怎样培训餐厅服务员
内容比较多，我给你一些这方面的资料。
具体做还要看实际情况。
也就是说餐厅服务存在哪些不足。
培训要有针对性。
还需要什么可以联系。
QQ：892979187。
餐厅服务、礼仪及操作细则 餐厅服务员应具备什么素质?1、勤快。
在餐厅经理的领导下工作，做好包桌、零点的接待服务及卫生清扫工作。
保持餐厅的卫生，做到无蚊蝇、无灰尘、无杂物，无异味，使餐具炊具清洁完好。
2、认真。
做好开餐前的准备工作，检查餐厅设备、餐具是否完好使用，按照规范要求配备用具，布置台型、美化环境。
3、有涵养。
文明礼貌，热情待客。
做到来有迎声、去有送声，微笑服务，耐心解答就餐者提出的问题。
4、外表端庄大方。
注重个人仪表仪容，保持服装整洁，疏妆好自己的发型、站立端正，面带微笑。
5、严于律己。
严格执行服务规范和操作程序，掌握好上菜时机。
根据菜肴种类按顺序上菜。
要准确清楚的报上菜名，主动介绍饭菜特点，掌握上菜速度。
6、主动工作，心细。
客人就餐完毕视情及时开具“饭单”并收取就餐费用，记帐单位应主动请有关人员签字，避免错收或“跑单”。
7、负责。
客人离开后及时清点餐具物品，刷洗干净，保洁放置。
发现客人遗留物品应交餐厅主任（经理）或服务台，尽快转交客人。
8、谦虚。
在服务工作中不断总结提高，对就餐客人提出的问题和意见，不断改进服务工作。
服务员的主要职责是什么 （1）主要任务：按照上级指示，完成所布置的任务，以亲切的服务态度来接待顾客。
（2）主要职责：负责餐厅清洁打扫、安排桌椅及桌面摆设；检查服务台东西是否齐全、整洁干净；熟悉菜单，了解菜肴烹调所需要时间及方法；了解且遵循账单的处理程序。
服务生的主要职责是什么 （1）主要任务：辅助餐厅服务员，使餐厅能顺利地动作，达到最高服务质量。
（2）主要职责：工作时宜穿着干净、整洁、适合的制服，确保工作区域的整洁及卫生；不管是服务前、服务中还服务后，都要对餐厅内必须供给品（烟灰缸、餐具、茶碟、盘、杯子、餐巾冰块等等）准备妥当；安排客人入席，搬走不必要的餐具及布置；为客人倒茶水；收拾盘碟；将服务员所订菜单送入厨房，再将所点的菜从厨房端进餐厅。
餐厅服务的五大忌一忌旁听 这是餐厅服务员的大忌，客人在交谈中，不旁听、不窥视，不插嘴是服务员应具备的职业道德，服务员如与客人有急事相商，也不能贸然打断客人的谈话，最好先采取暂待一旁，以目示意的方法，等客人意识到后，再上前说：“对不起，打扰您们谈话了。
”然后再把要说的说出来。
二忌盯瞅 在接待一些服饰较奇特客人时，服务员最忌目盯久视品头论足，因为这些举动容易使客人产生不快。
三忌窃笑 客人在聚会与谈话中，服务员除了提供应有的服务外，应注意不随意窃笑、不交头接耳、不品评客人的议论，以免引起不应有的磨擦。
四忌口语化 有些服务员缺乏语言技巧方面的学习和自身素质的培养，在工作中有意无意地伤害了客人或引起某些不愉快的事情发生，如：“你要饭吗
”这类征询客人点饭菜的语言，使人听起来很不愉快，不舒服。
另外，服务员在向客人介绍餐位时，“单间儿”一词也是忌讳的词语，因为“单间儿”在医院指危重病人的房间，在监狱为关押要犯、重犯的房间，所以应用“雅座”代替“单间儿”为好。
五忌厌烦 如果个别顾客用“喂”、“哎”等不文明语言招呼服务员，服务员不能因顾客不礼貌就对其表现冷淡或不耐烦，相反，我们更应通过主动、热情的服务使客人意识到自己的失礼。
如你正忙碌，可以说：“请您稍等片刻，我马上来。
”为什么展开微笑服务活动?在服务中，“态度”是一种服务因素，它本身具有价值，同时会带来效益。
微笑是服务态度的重要组成部分，也是积极态度的表现形式，从而倍受服务业的重视。
微笑作为无言服务，对客人会起到积极情绪的诱导作用。
在服务的情感交流的表露，也是一种服务的表现方式。
从微笑中，可以将友好、融洽、和谐、尊重、自信的形象和气氛传染给客人，为成功的服务打下良好的基础。
微笑是一种特殊的语言----“情绪语言”。
它可以和有声的语言及行动相配合，起“互补”的作用，沟通人们的心灵，架起友谊的桥梁，给人以美好的享受*上菜的技巧*上菜供给客人用餐也得慎重从事，技巧圆熟者，方使餐桌服侍有序。
不要以为是小吃在动作上有所待慢，要使客人觉得少量度的消费换得是实质的享受；端送菜肴不宜错误，同一桌客人的餐饮，能调整在同一时间进食为恰当，如果客人在赶时间，提示厨房加速成提供服务，但得注意先后顺序，以免以生发生错识波及纠纷。
现将上菜注意事项分列如下：①前往配餐间或厨房叫菜，不可争先恐后，按顺序接受领菜； ②离厨房之前，检察托盘的清洁，依服务顺序放置托盘上，并注意食品店物的美观和温度 ③上菜时不可贪便宜，除了干的菜肴勉强用手拿送，带汤汁的菜宜用托盘，端的太多既难看又可能发生意外： ④领菜回到餐厅先放置工作台，到餐桌招呼一声，顺便收除脏的茶杯及烟灰缸，以腾出放置菜肴的空间。
⑤如是吃饭的菜。
随即盛饭送上；若为下酒的菜，服侍饮料倒啤酒或汽水，应慢慢斟入杯中，但不宜倒的满，溢出杯外； ⑥上菜时要轻巧，不要弄出声来，，端送盘、碟、碗时，要以四双支手指支撑底部，姆指轻按缘边，不可触及食物。
⑦上菜的方向，从客人的左方端上，但饮料恰愉相反，要用右手从右方奉上：有时视餐桌的位置，可便宜行事；至于上菜先后顺序，最好是预先得知谁是主人，以便按宾主后之序进行。
⑧热烫的中菜上桌时，应提醒客人的注意，因为有些用油炖的菜虽然沸，但没有冒热气，不知情的客人往往一口气咽下，容易受伤； ⑨外籍客人用中餐时，除筷子外，并准备刀叉，适其习惯与需要提供应用； ⑩外籍客人吃中菜时，征求他们抽意后才给予分菜，分菜时不要羹液溢出，尤其是汤汁落在桌上，弄污餐桌，给予客人不良印象； ⑾服侍中注意水或酒、菜及饭的加添时机，避免客人等候；随时更换烟灰缸、毛巾、汤碗、骨盘于无形之中，如换烟灰缸送上清洁的即撤除有烟蒂的； ⑿一餐饭的尾声，可询问客人是否需要水果否，如需水果并提供水果碟及*子的服务。
