王俊凯大秀土味情话，如何说好土味情话
这是一个土味情话对方说这个意思其实就是拒绝的意思意思是说去她心里的路已经被电住了
假设你是一名餐饮楼面管理者，应该怎样做好自己的工作
中 餐 厅 合格楼面经理 须 知1、中餐厅是提供中式菜点、饮料和服务的餐厅，中餐厅的销售方式有零点餐、团体包餐、宴会等，做到服务标准化，布置规范化、操作程序化。
2、中餐零点餐厅的早餐服务中，服务员要做到勤巡视、勤斟水、勤换烟灰缸和清理台面。
3、值台服务员在填写菜单时，应动介绍菜式特点，帮助宾客挑选本餐厅的特色菜，特别是厨师当日推荐的创新菜、时令菜、特价菜。
4、上带壳的食品如虾、蟹等菜，应跟上毛巾和洗手盅，洗手盅内盛半盅温热的红茶水。
5、通常宾客提出加菜的原因主要有三个：一是菜不够吃，二是想买菜带走，三是对某道菜特别欣赏，想再吃一道。
6、当宾客出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单时，值台员应请宾客在帐单上填写房间号码和本人的签名。
7、接受信用卡付款的餐厅应随时进行安全检查，即查阅信用卡发放公司提供的“注销名册”。
8、用餐宾客离开后，应马上清理台面，搞好餐厅环境卫生，做到“三清两不留”，即台面清、地面清、工作台清、餐厅中不留食物、不留垃圾。
9、宴会具有就餐人数多、消费标准高、菜点品种多、气氛热烈、接待服务讲究等特点。
10、摆设冷盘时，根据菜点的品种和数量，注意菜点色调的分布，荤素的搭配，色彩的搭配，味型的搭配，菜型的正反，刀口的逆顺，菜盘间的距离。
11、酒是一种用粮食、果品等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料。
12、严格地说，中国酒仅分为白酒和黄酒，葡萄酒和啤酒酒是从外国引进来的。
13、按其色泽，啤酒可分为白啤酒、黄啤酒和黑啤酒。
按其加工程序可分为生啤酒和熟啤酒。
14、药酒是以白酒做基酒，加入多种中药材，经过酿制或泡制而成的种具有药用价值的酒。
15、中国第一名酒是茅台酒，其香型是酱香，产地是贵州省仁怀县茅台镇酒厂。
16、我国清香型的酒的代表是汾酒酒，该酒具有酒液清澈透明、气味芳香，入口纯绵，落口甘甜的特点，素有色、香、味 “三绝”之美称。
17、采用“美人泉”优质饮水，以优质高梁为原料酿制而成的酒是洋河大曲，以“千年老窖万年糟”中的老窖发酵制成的是酒泸洲特曲。
18、号称世界三大饮料的是咖啡、茶、可可。
19、世界上咖啡产量最多的国家是巴西，其次是哥伦比亚。
20、福建、广东、广西、云南一带饮红茶的人多，江南一带饮绿茶的较普遍，西藏、新疆、内蒙等边远地区习惯饮紧压茶茶砖茶。
21、在酿酒史中，西方国家的酒主要从三个方面发展，一是谷物及果实类酒的酿制和蒸馏；二是葡萄酒类的配制；三是各种甜酒和草药甜酒的制作。
22、所谓烈酒是指蒸馏酒，它有很多种类，根据所使用的原料和各国生产、饮用的习惯来分，可分为葡萄蒸馏酒、谷物蒸馏酒和杂果蒸馏酒。
但在餐厅酒吧和销售部门则习惯于把烈酒分为六大类：金酒、白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒和特吉拉酒。
23、金酒又叫杜松子酒。
最先由荷兰生产，在英国生产后闻名于世，是世界第一大类的烈酒。
24、白兰地是以葡萄作原料，在葡萄酒的基础上蒸馏而成的。
25、法国是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以科涅克地区所产的白兰地最醇、最好，有人将此地产白兰地称为“干邑白兰地”。
26、威士忌起码要储存8年以上，贮存15-20年的为最优质的成品酒，超过20年的质量会下降。
27、世界上最著名的最具有代表性的威士忌分别是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。
28、按酒的酿造方法分，可分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒。
29、青岛啤酒产于山东省青岛啤酒厂，含酒精度3.5度，麦芽汁浓度为 12度。
30、各种酒类的感官要点，包括风味、香气和滋味。
31、酿制酒基本上可分为四大类，他们分别为佐餐酒、汽酒、增强酒和芳香酒。
32、世界上的配制酒可分为三大类，即开胃酒、甜食酒和利口酒。
33、调制鸡尾酒时应注意，一杯完美饮品的出品往往需要三方面的条件相互配合，即用料的选取，装饰物的使用，恰到好处地使用杯具。
34、各种酒吧如果从服务性质上分，可分为内部供应酒吧、外部服务酒吧、综合酒吧。
35、一名优秀的服务员，除了热爱服务工作，具有娴熟的服务技能及业务知识外，还应有良好的服务姿态、谈吐举止和观察力、沟通能力。
36、服务员与顾客对话时必须站立，双目注视对方，语言温和耐心，以示尊重。
37、服务员要有灵活性和适应性，能熟练地运用既定原则和程序解决突发事项。
38、服务员应与管理者、同事和宾客建立良好关系，努力保持安全、有效、成功的服务，以利餐厅运转。
39、服务员站立时，两手背后交*或垂置于裤缝（男服务员）或双手腹前相握（女服务员），抬头、收腹、挺胸，目光平视，两脚*拢，中间有一拳相隔。
40、餐饮服务人员的素质要求包括服务姿态、语言谈吐、行为准则和仪表仪容、个人卫生等。
41、服务员的语言谈吐应注意：问候语要规范化、称呼使用要恰当、电话用语要讲究。
42、值台员在领班的带领下，应做好餐厅服务、开餐、准备、清洁等工作。
43、餐饮服务的技能包括托盘、斟酒、摆台、上菜、分菜、餐巾折花等，学习和掌握并巧妙运用这些基本技能，是做好餐饮服务的必要条件。
44、托盘装盘时，盘内物品要摆放整齐，摆成弧形或横竖成行。
45、轻托托盘时，左手自然弯成90度角，手掌自然形成凹形。
46、重托托盘时，要做到盘底不触肩，盘前不近嘴，盘后不*发。
47、重托操作时，要做到平、稳、松三字。
