酒店十周年店庆演讲稿
东营蓝海大酒店全体员工家好!值此蓝海新悦大饭店年店庆之际谨代表蓝海酒店集团全体员工向你们表示热烈的祝贺和诚挚的祝福
励精图治三千日，琢磨良剑已十年。
十年前，时为三星级标准的新悦大饭店尚显单薄,艰难困苦中拼搏进取，不坠青云之志。
秉承“您的需求,我的责任”的服务理念，从诚信中求生存，于细节处谋硕果，自创新中铸辉煌。
十年间，在酒店全体员工的共同努力下，新悦大饭店硕果累累。
先后荣获山东省第四届“消费者满意单位”、“中国绿色饭店”、山东省诚信旅游示范单位等美誉，并被“世界金钥匙联盟”组织吸纳为会员单位。
在东营、在山东，蓝海新悦大饭店都拥有较高的信誉度和美誉度。
她是一颗明星，在高星级酒店排行榜上熠熠生辉。
荣誉的取得，离不开每一位新悦人的努力，在此，我代表蓝海集团全体员工再次对你们表示诚挚的谢意，感谢新悦人十年来的默默奉献、孜孜耕耘，正是你们无私的付出才有了蓝海今日的收获。
饮水思源，常怀感恩之心，励精图治，俯首拼搏之路，升级为四星级旅游涉外酒店并牢牢占领东营市餐饮业的制高点不是终点，而是起点。
在未来的发展中，蓝海新悦大饭店须继续坚守“建设百年品牌、创造世纪经典”的企业使命，再接再厉，并以十周年庆典为契机，振奋精神，勇迎挑战，走出山东乃至中国市场，在更广阔的天地里展示蓝海集团良好的品牌形象。
忆往昔，由来十年来之不易；看明朝，征程之路任重道远。
十载风雨身后事，策马扬鞭向前看。
展望未来，新悦大饭店要顺应“现代服务业大发展”的经济大潮，紧紧把握千帆竞渡的盛世良机，进一步弘扬“拼搏、奉献、创新”的企业精神，为把蓝海酒店集团建成全国乃至国际一流的美食酒店集团而不懈奋斗。
最后，祝大家工作顺利、身体健康、合家欢乐、万事如意
集团总裁二○○七年十一月二十八日
手机店店长第一天上班开晨会该如何说
第一天，不要说太多，会给员工带来心理负担和抵触心理，言多也必失。
首先你要和大家认识，先自我介绍一下，开开自己的玩笑让彼此都放松下来，然后再给员工点歌名互相认识一下。
当然比较官方的话难免还是要说点，你可以根据实际情况，比如你接收的店是刚开业头一天，还是已经经营了很久，如果是刚开业就要说点一起努力争取打造一个手机商行的销售品牌，做行业的销售龙头，售后的贴心朋友什么的，如果是老店那就要看之前的业绩怎么样了，如果之前业绩就很好，那你就要说大家还要继续努力，保持住现在优秀业绩的基础上再造佳绩。
如果效益不好，那就要先安慰大家一下，多鼓励鼓励大伙，因为效益不好，店员精神状态也会低迷，现在换了店长，你就要从新给他们树立信心，让他们感觉你很有深度和实力，并且开开玩笑，比如哪个男店员张的帅哪个女店员张的漂亮，你就说你看你张的这么帅，有小女孩来买手机你一定要发挥优势，必须搞定
女孩，你要站在咱们店门口，男顾客都能进来疯抢，之类无伤大雅的俏皮话都可以说，不要总把自己摆得高高在上，会失去民心不是好事，只要在不损伤威信的情况下完全可以和店员们打成一片。
好了，差不多就这些，有问题可以再问。
如何做好加油站的安全管理工作
加油站安全是企业管理中的一项传基础工作，说:“基础不牢，地动山摇如何搞好加油站安全文化建设，激发他们的工作积极性和创造性，应做好以下几方面工作: 一、全面提高加油站站长的素质 加油站站长自身素质的高低直接影响安全管理，这就要求站长必须要有高度的事业心和责任感，既要懂经营、精技术、通安全、熟管理，又要有一套灵活的工作方法，有效的带动加油站员工形成合力，心往一处想，劲往一处使。
同时，作为加油站安全的第一责任人，应加强自己的安全生产意识、安全知识素养和安全责任感。
平时不仅要注意学习安全知识，宣传安全生产的重要性，而且还要带头严格执行安全工作的各项规章制度，只有这样才能被加油站员工所尊重、所信任。
二、贯彻以人为本的安全方针 人是生产过程中最活跃的要素，是安全生产的实践者，安全管理的根本目的是为了人的安全。
坚定不移地贯彻“以人为本，安全第一”的思想，是建立安全长效机制的前提和基础，也是尊重员工基本生存权的具体体现。
1、发挥好理念先导作用。
心态安全是安全文化建设的基础和前提，最能体现人本思想。
无论是站长还是普通员工，只有心态安全，才会行为安全；只有行为安全，才能保证安全制度落到实处。
为什么一些单位“三违”现象屡禁不止
最根本的问题就是观念问题。
比如说，上级组织安全大检查，这本是好事，可下级往往百般应付，唯恐查出什么问题，抹杀了自己的工作成绩；再比如，“我要安全”本来应是员工本能的内在需要，可现在却变成了管理者强迫被管理者必须完成的一项硬性指标。
如果上述错误观念不破除，正确的安全理念不树立，那么以人为本的安全文化建设就永远是一座空中楼阁。