☆☆☆☆☆ 结帐：是一件很重要的事，帐单应在最后一道菜上过后，即将帐单正确的结算清楚准备好，以免客人等候；对于餐饮完毕的客人，习惯上要等客人招呼结帐（买单）时，快捷送上账单。
（1）账单的呈递：将结算正确的合计总数的账单，正面朝下置于放银盘中，由客人左侧递上；若是一群客人，尽可能辨明付款者，将收银盘放在其左旁；如无法判定谁是付款人（所有的定菜事先未交待分开而记在一张账单上）时，则将账单置于餐桌的正中，如此不致因将账单递给某人，而造成尴尬场面。
当一男一女在一起进食时，账单送给男士，除非此二人各自叫菜另有吩咐而有各别的账单。
礼貌上应在呈递账单前先行询问客人否还有别的需要，账单放在桌上时应即道谢。
随即应保持距离，俟客人将银钱准备妥当后再趋前收取，并当面将现金复点一遍；如是伴同客人到出纳台付账出应站离远一点，主要避免有等候小费之嫌，结账完毕，无论有无外偿，均应向客人说声“谢谢”。
（2）结账注意事项：①凡涂改或不洁的结账单，不可呈给客人；②结账单送上若未付款者，千万留意防止客人漏账； ③付款时银钱当面给客人点清，对于外籍客人，不妨用加法方法算账找钱； ④钱钞上附有细菌，取拿后，手指不可接触眼睛、口及食物； ⑤结账付款方式：有付现的、签单的、使用支票的、信用卡的，其手续的不同及风险性得注意；⑥付现的，即将账单及现金一并交给出纳点收，开具统一发票并找零钱，再连同统一发票及各项消费凭单向客人结账；⑦付外币时将兑换率消费金额详列，并使用兑换水单填写后，请客人签名及护照号码； ⑧对客人的餐饮签单，有难以避免的事实，并无绝对保证信用可的办法，原则上由领班级以上人员审核而予背书，出纳人员始予接受；客人签认单如附，务请客人亲自签认。
⑨旅馆餐厅对住客的签账修理，请其揭示住房门钥匙（Stop-key）证明，出纳登记房号核对住客名单后，将账单请住客签认，以凭转入旅馆大柜台结账； ⑩支票的接纳：若非可靠的熟客或经证实身份可靠者，一律拒绝使用支票付账； ⑾使用公司发出“签账卡证”或“信用卡”的，服务员应将账单及卡或证一并交给出纳登记号码做好结账单，然后由服务员持请客人在账单上指定的地方签名，将卡或证交回客人，再将结账签单交回出纳（并收取所记小费）； ⑿服务费与小费，在性质上是不同的；服务费是按照固定的百分比计算，通常在账单内列入的服务费的；而小费为客人随意犒赏服务员提供劳务的报酬不得任意向客人索取。
☆☆☆☆☆ 送客：客人结账毕将要离去，等其全体起座，为其拉座称谢准备送客，如果工作不太忙碌，尽可能送至门口；因送客也是争取顾客再次惠顾的手段，均视为款待顾客的重要手段之一，欢送中并说：“再见，希望您吃得很好”，如发现客人遗物及时送还，有寄存衣帽者帮助取拿，这时领班相机询问客人是否喜爱所吃的菜肴，服务是否周到，以及是否发生过误会，若有何不周之处，应即顾客解释，并表示竭诚改善，使他（她）们乘兴而来，满意机而去，于是餐厅与顾客间的情感，便自然地建立起来了。
餐厅服厅须知 一位训练有素的服务员，对于工作的“默契”，大都能合作良好，主动服务，亦能遵守规则才行事，各种规则形成工作纪律，以达到圆满的餐饮服务。
作为共同性的行事准则起见，现将餐厅服务须知，分列于下：☆ 餐前注意事项 （1）服务人员的服装，应永远保持整洁，值勤时穿着规定的号衣制服，还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用，以免弄脏制服。
（2）营业前上班打卡后，接受点名与工作分配，首先要将工作责任区打扫得一尘不染，永远维护餐厅的清新。
（3）清点餐具，补充备用物品如调味品等，领取菜单及账单，了解菜单内容，听取上司交待，迎接一天的服务工作的开始。
☆ 餐中注意事项 （1）遵守接待要领，各就工作岗位待命，当有客人到来，应有礼貌地拉出椅子，协助客人入座。
（2）服侍七要件须留意：①餐桌、椅必须永远保持清洁、整齐，使客人坐得舒服。
②餐巾必须永远干净，折叠艺术化，使客人欣赏而利用。
③茶或水必须保持茶的热度，水的冷度，凡有客在不许空杯。
④调味品必须齐备，注意配合食品，适当供应。
⑤烟灰缸必须保持清洁，不准有二个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上。
⑥菜单必须永远是完整的，要充分了解其内容，向客人作适当的销售。
⑦结账必须将账单与银钱正确而迅速地结算清楚。
（3）不得在餐厅中站立，更不可奔跑，站立忌背对客人，姿势要端正而美感的服务客人（因客人都在看着你）；行走靠左侧，注意对方，如遇客人应侧身站立等客人先行；举止慎重，态度和谐。
A、待客人按先来后到的顺序服务，不可有双重标准，引起客人的反感。
B、客人谈话，声音宜温和；接听电话，声音不可过高，营业中更不得接听私人电话。
C、可介入客人的谈话，更不得批评客人的任何举动，也不宜对人有过分的言行。
D、仁间切忌围聚一团聊天或调笑，应彼此互相合作，相互支援地为客人服务。
E、人交待之事，尽量办到，应对要诚恳，口齿要清晰。
F、尔事故时，切忌大惊小怪，如遇客人餐具掉落，即换补清洁餐具，汤菜倾翻倒，用毛巾吸去水分，用干净餐巾盖在温污上，在地毯上的，用白餐巾遮盖在上面，发促起客人当心。
G、事均宜沉着处理，如遇为难事情，必须忍耐或申请上司出面解决。
H、儿童照顾，应透过其父母作有限度的服务，如提供儿童餐椅、餐巾布围嘴等，绝不可逗弄或轻视，可提醒小孩在餐厅乱跑的危险性。
I、务人员绝不可在餐厅用餐或酗酒吃零食。
J、遇到客人脱衣服放在凳背，应主动用席巾帮客人盖上避免受脏。
领班留意事项： ①在工作时内，应十分小心地注意服务员（生）的工作态度，随机应变，机动指挥。