48、斟酒的技术要求较高，要做到不滴不洒，不少不溢。
49、西餐分菜的顺序是先宾后主、先女后男，即按主宾、主人或女主宾、主人、男主宾，然后其他来宾的顺序进行。
50、餐巾折花，要视具体情况灵活掌握，力求简便、快捷、整齐、美观大方。
51、按餐巾折花的外观分类，可分为动物、植物、实物等三类。
52、中餐宴会的分菜方法有三种：桌上分让式、二人合作式、旁桌式。
53、西餐宴会餐桌多采用长台，而中餐宴会多采用圆台。
54、西餐宴会用酒较多，几乎每道菜跟有一种酒，吃什么菜配什么酒，应先斟酒后上菜。
55、餐巾折花的基本技能包括叠、推、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏等种类。
56、中餐便餐摆台分为标准饭和零点两种形式。
57、中餐上菜的顺序是：冷菜、热菜、汤、点心、水果。
58、中餐上菜应从主人席位旁第3个席位空隙处侧身将菜盘放在转台中央。
在中餐服务中，提倡“右上右撤”的方法，既方便操作，也合乎各国餐饮服务的惯例。
59、零点餐厅的特点和任务：主要任务是接待零星宾客就餐；特点是宾客多而杂，人数不固定，口味需求不一，到达时间交错，因此造成餐厅接待的波动性较大，工作量较大，营业时间较长。
60、零点午、晚餐的服务程序：餐前准备，接待服务，接受点菜，上菜服务，席间服务，结帐收款，热情送客，结束工作。
61、团体包餐的特点：人数多、口味差异较大，就餐标准固定；进餐时间相对固定，服务要求迅速。
62、宴会前的准备工作：掌握情况，明确分工，宴会布置，熟悉菜单，物品准备，铺好餐台，摆设冷盘 63、中餐宴会服务的基本环节：宴会前的准备工作，宴会前的迎宾工作，宴会中的就餐服务，宴会结束工作。
64、对于菜单，服务员应了解到什么程度
服务员应熟悉宴会菜单和主要菜点的风味特色，以做好上菜、派菜和回答宾客对菜点提出询问的思想准备。
同时，应了解每道菜点的服务程度，保证准确无误码地进行上菜服务。
对于菜单，应做到，能准确说出每道菜的名称，能准确描述每道菜的风味特色，能准确讲出每道菜肴的配食佐料，能准确知道每道菜肴的制作方法，能准确服务每道菜肴。
65、各类酒的保管与贮藏应注意哪些方面
各类葡萄酒应根据其特点进行储藏。
分别将白葡萄酒、香槟酒、汽酒存放于冷库，红葡萄酒存放于专用酒库，它们的正常储存温度一般大于10-14摄氏度，要防止光线过强或直射酒瓶，酒库中避免放置酒类以外的杂物以防气味污染。
凡存放酒度不超过14%（V\\\/V）时，酒瓶要标签朝上平放，让软木塞被酒液浸润膨胀，隔绝空气，以达到防腐的目的。
凡属于蒸馏酒类，瓶子大多需竖立直放，以便于瓶内酒液挥发，达到降低酒精含量，改善酒质和酒的风格的目的。
66、请写出白兰地酒的陈酿程度及各标示的符号 * * 3年陈 * * * 4年陈 * * * * 5年陈 * V.O 10-12陈，较高档 * V.S.O. 12-20年陈，特高档 * VSOP 20-30年陈，特档 * Napoleon 40年陈 * XO 50年陈 * X 70年陈 67、中国白酒可主要分为哪几种香型
各以什么酒为代表
它们的产地在什么地方
（1）茅台酒 酱香 贵州省仁怀县茅台镇酒厂 （2）汾酒 清香 山西省汾阳县杏花村酒厂 （3）五粮液 浓香 四川省宜宾市宜宾五粮液酒厂 （4）董酒 混合香 贵州省尊义市董酒厂 （5）三花酒 米香型 桂林三花股份有限公司 68、鸡尾酒调制方法：使用调酒壶调制，使用调酒杯调制，使用搅拌机调制，用漂浮的方法调制。
69、酒吧服务程序：营业前的准备工作，送酒服务，调酒服务，结帐服务，结束工作。
70、餐厅服务员的行为守则：（1）礼貌、行动合乎情理；（2）保持个人清洁卫生；（3）工作守时，有时间观念；（4）关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用；（5）有灵活性、适应性，能熟练地运用既定原则和程度解决突发事项；（6）有良好的语言表达能力；（7）理解领导意图，服从领导；（8）培养工作兴趣，发挥自己的潜力；（9）与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全、有效、成功的服务，以利于餐厅运转。
71、撤台顺序：先收瓷器，如餐碟、汤碗、汤勺等；然后收银器、刀*、筷子等；最后按小方巾、餐巾、玻璃酒具的顺序逐项撤台。
72、餐巾花型选择的总原则：（1）根据宴会的性质来选择花型；（2）根据宴会的规模来选择花型；（3）根据花色冷拼选用与之相配的花型；（4）根据时令季节选择花型；（5）根据宾客身份、宗教信仰、风俗习惯和爱好来选择花型；（6）根据宾主席位的安排选择花型。
73、餐厅摆台的基本要求：餐具图案对正，距离匀称，整齐美观，清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必须的就餐用具。
74、一桌宴会的座次安排：根据参加宴会的人数安排桌次，合理地确定各桌位置；突出主桌，在宴会厅内开辟主通道，以便于宾客和服务员行走；根据参加宴会宾主的身份来确定其相应座位。
75、服务员不小心弄脏客人衣服的处理：要诚恳地向宾客道歉，设法替宾客清洁，（男服务员不能为女宾客擦洗，而应请其他女服务员代劳或请客人自己擦洗）在有条件和可能的情况下，免费将宾客衣服送洗涤部门洗刷干净。
76、客人订了宴会，但过了用餐时间还未到的处理：（1）马上与宴会营业部联系，查明客人是否取消宴会或推迟赴宴；（2）若是宴会延迟，立即通知厨房；（3）若是宴会取消，按规定向主办方索赔。
77、代客点菜的处理：宾客请服务员代为点菜时，值台员应慎重考虑，细心观察，运用看、听、问的方法对宾客进行了解，根据宾客的风俗习惯、饮食习惯、具体人数、消费水平和口味要求，做出合理恰当的安排。
“看”就是看年龄、性别、态度、举止情绪；“听”就是听口音判断其国籍、地区，然后根据其地区及民族的饮食特点推荐相应的菜点。
“问”就是询问宾客有什么具体要求。
