许着血衣埋葬。
在给亡人穿“克番”时，要在“克番”上撒一些香料、冰片、樟脑水、香水等。
其目的是为了防腐驱虫，也是对死者怀念的表现。
在穿好“克番”后，将亡人放在木匣子里（有的地方是用牛皮做的担架），入匣时用布单和其它物品遮住太阳。
起灵时由四人或六人抬起。
拾木匣子的人中途累了可以换人，但匣子不许落地。
不雇人抬灵，一般都由直系亲属担任。
〔停尸禁忌〕亡人停于堂屋，供亲友前来吊唁望丧，不设灵堂，不设灵位祭品。
穆斯林认为，人的生死由真主主宰，因此理智忍耐、节制悲哀是十分必要的。
前来哭嚎的人往往会受到在场人的劝导，但亲人离世，一场痛哭还是免不了的。
人亡故后，忌称“死”字，一般以“无常”、“口还”、“归真”等词代称，不能说“ 尸体”, 称之以“埋体”〈阿拉伯语〉。
在停放“埋体”的地方，严禁鸡、狗等小动物进入，一般不允许打开穿布观看亡者。
（五）殡礼。
回族称站“折纳则”。
殡礼，是回族丧葬中最重要的一个部分。
凡参加殡礼的人必须洗大净。
殡礼的领导者，一般都是由本坊清真寺里的教长担任，也有的根据亡人的遗嘱来确定，不论辈份、地位，只要懂伊斯兰教规，在群众中有较高的威信即可。
殡礼有的在丧主住宅院里进行，有的在院外选一块平坦、干净的地方进行。
其形式颁礼拜差不多。
先将尸体放在西边，主持人靠近“埋体”站立，其他参加者脱鞋随后排班站立，诵《古兰经》有关片段，并举意，求真主饶恕活着的和已经死去的，大的和小的，男的和女的，并祈求活就活在伊斯兰道路上，死就死在“伊玛尼”的根基上。
之后，向左右说“色俩目”。
至此殡礼结束。
回族的殡礼一般不放在日出或日落进行。
妇女不参加殡礼，不送葬。
（六）下葬。
回族的坟墓全部是南北方向，均呈长方形的一个坑，且口大底小。
土质坚硬的地方，墓深五至六尺。
土质较软的地方，深约一丈左右。
一般坟长六尺宽三尺。
在坑底的西边挖一个与坟坑平行的深洞，长约六尺，宽三尺，高三尺，其形状，上面是弓形，下面是平的。
这个小洞只要人能弯腰出入即可。
在地下水位较高或易塌陷的沙滩上，一般只挖一个三尺左右的坑，同时准备一个无底石棒和木盖，将尸体放入石椁中再加上木盖，以免尸体被沙士掩埋。
下葬时，两个人先到坟坑里，其中一个到小园洞里。
然后打开木匣子，由四人将尸体缓缓放入坟坑，再慢慢送进小洞里。
使尸体头北脚南，仰卧，面向西方（因圣地麦加在中国的西方）。
之后，先用士坯垒好小洞口，然后填土掩埋坟坑。
回族的坟墓与汉族的不同，它不是圆坟，而是长坟。
在下葬的过程中，阿訇、满拉为亡人念经，其他送葬跪听祈祷。
丧主要为亡人散也贴，其数目数十元、数百元不等。
有的丧主除了给送葬人散七贴以外，还要给每人散一顶小白帽，并将亡人的衣物散给主持殡礼的人和洗厂的人。
在葬后的当晚，丧主还要请阿訇念经 “消夜”。
死后每头七、二七、三七、四十日，百日，周年、三年等，都要走坟、干 “尔埋里”，意欲搭救亡人，表示对亡人的怀念。
回族对坟地很重视，一般都打渔或打墙围起来，禁止在坟地周围修牲口圈、厕所，更不允许任何人在墓地大小便。
还禁止在墓地放牧，不许从墓地里取土，以防坟墓塌陷。
如以后〔迁坟〕需要迁葬时，挖开坟穴，取骨尸装入白布口袋，葬入新坟。