②指示各服务人员时，最好利用“眼式”，不宜高声叫唤，并应经常训练各服务人员如何领略领班“眼式”。
③服务人员如因疏忽触怒了顾客时，领班应即趋前道歉，或即相机换人服务。
④对于酒醉的客人，应妥予照料保护。
☆ 餐后注意事项 （1）客人用餐毕而无意离去时，不得整理桌面，借故催促而失礼。
（2）客人离去时，要以笑容欢送，并称道谢。
（3）客人退位后，注意有无遗留物，如拾获遗物，应呈报给物时间与餐桌号码，办失物招领。
（4）客人离去，立即收拾桌面，撤除残余餐具，并将地面清理干净，座椅布置整齐，重新铺台摆设餐具。
以待再来新客人服务。
（5）打烊的整理清洁工作不可忽视，将所有器皿清点送还储处，门窗开闭妥实，察看灯火，开熄电灯，保留最低照明。
须知打烊的工作做得好，减少明日的工作量，使工作更有秩序。
☆ 餐厅安全注意事项 （1）地面上尽可能保持地板清洁干净。
若盘子、玻璃器皿、液体或食物溅落在地板上时，要立刻擦拭，或在清除前放置一张桌子或椅子于污点处。
（2）在湿滑的地板上溃以防滑剂，以保行走的安全检查，风雨时要特别留意所有进口的内外。
（3）清洗地板时，每次公弄湿一小块地方以拖布擦干后再清洗他处地板。
倘有客人淌未离去，隔开清洗的地方，以使客人远离此区域。
（4）雨天使用门口垫席时，要确实铺平，不可皱摺，人行道上铺放垫席时要密切注意行人，不可用硬纸板铺地板。
（5）按照规定路线进出配餐间或厨房时，从指定的门进出，当只有一扇门时，应小心开启，以免碰及从另一方来的人。
（6）注意附近其他工作人员的动作，进入他们的行走方向，而须先行顾警。
（7）器皿盘碗类，不能草率地叠放盘碗及玻璃容器或费置高而且参差不齐，否则常会造成必要的破损和意外。
（8）碗盘妥当地放置于托盘上，以免端送时滑落。
不可在托盘上放置过重以免端送不易，也不可堆得太高以致遮住视线。
不小心堆置托盘会造成意外和无谓的破损。
（9）破损的玻璃不可放置于水槽或洗盘机，以免手被割伤。
破损的玻璃器及瓷器要立即和完整的器皿分开，并且放置于收拾此物的容器内。
清除时使用刷子或簸箕——非你的手——拾取破碎的瓷器或玻璃器皿。
破碎器皿要尽快清除。
（1） 以足够的时间安全而妥善地服侍食物，不轻易加快，拿取刀叉或其他锐利物时，不可掉以轻心。
（2） 用过的碗筷常是易滑，要小心拿取，特热的盘子或把柄时，应用服侍巾，以免烫伤。
（3） 开闭抽屉门时，应保持握拳以免拖手指被卡住；或免于橱柜门半开致易撞及受伤。
（4） 如遇不安全之事，桌椅损坏或器材失调；或遇可疑人物滋事，应立即报告主管处理。
（5） 上汤、热菜、茶水时千万不能从小孩子坐的位置上菜，避免碰倒小孩。
中餐厅餐前准备工作程序☆ 餐厅卫生工作符合卫生要求（见餐厅日常卫生制度）。
☆ 检查台面摆放 桌椅横竖对齐，餐具按零点摆台标准图摆放，并且清洁无破损，花草要求新鲜，无枯萎。
☆ 布置工作台餐具、物品摆放整齐划一。
☆ 准备用品品种、数量齐全，充足，清洁卫生，摆放整齐。
☆ 检查台面调味品 瓶口（或壶口）无污迹，分量符合规定要求，夏季22~26℃，冬季18~24℃，背景音乐选台正确，音量适中，不影响客人相互交谈。
开餐前准备工作完成后检查一次，如有错漏处马上纠正弥补。
☆ 开餐前会由餐厅经理主持召开餐前训导会。
☆ 站岗开餐前五分钟全体人员出岗站位，面向门口准备迎接客人。
开餐前准备程序☆ 清洁卫生做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁。
☆ 取餐具用餐车从洗碟机房将餐具运出，存入指定的餐具柜。
☆ 备小毛巾把干净消毒的小毛巾浸湿再摺成长方形块状，叠整齐放入毛巾保温箱内。
☆ 摆桌按中式正餐的零点摆桌规范予开餐前30分钟摆好桌。
☆ 准备工作桌用具（1）从备餐间领出洁净托盘摆放于四周工作桌上。
（2）开餐前15分钟从备餐间将佐料、茶叶、茶壶领出，放在餐厅工作桌上。
（3）餐前5分钟将装满水的暖瓶送到餐厅，摆放于工作柜上。
☆ 开灯光、空调 开餐前5分钟开餐厅的照明及空调系统。
如营业时间有变动，须通知空调中心改变开启空调的时间。
☆检查迎送零点客人程序☆ 迎接客人（1）当客人步近餐厅门2米时，迎送员主动上前迎接客人。
（2）使用敬语问候客人，询问客人是否有预订以及就人数。
☆ 引领客人 （1）迎送员面带微笑，身体微倾，并使用敬语，走在客人的右前方相距约1米处引领客人到事先安排的或预想安排的餐桌，引领速度须与客人行走速度相同。
（2）当引领客人到餐桌时，迎送员要逐一为客人拉椅。
拉椅时要用左膝顶住椅背，双手扶住椅背上部，平稳地将椅拉出，并伸手示意客人就坐。
☆ 送上菜单、酒单 客人入坐后，迎送员将菜单或酒单打开第一页，从客人左边双手送上，并礼貌地请客人阅读。
☆ 记录 完成上述服务后，迎送员回到迎宾岗，将来宾人数、到达时间、桌号迅速记录在“迎宾记录本”上。
☆ 送客（1）当客人起身准备离开时，上前为客人拉椅。
（2）当客人起身后，向客人致谢并提醒客人勿遗留物品。
（3）在客人前方，把客人送到餐厅门口。
（4）当客人走出餐厅门口时，迎送员上前再次向客人致谢道别。
☆ 席间服务 （1）在客人用餐过程中要适时敬茶，主动为客人撤换餐具、点烟，更换烟灰缸、小毛巾。
（2）询问客人是否需添菜加酒。
☆ 结账（1）服务员准备好账单。
（2）客人用餐毕要求结账时，问清付款方式，马上送上账单为客人结账并致谢。
☆ 送客（1）当客人起身准备离开时，为客人拉开椅子。
（2）将客人送出餐厅门外，向客人道别并欢迎其再次光临。
☆ 检查 迅速检查客人是否有遗留物品。
若有，及时赶上并归还客人。
☆ 撤桌使用托盘，按“撤桌”服务程序进行清理。
正餐的零点服务☆ 欢迎客人 （1）迎送员要热情上前问候，询问客人是否有预订和用餐人数。