选配菜式时，有宗教信仰的要尊重其生活禁忌。
品种下定后，应向宾客讲述菜式品种、规格、价目，经宾客同意后才能开点菜通知单入厨。
78、宾客要求点食菜单上没有的菜时的处理：在处理这类情况时，首先要向厨师了解该菜能否做，如厨房有原料，厨师又愿意配合做的，应昼满足宾客的要求；如厨房暂时没有原料，不能马上做的，要向宾客说明烹制时间，或请宾客预订。
79、宾客对菜肴的质量有意见的处理：宾客对菜肴的质量有意见时，应冷静思考，认真对待，若菜肴确实有质量问题时，应马上向宾客道歉并征得主管同意及出品部门的协助，立即更换另一道质量好的菜肴送给宾客，或建议宾客换一个味道相似的菜式。
如确系宾客无中生有、无理取闹，则应报告主管或经理，请他们去处理。
80、宾客所点的菜销售完毕时的处理：宾客所点的菜已销售完毕，应及时告诉宾客，并向宾客道歉，然后征询宾客的意见是否换菜。
若宾客表示可换新菜，应主动介绍一些类似的或制作简单、能够很快上台的菜式，同时迅速填好菜单，以最快速度让厨房为宾客把菜肴烹制出来。
81、宾客对帐单产生怀疑的处理：服务员应请客人稍等片段，自己去帐台核对一下，如确系饭店错误，应诚恳向客人道歉，并划去菜单上多余帐目，请客人付款；如帐单没错，服务员应拿来帐单对客人说：“先生，经核对，帐单没发现错误，您是否自己核对一下看看”，等客人查验无误，再请客人付款，并真诚地向客人表示感谢，并欢迎客人再次光临。
如是客人无理取闹，则应请主管或经理解决。
82、如何为客人点酒水：（1）为客人点酒水饮品时，应该站在主人的右手边或适当的位置上，询问客人需要哪些饮品或酒水；（2）当客人犹豫或询问我们有哪些饮品、酒水时，应马上向客人推荐餐厅所供应的饮品、酒水的品种；（3）在介绍饮品、酒水的品种时，中间应有所停顿，让客人对我们介绍的品种有考虑和选择的机会；（4）对客人所点的饮品、酒水的种类、数量，要重复一遍，以便确认；（5）最后，礼貌地请客人稍候并尽快地为客人提供饮品、酒水。
83、如何为客人开红葡萄酒：（1）红葡萄酒应卧放在酒篮或酒架上，在常温下保存，不应摇动，以免影响酒的质量；（2）若客人需要，应小心地连同酒篮或酒架一起拿到主人的右手边（酒瓶上的商标朝外），让客人签定；（3）客人认可后，把酒瓶连同酒篮或酒架一起放在桌的适当位置，便可准备开瓶；（4）开瓶步骤见下一题。
84、开红葡萄酒时步骤：（1）开瓶前，持瓶向宾客展示；(2)先用洁净的餐巾布把酒瓶包上，然后剥除瓶口部位的锡纸，并揩擦干净，用于酒钻的螺旋锥转入瓶塞，将瓶塞慢慢拔起，再用餐巾将瓶口擦干净；（3）在开瓶过程中，动作要轻，以免摇动酒瓶时将瓶底的酒渣泛起，影响酒味。
85、客人自带酒水来餐厅用餐的处理：（1）向客人说明餐厅须按规定收取开瓶服务费；（2）征得客人同意后，给客人摆好相应的酒杯；（3）为客人提供配套服务，如威士忌一类的酒应送上冰块，加饭酒应给予加热。
86、碰翻了客人的酒杯的处理：由于操作不慎而将酒杯碰翻时，应向宾客表示歉意，立即将酒杯扶起，检查有无破损。
如有破损要立即另换新杯；如无破损，要迅速用一块干净餐巾铺在酒迹之上，然后将酒杯放还原处，重新斟酒；如是宾客不慎将酒杯碰破、碰倒，值台员也要这样做；如果因服务员过错而弄脏了宾客的衣服，应用干净毛巾将客人的衣服擦干净，如污迹擦不干净，征得客人同意后，免费为客人洗涤；（男服务员不应为女宾客擦洗，应请女服务员代劳）。
87、高档宴会是选用山珍海味或土特产为原料，由名厨师精心烹调制作的菜品而组成的宴会。
88、正式宴会通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客，或来访的宾客为答谢主人而举行的宴会。
89、国宴是国家领导人或政府首脑为国家庆典活动或为欢迎来访的外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。
90、宴会是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。
91、便宴多招待熟识的亲朋好友，是一种非正式宴会。
92、招待会是一种灵活便利、经济实惠的宴请形式，常见的有冷餐会、鸡尾酒会、茶话会。
93、普通宴会是用猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、禽蛋、水产品等一般原材料制作的菜品组成的宴会。
94、鸡尾酒会鸡尾酒会是较流行的社交、宴请方式。
以供应各种酒水为主，也提供简单的小吃、点心和少量的热菜，一般不设座。
95、冷餐会是一种立餐形式的自助餐，不排座位，供应的食品以冷餐为主，兼有热菜。
96、酒吧是以销售各种酒类和饮料为主，兼营各种下酒小食，同时它也是宾客谈生意、聊天、消遣娱乐的场所。
97、房间小酒吧是饭店将冰箱、酒吧设备设在宾客房间里，准备各种饮料，住店宾客任何时候都可以随意饮用，由宾客自己填写点算单通知总服务台。
98、鸡尾酒是由两种或两种以上的酒或由酒掺入鲜果汁配合而成的一种冰镇含酒精饮品。
99、蒸馏酒是通过蒸馏工艺处理从发酵的植物或粮食作物中获得的，通常其酒精浓度含量不低于24%（V\\\/V）。
100、红茶是一种经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺处理的茶叶。
101、餐饮服务是餐饮部工作人员为就餐宾客提供食品饮料的一系列行为的总和。
102、零点餐厅是宾客随点随吃、自行付款的餐厅，通常设置散台，并接受预约订餐。
103、客房送餐是指客人由于生活习惯或特殊要求，要求在客房内用餐，饭店为满足宾客的要求，为客人提供的服务 104、前台服务是指服务员在餐厅、酒吧等餐饮设施中面对面为宾客提供的服务。
105、外卖服务是指饭店派人到宾客驻地或宾客指定地点为其提供宴请服务。
106、餐饮服务的预先控制是指为使服务达到预定的目标，在开餐前所做的一切管理上的努力。