其间要念“亥亭”祈祷，还要舍散 “乜提”。
回族在陆地上一律实行土葬，但在特殊情况下，如在远渡海洋中，可实行水葬。
中国古今不少回族到圣地麦加朝觐，途中若逝世了。
则在尸体上缠一块石头或铁棒，葬入水中，以免尸体浮在水面上。
回族的葬礼，从以上情况看，虽然有其简约、俭朴的良好习俗，但仍有不足之处。
如处理丧事还花不少钱，特别是在一些经济、文化比较落后的地区，处理丧事时卫生方面仍需要注意。
比如，抬尸用的担架或木匣子，抬完尸体以后，消毒跟不上，易传染病菌，应注意改进。
—————————————————————————— 回族实行土葬，其丧葬仪式的特点是速葬、薄葬，以使亡人早日“入土为安”。
回族的葬礼大致分为先埋体、穿卡凡、行站礼、殡埋等四个过程。
当病人处于危亡之际，归真前，要请阿訇念“讨白”（忏悔词，其意思是向真主祈祷，饶恕和赦免他一生的罪过），当病人咽气后，守护者即瞑其目，，合其嘴，顺其手足，置亡人贵体沐床，开始洗遗体，也称：着水“（即用清水洗亡者的遗体），男人要由近亲洗，女人由女亲属洗。
洗亡人的穆斯林要自己洗大小净，再为亡人冲洗，通常先洗小净，再洗大净。
第二道程序是穿尸衣，即“穿卡凡”。
用白布裹埋尸体，男性亡者的裹尸布有三块，总长3.6米,一块叫“皮拉罕”，是盖前身但是短于前身，自下颌至踝骨的白布；第二块是小卧单，即垫在身下与身同长，宽约4尺5寸的白布：第三块是大卧单，即长于身体，两端各余7寸许，宽约4尺5寸的白布。
女亡人的裹尸布共有5块，即除了上面说的3块外，再增加作盖头用的长3尺——4尺，宽1尺多的白布和做裹胸用的由腹至膝，宽可围身的白布。
第三道程序是行站礼，即把穿裹好的亡人抬到院内或清真寺内，由亡人的男性亲朋好友及坊内的穆斯林围成圆圈，用《古兰经》或一定数额的现金转“费达”（意为赎罪），为亡人赎罪。
然后再举行站“哲那则”即殡礼的仪式。
一般有阿訇主持，将埋体置于“塔布”匣子（即底层可以抽拉的无盖的专用抬尸木匣）中，放在众人西面，主持仪式的阿訇靠近埋体站立，其他人随其后排成排，面向西站立，进行祈祷，赞主赞圣。
第四道程序是殡埋，穆斯林殡埋不用砖石、木料、而用土葬，直接接触土壤的办法，使遗体归于泥土。
在殡埋时，阿訇还要念《古兰经》称“下土经”，然后众接“都哇”并由亡人家属散“也贴”。
整个殡礼宣告结束。
回族历来主张薄葬、速葬，入土为安，一般要在三日内埋葬。
提倡薄葬，不提倡墓穴，禁止任何殉葬品，反对亲属号啕大哭。
穆斯林归真后，亲朋好友前往吊唁，可送钱、粮、布等，以助葬费，但是禁止送花圈、挽联等。
亲人一般在亡人忌日要念经。
回族的葬礼 回族的丧葬简易，实行土葬，主 张速葬、薄葬。
送埋亡人时，沿途为死者撒“乜贴 ”（布施）。
葬礼包括清洗尸体、白布裹尸、阿訇 主持举行宗教祈祷仪式、入葬等四道程序。
若是参加回族的葬礼该说些什么样的话
回族的丧葬是人一生结由邻里乡亲、朋友等进行哀纪念、祈祷的一种仪式，是回族中重要的一个组成部分。
回族群众认为，生是死的起点，死是生的结果。
作为在世的人，对于亡人不论其贵贱或贫富，不管是子孙满堂，还是鳏寡孤独，都要尽埋葬的责任，并要葬之以礼。