（2）引领客人到适应的座位，为客人拉椅，请客人就坐。
（3）递上菜单和酒水单请客人翻阅。
（2）然后通知看台服务员前来服务。
☆ 餐前服务（1）服务员立即上前问候，按客人人数送上小毛巾。
（2）再为客人打开餐巾，拆去筷子套。
（3）然后送上小菜、茶水。
☆ 点菜、下单（1）接受客人点菜和点酒水。
（2）向客人推荐本餐厅的菜品和酒水，准确填写点菜单和酒水单。
（3）然后将单据分送厨房、酒水员、备餐间和收款台。
☆ 上菜前服务确认酒水品牌 :客人选定的酒，服务员应先请客人确认此酒的品牌，之后，为客人开启斟用，这是服务工作中不可忽视的重要环节。
请客人确认酒水品牌的方法是:服务员冉右手握住酒瓶的颈部，左手用一块餐巾托住瓶底，将酒瓶上的商标朝向顾客请其确认。
迭样做可表示对顾客的尊重，又可证明酒品的可靠性。
为客人斟倒酒水及酱油。
☆ 上菜根据先冷菜，后热菜，汤菜，饭面甜食，水果的顺序上菜，并提供相应的服务。
☆ 分菜分菜服务员在服务桌上将菜品均匀、快速地分到每位客人的餐盘中。
☆ 上菜菜分好后，由服务员将餐盘从右侧送到客人面前，顺序与桌面分菜相同。
中餐午晚餐服务程序☆ 问候客人拉椅入座（1）根据时间使用敬语问候。
（2）双手抓椅背，退后半步，请客人入座将椅前移至客人舒适为止。
☆ 迎送员递呈菜单把菜单打开至第一页，双手拿着，从客人的右边递菜单。
☆ 上毛巾使用毛巾托，从客人右侧服务第一道毛巾。
☆ 打开餐巾拆筷套主宾优先，动作轻巧，抓住餐巾上面两角，打开压一角骨碟下，询问客人是否需要酱或醋等调料。
☆ 点饮料询问客人要何种饮料，下单至收款台、酒吧。
☆ 上饮料按斟酒的要求为客人斟上饮料。
☆ 接受点菜（1）站在客人右侧，距客人半步远，身体前倾。
（2）询问客人：是否可以点菜了。
（3）问清客人的具体要求。
（4）准确填写订单，不得涂改。
（5重复订单内容，经客人确认后下订单。
（6订单一律下至备餐间由后人员控制速度。
☆ 上茶上菜顺序：冷、热、饭、汤、点心、茶和甜品、水果（1）报茶名，介绍茶肴特点，用手示意客人用茶。
（2）广东菜羹汤先上，米饭何时上应征求客人意见。
（3）及时撤空盘。
☆巡台服务（1）及时添酒水，撤脏盘，换烟灰缸。
（2）两道菜后为客人更换骨碟，若有浓汁带骨壳的食物，应及时更换骨碟，并上一道毛巾。
（3）茶上齐后要告诉客人，然后进行第二次推销。
（4）收下客人不用的、除玻璃杯外的所有餐具。
☆上茶、水果为每位客人送上一杯茶，为点水果的客人送上水果及所需的餐具。
☆ 准备结账准备好账单（确认客人不再点菜时）。
☆ 开牙签盅打开牙签盅，把牙签盅放在桌上；有转盘则放在转盘上。
☆ 上毛巾☆ 结账☆ 送客（1）拉椅（要求同上）（2）检查有无客人遗留物品。
（3）不能催客人，使用敬语。
☆ 恢复台面（1）收餐巾（2）收玻璃器皿（先收高的，使用托盘）。
（3）收瓷器。
（4）收金属餐具。
（5）清洁台面。
（6）重新摆台。
（7动作轻巧，不影响其他就餐客人。
☆会议服务程序☆ 准备（1）会议开始前半个小时，将冰水、咖啡准备好，其他各种设备要调拭好。
（2）打开会议室门，服务员在会议室门口迎接客人。
（3）根据客人要求，将指示牌摆放在指定位置。
☆ 服务（1）会议开始后，服务员站在会议室的后面。
（2）保持会议室四周安静，服务员不能大声说话，东西轻拿轻放。
（3）通常每半小时左右为客人更换一次烟灰缸，添加冰水等，但要尽量不打扰客人开会，特殊情况可按客人要求服务。
（4）会议中间休息时，要尽快整理会场，补充的更换各种用品。
☆ 清理会场（1）会议结束后，仔细地检查一遍会场，看是否有客人遗忘的东西和文件等。
（2）将会议后水具、设备整理好。
中餐派菜服务程序☆ 报菜名派菜服务员上前向客人报菜名并展示菜品。
☆ 姿势（1）派菜服务员左手垫上餐巾将菜盘托起，右手拿派菜用的*匙，腰部稍弯，稳站在客人左侧进行分派。
（2）边派菜边向客人介绍菜品的特色和风味，注意讲话时头部不要距离客人太近，呼吸要均匀。
☆ 派菜（1）派菜时要掌握好分量，做到分配均匀。
（2）派菜时要做到一勺准，不可将一勺菜分给两位客人，更不允许从宾客盘中向外拔菜。
备餐间的准备、开餐和清场服务程序☆ 准备（1）开启备餐间的开水器。
（2）搞好备餐间的卫生。
（3）清点前一天用过的桌布、餐巾、小毛巾、抹布的数量，然后后分类打包装入布草桶车，送到洗涤部核对数量并洗涤，于规定时间到洗涤部把干净的布草领回并归类入柜。
（4）清洁食品保温柜、茶水柜、餐巾、布草桶车、备餐台、暖瓶、杂物架、洗手池、消毒盆、卡式炉等用具。
（5）准备好开餐时用的一切餐具。
（6）准备即席烹制车、保温车及其燃料。
（7）开餐前30分钟完成酱料的准备工作。
（2）向厅面服务员发放托盘。
☆ 开餐（1）接到厅面的点菜单立即送入厨房。
（2）把好菜品质量关，不出规格不符、造型不好、温度不宜的菜品，对符合质量标准的菜品，盖上菜盖，在该菜单上划去其菜名，立即送至厅面。
（3）按指定线路传菜，递给服务员时须报菜名，收回音夹和菜盖并撤走厅面用过的餐具，送至洗碗机间清洗。
中餐分菜服务程序☆ 准备用具（1）分鱼和禽类菜品时，准备一刀、一叉、一匙。
（2）分炒菜时准备匙、叉一把或一双筷子、一把长柄匙。
☆ 分菜（1）由两名服务员配合操作，一名服务员分菜，一名服务员为客人送菜。
（2）分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间，右手执*、匙夹等，左手执长柄匙接挡，以防菜汁落在桌面上。
（3）另一服务员站在客人右侧，把餐盘递给分菜的服务员，待菜肴分好后将餐盘放回客人面前。
☆ 上菜上菜的顺序：主宾、副主宾、主人、然后按顺时针方向分送。
☆ 准备用具在客人餐桌旁放置服务桌，准备好干净的餐盘，放在服务桌上一侧，备好叉、匙等分菜用具。
