跑江湖倒插模式如何讲
江湖地摊倒插模被越来越多的江湖地手看好。
成本低、来钱快模式上也是速战速决。
虽然赚不了太多，但一棚几百到几千元还是手到擒来。
时代在变迁，万物遂变，江湖地摊倒插模式也不例外。
江湖地摊倒插模式并不是像我们所认为的那样，要有“压点”的形象、要有“唬人”的外表、身上有纹身、梳个牛人的发型、说话还总是“大哥”的口气。
新社会讲的是文明、讲的是人情。
靠形象压人那跟强盗还有什么区别
我们是在做生意，不是强抢。
我要说的是，不需要有“压点”的形象，但要有“惊场”的话语；身上不必有吓人的纹身，但必须穿着高贵，用气质压倒人，改掉过去的哼哈赫，根据个人的条件去打造江湖地摊倒插新模式，用你的真诚来温暖每一位顾客的心灵，让他们觉得你不是在卖产品，而是在送健康最后让顾客心甘情愿的把钱塞进你的口袋。
是的，直到结束，没人提到一个卖字，可你确实赚到了钱，顾客不但舒心乐呵，临走还要对你说声谢谢。
能达到这个境界的，就是高人了。
江湖地摊倒插模式并不是像大家认为的那样骗人，这只不过是将商战和心理学完美结合的一种销售新概念。
这是一个超前恐后的、特别特别好的速销模式。
谁说买了就别想退，顾客买了根本就不想退。
谁说干江湖地摊倒插前得先学会打架，我们是在经商，经一种别人经不了的商。
学习吧、拼搏吧，我们与您共创辉煌，赚来人生的第一桶金
关于重庆的历史故事
孙二娘------第二十六回 母夜叉孟州道卖人肉 武都头十字坡遇张青 武松问了，自和两个公人一直奔到十字坡边看时，为头一株大树，四五个人抱不交，上面都是枯藤缠着。
看看抹过大树边，早望见一个酒店，门前窗槛边坐着一个妇人：露出绿纱衫儿来，头上黄烘烘的插着一头钗环，鬓边插着些野花。
见武松同两个公人来到门前，那妇人便走起身来迎接，——下面系一条鲜红生绢裙，搽一脸胭脂铅粉，敞开胸脯，露出桃红纱主腰，上面一色金纽。
——说道：“客官，歇脚了去。
本家有好酒、好肉。
要点心时，好大馒头
” 两个公人和武松入到里面，一副柏木桌凳座头上，两个公人倚了棍棒，解下那缠袋，上下肩坐了。
武松先把脊背上包裹解下来放在桌子上，解了腰间搭膊，脱下布衫。
两个公人道：“这里又没人看见，我们担些利害，且与你除了这枷，快活吃两碗酒。
”便与武松揭了封皮，除下枷来，放在桌子底下，都脱了上半截衣裳，搭在一边窗槛上。
只见那妇人笑容可掬道：“客官，打多少酒
”武松道：“不要问多少，只顾烫来。
肉便切三五斤来。
一发算钱还你。
”那妇人道：“也有好大馒头。
”武松道：“也把三二十个来做点心。
”那妇人嘻嘻地笑着入里面托出一大桶酒来，放下三只大碗，三双箸，切出两盘肉来，一连筛了四五巡酒，去灶上取一笼馒头来放在桌子上。
两个公人拿起来便吃。
武松取一个拍开看了，叫道：“酒家，这馒头是人肉的，是狗肉的
”那妇人嘻嘻笑道：“客官，休要取笑。
清平世界，荡荡乾坤，那里有人肉的馒头，狗肉的滋味。
我家馒头积祖是黄牛的。
”武松道：“我从来走江湖上，多听得人说道： 大树十字坡，客人谁敢那里过
肥的切做馒头馅，瘦的却把去填河
” 那妇人道：“客官，那得这话
这是你自捏出来的。
”武松道：“我见这馒头馅内有几根毛——一像人小便处的毛一般，以此疑忌。
”武松又问道：“娘子，你家丈夫却怎地不见
”那妇人道：“我的丈夫出外做客未回。
”武松道：“恁地时，你独自一个须冷落
”那妇人笑着寻思道：“这贼配军却不是作死
倒来戏弄老娘，正是‘灯蛾扑火，惹焰烧身，’不是我来寻你。
我且先对付那厮
”这妇人便道：“客官，休要取笑；再吃几碗了，去后面树下乘凉。
要歇，便在我家安歇不妨。
” 武松听了这话，自家肚里寻思道：“这妇人不怀好意了，你看我且先耍他
”武松又道：“大娘子，你家这酒好生淡薄，别有甚好酒，请我们吃几碗。
”那妇人道：“有些十分香美的好酒，只是浑些。
”武松道：“最好，越浑越好。
”那妇人心里暗笑，便去里面托出一镟浑色酒来。
武松看了道：“这个正是好生酒，只宜热吃最好。
”那妇人道：“还是这位客官省得。
我烫来你尝看。
”妇人自笑道：“这个贼配军正是该死