2、发挥好宣传教育作用。
石化销售企业的安全管理落脚点在加油站，因此，加油站每一个员工要树立起从 “要我安全”到“我要安全”安全理念，同时拓宽宣传教育形式，建立起全员、全方位、全过程的安全环境。
通过音像制品、报刊、板报、标语、横幅、读本等媒体和安全知识竞赛、演讲比赛、歌咏文艺演出等形式多样的活动，加强安全生产宣传，使安全生产意识深入人心，安全知识广为传播，潜移默化地规范人的安全行为，培养人的安全心态。
3、发挥好管理示范作用。
除了批评教育加经济处罚外，企业管理人员要发挥示范作用，如在设置“不规范行为警示台”，让违章指挥和违章操作者站到台上，将违章经过及危害说清楚，促使其自我反思，自觉遵守规章制度。
三、建立健全安全生产责任制 通过建立健全安全生产责任制，明确地规定加油站成员在安全工作中的具体任务、责任和权利，做到一岗一责制，使安全工作事事有人管、人人有专责、办事有标准、工作有检查，职责明确、功过分明，从而把与安全生产有关的各项工作同加油站成员连结、协调起来，形成一个严密高效的安全管理责任系统。
岗位安全生产责任制是加油站安全之魂，执行岗位安全责任制是加油站安全的基本保证。
四、加油站安全管理实行目标化 为实现企业安全目标管理，促进企业生产经营目标的良性循环，应加大目标管理的力度。
安全目标的制定要在企业总体目标的指导下，形成个人向加油站、加油站向零售管理部门的层次管理；对具体目标要做到数据化；加油站安全目标的考核要和安全责任制挂钩，要避免考核时重“硬”轻“软”的倾向。
只有把加油站安全目标实现了，企业的安全基础才能夯实。
五、加油站安全管理的重点在现场 加油站现场安全管理的内容:①设备整洁，安全附件齐全，严格执行设备巡回检查制度，及时消除事故隐患，及时消除跑冒滴漏。
②加油站人员须严格执行安全纪律、劳动纪律，各种原始记录做到标准化、规范化、书写工整。
③消防器材摆放整齐，各种工具实行定置化，安全标志齐全，安全色标醒目。
④设备维护检修规程、安全技术规程齐全，岗位有安全规章制度。
⑤加油站在经营服务现场要做好各种信息的收集、传递、分析、处理工作，及时了解安全生产情况，及时处理经营服务中发现的问题。
搞好加油站现场安全管理:①高标准、严要求。
加油站根据实际情况，订出现场安全管理的标准和要求，现场安全管理不但要求制度全，而且要求标准高。
②严执行，勤检查。
健全的制度必须靠严格地执行，才能发挥作用。
加油站成员只有遵守现场安全管理的各项要求，才能保证现场各项安全工作落在实处。
同时，还要经常检查，主要有公司的定期检查，零售管理部门的随机抽查，加油站自我的全面检查，并对查出的不安全问题限期整改。
③奖罚明、严考核。
加油站应制订现场安全考核标准。
每月加油站站长在考核中严格按标准进行，坚持实事求是，做到一丝不苟，达到奖优罚劣。
六、加油站安全管理是个动态过程 所谓动态安全管理，是指在整个生产过程中，对生产的工艺流程和生产作业过程进行安全跟踪、预测控制，使安全生产在每班、每个环节都得到保证。
对于加油站来说，动态安全管理要做好五个控制:制度控制、作业控制、重点控制、跟踪控制、群防控制。
加油站动态安全管理是—种群体行为。
只靠站长、领班和兼职安全员远远不够，必须采取宏观控制和微观管理相结合、专业管理和群众自主管理相结合，特别要注意发挥岗位员工的主人翁积极性。
七、安全管理要做到危险预知 危险预知，简言之就是预先知道生产或作业过程中的危险性，进而采取措施，控制危险，保障安全。
实践证明，加油站开展危险预知活动是安全工作之法宝。
加油站成员要对本班所管辖范围或承担的作业项目做到明确无误，对重点、难点、危险点了如指掌，做到心中有数，并制定相应的事故预案，并定期演练，防患于未然。
八、作业标准化是加油站安全的保障 加油站作业标准化是预防事故、确保安全的基础，它能够有效地控制人的不安全行为，尤其能够控制“三违”现象的产生，据有关部门统计，企业中所发生的事故有80%是由“三违”现象引起的。
加油站作业标准化把企业各项安全要求优化为“管理标准、技术标准、动作标准”。
把人的行为限制在动作标准之中，从根本上控制违章作业，特别是习惯性违章作业，保证加油站人员上标准岗、干标准活、交标准班，从而制约了侥幸心理、冒险蛮干的不良现象。
综上所述，搞好加油站安全管理工作，有许多工作要做。
因此，加油站应当牢固树立“安全责任重于泰山”的观念，以稳定安全生产形势和员工队伍为加油站安全建设的切入点和落脚点，明确各自的安全职责，搞好安全管理，以确保企业的安全生产，促进企业经济效益的提高。
节能增效，为酒店增光彩
哥们，你太行了，不给一毛钱，还隐姓埋名。
强。
给你一份吧。