☆ 展示每当菜品从厨房传来后，服务员把菜品放在餐桌上向客人展示，介绍名称和特色，然后放到服务桌上分菜。
以下略。
供参考。
空姐广播词
登机广播词女士们先生们,你们好：欢迎您乘坐中国南方航空公司的航班
本次航班是由成都飞往北京的CZ6162次航班当您进入客舱后，请留意行李架边缘的座位号码，对号入座。
客舱行李架内以及座椅下方均可以安放手提行李，在安放行李的同时，请您稍微侧一下身，以保持过道的通畅。
当您入座后，请将安全带系好，座椅靠背、小桌板收起，遮光板保持在打开状态。
谢谢
起飞前女士们、先生们，我们的飞机即将起飞客舱乘务员将进行起飞前的安全确认请您将安全带系好，座椅靠背、小桌板（和座椅脚踏板）收起，遮光板保持在打开状态。
为了避免干扰飞机通讯、导航系统的正常工作，请关闭您的手机及其它电子设备。
有吸烟习惯的旅客,我们提醒您：本次航班为全程禁烟航班，敬请谅解
为了确保大家的旅行安全，顺利到达目的地，请您在飞机滑行、起飞、降落和颠簸期间，在座位上坐好，系好安全带，不要开启行李架以免行李滑落、砸伤其它旅客，多谢您好的合作，谢谢。
请您关闭您的手机及其它电子设备，系好安全带。
谢谢。
女士们先生们，我们的飞机马上就要起飞了，请您再次确认，关闭您的手机及电子设备，系好安全带。
谢谢。
女士们先生们，(感谢您的耐心等待，)我们的飞机很快就要起飞了，为了您的安全，请再次确认安全带已经系好，手机处于关闭状态。
谢谢
安全演示女士们、先生们：接下来，我们为您播放安全演示录像客舱乘务员将为您介绍机上应急设备的使用方法及紧急出口的位置。
救生衣在您座椅下方的口袋
西餐厅开业主持人的开场白
各位领导、各位嘉宾，女士们、先生们: 金秋时节，送爽，丹桂飘香。
今天，**西餐厅开业庆典仪式在这里隆重举行。
我谨代表**向莅临今天盛会的各位领导、各位嘉宾表示热烈的欢迎和衷心的感谢，向为餐厅建设付出心血和汗水的全体施工管理者和工程建设者表示亲切的问候， 千秋伟业千秋景，万里江山万里美。
我们西餐厅按X星级标准投资建设的西餐厅于200X年X月破土动工以来，全体建设管理者和工程建设者克服地质复杂、施工难度大、资金紧缺等方面的困难，经过两年多的奋力拼搏，保证了西餐厅顺利开业。
建成后的西餐厅，设计新颖、风格别致、功能齐全，无论是主体建筑，还是装饰装修，都构思宏伟、气势恢宏、手笔大气。
酒店主体共17层，建筑面积xxxxx平方米，定位于旅游休闲性餐厅，内有xxxx、多功能会议厅、中西餐厅。
餐厅前为xxxx平方米的广场，后部设有面积xxx平方米、xx个泊位的现代化停车场。
**西餐厅的建设和开业，是我市实现房产经济由管理型效益向经营管理型效益转变的重大举措，对提升整个xx市旧城区的档次，打造**州旅游名市，增添了流光溢彩新的一页。
“有朋自远方来，不亦乐乎”。
西餐厅开业之后，我们期待各位领导、四方来宾、各界朋友予以更多的支持、关心、重视和理解。
同时也希望西餐厅管理公司和全体职员要强化管理，规范运作，热忱服务，爱岗敬业，尽心尽力把**西餐厅做成**州乃至xxx省有品味、有档次、有影响、有效益的一流餐厅。
最后祝各位领导、各位嘉宾身体健康，生活幸福，事业兴旺，祝**西餐厅开业大吉，生意兴隆，鹏程万里。
请求公司会议流程方案
我认为你可以尝试一下赠消费券的活动，比如吃100元赠二三十元的券，而且券只能在中午使用，等等……
上海的电台动感101主持人“小凡”的个人档案
小凡 著名广播节目《篇篇情节目主持人 《篇篇情》介绍 流行随想篇…交友篇…怀旧篇犀篇…娱乐篇，篇篇情，篇篇皆是情。
这是由上海金嗓子广告策划有限公司策划制作的《篇篇。
其以清新明快的风格吸引着大批年轻人的注意，就像每次节目开头的宣传口号一直最用心，永远最好听。
所以《篇篇情》在上海地区收听率六年来一直保持着第一名。
《篇篇情》节目共有六个篇章，依次为：周一流行篇；周二随想篇；周三交友篇；周四怀旧篇；周五灵犀篇；周六娱乐篇。
每个篇章内还穿插小专栏，内容相当丰富。
不仅有好听的音乐、热门的金曲，还有多种多样的机会让你融入节目之中。
篇篇情现已在不同地区成功举办了多次听友见面会。
可以说，篇篇情是一档注重人性化交流的节目，这也是篇篇情最特别最诱人之处，呈现给听众朋们的是一幅世纪变迁的画面。
《篇篇情》节目编排 周一 流行篇 流行的话题就像爱情一样让人永不生厌，本篇为听友开设了一个时尚的窗口，专门介绍时下流行音乐、流行服饰、流行语言、流行偶像、流行文化等多种流行现象，吸引听众对现代流行事物的看法，拉近节目与听众的距离，让人们在经过休息日后的今天同样过得轻松适意。
篇篇情诞生 3月，篇篇情走向全国二十多个城市 10月，赴成都熊猫基地举办听友见面会1998年1月，举办篇篇情 周年庆活动 5月，与台湾主持人李悦心、歌手孟庭苇赴长春、常州、昆明巡回演出 6月，担纲 完美无瑕化妆品的品牌代言人 7月，首次调查中，在上海东方广播电台收听率调查中排名第一 8月，与《青年一代》杂志社合作开辟小凡信箱专栏 10月，在上海最大的室内DISCO九九大舞台举办听友见面会 1999年1月，受承明商贸公司邀请，在亿祥百货主持完美无瑕沙龙活动 3月，携内地知名歌手举行5000人的真开心PARTY 4月始，开展上海大型校园巡回演讲与主持活动-小凡与您牵手 7月17日，在K.K.DISCO举办为考生祝福大型活动 10月，成为《现代家庭》杂志封面人物，展现另一面的风采 11月始，开展上海30所高校小凡巡回讲座-千禧之约演讲活动 11月，直播主持东方广播电台每天17：00档的《巧帛音乐时尚》节目 12月，长沙、南京两地大型听友见面会召开2000年 连续三次收听率调查中排名第一位 3月18日，受邀主持刘德华-天蚕衣广告代言人签约仪式 7月，主持自然美企业举办的爱心妈妈评选大赛 