107、服务质量的现场控制是指监督现场正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善地处理意外事件。
108、餐饮服务质量的反馈控制是指通过质量信息的反馈，找出服务工作在准备阶段和执行阶段的不足，采取措施加强预先控制和现场控制，提高服务质量，使宾客更加满意。
跪求 方庄 刘家窑 一带咖啡店茶馆
京所有好吃的地方都在这里 北京所有好吃的地方都在这里 ■在人们印象中，三里屯只是一个酒吧区，其实这里的美食要比酒吧更有水准。
在三里屯北街，jazzya是这里最老的一家酒吧。
同时，这里的吃也很出色，其中日本饭有不少日本菜和一些意大利菜，而牛屋的烤肉也绝对比街上的韩国烧烤要强很多。
中8楼是一家新派云南菜，一些滇锄牛柳、雕梅扣肉、家常焖羊、大理喜州鱼、什锦凉拌米线都很有特色。
盛林府是一家台湾菜，一般人只是吃过一些台湾小吃，而在这里有不少可口的台湾家常小炒，值得一尝。
川里屯将四川的水煮鱼、地道的老北京春饼盒子菜和各种港式火锅结合在一起。
这里火锅的锅底既有泰式的冬阴功、韩式的辣白菜，也有黄咖喱这样很少见的锅底，这里有一道凉菜酱猪尾非常好吃。
在北街对面，金谷仓是一家古典风格的茶馆，但它的四川菜做得很有特点，做什么你就吃什么，你不用点菜。
粉酷是一家时髦的泰国菜，那里的环境极尽艳丽靡废之气，在使用色彩上没有一家店比粉酷更刺激，在这种环境下吃着黑社会泰式蔬菜包，感觉非常特殊。
在三里屯酒吧街的南街，有一家叫醉三江的餐厅，这里经营的是贵州菜，老板原来是圆明园的诗人。
一般人总以为贵州菜就是酸汤鱼，而在醉三江除了酸汤鱼之外，还有黄豆焖鸡火锅、魔芋烧鸭火锅，而且除火锅之外，醉三江的菜也是独树一帜，比如炝拌卤豆腐丝、芹菜鸡杂、康师傅腰片、酸萝卜炒牛肉甚至还有酸菜炒元宵这样的吃法。
在酒吧往北，为人民服务的泰餐，那么那么的越南菜都能吸引不少娱乐圈、白领和外国食客。
这两家店都在某种程度上引领了北京泰餐和越南菜的流行。
在太平洋百货一带，凯悦酒楼是一家高档广东菜，他们的形象代言人是香港美食家蔡澜。
藏酷边上是一家上海菜“夜上海”，这也是北京上海菜中的一家名店，在太平洋百货二楼有一家时尚快餐店，这里面有全球各式美食和饮品。
三里屯往西也有不少好吃的地方，老陕面馆的腊牛肉、肉夹馍等陕西面食很吸引人。
在春秀路上，沸腾鱼乡总店每天都是生意兴隆，一般很难订位。
在东环广场有一家鼎鼎香的涮肉馆，它比起其他涮羊肉的餐厅，材料更讲究、环境更好，味道也绝对是传统的味道。
■在东三环以外还有两个新兴的美食地区：朝阳公园西门和莱太花卉附近的女人街。
朝阳公园西门一带原本是要建成一条新的酒吧街，但人算不如天算，规划还是让位于现实，这里成了一条食街。
在这条街上，有意大利菜、日本菜，但最热闹的还是中国菜。
贵州的箩箩酸汤鱼是北京规模很大的贵州酸汤鱼店。
日昌餐厅是这一地区生意最好的一家。
日昌原本在东单大华电影院附近，日昌有一种强烈的广州特色，四壁贴满了手写的菜单，到处人声鼎沸，有一种让人食欲大开的热闹劲儿。
日昌大都是广东的排档菜，从奶茶到莱远牛肉饭、从避风塘炒鲜尤，到各种煲仔饭都大受欢迎。
在这条街上还有一家小店“俺爹俺娘肉丁大包店”。
这里的环境很有老北京味道，而提供的菜肴更是北京地道的平常小吃。
这里几乎没有什么热菜。
北京的许多凉菜，如凉吃黄瓜鸡蛋、凉吃带鱼、拌萝卜皮、京糕梨丝、北京的泡菜、糖蒜等等都很可口。
此外，这里的粥也都很北京，比如，北京烫饭就是过去北京很多家庭的那种吃法。
既然是大包店，那么最拿手的还是面食。
这里的大包有四两很吓人。
大的必须切成四瓣才能上桌。
所以，原来包子中的肉未在大包里就必须是肉丁了。
在这家店里，扁豆肉丁大包、素馅大包都值得一尝。
在莱太花卉市场、女人街一带出现了一条新的美食街，这里的餐厅规模都不小，从新疆饭、日餐、韩国菜、台湾菜，到日本真锅咖啡店。
红京鱼是北京最早的水煮鱼店之一，在重庆饭店附近的红京鱼每日都是爆满，一般是很难订上位子，而在这里的分店不但店面更大，环境也更好。
在这一地区最有影响的当属由影视明星任泉开的“蜀地传说?辣子鱼”。
这家店在上海开有多家分店生意非常好，这在不太吃辣的上海是很难想像的。
这里的招牌菜是辣子鱼，最重要的不是鱼而是鱼汤。
它的汤用鸡、骨头等熬上一整天再加上鱼的鲜味，上桌后又加辣椒再煮上一段时间，绝对鲜美的鱼汤再加上一些辣味的刺激，不少人都用鱼汤泡饭，这绝对是聪明的吃法。
从名称上看，这家店应该是一家川菜，但实际上它既有一些川菜，又有一些东北菜，这种组合在大餐厅中并不多见。
除了辣子鱼外，蜀地素拌、新疆牛肉、地三鲜都很有特点，而食客绝对不会错过的还有一道招牌菜———麻辣鸭头。
■长安街作为最重要的贯穿城市交通的要道，其两侧的美食名店也自然不少，不过由于市政建设和道路拓展，一些传统老店大都迁离。
现在，长安街上的主要餐厅都集中于高档写字楼、大饭店和高尚小区之中。
从东往西，现代城地区已经形成了一个饮食业比较密集和成规模的地区。
有人预测几年之后，从此往东的餐饮需求非常大，现代城无疑在美食向东拓展拥有地利之便。
在现代城地区最值得推荐的餐厅是茶马古道。
从名子上就知道这是一家云南菜，由于是画家方力钧与人合伙开的餐厅，店堂设计很具现代感，这也非常符合时尚客人们的审美。
在菜品上茶马古道选择了云南各地的菜肴和特色美食。
除了各种菌类之外，还有蒙自年糕、乳扇、徐家渡香肠、小锅米线、汽锅鸡、红三剁、青蛙皮等云南风味。
从国贸再往西，在贵友附近有家小王府，这是一家菜色很杂，很受白领喜欢的家常菜。
在贵友大厦后面有一家阿文汤包店，那里有用一些鲜肉、虾肉、蟹粉制成的汤包，这种精致可口的江南风味小店在北京并不多。
再往北的一条小巷内有一家不大的小店“三个贵州人”，贵州并不只有酸汤鱼，这里各种可口的非常特殊的土菜会让你对贵州的美食印象大为改观。
西部过去一向是被美食遗忘的角落，过去你很难在西边想起什么好吃的地方，在海淀那就更难了。
但是，现在西部却是餐饮业者的聚宝盆，是北京餐饮业新的增长点。