记好喽。
金太阳精品商城2008年新年酒会方案 （中央店） 一、活动背景 新年到来，金太阳倾情回报广大业户十年来，对于商场的支持，特此举办“辉煌十年”大型文艺酒会，让业户和商场的工作人员一同欢庆新年。
二、活动主题 辉煌十年 2008迎新酒会 三、活动地点 香格里拉大饭店二层宴会厅 四、活动店面及时间 1、金太阳精品商城旗舰店――时间：2008年1月30日 2、金太阳精品商城中央店――时间：2008年1月31日 五、参会人员 1、集团领导 2、兄弟单位领导 3、关系单位领导 4、金太阳精品商城业户 六、会场环境布置 1、搭建大型舞台、音响及配套灯光、冷烟火等。
2、在二层宴会厅入口处，设立商邦签名台。
3、在通道及广告位张贴宣传画。
“鼠”你最红2008迎新酒会时间安排表 时 间 具 体 事 项 直接责任人 监督责任人 1月29日 9：30 碰头会：各部门将最后的准备情况进行汇报 各部门部长 李 总 陈 总 13：30 商管部负责将酒会门票发放给业户并告知酒会时间安排、服装要求、纪律要求等； 许占成 李 总 陈 总 14：00 工程部负责将所有采购的奖品集中到财务部（以便第二天集体搬运） 赵建敏 辛忠红 李 总 陈 总 14：30 调试记录片 曹 岩 李 总 陈 总 15：00 由李总带领各部门负责人，对酒会现场的灯光、音像、背景板及酒会流程进行现场考察 各部门部长 李 总 陈 总 18：00 最后一次碰头会，根据酒会现场了解情况，做新年酒会最后准备 各部门部长 李 总 陈 总 1月31日 9：30 企划部在各营业门张贴提前闭店通知 10：30 1、 办公室、保卫部、工程部、企划部等部分人员到达现场；布置、装点会场；悬挂户外条幅；张贴导示；指挥布台；调试灯光音响； 2、 办公室负责清点到达物品，并按规定位置摆放整齐； 3、 工程部人员负责将奖品等运送到酒店；车辆由办公室统一调配接送 12：30 主持人到达现场对接 13：00 1、李总到达现场做活动前准备工作的全面指导； 2、演出人员和礼仪人员到达现场进行节目彩排、演示记录片 15：00 1、礼仪人员到达大堂做好迎接宾客的准备（持请柬进入人员必须领到二楼休息室休息，并报之领导） 由一名办公室人员负责贵宾室的接待工作，做好贵宾登记； 2、业户开始陆续进场，商管部负责业户到场签字，有一名礼仪小姐配合； 3、保安人员负责验票； 4、刘董事长到达现场由李总陪同进入休息室与各位贵宾见面； 5、各楼层经理负责接待本楼层商户，引导入座 15：58 刘董事长陪同贵宾入场就座 辉煌十年金太阳2008迎新酒会会序 16：00酒会开始 首先介绍金太阳精品商城发展历史及规模、刘董事长的背景资料 （以记录片和幻灯片形式体现）配音乐 16：05 主持人登台对2008新年酒会做简要介绍 16：10 金太阳集团董事长兼首席执行官 刘善亿 先生新年致辞 16：15 金太阳集团商业首席运营官李志生先生宣读 2007年度“精品间环境设计大赛”获奖商户名单； 2007年度“文明诚信商户”、“带动时尚潮流商户”名单 16：20 颁发“2007年精品间环境设计大赛”三等奖（配音乐） 由哈尔滨国康药业有限公司总经理 黑龙江双城花园酒业有限公司总经理 颁发 繁花食锦餐饮连锁机构执行总经理 舒心女士颁奖 （由十名代表上台领奖，其他获奖者在会后领取）。
16：25 颁发“2007年精品间环境设计大赛”二等奖：（配音乐） 金太阳精品城旗舰店执行副总经理 王云飞先生、 千禧太古购物广场执行总经理 季德济先生、 千禧太平购物广场执行总经理 千禧红旗购物广场执行总经理 石岩女士、 （由十名代表上台领奖，其他获奖者在会后领取）。
16：30 颁发“2007年精品间环境设计大赛”一等奖：（配音乐） 由金太阳集团首席执行官助理王明先生 工程总监唐忠山先生 商业总监 先生 人资总监崔丽梅女士 企划总监王巧玉女士颁奖。
16：35 颁发“2007年精品间环境设计大赛”特等奖、最佳创意奖：（配音乐） 由金太阳集团项目开发首席运营官孙树柏先生颁发。