10月-12月，担任统一多才多艺校园主持人大赛主持人及评委 2001年 继续蝉联上海地区收听率第一位 10月-11月，统一漂亮放飞Show高校巡回演出7场唯一指定主持人 12月18日，率领20听友到海南三亚漂亮放飞2002年 元旦在古城徐州的彭城广场出席农行杯徐州经济台改频活动 1月2日，在徐州师范大学礼堂召开600人见面会 4月初，继续获得上海地区收听率第一名 4月16日，赴桂林主持百胜餐饮集团颁奖晚会 4月17日，赴柳州召开经典时代-小凡听友见面会 9月底，新书《我把爱情弄丢了》出版发行 10月-11月，连续5周上海书城销售排行榜排名第一，销量突破11万册 11月-12月，新书《我把爱情弄丢了》华东12城市巡回签售会 12月21日，在虹口体育馆举行4000人自然美爱在上海大型见面会 12月31日，广西工学院听众见面会暨新书签售会 专栏：《新手上路》内容：讲述即将大学毕业的社会新鲜人，在投递简历、面试、工作、跳槽、恋爱…，如何渐渐的从青涩走向成熟，从新手变成老手的故事。
最后主持人总结并提出善意的建议和忠告。
周二 随想篇 无论是生活中的琐事，或是睹物思情后的黯然泪下，都可以成为我们有感而发的话题。
主持人带动听众的思绪任意驰骋，话题海阔天空、天南地北，却万变不离其宗，就是放松听众的神经，用轻快的主持方式让听众在紧张学习、工作之余，有一个思考的空间，并得到人生教训与启迪。
专栏：《美丽的传说》内容：主要介绍关于男女朋友的衣着打扮、社交礼仪以及各种新保养观，所有和美丽有关的话题均可能在此专栏出现，广受欢迎。
周三 交友篇 谁说世态炎凉
谁说知音难觅
在交友篇就为您开通这样一片天地。
通过听众来信、热线电话、网上留言和手机短信，主持人帮你传递一份份感人肺腑的祝福；消除误会、结交笔友、点播歌曲、解答问题，只要有求，主持人必应；让全国的听众朋友都能够踏着这座空中的彩桥得到心灵上的沟通。
周四 怀旧篇 经典不需要怀疑，金曲会历久常新。
追溯刻骨铭心的往事，重温耳熟能详的旋律，一起感受这浓浓的怀旧气氛，昔日歌曲今日情。
每周四，感情共鸣的空间，牵起多少对往昔的回忆--幸福甜蜜、悲伤失落……当刻着记忆的老歌响起时，你会发现过去的时光仿佛就在眼前，让我们不由自主地去怀念那过去的一份情怀。
专栏：《与成功有约》内容：在主持人对嘉宾的访问中，和大家一起探究成功经验，分享成功的喜悦。
通过对成功人士背后艰辛付出的挖掘，了解他们的创业历程，为听众送去宝贵成功经验。
周五 灵犀篇（心情故事篇） 每个人都会有一段难忘的经历。
灵犀篇将这段经历配上优美适情的音乐，细述人间的悲欢离合。
在这令人暇思的意境中，让人性的弱点裸露，激发奋斗的热情，使心灵不再寂寞。
伴随悠扬歌声，真实贴近心灵--只要你心有灵犀，爱有灵犀，这其实已经足够，请把握自己的爱吧
周六 娱乐篇 新歌超前介绍，生活趣闻，千奇百怪，更有有奖问答，吸引着众多的热情参与者。
主持人也常常用健康有益的小笑话与新歌、新曲相结合，将各类娱乐星闻传向四面八方，让听众真正度过一个轻松的周末。
专栏：《绕着地球跑》内容：介绍世界各地风土人情。
借助〈篇篇情〉节目在全国20多家电台播出的特有优势，穿插当地电台主持人介绍的风俗轶事，让人足不出户，就可领略外面的风采 现在星期天也有节目咯哦 不过本人倒觉得可以休息一天 太满了不好 小凡的小档案 肤质：白皙、干性、有一点点雀斑 喜欢的护肤品：LANCOME 喜欢的服装：ESPRIT、通常一件T-shirt+牛仔裤、素雅含蓄 喜欢的季节：秋天 喜欢的动物：狗狗（贵宾狗、牧养犬、雪瑞娜）、小白兔 喜欢吃的东西：大闸蟹、虾、冬瓜、鲜肉月饼、生煎馒头、鲜橙多、荔枝多、甜的番茄炒蛋、松子仁、巧克力、武汉鸭脖子、荠菜春卷、汤山芋 喜欢吃的零食：鸭舌头、五香豆、怪味豆 不喜欢吃的东西：咖啡、豆腐、酸辣的菜、蚕豆、羊肉、偏咸的食物 爱好：听音乐、看电影、看书、看车 喜欢的动画形象：樱桃小丸子（小时候很像哦） 最想要的东西：智慧 最讨厌的事：看见蟑螂和老鼠 中学时最喜欢的歌：读你 喜欢的运动：跑步、游泳、打乒乓 喜欢的颜色：黑、红、白色（最喜欢的颜色） 喜欢的歌手：Radiohead、蔡琴…… 最喜欢的城市：上海 最喜欢的足球队：上海申花队 其他喜欢：看下大雨 常常逛的美食街：吴江路美食街 数码相机：SONY CYBERSHOT 最享受的东西：自然美SPB 睡觉时间：24:00-1:00 起床时间：8:30 小凡的会员号是：ppq-sh-00317 小凡喜欢抒情的慢歌 性格：开朗、大方、活泼、蛮现实的但会构成一个属于自己的空间、要发泄是不告诉别人跟自己讲、外冷内热、耳根子比较软、常常很冲动、有洁癖、理智、遇事冷静 坏毛病 ：老是丢三落四 遇到烦心的事：睡觉 小时候的理想：第一梦想当老师、长大了后想当医生 最喜欢的男生类型：正直稳重大气型、不要话太多，要么不讲，一讲是一语惊人、小眼睛 最能和听众沟通交流的类型：聪明听话乖乖型、善解人意窝心型 最害怕发生，最不能应付的事情：失去所爱的人、失去亲人 爱人送来礼物却不合心意，会对爱人表示：什么都不说，给一个温柔的拥抱 如果真有时光穿梭机，而且只能穿梭一次，不再回来，最想回到：有一点小烦小恼的学生时代 保持一段友情最好的方法（对友情的态度）是：只有在朋友有需要时才竭尽所能 喜欢交朋友的类型：和我人品、观点接近的人 平时喜欢喝饮料解渴：白开水 最最困难的事情是：找回丢失的恋情 最想成为女子的类型：温柔体贴、妩媚动人、常常带给人好情绪的独立女子 喜欢的艺人：张学友、凤飞飞、陶子、唐泽寿明、林子祥、万芳、王志文、陶喆、柯以敏、胡瓜、WILL SMITH、LEGESIAS JULIO、KENNY ROGERS、RYOKO HIROSUE 喜欢的词作者：姚谦、林夕、潘协庆 不爱做的事：逛街 爱情观：选你所爱、爱你所选，物以类聚、人以群分，细水长流 不喜欢绒毛玩具因为鼻子敏感 常用语：以前是不晓得、……里头、我是觉得、坦白说、真的吗