北京一向有东富西贵之称，西部有众多的国家大机关、大媒体，还有许多军队机构，他们的消费力都不比东边差，再加上中关村新兴经济的快速增长，北京餐饮业再也不能忽视西边了。
过去，在西边也有一些美食集中的地方，比如甘家口、魏公村的两个新疆村，北京人就是从那里开始接触并喜欢上新疆饭的。
即便现在已经有了西域食府这样的大型连锁店，但一些新疆人还是认为好吃的新疆饭在西边，特别是新疆驻京办事处院内。
过去，西直门外一直到白石桥也是一个餐厅聚集的地区，而在三里河也有不少好餐厅，但现在西边的美食中心是在航天桥。
在航天桥一带拥有众多规模很大的餐厅，比如潮好味、九头鸟、黎昌海鲜、湘鄂情、金悦等等。
在海淀中关村地区，餐厅大多是连锁店的海淀分店。
在西边，真正从西边崛起最后发展为全市规模的很少，金山城是为数不多的一家。
■京城北部的美食集中于亚运村一线，而望京地区也由于快速的人口增长而成为新的美食地区。
亚运村的美食是北部最发达的，那里的餐厅众多，选择性也很强。
比如，八先生涮肉、御香苑肥牛、大食客、大自然、朱记靓汤、唐宫海鲜舫、万龙州海鲜、俏江南、星期五餐厅等等。
亚运村湖南驻京办事处餐厅很正宗，其中的干锅渔籽很是绝妙。
在亚运村向西还有一条小规模的食街，在牡丹园往北的花园路东街也有不少餐厅，像西域食府、东北农家院等等。
在望京地区，菜根香是一家非常红火的食府，而老院子的江西菜也很不错，其中汤很有特色。
去年，望京还有一家“1969”贵州菜，菜品非常独特，比如肾肠火锅、酸汤脑花、蒸南瓜等，只是由于位置不理想而关门。
■在北京的美食版图中南城似乎要弱一些，这与南城的变迁不太剧烈有关。
其实，旧北平时，前门到天桥一带是北京最大的商业、娱乐和美食地区，只是现在越来越落后于时代的步伐，随着南城开发的加速，南城美食的前景不容小视。
南城的一条主要美食线路就是从崇文门一直到天宁寺桥。
崇文区在过去曾经繁华一时，现有的有名气的餐厅有便宜坊烤鸭店，这是一种更有历史传统的烤鸭店。
马克西姆西餐厅曾是北京最正宗的法餐，也是最昂贵的西餐厅，但现在的影响力已大不如前。
新侨饭店过去在美食家心目中很有地位，现在最出名的当属唐宫海鲜舫。
这家广东海鲜酒楼不但鲍翅之类的高档菜非常有口碑，像乳鸽、广东点心也深受食客欢迎。
前门一带原是一个美食繁荣地区，一些八大楼中的老字号、月盛斋这样的老品牌，老舍茶馆这样的京味茶楼以及中国第一家肯德基都在这里，但现在这些店都没有当初那么大的号召力了。
南城美食中的特色亮点在和平门，这里不仅有和平门烤鸭店，更有一条极具气势与规模的朝鲜烤肉街。
北京最早吃炭火朝鲜烤肉就在这里。
现在，和平门三千里烤肉的影响力已发散到全城，到处都会看到三千里烤肉，甚至还引起一场很有影响的风波。
在北京朝鲜烤肉的流行上，和平门是最早的源头。
人们一向认为南城的消费能力不强，但如果你到天宁寺桥地区就会改变这种看法。
比如，那里有顺峰店、第一家长江俱乐部，还有北京最贵的潮州菜“潮皇食府”。
那里面的装饰极尽金碧辉煌，几个人花掉一万块钱是很平常的事。
南城的另一美食地区是方庄食街。
这是一条标准的全新的食街，马路宽阔，店面规模也不小，在方庄小区建成之后，这条食街应运而生。
在这里有不少连锁经营的品牌餐厅，比如，金山城、刚记海鲜、小土豆、顺峰、金鼎轩。
此外，洞庭水鱼美食城也记录了一段时间内甲鱼流行的历史。
此外，在天桥———前门饭店———琉璃厂沿线也有不少食肆，有些还是老字号名店，但它们的密集度都不大。
两广路从虎坊桥路口到广内大街出现了南城最火爆的食街，这里有谭鱼头火锅、李老爹香辣蟹火锅店、麻辣诱惑、小肥羊火锅、渔公渔婆海鲜城、湘君府等不少餐厅。
吃是最随意的也是最复杂，众口难调，治大国若烹小鲜，这些都表现出饮食的重要性和高难技能。
北京的美食也很难用这么小的篇幅就能说清楚，北京如此之大，变化如此之快，餐饮的竞争如此的激烈，这一切都使试图绘制一幅美食地图成为一项很有难度的工作。
这次的北京美食地图只是一次抛砖引玉，这之后的续篇才是最全面，最权威和最精彩的，我们也期待大家踊跃参与，共同绘描北京的美食地图。
在赛特附近有一家鸭王，这是北京新崛起的一家烤鸭店，老宁波是一家清淡素雅、菜品精致的浙江食肆。
在长安大厦有潮州菜的连锁店潮好味，而渝信川菜也进驻了这座写字楼。
长安大厦往北的小巷内还有一家四川菜非常火爆，因为它是四川驻京办事处的餐厅。
在新恒基大厦除了有俏江南外，还有一家对北京年轻一族非常有吸引力的不见不散茶餐厅。
这家港式茶餐厅提供从鸳鸯奶茶、西多士、菠萝包，到叉烧饭、招牌炒饭，各种汤面、西式改良快餐等众多选择，是一家很能迎合年轻人心态的时尚餐厅。
在东方广场有北京最大的饭店食街，其中，大食代是最大的。
在北京饭店，谭家菜就如同北京饭店的镇店之宝，澳拜客牛排馆是北京最好的牛排馆，它也是一家国际著名的西餐厅。
在贵宾楼边的华龙街是北京最早的食街之一。
红荷轩的涮肉不但口味好，而且四壁黄永玉的画作也增加了一种儒雅的氛围。
刘家锅是在大规模的湘菜热之后开办的，它吸收了更多新的菜品，成为湘菜爱好者心中的理想食府。
原本在西单附近有一些老字号、名小吃，但城市拆迁使得这里的美食影响力不复存在。
西单至复兴门路南又在拆迁，原先在这一带的食府就剩下巴西烤肉一家。
从复兴门至公主坟，长安街两侧大机关、军队大院很多，近年来这里的餐饮价值越来越高，在公主坟城乡大厦一带，不少大型的连锁店都在这一带开设分店，西部的集团消费需求非常旺盛。
簋街是北京最知名、规模最大的一条食街，尽管一些人对这里的环境和菜品不感兴趣，但它绝对是最大众化和最有市俗情调的食街。
簋街从北新桥路口一直到二环东直门路口，这里的餐厅风格众多，在北新桥附近是一些重庆火锅店，小洞天是最有代表性的一家。
此外还有一些烧鸡公、乌江鱼、苗岭酸汤鱼、青岛小海鲜、野生菌火锅等餐厅。
在小街路口往南有一家同福居涮肉馆，虽然门面不大但品质绝对上佳。
这里涮的是鲜肉条，配料非常讲究，附送的夹肉小烧饼在别处很难吃到。