（共2人） 16：40 颁发2007年度“文明诚信商户”“带动时尚潮流商户”奖:（音乐） 由金太阳集团董事长兼首席执行官刘善亿先生、 金太阳集团商业首席运营官孟苏女士 金太阳精品城中央店执行总经理李志生先生 金太阳精品城中央店执行副总经理 陈熹女士颁发 16：50 优秀商户代表讲话：（配音乐） 16：55 金太阳精品城中央店执行总经理李志生先生致祝酒词 并宣布2007年金太阳精品商城旗舰店“辉煌十年”新年酒会正式开始 （灯光、音乐）讲台上要事先放好讲话稿件，在说祝福语时，放礼花炮，注意不许对着灯具 17：00 音乐起，文艺演出开始（同时就餐开始） 结束 结束歌曲第一段结束后，全体演员上台谢幕， 在歌曲即将结束时放礼花炮（工程部、保卫部负责） 催场由各楼层经理负责，要按节目单提前两个节目通知演员到台口准备，不允许有空挡出现； 现场抽奖活动：（穿插在文艺演出中） 三等奖由礼仪人员捧抽奖箱上台由集团孙总抽取；（20名） 二等奖由礼仪人员捧抽奖箱上台由集团孟总抽取；（10名） 一等奖由礼仪人员捧抽奖箱上台，刘总抽取；（1名） 抽奖号由主持人宣读、财务部负责记录抽奖号； 中奖业户在台下领奖 酒会结束后，全体人员需将现场简单清理，把所有物品集中后方可用餐；用餐结束后，工程部、保卫部负责将剩余物品搬到车上拉回公司 全部奖品由财务部负责看管、发放、清点 员工的衣服放在休息室由办公室人员负责 工程部负责现场灯光 辉煌十年金太阳2008迎新酒会－筹备工作推进时间及负责人一览 序号 工 作 内 容 直 接 负责人 监 督 负责人 完成时间 备注 1 酒会场地、时间的确定和各项协调工作 王健 李总 1月15日前 2 用餐标准的确定（与旗舰店办公室对接） 王健 李总 1月15日前 3 酒会主持人的确定及现场对接 （与旗舰店办公室对接） 王健 李总 1月15日前 4 参会车辆安排及停放、各种通知的准备工作 王健 李总 1月29日前 5 会场工作人员饮水就餐工作 王健 李总 1月29日前 6 商城领导发言稿的起草 王健 李总 1月15日前 7 参会嘉宾及公司领导名单的确定并派发请柬 王健 李总 1月25日前 8 参会嘉宾礼品的确定 王健 李总 1月15日前 9 到会物品的管理工作 王健 李总 酒会当天 10 灯光音响的确定（邀请秦岭） 王健 李总 1月20日前 11 贵宾登记工作、贵宾厅接待工作 王健 李总 酒会当天 12 酒会筹备实施过程中的人力调配 王健 李总 13 酒会筹备实施过程中的车辆调配 王健 李总 1月25日前 14 舞台背景板的设计制作 曹岩 李总 1月20日前 15 会场环境的设计布置 曹岩 李总 1月29日前 16 酒店导示、门前横幅、商邦大签名横幅的设计制作及布置 曹岩 李总 1月29日前 17 抽奖券（入场券）的设计、印刷 曹岩 李总 1月20日前 18 节目单的设计印刷 曹岩 李总 1月20日前 19 胸卡、桌牌的设计制作 曹岩 李总 1月20日前 20 奖牌、证书的设计制作 曹岩 李总 1月20日前 21 各营业门贴出提前闭店的通知 曹岩 李总 酒会当天 22 彩排晚会节目 曹岩 李总 1月14日前 23 酒会摄像、拍照 曹岩 李总 酒会当天 24 参会人员座位编排及平面图绘制 曹岩 李总 1月20日前 25 参加新年酒会业户人数的确定 许占成 李总 1月15日前 26 表彰业户的各奖项人员名单 许占成 李总 1月10日前 酒会入场券的发放工作 许占成 李总 1月28日前 27 优秀业户代表发言稿的起草审定 许占成 李总 1月20日前 28 业户节目的选评及文艺晚会节目单的报请 许占成 李总 1月10日前 29 业户参加大会的通知及要求 许占成 李总 1月25日前 30 对商户参会过程中的一切行为进行管理 许占成 李总 酒会当天 31 对受表彰商户、出演节目商户入座方位的安排 许占成 李总 酒会当天 32 处理好闭店前的管理工作 许占成 李总 酒会当天 33 热情引导商户步入会场正确位置 许占成 李总 酒会当天 34 “金太阳商邦大签名”现场指挥 许占成 李总 酒会当天 35 酒会礼仪小姐的确定；（从商户中选拔10人） 许占成 李总 1月20日前 36 演出节目的催场（提前2个节目） 许占成 李总 酒会当天 37 酒会费用预算的审核 辛忠红 李总 1月20日前 38 管理好现场各项奖品 辛忠红 李总 酒会当天 39 各项奖品的发放及登记 辛忠红 李总 酒会当天 40 与办公室配合安装调试灯光音响 赵建敏 李总 1月29日前 41 大会所需的制作、安装工作 赵建敏 李总 1月29日前 42 保证用电设备正常运行 赵建敏 李总 酒会当天 43 与企划部配合对酒会现场布置进行全面跟踪 赵建敏 李总 1月29日前 44 酒会所需各类奖品的运送（配合财务部） 赵建敏 李总 酒会当天 45 酒会后公司物品运送回商场 赵建敏 李总 酒会结束 46 酒会入场验票工作 李涛 李总 酒会当天 47 协助办公室处理酒会现场安全及其他各项工作 李涛 李总 酒会当天 48 酒会后公司物品运送回商场 李涛 李总 酒会结束 49 负责酒会所需各种物品的采购并及时运送到位（工程部、保卫部配合）。
采配 中心 1月25日前 50 负责酒会环境布置所需各种视觉部分的制作并及时运送到位。