、通常来讲 现在是我是觉得、坦白说、真的吗
、通常来讲、想来、感同身受、你了解吗、蚕古 遇上喜欢的歌反复的放 简单而忠于自己、简单直率、简单从容 小凡不相信命中注定但相信眉目传情 小时候的动画片：铁臂阿童木、小蝌蚪找妈妈、孙悟空大闹天宫…… 专长： 习惯： 家庭成员：爸爸、妈妈、哥哥 家庭成员身高：爸爸182cm、妈妈169cm、哥哥175cm 母亲性格：急性子、有洁癖 父亲性格：可蔼可亲 小凡- 成长经历 1995年大学毕业后担任主持人一职，1997年元旦起（更准确的是1996年12月30日）在上海东方广播电台主持《篇篇情》节目，其亲切自然的主持风格深受年轻听众的喜爱，连续5年夺得上海地区收听率冠军。
讲话稿、调查报告、工作方案及其他相关的公文
分类 按用途、性质来划分，讲话稿主要有以下几种： （1）开幕词。
指比较隆重的大型会议开始时所用的讲话稿。
（2）闭幕词。
指较为大型的会议结束时，领导同志所做的要求行的讲话。
（3）会议报告。
是指召开大中型会议时，有关领导代表一定的机关进行中心发言时所使用的文稿。
（4）动员发言。
是指在部署重要工作或活动的会议上，有关领导所使用的用于鼓励人们积极开展此项工作或参加此项活动的文稿。
（5）总结性发言。
是指某一事项，或某一活动结束后、有关领导对其进行回顾、概括时所使用的文稿。
（6）指示性发言。
是指有关领导对特定的机关和人员布置的工作、任务、指出希望和要求并规定某些指导原则时使用的文稿。
（7）纪念性发言。
是指有关领导在追忆某一特殊的日子、事件或人物时，所使用的文稿。
怎样写发言稿发言稿的写法比较灵活，结构形式要求也不像演讲稿那么严格，可以根据会议的内容、一件事事后的感想、需要等情况而有所区别。
常见的形式有： ①开门见山提出本人要谈的问题及对问题的看法，然后说明理由，最后照应开头对全文做简明的总结。
②直接写出要讲的问题或意见，可用序号1、2、3等表示，问题讲完，即告结束，不写开头和结尾。
③汇报经验、情况的发言，内容比较系统，它包括情况叙述、经验介绍、体会收获等，这几方面的内容要连贯地写出来，构成一篇比较完整的文章。
写发言稿和演讲稿相似，写发言稿时，要注意三点： ①观点要鲜明。
对问题持什么看法，要明确表态。
对尚未认识清楚的问题，要实事求是的说明; 如果是汇报性的发言，要中心明确，重点突出，不必面面俱到。
②条理清楚。
一篇发言稿要谈几方面的问题，每一方面问题要讲哪些条目。
都要安排得有条有理，让人听起来容易抓住重点。
③语言简洁明快。
发言要直接面向听众，所以，发言的语言一定要简洁明快，尽量不使用啰嗦的句子，更不要使用一些深奥的词句，最好运用大众语言。
发言稿格式开场白 设问法（能与听众交流） 情境法（引导听众进入既定的境界）或开宗明义等 1. 抒情化议论主题。
分成几个层次 每层次前有主句（还可以反复）主干 材料作血肉 2. 联系现实和自身(作者和听众): 要求三者浑然 一体 使演讲现场成为整个社会的一个聚焦点 3. 进入高潮。
运用排比、反复和比喻 向听众呼吁 手势动感强 引人进入一种创造境界 仰视上空结尾 抒发感情，与听众融为一体。
或重申主题，发出号召。
发言稿一般的格式： 1. 题目，如：“在国旗下讲话的发言稿”“月总汇报发言稿”。
2. 称呼，如：“敬爱的老师”“尊敬的领导与敬爱的同事们”。
3. 问候，如：“大家好
”。
4. 正文。
5. 祝福语，如：“祝：大家工作顺利
” 6. 致谢。
7.名字。
8.日期调查报告:题目一、调查的主题 xxxxxx二、调查的时间 xxxxxx三、调查的人员 xxxxxx四、调查的地点 xxxxxx五、调查的过程 xxxxxx六、调查后的思考 xxxxxx活动方案：活动方案格式1.活动标题 2.活动的目的及意义 3.活动参加人员,具体负责组织人员 4.活动内容概述 5.活动过程 6.活动对象意见(如社区意见等) 7.结果与讨论 8.结论与建议详细：主题：（大标题） 前言：（概述） 开展活动意义：（为什么开展活动） 活动内容：（详情讲述该项活动的步骤及活动项目） 活动执行时间：（包括时间段） 活动范围：（观看所针对的对象、区域） 人员配置：（按职就分，所有的工作任务细分至每位工作人员身上） 前期准备：（做好对活动前期的调查、宣传推扩、活动设备的安排等） 工作内容：（提出工作要求，细分工作任务以及提出所完成要求） 活动目的：（做出所想达到的效果） 效果评估（效益分析）：（预想活动后所得到的反应及达到的效果） 物料清单：（对所有用到的宣传材料、物品等做好登记）活动方案怎么写
一、活动方案名称 尽可能具体的写出方案名称，如“×年×月××大学××活动方案”，置于页面中央，当然可以写出正标题后将此作为副标题写在下面。
二、 活动背景 ： 这部分内容应根据策划书的特点在以下项目中选取内容重点阐述；具体项目有：基本情况简介、主要执行对象、近期状况、组织部门、活动开展原因、社会影响、以及相关目的动机。
其次应说明问题的环境特征，主要考虑环境的内在优势、弱点、机会及威胁等因素，对其作好全面的分析（SWOT分析），将内容重点放在环境分析的各项因素上，对过去现在的情况进行详细的描述，并通过对情况的预测制定计划。
如环境不明，则应该通过调查研究等方式进行分析加以补充。
三、 活动目的、意义和目标： 活动的目的、意义应用简洁明了的语言将目的要点表述清楚；在陈述目的要点时，该活动的核心构成或策划的独到之处及由此产生的意义（经济效益、社会利益、媒体效应等）都应该明确写出。