回族的葬礼，既有回回民族的习俗特点，又有伊斯兰教处理死者的信仰性质。
回族丧葬习俗随着回回民族的形成而逐渐形成。
回族的丧葬习俗至迟在明代就已基本形成。
明代回族著名学者李贽生前遗嘱：“倘一旦死，总择城外高单，向南作一坑，长一丈，阔五尺，深至六尺即止。
既如是深，如是阔，如是长矣，然复就中复掘二尺五寸深土，长不过六尺有半，阔不过二尺五寸。
以安予魄。
既掘深了二尺五寸，则用芦席五张，填平其下，而安我其上，此岂有一毫不清净者哉
我心安焉，即为乐土，勿太俗气，摇动人言，急于好看，以伤我之本心也。
虽马诚老能为厚终之具，然终不如安余心之为愈矣。
此是余第一要紧言记。
我气已散，即当穿此安魄之坑。
未入坑时，且阁我魄于板上，用予在身衣服即止，不可换新衣等，使我体魄不安。
但面上加一掩面，头照旧安枕，而加以白布巾单，总盖上下，用裹脚市甘字交缠其上。
以得力四人平平扶去。
待五更初开门时寂寂抬出，到街扩所，即可装置芦席之上，而板复抬回以还迟在明代已形成。
第一，实行土葬，忌火葬。
回族实行土葬，传说是根据伊斯兰教关于安拉造化人类始祖阿旦，是由上上造成，死后仍归于土上而来的，有“入土为安”之说。
回族有句俗语说：“天下的土地埋天下的回回。
”这就充分说明了叵族实行土葬, 并且死在哪里就埋在哪里。
回族的葬礼，东自长江三角洲，西至帕米尔高原，南起海南岛的“天崖海角”，北达黑龙江畔。
大同小异，在长期的发展过程中主要形成了以下几项程序： （一）停尸。
回族人停止呼吸后，在身旁守候的阿訇或亲人，要当即给亡人瞑其眼，合其口，顺其手足，理其发须，还要整好尸体，把头扶向右侧。
人逝世后不能停在睡觉的床上，有条件的要安排在通风凉爽的客堂大厅，如住房紧张或家境贫寒，可在客房地上铺上席子或停尸床。
将尸体安置于上面，但不能停放在伙房。
停尸必须使亡人头北脚南仰卧。
面稍向干西。
并在尸体上要覆盖一块洁净的白布单。
与此同时，要派人分头通知本坊教长及亲戚朋友，邻里乡亲。
并在直系亲属中。
推选出几位有组织能力和处理丧事经验的人，管好迎来送往、丧事费用等事情。
（二）善面。
也叫探“埋体”（尸体）。
这一程序相上干汉族向遗体告别。
当阿旬、满拉、亲朋、乡邻来丧主家后，在向丧主和亲属表示哀悼后，到停尸房揭开亡人头上覆盖的白布单。
看看面容。
然后根据亡人的年龄、去逝的原因。
多方而劝说丧主家不要过于悲哀和号淘大哭，讲述人生客观规律。
回族反对丧家拍胸抓发、跺脚喊叫的怨恨之哭。
在“善面”过程中，忌向亡人行鞠躬礼，忌丧家妇女、小孩跪在地上回礼。
同时，如是夫妻一方死了，只许在亡人净身前。
“善面”哭泣，净身以后不许再看面容。
在人亡后若当天未能埋葬，还得“坐夜”，一般要请一位深明伊斯兰教义的长者看守亡人。
“坐夜”者要身上干净（洗 过大净），停尸的孩子要点上香烛直到天明.为了消磨时间，“坐夜”者要给丧主家的。
人讲人世间的真善美，假恶丑，讲穆罕默德 的智慧故事。
劝人要行善事等等。
在我国东 北和其他一些地区，回族“坐夜”时，还情教长给亡人的眼、鼻、嘴、可等“捻七窍米”，表示亡人不空见真主，这种习俗是回族对亡人表示的一种怀念，代亡人祈求真主饶恕生前罪过的一种善良愿望。