采配 中心 1月29日前 51 秦岭（外请）：专职负责现场与音响、灯光相关的一切事宜。
采配 中心 1月25日前 注 以上分工如有哪个部门不能及时完成，请及时与企划部沟通 辉煌十年金太阳2008迎新酒会 文艺节目预审时间表 2008年1月14日（星期一）旗舰店完成酒会节目第一次评审 地点：旗舰店六层繁花食锦 时间：下午13：30分 评审团: 孟总、王总、张敢、吴莉滨、曹岩 2008年1月21日（星期一）旗舰店完成酒会节目单彩排 地点：旗舰店六层繁花食锦 时间：下午13：30分 评审团: 孟总、王总、张敢、吴莉滨、曹岩 2008年1月15日（星期二）中央店完成酒会节目第一次评审 地点：中央店会议室 时间：下午13：30分 评审团: 李总、陈总、王健、许占成、曹岩 2008年1月22日（星期二）中央店完成酒会节目单彩排 地点：中央店会议室 时间：下午13：30分 评审团: 李总、陈总、王健、许占成、曹岩
怎样当好一名餐厅服务员
餐厅的接待服务工作是餐饮企业服务质量的重要组成部分。
因为它直接与宾客接触，所以餐厅服务员要眼观六路、耳听八方、满足宾客的饮食需求，为他们在餐厅用餐提供方便。
创造优雅的环境，提供热情周到的服务，创造企业更的的经济效益，是做好接待服务工作的目标。
一、接待服务的基本要求作为餐饮企业，为宾客提供优质的服务，是办好企业的关键所在。
提供优质的接待服务是第一步，因此，餐厅服务员要掌握接待服务的“八字服务基本要求”，即主动、热情、耐心、周到。
和“五声十一字”，即：宾客进店要有迎声；宾客离店有告别声；宾客表扬时有谢声；工作不足时要有道歉声；宾客身体欠安时要有慰问声。
“十一字”：请、你、您好、谢谢、对不起、再见。
工作中认真按照“八字服务基本要求”和“五声十一字”严格要求自己，争取做一名优秀餐厅服务员。
（一）主动其基本要求：主动当好宾客参谋主动服务，遵守程序主动满足宾客用餐的特殊需求（二）热情其基本要求：1、生人熟人一样热情2、本地人外地人一样热情3、内宾外宾一样热情（三）耐心1、解答问题要耐心2、化解矛盾要耐心3、对待客人要耐心（四）周到服务语言周到就餐服务周到超常服务周到主动、热情、耐心、周到地服务，表现了一个餐厅服务员崇高的思想境界和良好的职业道德，同时也体现了餐厅服务员高超的服务技艺，并且它还可以给企业带来经济效益，提高企业的信誉。
因此餐厅服务员必须高度重视，不断提高接待服务水平。
二、对餐厅服务员的要求（一）饭店规定要化淡妆上班1、面容整洁面容是给客人留下第一印象的关键。
2、化妆淡雅上班前要梳洗，特别是女服务员要化妆。
化妆要坚持淡雅，自然的原则，不可浓妆艳抹，使客人产生反感。
化妆一般分4个步骤：清洁面部、眉部化妆、面部化妆、唇部化妆。
（二）仪容仪表的要求：服务员在工作时必须穿着工作服，要求如下：整齐、干净、挺拔、大方。
穿工作服时要佩戴胸牌，一般佩戴在左胸前。
仪态要求是：站有站相，坐有坐相，举止端庄稳重，落落大方，自然优美，服务工作中的各种动作要合乎规范。
（三）热情礼貌服务1、迎宾引领（1）微笑问候——热情迎接，礼貌问候（您好、欢迎光临等）（2）主动引领——引领到合适的位置（3）为客人拉椅让座（4）递送菜单（5）斟茶送水2、定菜和酒水3、传递菜肴定单4、上饮料和上菜服务5、用餐服务6、结帐、收款7、送客三、接待准备“六知三了解”餐厅服务员在接待宾客服务准备中，要做到“六知三了解”。
六知即：知主办单位、知主宾身份、知开席时间和就餐标准，知桌数和人数，知本餐厅经营的风味和特色，知当天供应菜点及酒水的品种、价格；三了解：了解宾客的风俗习惯、生活忌讳和特殊需求。
营业前，认真做好清洁工作，将餐厅的地面、门窗、灯具等清扫、擦拭干净，将桌椅擦拭干净并摆放整齐。
将开餐所用的物品准备好，如各种餐具、酒具、茶具、调味品、托盘、开瓶器、菜单、点菜单、饮料单、台布、餐巾、小毛巾等。
检查服务现场，桌椅码放整齐，餐台标出台桌号，并摆放好规定物品。
中餐接待服务准备餐厅通常有早餐、午餐、晚餐和夜餐等。
餐厅设置有大小不同的餐桌，以适应不同人数的客人需要，既可以随到随吃，也可预约定餐。
餐厅有时会连续接待客人，当第一批客人刚用完餐，清台后，又接待第二批客人，这就出现了“翻台”（饮食业专业术语）。
1、餐前准备餐厅服务员在营业前，岗前列队站好，由餐厅经理开例会，分配布置当日工作。
按服务程序做好开餐前的准备工作，这是做好服务工作的开始曲。
2、环境准备。
一要地面光。
扫地，擦地板，打蜡或吸尘。
二要四周光。
擦门窗玻璃、楼梯扶手，拂去墙壁、多宝隔、衣帽柜、装饰物等处灰尘。
三要桌椅净。
桌面无油腻、水迹，桌腿、椅背、椅腿擦净，并检查有无松动、坏损，若有应及时修补。