不过说到簋街，最具代表性的还是麻辣小龙虾，去年，在簋街还办过麻辣小龙虾节。
在簋街大部分餐厅中麻辣小龙虾都是招牌菜。
非典刚过，簋街上的食客们又开始大嚼“麻小”，仅花家怡园的一家分店，一晚上就要卖出一千多斤小龙虾，在簋街，每天消耗的小龙虾是以吨计算的。
后海地区原本是一处老旧甚至有些衰败的地区，但随着后海酒吧休闲区的兴起，这一地区也重新整合成为一个美食的新中心。
■原先在地安门、鼓楼一带也有一些老字号，比如天津狗不理、老湖南菜馆马凯餐厅、清真名店烤肉季。
满福楼和庆宾都是从这一地区起家并成为北京涮羊肉名店的。
现在的后海美食都有某种人文色彩。
最早的荷风轩就是一家门面很小但装饰古朴的小店，但这家店在不少文人墨客眼里却有不小的影响。
在荷风轩对面，什刹海东岸边有一座两层楼的简朴食肆，老板是圆明园画家。
这里的名字起得也很文气———汉仓。
汉仓的风味是客家菜，在此之前北京人很少能吃到很特殊的客家菜，汉仓的盐火局虾、纸包鲈鱼等都很有特点。
在后海南岸，孔乙己酒家也颇有文气，绍兴的黄酒以及精美小巧的绍兴小菜，江南蓝布和水乡环境都很能吸引有品质的食客。
在银锭桥一带，由于酒吧区的出现，这里成为后海的中心。
但就在一片喧闹之中，有一家清真小店爆肚张却仿佛置身事外。
这家小店很是狭小简陋，只有七张半桌子，但它却有一块中华老字号的铜匾，现在的老板沿袭了父亲的工作，带有几个伙计不慌不忙、井然有序地打理着生意，每天100斤爆肚、500个烧饼。
这里的爆肚、杂碎汤，平常但美味。
每到傍晚周围的居民都会到它这买他们家烙的烧饼。
这家小店的老板维持着一种真正老北京的平和与平静的心态。
43岁的老板张子安说，他就是在这里遵从父亲的要求守家待业。
除了什刹海、后海之外，还有一个更僻静的西海。
在不为人所知的西海有一座很有人气的食府———西海鱼生。
西海鱼生吸引人的地方是环境和菜品，这也是食客最看重的。
西海鱼生沿海而建，既可以临湖，又可以在船上设席，在包房是日式的榻榻米。
在日式房间吃中国菜，这种感觉挺新鲜的。
西海鱼生吃的是广式生鱼和杭州家常菜。
广式生鱼的吃法很有趣，把黑鱼或虹鳟的生鱼片混合花生碎、芝麻、姜丝、葱丝、青椒丝、芋头丝、朝天椒、柠檬丝、头丝，再用生抽、花生油拌一拌，虽然麻烦但新奇好味。
而西海鱼生的杭州菜也能做到南方菜的那种新鲜可口、精致家常，西海鱼生的确是一家环境与菜品都很有特点的食府。
在什刹海西岸，一片仿古建筑群现在正向外招租。
这里将出现一批新的餐厅、酒吧。
负责包装推广的是北京的一家独立唱片公司——摩登天空。
他们要把这一区域变成北京的兰桂坊和新天地，所以，他们给这里取名叫“天荷坊”。
今后的后海地区不仅是一个酒吧区，更是一个环境最好、最有创意的时尚美食区。
■现在一些新兴的食街与城市的变迁关系很大，新的小区建立，新的主干道路出现后都会有一些集中的餐饮区出现。
而在内城，特别是二环以内，这种新兴的食街很难出现，而原有的食街比较有代表性的是东华门夜市和白塔寺涮羊肉一条街。
小吃一向是最市民化、最能体现地方风味的，东华门夜市是北京最知名、规模最大的小吃夜市。
这里的小吃也跟北京的餐饮一样，它不再是单一的北京小吃，而是全国小吃的集合。
除了小吃摊之外，这里还有一些顺峰、香港美食城这样的高档食府。
而在新东安市场，这里原本就有多家老字号名店，其中，最知名的便是北京涮羊肉的金字招牌店——东来顺。
鸿瑞兴的菜饭和骨头汤怎么做
非常好好吃，菜饭很香，汤汁很浓郁。
首先是定位，这主要包括几个方面。
1；餐厅的地理位置定位，2；餐厅所面对的消费群体的定位，3；餐厅的装修的定位，4餐厅菜品的定位。
第一个地理位置的定位你必须找一个地段好，人流量大，交通便利 周围环境部不要太脏 太乱的地方，第二你打算走；高，中，底。
那个档次 第三餐厅装修这个取决你给餐厅档次的定位，你不能说我要买的是快餐却装修成高档餐厅的规模，这个很重要 第四也是最重要的你餐厅的菜买给谁、
好好想。
我外婆病了草乌要怎么吃功效最好 煮熟的和生的在功效上有什么区别 吃熟的好还是生的好
中药草乌头的吃法： 【出处】侯宁极《药谱》 【拼音名】Cǎo Wū Tóu 【别名】堇（《庄子》），芨（《尔雅》），乌头、乌喙、奚毒（《本经》），鸡毒（《淮南子》），茛、千秋、毒公、果负、耿子、帝秋（《吴普本草》），独白草（《续汉书》），土附子（《日华子本草》），草乌（《圣济总录》），竹节乌头、金鸦（《纲目》），断肠草（《新疆药材》）。
【来源】为毛茛科植物乌头（野生种）、北乌头或其他多种同属植物的块根。
秋季茎叶枯萎时采挖，除去残茎及泥土，晒干或烘干。
【原形态】 ①乌头，详川乌头条。
②北乌头，又名:五毒根、小叶芦、??花、蓝乌拉花、蓝花草、百步草。
多年生草本，高70～150厘米。
块根常2～5块连生，倒圆锥形，长2.5～5厘米，外皮黑褐色。
茎直立，光滑。
叶互生，有柄；叶片近于革质，全形为卵圆形，长6～14厘米，宽8～9厘米，3全裂，裂片菱形，再作深浅不等的羽状缺刻状分裂，最终裂片线状披针形或披针形，先端尖，二面均光滑，或有时微被毛。
总状花序，或有时为紧缩的圆锥花序；花萼5，紫蓝色，上萼片盔形，长1.5～2厘米，侧萼片长1.4～1.7厘米；花瓣2，无毛，有长爪，距长1～4毫米；雄蕊多数，无毛；子房5个，稀有3～4个，无毛，花柱与子房等长。
??果长1～2厘米。
种子有膜质翅。
花期7～8月。
果期8～9月。
生于草甸子、灌木丛间、山坡及林缘。
分布黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山西等地。
【生境分布】全国大部分地区均产。
主产于浙江、湖北、湖南、江苏、安徽、辽宁等地。
【性状】干燥的块根，一般呈圆锥形而梢弯曲，形如乌鸦头，长约3～7厘米，直径约1～3厘米。
顶端平圆，中央常残留茎基或茎基的残痕，表面暗棕色或灰褐色，外皮皱缩不平，有时具短而尖的支根，习称钉角。
质坚，难折断，断面灰白色，粉性，有曲折的环纹及筋脉小点。