活动目标要具体化，并需要满足重要性、可行性、时效性 四、资源需要： 列出所需人力资源，物力资源，包括使用的地方，如教室或使用活动中心都详细列出。
可以列为已有资源和需要资源两部分。
五、活动开展： 作为策划的正文部分，表现方式要简洁明了，使人容易理解，但表述方面要力求详尽，写出每一点能设想到的东西，没有遗漏。
在此部分中，不仅仅局限于用文字表述，也可适当加入统计图表等；对策划的各工作项目，应按照时间的先后顺序排列，绘制实施时间表有助于方案核查。
人员的组织配置、活动对象、相应权责及时间地点也应在这部分加以说明，执行的应变程序也应该在这部分加以考虑。
这里可以提供一些参考方面：会场布置、接待室、嘉宾座次、赞助方式、合同协议、媒体支持、校园宣传、广告制作、主持、领导讲话、司仪、会场服务、电子背景、灯光、音响、摄像、信息联络、技术支持、秩序维持、衣着、指挥中心、现场气氛调节、接送车辆、活动后清理人员、合影、餐饮招待、后续联络等。
请根据实情自行调节。
六、经费预算： 活动的各项费用在根据实际情况进行具体、周密的计算后，用清晰明了的形式列出。
七、活动中应注意的问题及细节： 内外环境的变化，不可避免的会给方案的执行带来一些不确定 性因素，因此，当环境变化时是否有应变措施，损失的概率是多少，造成的损失多大，应急措施等也应在策划中加以说明。
八、活动负责人及主要参与者： 注明组织者、参与者姓名、嘉宾、单位（如果是小组策划应注明小组名称、负责人）。
注意： 1、 本方案提供基本参考方面，小型方案可以直接填充；大型方案可以不拘泥于表格，自行设计，力求内容详尽、页面美观； 2、 可以专门给策划书制作封页，力求简单，凝重；策划书可以进行包装，如用设计的徽标做页眉，图文并茂等； 3、 如有附件可以附于策划书后面，也可单独装订； 4、 策划书需从纸张的长边装订； 5、 一个大策划书，可以有若干子策划书
人力资源管理毕业论文
毕业答辩的目的 毕业论辩的目的，对于组织者——校和答辩者——毕业论文作者同的。
校方组织毕业论文答辩的目的简单说是为了进一步审查论文，即进一步考查和验证毕业论文作者对所著论文论述到的论题的认识程度和当场论证论题的能力；进一步考察毕业论文作者对专业知识掌握的深度和广度；审查毕业论文是否学员自己独立完成等情况。
第一，进一步考查和验证毕业论文作者对所著论文的认识程度和当场论证论题的能力是高等学校组织毕业论文答辩的目的之一。
一般说来，从学员所提交的论文中，已能大致反映出各个学员对自己所写论文的认识程度和论证论题的能力。
但由于种种原因，有些问题没有充分展开细说，有的可能是限于全局结构不便展开，有的可能是受篇幅所限不能展开，有的可能是作者认为这个问题不重要或者以为没有必要展开详细说明的；有的很可能是作者深不下去或者说不清楚而故意回避了的薄弱环节，有的还可能是作者自己根本就没有认识到的不足之处等等。
通过对这些问题的提问和答辩就可以进一步弄清作者是由于哪种情况而没有展开深入分析的，从而了解学员对自己所写的论文的认识程度、理解深度和当场论证论题的能力。
第二，进一步考察毕业论文作者对专业知识掌握的深度和广度是组织毕业论文答辩所要达到的目的之二。
通过论文，虽然也可以看出学员已掌握知识面的深度和广度。
但是，撰写毕业论文的主要目的不是考查学员掌握知识的深广度，而是考查学员综合运用所学知识独立地分析问题和解决问题的能力，培养和锻炼进行科学研究的能力。
学员在写作论文中所运用的知识有的已确实掌握，能融会贯通的运用；有的可能是一知半解，并没有转化为自己的知识；还有的可能是从别人的文章中生搬硬套过来，其基本涵义都没搞清楚。
在答辩会上，答辩小组成员把论文中有阐述不清楚、不祥细、不完备、不确切、不完善之处提出来，让作者当场作出回答，从而就可以检查出作者对所论述的问题是否有深广的知识基础、创造性见解和充分扎实的理由。
第三，审查毕业论文是否学员独立完成即检验毕业论文的真实性是进行毕业论文答辩的目的之三。
撰写毕业论文，要求学员在教师的指导下独立完成，但它不像考试、考查那样，在老师严格监视下完成，而是在一个较长的时期(一般为一个学期)内完成，难免会有少数不自觉的学生会投机取巧，采取各种手段作弊。
尤其是像电大、函大等开放性大学，学员面广、量大、人多、组织松散、素质参差不齐，很难消除捉刀代笔、抄袭剽窃等不正之风的出现。
指导教师固然要严格把关，可是在一个教师要指导多个学员的不同题目，不同范围论文的情况下对作假舞弊，很难做到没有疏漏。
而答辩小组或答辩委员会有三名以上教师组成，鉴别论文真的能力就更强些，而且在答辩会上还可通过提问与答辩来暴露作弊者，从而保证毕业论文的质量。
对于答辩者(毕业论文作者)来说，答辩的目的是通过，按时毕业，取得毕业证书。
学员要顺利通过毕业论文答辩，就必须了解上述学校组织毕业论文答辩的目的，然后有针对性的作好准备，继续对论文中的有关问题作进一步的推敲和研究，把论文中提到的基本树料搞准确，把有关的基本理论和文章的基本观点彻底弄懂弄通。
三、毕业论文成绩评分方式 各个院校要求不同，可以由指导教师成绩,检查评阅成绩,答辩小组成绩3部分综合而来. 1论文阶段须提交材料 各个院校要求不同，例如：任务书，开题报告，文献综述，论文，论文档案袋，论文中期检查表，汇报表，论文成绩册，指导教师工作手册等 2答辩委员会 1)答辩工作在学院领导下,由答辩委员会主持进行 2)答辩委员会主要由专业课教师组成,可聘请部分基础课教师或专业基础课教师参加,答辩委员会的责任是主持答辩工作,统一评分标准和要求,对有争议的成绩进行裁决,并综合指导教师,交叉评阅教师,答辩小组的成绩及评语,决定学生的最终成绩.最终成绩经主管院长审核后,由学院统一向学生公布 3)答辩委员会可下设若干答辩小组,答辩小组一般由3—5人(包括秘书1名)组成,组长应由具有副教授及以上职称的教师担任