四要打扫工作台。
工作台应干燥、清洁，无灰尘、油污。
整个餐厅窗明几净，整洁明亮。
五要调好室内灯光。
六要摆好室内屏风、装饰物等。
七要根据需要做好节假日、喜宴的店堂美化工作。
3、物品准备1）餐具、用品准备。
根据餐厅类别，将所需餐具、用具消毒后叠放在备餐间或备餐桌上。
所需餐具有：餐碟、味碟、小汤碗、小汤匙、筷子等。
所需用具有：台布、餐巾、小毛巾、花瓶、调味壶、牙签筒、烟灰缸、冰桶、洗手壶等。
所需酒具：水杯、葡萄酒杯、烈性酒杯等。
2）服务用品准备。
如各种托盘、开瓶工具、餐巾、牙签等。
3）酒水饮料准备。
备好供应的酒水饮料、茶叶、开水、冰块等。
4）当日菜单准备。
在开业前，应熟悉当日菜单、品种、价格、主料、辅料。
要知道当日推销的新品种和受季节变化不供应的品种。
5）心理准备。
在接待服务中，餐厅服务员要做好应酬各种情况的心理准备。
俗话说，店门一开，八方客来。
来餐厅用餐各种各样的人都有，由于他们年龄、职业、身份、地区、性别、国籍不同，因此用餐目的、标准及要求也各不相同，餐厅服务员要能做到眼观六路，耳听八方，处处留心，时时细心，事事精心，对顾客的眼神、表情、举止、动作要善于观察和判断。
6）仪表仪容准备。
餐厅服务员仪表仪容总的要求是端庄典雅。
形貌庄重大方，给人以亲切、可信赖的印象。
仪表要求是适度、美观、容光焕发、精神振作。
女餐厅服务员应淡装上岗，各种装饰品一般不用，用则求简。
餐厅服务员上岗要精神饱满，注意力集中，面带微笑，体态高雅，举止庄重，落落大方。
上岗前，要面对镜子自我检查一下，是否合乎要求。
以最佳的精神状态做好开业前的准备。
四、餐巾折叠餐巾折花是餐前的准备工作之一，主要工作内容是餐厅服务员将餐巾折成各式花样，插在酒杯或水杯内，或放置在盘碟内，供客人在进餐过程中使用。
（一）餐巾的作用餐巾，又名口布，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。
餐巾的主要作用有以下几种。
1、餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品宾客用餐时，餐厅服务员将餐巾放在宾客的膝上或胸前，餐巾可用来擦嘴或防止汤汁、酒水弄脏衣物。
2、餐巾可以装饰美化餐台不同的餐巾花形，蕴含着不同的宴会主题。
形状各异的餐巾花，摆放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛，给人以美的享受。
3、餐巾花形可以烘托就餐气氛如用餐巾折成喜鹊、和平鸽等花形表示欢快、和平、友好，给人以诚悦之感。
如折出比翼齐飞、心心相印的花形送给一对新人，可以表示出永结同心、百年好合的美好祝愿。
4、餐巾花形的摆放可标出主宾的席位在折餐巾花时应选择好主宾的花形，主人花形高度应高于其他花形高度以示尊贵。
（二）餐巾折花注意事项操作前要洗手消毒。
在干净的托盘或餐盘中操作。
操作时不允许用嘴咬。
放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹。
餐巾折花放置在杯中高度的2\\\/3处为宜。
五、托盘使用托盘是餐厅服务员在席间为宾客端送物品的常用工具之一，因此餐厅服务员必须了解托盘的种类、规格及使用知识。
一、端托与托盘使用托盘服务中大体分两种，一种是徒手端托，另一种是托盘端托。
1、徒手端托餐厅席间服务中，往往需要服务人员用手直接将客人所需物品或食品端送至客人面前。
使用金银器皿将菜肴直接送至餐台上时，往往采用徒手端托的方法进行服务。
由于金银器皿和所端物品较贵重，在端托时应采用双手捧托的方法。
2、托盘端托托盘端托服务根据端托的不同物品及托盘的不同用途，端托方法分为两种，一种是轻托，一种是重托。
（1）轻托又称胸前托，适宜端托体积较小重量轻的物品。
轻托服务操作时技术要求高，因为所托物品较轻，端托操作时托盘容易发飘，不易端托平稳，因此在轻托服务操作时，准备工作非常重要。
（2）重托又称肩托，是指较大且重的物品的端托。
需要餐厅服务员有一定的臂力和技巧。
（3）无论是轻托还是重托端托服务，都有理盘、装盘、托盘三大步骤。
理盘就是根据所托的物品选择适用的托盘。
装盘就是根据物品的形状、大小及取出的先后顺序，进行合理的装盘码放。
这是端托的关键环节。
托盘是将码放各种物品的托盘端托在左手掌上为宾客进行操作服务。
每个步骤均应按服务规范中的卫生要求去做：在整理托盘前将托盘进行洗涤、消毒，同时操作人员的手也要进行消毒后方可理盘、装盘、托盘服务，以免造成对食物的污染。
六、摆台服务摆台就是在餐台上摆放各种餐具的过程。