无臭，味辛辣而麻舌。
口尝须特别谨慎，切勿咽下。
以个大、肥壮、质坚实、粉性足、残茎及须根少者为佳。
【化学成份】 乌头各部分含生物碱，其中主为乌头碱。
乌头碱水解后生成乌头原碱、醋酸及苯甲酸。
叶中还含肌醇及鞣质。
多根乌头含有乌头碱，准噶尔乌头碱，准噶尔乌头胺，多根乌头碱，多根乌头定碱，乌头芬碱。
准噶尔乌头根含总生物碱量1.5％，主要为乌头碱，准噶尔乌头碱。
地上部分含总生物碱量0.7％，主要为准噶尔乌头碱。
亚东乌头含有生物碱为伪乌头碱。
紫草乌地上部分（叶和梗）含生物碱0.58％，其中分出结晶生物碱称紫草乌碱0.43％。
据报道，日本产乌头除含乌头碱和新乌头碱外，还有次乌头碱、惰碱。
【药理作用】 草乌头（品种未鉴定）用小白鼠热板法实验，具有较强的镇痛作用，如与秦艽配伍，其镇痛效力可互相增强。
草乌经甘草、黑豆法炮制后，毒性降低而不影响其镇痛效力。
甘草、蜂蜜对草乌有解毒作用。
草乌与川乌作用基本相同，前者生物碱含量0.425％，后者0.5991％。
多根乌头中提出的总碱，10～20毫克\\\/公斤注射于麻醉犬及兔，从心电图上可见心跳兴奋性及传导发生紊乱。
自准噶尔乌头根中提出的生物碱超过30种以上，准噶尔乌头碱属于Atisine一类，将其400毫克\\\/公斤皮下注射，可使小白鼠自发活动降低，有时后肢强直性收缩；对兔有弱的镇静作用，并能延长小鼠用催眠药引起的麻醉时间；用于兔有降温作用；静脉注射可降压，大剂量能阻断神经节，有弱的解M-胆碱样作用。
酊剂外用可作为止痛剂，以治疗神经痛、偏头痛等，其止痛作用主要来自乌头碱，毒性极大。
紫草乌 ㈠局部麻醉作用:从紫草乌的叶和茎中分离得紫草乌碱，其1％溶液具有局部麻醉作用，效力相当于可卡因的2倍，将紫草乌碱注射于大白鼠大腿后侧坐骨神经周周，能产生传导阻滞；对人舌头有麻木和针刺感。
将紫草乌碱溶液加热或放置于室温2～3个月之久，均不失效。
异乌头碱0.02％溶液对家兔角膜有较弱的局部麻醉作用，将其注射于小白鼠大腿后侧坐骨神经周围，能使之产生传导阻滞.但局部刺激明显，且易吸收中毒，故不理想。
㈡镇痛作用:用小白鼠热板法作实验，紫草乌碱小且不能提高痛阈，大量始有效，其镇痛指数很低。
林地乌头 对离体蛙心有兴奋作用，使心收缩加强，频率加快；灌流于离体蛙肝使血管扩张，小量升压，大量则抑制心血管；对饥饿动物能使其体重很快恢复，正常犬、兔口服后体重增加更快。
日本产A.lusidusculum Nakai的成分Lucidusculin能抑制嘌呤类利尿作用，但对盐类利尿剂无影响，与乌头碱有本质的差别。
A.gIgas L.et V.极毒，能使放牧的牛死亡；其中所含生物碱主要抑制运动神经末梢，有类似箭毒样作用。
A.spicatum Stapf的根，对注射酵母引起发热的大鼠有解热作用，对小鼠扭体反应及机械引起的疼痛有镇痛作用，镇痛治疗指数高，说明较安全。
A.heterophyllum Wall.的成分Atisine口服或肌肉注射，对发热的家兔无解热作用，静脉注射能轻度降压。
【炮制】制草乌:取净草乌，用凉水浸漂，每日换水2～3次，至口尝仅稍留麻辣感时取出，同甘草、黑豆加水共煮，以草乌熟透；内无白心为度，然后除去甘草及黑豆，晒至六成干，闷润后切片，晒干。
（每草乌100斤，用甘草5斤，黑豆10斤） 【性味】 辛，热，有毒。
①《本经》:味辛，温。
②《别录》:乌头:甘，大热，有大毒。
乌喙:味辛，微温，有大毒。
③《药性论》:味苦辛，大热，有大毒。
【归经】 入肝、脾、肺经。
①《本草求真》:入肝，兼入脾。
②《本草再新》:入肝、脾、肺三经。
③《本草撮要》:入手厥阴、少阳经。
【功能主治】 搜风胜湿，散寒止痛，开痰，消肿。
治风寒湿痹，中风瘫痪，破伤风，头风，脘腹冷痛，痰癖，气块，冷痢，喉痹，痈疽，疔疮，瘰疬。
①《本经》:主中风，恶风，洗洗出汗，除寒湿痹，咳逆上气，破积聚寒热。
②《别录》:消胸上痰，冷食不下，心腹冷疾，脐间痛，肩胛痛不可?仰，目中痛不可久视，又堕胎。
主风湿，丈夫肾湿阴囊痒，寒热历节掣引腰痛，不能行步，痈肿脓结。
③《药性论》:能治恶风，憎寒，冷痰包心，肠腹?痛，痃癖气块，益阳事，治齿痛，主强志。
治男子肾衰弱，阴汗，主疗风温湿邪痛。
④《药类法象》:治风痹血痹，半身不遂，行经药也。
⑤《纲目》:治头风喉痹，痈肿疔毒。
主大风顽痹。
⑥《东医宝鉴》:治风湿麻痹疼痛，发破伤风汗。
⑦《纲目拾遗》:追风活血，取根入药酒。
⑧《贵州民间方药集》:治麻痹症。
又为伤科要药。
【用法用量】内服:煎汤，0.5～2钱；或入丸、散。
外用:生用，研末调敷或醋、酒磨涂。
【注意】 凡虚人、孕妇、阴虚火旺及热证疼痛者忌服。
生者慎服。
①《本草经集注》:莽草为之使。
反栝楼、贝母、白敛、白及（一本有半夏）。
恶藜芦。
②《药性论》。
远志为之使。
忌豉汁。
③《纲目》:畏饴糖、黑豆。
冷水能解其毒。
④《本草汇言》:平素禀赋衰薄，或向有阴虚内热吐血之疾，并老人、虚人、新产人，切宜禁用。
【附方】 ①治一切瘫痪风:草乌头（生，不去皮）、五灵脂各等分。
为末，滴水为丸，如弹子大。
四十岁以下一丸，分六服，病甚一丸分二服，薄荷酒磨下，觉微麻为度。
（《本事方》黑神丸） ②治破伤风:草乌头（生用，去皮尖）、白芷（生用），二味等分为末。
每服半钱，冷酒一盏，入葱白少许，同煎服之，如人行十里，以葱白热粥投之。
（《儒门事亲》） ③治久患头风:草乌头尖（生用）一分，赤小豆三十五粒，麝香一字，为末。
每服半钱，薄荷汤冷服。
更随左右搐鼻。
（《指南方》） ④治偏正头痛:草乌头四两，川芎?四两，苍术半斤，生姜四两，连须生葱一把。
捣烂，同入瓷瓶，封固，埋土中，春五夏三、秋五冬七日，取出晒干，拣去葱、姜，为末，醋、面糊和丸梧子大。
每服九丸。
临卧温酒下。
（《戴古渝经验方》） ⑤治阳虚上攻，头项俱痛，不可忍者:细辛、新茶芽（炒）。
草乌头（大者，去皮尖，炮裂切如麻豆大，碎盐炒）各等分。
上为粗末。