守夜的人不能睡觉，有的地方为防止坐 夜者寂寞瞌睡,由二至三人轮流守或一起守。
守夜者至午夜后要吃干果换食。
坐夜，忌大声喧哗，忌玩赔、打扑克。
（三）备殓。
回族俗称缝“克番”。
回族的“克蕃”有两个特点，一是从颜色上看，无论是哪个地区，都是白色的，不用有色的布料。
二是从选料质量看，不分富贫贵贱一律用白棉布、白市布、白漂布等，不用绫罗绸缎和其它高级面料。
为什么回族在备殓 时要坚持这两点呢
主要是受伊斯兰教的影 响。
穆罕默德曾说：安拉最喜欢白色布，生者着白衣，死者穿白布做“克番”。
给亡人备“克番”，不是象有的人说的那样，用一块白布一裹就行。
而是有的讲究，其样式、规格、要求，全国各地大体相同，但男女有别。
男亡人用的殓服有三件：一是大殓，回 族俗称“大卧单”，长短要略长于身，上 各余出六七寸。
二是小殓，回族俗称“小卧 单，也叫“二单”，长短要如身，但上下 两头不留余地，宽约四尺五寸。
三是衬衣， 回族叫“格米素”或护心“斗娃”。
长自肩 至踝骨，宽约一尺二寸左右。
肩上要开缝，再加帽子一个，长共约九尺。
女亡人的殓服，比男的多两件。
除了同用男子的三件以外，另加裹胸和包头各一件。
（四）净身。
也叫“着水”或称洗“埋宜台”。
净身无论在清真寺还是在丧主家，都要准备好浴床（一般是洗干净的门板）、汤瓶、温水、毛巾等。
如在丧主家净身，离清真寺较近的，都从寺里担水，途中担水人累了，可以由另一人替换，但水桶底不许落地。
净身一般由三人承担，即一人专门灌水，一人帮助冲洗，一人带上手套，双手轻轻洗涤。
手套一般要准备两幅，洗上身时用一幅，洗下身时用一幅。
洗时不许汤瓶落地，不用肥皂。
净身用的水，一般是事先煮好的皂角水，无皂角时，清水也可以，但一定是未经任何污秽污染过的干净水。
净身用的水床是专用的，一块单人床板大小的木板，四边应有约 2 厘米左右高的镶边，以防水溢，尾部呈三角形，留有出水口，各地清真寺均备有水床供人们使用。
按教义，战死疆场的战士、断气后而生下孩子的产妇等 ,可免去着水之礼。
给亡人净身，男女有别。
男不洗女。
女不洗男。
但无论洗男洗女，其程序都是一样的。
洗法和活人平时洗大净一样。
洗下身时一般都要注意遮掩住羞体。
回族给亡人净身，除了洗涤的三个人以外，其他人一律不得人内。
亡人净身后，将其尸移到准备好的“克番”布上，按照有关习俗规定，先右后左，层层包裹，先裹“格米素”，后裹小卧单，再裹大卧单，最后加冠。
并将腰部、头、足都用白布带子扎紧。
女尸还要加裹胸和盖头。
对在战争中为国为教牺牲的回民，免于洗礼，免于穿“克番”，允许着血衣埋葬。
在给亡人穿“克番”时，要在“克番”上撒一些香料、冰片、樟脑水、香水等。
其目的是为了防腐驱虫，也是对死者怀念的表现。
在穿好“克番”后，将亡人放在木匣子里（有的地方是用牛皮做的担架），入匣时用布单和其它物品遮住太阳。
起灵时由四人或六人抬起。
拾木匣子的人中途累了可以换人，但匣子不许落地。
不雇人抬灵，一般都由直系亲属担任。
〔停尸禁忌〕亡人停于堂屋，供亲友前来吊唁望丧，不设灵堂，不设灵位祭品。
穆斯林认为，人的生死由真主主宰，因此理智忍耐、节制悲哀是十分必要的。