根据菜单的类型，摆台分为中餐摆台和西餐摆台。
一、中餐摆台中餐餐台通常摆放的餐具、用具有骨碟{吃碟}：勺垫、瓷勺：筷子架、筷子、各种中式酒杯，牙签盅，烟灰缸等。
1．摆台要求与标准(1)摆台要求摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好率的检查，不得使用残破的餐、饮用具。
(2)摆台标准餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配套齐全；摆放时距离相等。
图案、花纹要对正，做到整齐划一，符合规范标准；做到既清洁卫生，又有艺术性；既方便宾客使用，又便于服务人员服务。
2、餐、酒用具摆放的规则（1）摆骨碟。
将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内(托盘应防滑，也可以垫餐巾)，左手端托盘，右手摆放。
从正主人位开始按照顺时针方向依次摆放。
碟与碟之间距离相等，碟距桌边lcm。
正、副主人位的骨碟应摆放于台布凸线的中心位置。
(2)摆勺垫、瓷勺。
勺垫摆在骨碟的正前方。
勺垫边沿距骨碟边沿1cm，勺垫的中心置于骨碟的中心线上。
瓷勺摆在勺垫的中央，勺柄朝右。
(3)摆酒具。
葡萄酒杯杯柱应对正骨碟中心，葡萄酒杯底托边距勺垫边1cm；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，杯口与杯口距离lcm。
酒具的花纹要对正客人。
摆放时，酒杯应扣放于托盘内。
操作时，手取拿酒杯的杯座处，不能触碰杯口部位。
(4)摆筷架和筷子。
筷架应放在骨碟的右侧，与勺垫的横向中心为一条线，注意造型、图案。
如果是动物造型，头应朝左摆放。
筷子放于筷架上，筷子图案或字要朝上对正(筷子套同样)，筷子末端距离桌边lcm，筷身距离勺柄末端1cm。
(5)摆公用碟、公用勺、公用筷。
公用碟应放置在正、副主人席位的正前方，碟边距葡萄酒杯底托2cm。
公用勺放在靠桌心一侧，公用筷放在靠桌边一侧，勺柄朝左，筷柄向右，成为对称形，勺与筷中间间距1cm，筷子离公用碟部分两端相等。
10人以下摆放两套公用餐具，12人以上应摆4套，其中另外两套摆在台布的十字线两端，应呈十字形。
如果客人人数少，餐桌较小时，可在正、副主人位置餐具前摆放公用筷架及筷子即可。
(6)摆牙签盅。
牙签盅应摆在公用碟的右侧，右不超出筷柄末端，前不超出碟边外切线。
(7)摆放水杯及餐巾。
将叠好的餐巾折花插入水杯中，摆放于葡萄酒杯的左侧，3套杯的中心应横向成为一条直线，水杯的上口距葡萄酒杯的上口1cm。
将餐巾折花的观赏面朝向客人。
(8)摆放烟灰缸。
从正主人席位右侧开始，每隔两个座位摆放一个，烟灰缸前端应在水杯的外切线上，架烟孔要朝向两侧的客人。
(9)斟酒。
斟倒酒水时，从第一主宾开始，先斟红酒，后斟白酒，酒均需斟人杯中八分满。
(10)摆火柴。
火柴应摆在靠桌心一侧的烟灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌边一侧。
摆台效果要求：台面各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损。
七、斟酒服务给顾客斟到酒水或饮料是餐厅服务员的重要工作内容之一。
餐厅服务员给顾客斟酒时，斟酒操作动作要正确、迅速、优美、规范，这样会给顾客留下美好的印象。
餐厅服务员娴熟的斟酒技术及热忱周到的服务，会给参加宴会的顾客得到精神上的享受与满足，同时还可以增添热烈友好的宴会气氛。
因此说，斟酒服务操作技术不仅需要服务者有广博的酒品知识和服务技术，还要具备相当文化知识和表演的天赋。
一、持瓶姿势正确的持瓶姿势应是：叉开右手拇指，其余四指并拢，掌心贴于瓶身中部，即酒瓶商标的另一方。
握瓶时，手指用力均匀，使酒瓶握实在手中。
采用这种持瓶方法，可避免酒液晃动，并防止斟酒时手颤。
斟酒时的用力要活而巧。
二、酒水服务的站位斟酒服务时，餐厅服务员应站在客人的右侧身后，规范的站立是：餐厅服务员的右腿在前，插站在两位客人的座椅中间，脚掌落地，左腿在后，左脚尖着地呈后蹬势，使身体向右呈略斜式，餐厅服务员面向顾客，右手持瓶，面向顾客右侧依次进行斟酒。
每斟一杯酒更换位置时，要做到进退有序，这时先使左脚掌落地后，右腿撤回与左腿并齐，使身体恢复原状。
再次斟酒时，右脚向前进一步，左脚跟一步，右脚跨一步，形成规律性的进退，使斟酒服务的整个过程显得潇洒大方。
餐厅服务员斟酒服务时，忌讳将自己身体贴靠在顾客身上或座椅上，但也不要离得太远，更不可在一个站位同时为左右两位顾客斟酒，也就是说不可反手斟酒服务。
