砧板厨师岗位职责及工作流程
砧板厨师岗位职责及工作流程岗位名称：砧板厨师直属上级：砧板主管管理范围：无岗位素质要求：学历、培训、经验、技能四个方面1、具有初中以上学历或同等学历。
2、具有良好的思想品质，作风正派，严于律己，有较强的事业心和高度的责任感，热爱本职工作，工作认真，一丝不苟。
3、接受过餐饮业的专业培训具备一般的营养搭配知识。
4、熟悉一般菜肴的制作方法，有广泛的菜肴知识、熟练的配菜技巧、高超的刀工技术。
5、掌握上菜顺序，能够合理掌握上菜速度。
岗位职责:砧板厨师在砧板主管领导下，负责菜品生产的切配工作。
1、接受砧板主管分派的工作，服从主管临时安排的其他工作。
2、根据宴会和零点菜单要求，把食品原料进行刀工处理。
3、负责冰箱内原料的新鲜度，每天检查，做到先进后用。
4、保养所使用的冰箱、工具等，使之处于良好的工作状态。
5、严格按《标准菜谱》执行，做到质量好、出菜快、不压菜。
6、节省能源，水、电、气等要及时关闭。
7、负责本岗位范围内的环境卫生，对所使用的砧板、刀具定期消毒。
8、负责本岗位范围内设备、设施的维护保养，发现问题，及时报修。
9、按酒店规定做好本岗位范围内的安全工作，严格按规定程序执行，预防事故发生。
砧板日工作流程:砧板厨师的工作流程
什么是砧板厨师
这是好听的说法，其实就是切菜的。
2500元的砧板厨师应具备什么技能
圆形的比较厚，耐用度就高，酒店用的时间就长可以节约成本。
家里的长方形通常比较薄，不用考虑耐用的问题还很轻用起来也方便
顶级厨师用得是什么砧板
答案是柳木菜板 而且必须是济南产的那种黄河柳木菜板 现在我家里就是用的这种 刀感很好 软硬适中 切东西的手感特别好 不打滑 尤其是在做花刀和雕花的时候，这种菜板就有一种粘连性吸水迅速 反正你用了就知道了
什么木头适合做厨师的砧板
一般有香气的那种树木是最适合做砧板的，每一种树都带有自己的一个气味，但是要找到带有香气的那种树木就比较难啦，就算这个树木被你找到了，你要想拿它来做砧板，一定会花不少钱。
砧板厨师如何配菜
首先每配一个菜要确定他总体份量，然后看主料份量，配料份量。
比如西红柿炒鸡蛋，假如总份量500克，鸡蛋3个(150-200克),西红柿那就300-350克了。