前来哭嚎的人往往会受到在场人的劝导，但亲人离世，一场痛哭还是免不了的。
人亡故后，忌称“死”字，一般以“无常”、“口还”、“归真”等词代称，不能说“ 尸体”, 称之以“埋体”〈阿拉伯语〉。
在停放“埋体”的地方，严禁鸡、狗等小动物进入，一般不允许打开穿布观看亡者。
（五）殡礼。
回族称站“折纳则”。
殡礼，是回族丧葬中最重要的一个部分。
凡参加殡礼的人必须洗大净。
殡礼的领导者，一般都是由本坊清真寺里的教长担任，也有的根据亡人的遗嘱来确定，不论辈份、地位，只要懂伊斯兰教规，在群众中有较高的威信即可。
殡礼有的在丧主住宅院里进行，有的在院外选一块平坦、干净的地方进行。
其形式颁礼拜差不多。
先将尸体放在西边，主持人靠近“埋体”站立，其他参加者脱鞋随后排班站立，诵《古兰经》有关片段，并举意，求真主饶恕活着的和已经死去的，大的和小的，男的和女的，并祈求活就活在伊斯兰道路上，死就死在“伊玛尼”的根基上。
之后，向左右说“色俩目”。
至此殡礼结束。
回族的殡礼一般不放在日出或日落进行。
妇女不参加殡礼，不送葬。
（六）下葬。
回族的坟墓全部是南北方向，均呈长方形的一个坑，且口大底小。
土质坚硬的地方，墓深五至六尺。
土质较软的地方，深约一丈左右。
一般坟长六尺宽三尺。
在坑底的西边挖一个与坟坑平行的深洞，长约六尺，宽三尺，高三尺，其形状，上面是弓形，下面是平的。
这个小洞只要人能弯腰出入即可。
在地下水位较高或易塌陷的沙滩上，一般只挖一个三尺左右的坑，同时准备一个无底石棒和木盖，将尸体放入石椁中再加上木盖，以免尸体被沙士掩埋。
下葬时，两个人先到坟坑里，其中一个到小园洞里。
然后打开木匣子，由四人将尸体缓缓放入坟坑，再慢慢送进小洞里。
使尸体头北脚南，仰卧，面向西方（因圣地麦加在中国的西方）。
之后，先用士坯垒好小洞口，然后填土掩埋坟坑。
回族的坟墓与汉族的不同，它不是圆坟，而是长坟。
在下葬的过程中，阿訇、满拉为亡人念经，其他送葬跪听祈祷。
丧主要为亡人散也贴，其数目数十元、数百元不等。
有的丧主除了给送葬人散七贴以外，还要给每人散一顶小白帽，并将亡人的衣物散给主持殡礼的人和洗厂的人。
在葬后的当晚，丧主还要请阿訇念经 “消夜”。
死后每头七、二七、三七、四十日，百日，周年、三年等，都要走坟、干 “尔埋里”，意欲搭救亡人，表示对亡人的怀念。
回族对坟地很重视，一般都打渔或打墙围起来，禁止在坟地周围修牲口圈、厕所，更不允许任何人在墓地大小便。
还禁止在墓地放牧，不许从墓地里取土，以防坟墓塌陷。
如以后〔迁坟〕需要迁葬时，挖开坟穴，取骨尸装入白布口袋，葬入新坟。
其间要念“亥亭”祈祷，还要舍散 “乜提”。
回族在陆地上一律实行土葬，但在特殊情况下，如在远渡海洋中，可实行水葬。
中国古今不少回族到圣地麦加朝觐，途中若逝世了。
则在尸体上缠一块石头或铁棒，葬入水中，以免尸体浮在水面上。
回族的葬礼，从以上情况看，虽然有其简约、俭朴的良好习俗，但仍有不足之处。
如处理丧事还花不少钱，特别是在一些经济、文化比较落后的地区，处理丧事时卫生方面仍需要注意。
比如，抬尸用的担架或木匣子，抬完尸体以后，消毒跟不上，易传染病菌，应注意改进。