斟完酒水(饮料)身体应迅速恢复直立状，在斟酒水(饮料)服务时，切忌弯腰、探头、直立或仰身。
三、斟酒服务的标准由于酒品种类不同，故斟酒的方法、顺序与标准也不相同。
1、斟酒方法斟酒服务时的姿势、站立、行走都是有规律性的。
同时，斟酒的方法、时机、方式也需要掌握一定的灵活性。
斟酒方法一般有两种：一种是托盘端托斟酒，即将顾客选定的酒水、饮料放于托盘内，餐厅服务员左手端托，右手取送斟倒，根据顾客的需要依次将所需酒水斟入杯中，这种斟倒方法方便顾客选用。
另一种是徒手斟酒，即左手持巾布，右手握酒瓶，按顾客所需的酒水依次斟入顾客的杯中。
’2、斟酒方式斟酒的基本方式有两种：一种叫桌斟，一种叫捧斟。
桌斟指顾客的酒杯放在餐桌上，餐厅服务员持瓶向杯中斟倒酒水。
捧斟指斟酒服务时，餐厅服务员站立于顾客右侧身后，右手握瓶，左手将酒杯捧在手中，向杯中斟满酒后绕向顾客的左侧将装有酒水的酒杯放回原来的杯位。
3．斟酒标准斟酒的标准应视酒品的种类而定，同时各种酒品饮用时使用的杯具不同，斟酒标准也不尽相同。
酒席宴会上顾客选用酒品多种多样，不同酒品其色泽、饮用量及使用的饮具均有不同。
中餐常用的酒水杯斟酒标准为：白酒、红葡萄酒、黄酒斟入杯中应为八分满，给每位顾客斟倒第一杯啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中，八成酒液，二成泡沫。
斟倒各种长饮料时，无论中餐还是西餐，其斟倒标准均以八分满为宜。
但是，在实际服务中，往往由于宴会的规格不同、服务的对象不同、民族风俗习惯不同，加之国籍不同，因此斟酒顺序也应灵活多样。
为亚洲地区顾客斟酒服务时，如主宾是男士，则应先斟男主宾位，再斟女宾位，对主人及其他宾客则可沿顺时针方向绕台依次进酒服务即可，或视客人要求，先为来宾斟倒，最后为主人斟倒，以此更加表示主人对来宾的尊重。
4、斟酒安全斟酒服务时，服务人员要确保斟酒安全，这是宴会服务水平高低的一种体现。
例如，端托斟酒服务时，要做到端平走稳，不倒不洒；在斟酒过程中，不滴不洒，切记将酒水滴落在客人的身上或衣物上。
八、上菜一、上菜的程序一般中餐宴会上菜的程序是：第一道是凉菜，第二道是主菜，第三道是热菜(数量较多)，第四道是汤菜，第五道是甜菜(随上点心)，最后上水果。
二、上菜规则中餐宴会上菜应掌握的规则是：先冷后热、先菜后点、先咸后甜、先炒后烧、先清淡后肥厚、先优质后一般。
如客人对上菜有特殊要求，应灵活掌握。
三、上菜位置和动作餐厅服务员在为宾客上菜时，应选择正确位置。
中餐宴会上菜一般选在陪同和次要客人之间，并始终保持在一个位置上。
上菜时，餐厅服务员将菜肴放在托盘内端至桌前，左手托托盘，右腿在前，插站在两位客人的坐椅间，左腿在后，侧身用右手上菜，把菜品送到转台上，上菜时要荤素、颜色搭配，然后按顺时针方向旋转一圈，转至主宾面前让其品尝。
上下一道菜品时，将新菜放在主宾面前，残菜应随时撤下，但不要撤的太多，菜盘应及时调整，注意盘与盘之间的距离，保持桌面整洁美观。
四、安全要求餐厅服务员在席间服务中，要保证操作安全。
在上各种菜肴时，应做到端平走稳，轻拿轻放。
上菜忌讳“推”和发出响声，并应注意盘底、盘边要干净。
九、撤换餐、酒用具在宴会服务中，适时撤换菜品及餐、酒用具是餐厅服务员的一项重要工作，餐厅服务员应在宴会前准备好充足的所需物品，并注意撤换的时机、次数和方式。
一、撤换骨碟撤换骨碟时要用左手托托盘，右手撤换，从第一主宾开始，沿顺时针方向进行。
换骨碟的正确方法是：将干净的骨碟从客人的右侧摆放，然后从客人的左侧将用过的骨碟撤下。
在撤换骨碟时要注意，用过的骨碟和干净的骨碟要严格分开，防止交叉污染。
如遇有宾客前一道菜还没有用完，而新菜又上来了，这时可以在宾客面前先放一干净骨碟，等宾客食用完后再撤下前一道骨碟。
二、撤换汤碗、汤勺在宴会中汤碗和汤勺盛过汤后，一般碗内难免会留下一定汤汁，上第二道汤后，则需撤换一副干净的汤碗和汤勺。
三、撤换酒具宴席进行中，如客人提出更换酒水，饮料时，要及时更换酒具。
酒杯中洒落汤汁异物时要及时更换酒具。
换酒具时，从客人右侧顺时针方向进行，酒具放在正确的位置上。
操作时不得将酒杯相互碰撞，以免发出声响打扰客人。
四、撤换烟灰缸在宴席进行当中，餐厅服务员要随时注意烟灰缸的使用情况。
在撤换烟灰缸的时候，要注意先把干净的烟灰缸盖在用过的烟灰缸上，并将两个烟灰缸一并撤下，然后再把干净的烟灰缸放在桌面上，这样可以避免在烟灰缸撤换时烟灰飞扬，有碍卫生。
烟灰缸撤换时也需要托盘进行操作。
五、撤台的步骤撤口布撤酒具撤餐具撤其他物件撤台布