每服二钱，入麝香末半钱，水一盏半，煎至八分，去滓，温服。
（《本事方》乌香散） ⑥治脾胃虚弱及久积冷气，饮食减少:草乌头（净洗）一斤，苍术二斤，陈橘皮（去白）半斤，甘草（生，椎碎）四两，黑豆三升。
上五味，用水一石，煮干为度，去却橘皮、黑豆、甘草，只取草乌头、苍术二味，曝干，粗捣筛焙干，捣罗为末，酒煮面糊为丸，如梧桐子大，焙干，收瓷器中。
每日空心、晚食前，盐汤咸温酒下三十丸。
（《圣济总录》） ⑦治清浊不分，泄泻注下，或赤或白，脐腹?痛，里急后重:草乌头三枚（去皮尖，一生、一炮，一烧作灰）。
为细末，醋糊丸。
如萝卜子大。
大人五，七丸。
小儿三丸；水泻倒流水下，赤痢甘草汤、白痢干姜汤下。
（《局方》三神丸） ⑧治一切痈肿毒:草乌、贝母、天花粉、南星、芙蓉叶等分。
为末，用醋调搽四围，中留头出毒，如干用醋润之。
（《景岳全书》草乌揭毒散） ⑨治肿毒痈疽，未溃令内消，已溃令速愈:草乌头末，水调，鸡羽扫肿上，有疮者先以膏药贴定，无令药着入。
初涂病人觉冷如水，府乃不痛。
（《圣济总录》草乌头散） ⑩治发背、蜂窝、疔疮、便毒:草乌头一个，川乌头一个，瓦一块，新汲水一桶。
将二乌并瓦浸于水桶内，候瓦湿透，即将川乌、草乌于瓦上磨成膏，用磨药手挑药贴于疮口四周；如未有疮口，一漫涂药如三、四重纸厚，上用纸条透孔贴盖，如药干，用鸡翎蘸水扫湿，如此不过三度。
（《瑞竹堂经验方》二乌散） ⑾治一切诸疮未破者:草乌头为末，入轻粉少许，腊猪油和搽。
（《普济方》） ⑿治淋巴结炎、淋巴结结核:草乌头一个，用烧酒适量磨汁，外搽局部，每日一次。
（《单方验方调查资料选编》） ⒀治瘰疬初作未破，作寒热:草乌头半两，木鳖子二个。
以米醋磨细，入捣烂葱头、蚯蚓粪少许。
调匀敷上，以纸条贴令通气孔。
（《医林正宗》） ⒁治一切风齿疼痛，饮食艰难:草乌头三枚（炮），胆矾（研）、细辛（去苗叶）各一钱。
捣研为细散。
每用一字，以指头揩擦，有涎吐之。
（《圣济总录》草乌头散） ⒂治脑泄臭秽:草乌（去皮）半两，苍术一两，川芎二两。
并生研末，面糊丸，绿豆大，每服十丸，茶下。
忌一切热物。
（《圣济总录》） ⒃治喉痹、口噤不开:草乌头、皂荚等分。
为末，入麝香少许，擦牙，并搐鼻内，牙关自开也。
（《纲目》） 【各家论述】 ①《药性论》:乌喙，其气锋锐，通经络，利关节，寻蹊达径而直抵病所。
②杨清叟:凡风寒湿痹，骨内冷痛，及损伤入骨，年久发痛，或一切阴疽肿毒，并宜草乌头、南星等分，少加肉桂为末，姜汁热酒调涂，未破者能内消，久溃者能去黑烂。
二药性味辛烈，能破恶块，逐寒热，遇冷即消，遇热即溃。
③《纲目》:草乌头、射罔。
乃至毒之药，非若川乌头、附子人所栽种，加以酿制、杀其毒性之比，自非风顽急疾，不可轻投。
甄权《药性论》言其益阳事，治男子肾气衰弱者，未可遽然也。
此类止能搜风胜湿，开顽痰，治顽疮，以毒攻毒而已，岂有川乌头、附子补右肾命门之功哉? ④《本草述》:草乌头类，洵为至毒之药，第先圣用毒药以去病，益期于得当也。
如草乌辈之用，固沉寒痼冷，足以相当，或寒湿合并，结聚癖块，阻塞真阳，一线未绝，非是不足以相当而战必克。
如瘫痪证，先哲多用之，盖为其寒湿之所结聚，顽痰死血，非是不可以开道路，令流气破积之药得以奏绩耳。
⑤《本草求真》:草乌头，《本经》治恶风洗洗汗出，但能去风而不能回阳散寒可知。
乌附五种，主治攸分:附子大壮元阳，虽偏下焦，而周身内外无所不至；天雄峻温不减于附，而无顷刻回阳之功；川乌专搜风湿痛痹，却少温经之力；侧子善行四末，不入脏腑；草乌悍烈，仅堪外治。
此乌、附之同类异性者。
至于乌喙，禀气不纯，服食远之可也。
⑥张寿颐:草乌头（本经）谓主中风恶风洗洗，盖仍以外感寒风而盲，洗洗读作洒洒，仍是洒浙恶风之候，而后世乃谓可治恶风，以恶字作如字读，岂古人之真旨?要知毒风厉风等症，皆是血热成毒，似此太热大毒之物，胡可妄投，此盖误读古书之谬。
惟果是寒湿寒痰。
涸阴?寒，坚凝结聚之症，始可用为佐使，引到病所，以开坚积耳。
【临床应用】 ①治疗风湿性关节炎等 将草乌制成注射液，肌肉注射，成人每次2毫升（含总生物碱2毫克），每日1次；或穴位注射，每穴0.5毫升，每次2～3穴（每日1次）或1～2穴（每日2次），10天为一疗程，停药2～3日后可继续用药。
孕妇忌用，心脏病慎用。
治疗风湿性关节炎、腰腿窟、神经痛等共64例，总有效率为95.8％以上，大多治疗6～10日疼痛即见减轻，对重症风湿性关节炎止痛效果尤为明显。
此外又用于感冒发热10例，除2例无效外，均于用药1～3次后收到退热效果。
②用作麻醉、止痛剂生草乌外用可麻醉末梢神经，作为局部麻醉、镇痛之用；与洋金花合用作为全身麻醉剂，似有相互抵销副作用及增强麻醉效果的作用。
【中毒】草乌亦含乌头碱，用之不当，极易引起中毒。
其表现与川乌基本相同，如舌、四肢或全身发麻，恶心、呕吐，烦躁不安，甚或昏迷，皮肤苍白，心慌气短，心率缓慢，心律紊乱，少数呈心率增速，血压下降，瞳孔散大，心电图呈室上性与室性期外收缩、心动过速、房室性传导阻滞、束枝传导阻滞、低电压、S-T改变等。
多数患者经及时抢救可获恢复，但亦有少数由于中毒过重或抢救不及时，终因心脏麻痹而死亡。
临床应用务宜谨慎。
【备注】 此外，尚有下列几种乌头属植物，亦作草乌使用。
①乌头的黄山变种（黄山乌头）（分布安徽、浙江）、展毛变种（分布江苏、浙江）和密毛变种（大乌头）（分布甘肃、陕西）。
②昆明乌头（黄草乌），详昆明堵喇条。
③圆锥序乌头（分布辽宁、吉林）。
④蒿叶乌头（分布辽宁、吉林）。
⑤太白乌头，详金牛七条。
⑥显柱乌头（分布云南）。
⑦多根乌头（分布新疆）。
⑧准噶尔乌头（分布新疆）。
⑨瓜叶乌头，详藤乌头条。
⑩紫草乌（分布云南）。
⑾松潘乌头，详火焰子条。
⑿亚东乌头（分布西藏）。
⒀细叶草乌（分布西藏）。
⒁直缘乌头（大草乌、小黑牛）（分布云南）。
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