倒要热吃
这药却是发作得快
那厮便是我手里行货
”烫得热了，把将过来筛作三碗，笑道：“客官，试尝这酒。
”两个公人那里忍得饥渴，只顾拿起来吃了。
武松便道：“娘子，我从来吃不得寡酒，你再切些肉来与我过口。
”张得那妇人转身入去，却把这酒泼在僻暗处，只虚把舌头来咂，道：“好酒
还是这个酒冲得人动
” 那妇人那曾去切肉；只虚转一遭，便出来拍手叫道：“倒也
倒也
”那两个公人只见天旋地转，噤了口，望后扑地便倒。
武松也双眼紧闭，扑地仰倒在凳边。
只听得笑道：“着了，由你奸似鬼，吃了老娘的洗脚水
”便叫：“小二，小三，快出来
”只听得飞奔出两个蠢汉来。
听他先把两个公人先扛了进去，这妇人便来桌上提那包裹并公人的缠袋。
想是捏一捏，约莫里面已是金银，只听得他大笑道：“今日得这三个行货倒有好两日馒头卖，又得这若干东西
”听得把包裹缠袋提入进去了，随听他出来看这两个汉子扛抬武松，那里扛得动，直挺挺在地下，却似有千百斤重的。
只听得妇人喝道：“你这鸟男女只会吃饭吃酒，全没些用，直要老娘亲自动手
这个鸟大汉却也会戏弄老娘
这等肥胖，好做黄牛肉卖。
那两个瘦蛮子只好做水牛肉卖。
扛进去先开剥这厮用
”听他一头说，一头想是脱那绿纱衫儿，解了红绢裙子，赤膊着，便来把武松轻轻提将起来。
武松就势抱住那妇人，把两只手一拘拘将拢来，当胸前搂住；却把两只腿望那妇人下半截只一挟，压在妇人身上，只见他杀猪也似叫将起来。
那两个汉子急待向前，被武松大喝一声，惊得呆了。
那妇人被按压在地上，只叫道：“好汉饶我
”那里敢挣扎。
只见门前一人挑一担柴歇在门首。
望见武松按倒那妇人在地上，那人大踏步跑将进来，叫道：“好汉息怒
且饶恕了，小人自有话说。
” 武松跳将起来，把左脚踏住妇人，提着双拳，看那人时，头戴青纱凹面巾；身穿白布衫，下面腿□【字形左“角丝”右“并”】护膝，八搭麻鞋；腰系着缠袋；生得三拳骨叉脸儿，微有几根髭髯，年近三十五六，看着武松，叉手不离方寸，说道：“愿闻好汉大名
”武松道：“我行不更名，坐不改姓
都头武松的便是
”那人道：“莫不是景阳冈打虎的武都头
”武松回道：“然也
”那人纳头便拜道：“闻名久矣，今日幸得拜识。
”武松道：“你莫非是这妇人的丈夫
”那人道：“是小人的浑家。
‘有眼不识泰山’；不知怎地触犯了都头
可看小人薄面，望乞恕罪
”武松慌忙放起妇人来，便问：“我看你夫妻两个也不是等闲的人，愿求姓名。
”那人便叫妇人穿了衣裳，快近前来拜了武松。
武松道：“却才冲撞，嫂嫂休怪。
”那妇人便道：“有眼不识好人，一时不是，望伯伯恕罪。
且请伯伯里面坐地。
” 武松又问道：“你夫妻二位高姓大名
如何知我姓名
”那人道：“小人姓张，名青，原是此间光明寺种菜园子。
为因一时争些小事，性起，把这光明寺僧行杀了，放把火烧做白地；后来也没对头，官司也不来问。
小人只在此大树坡下剪径。
忽一日，有个老儿挑担子过来，小人欺负他老，抢出去和他厮并，斗了二十馀合，被那老儿一匾担打翻。
原来那老儿年纪小时专一剪径，因见小人手脚活便，带小人归去到城里，教了许多本事，又把这个女儿招赘小人做了女婿。
城里怎地住得，只得依旧来此间盖些草屋，卖酒为生；实是只等客商过住，有那些入眼的，便把些蒙汗药与他吃了便死，将大块好肉切做黄牛肉卖，零碎小肉做馅子包馒头。
小人每日也挑些去村里卖。
如此度日。
小人因好结识江湖上好汉，人都叫小人做菜园子张青。
俺这浑家姓孙，全学得他父亲本事，人都唤他做母夜叉孙二娘。
小人却才回来，听得浑家叫唤，谁想得遇都头
小人多曾分付浑家道：‘三等人不可坏他：第一是云游僧道，他不曾受用过分了，又是出家的人。
……’则恁地，也争些儿坏了一个惊天动地的人：原是延安府老种经略相公帐前提辖，姓鲁，名达；为因三拳打死了一个镇关西，逃走上五台山落发为僧；因他脊梁上有花绣，江湖上都呼他做花和尚鲁智深；使一条浑铁禅杖，重六十来斤；也从这里经过。
浑家见他生得肥胖，酒里下了些蒙汗药，扛入在作坊里。
正要动手开剥，小人恰好归来，见他那条禅杖非俗，却慌忙把解药救起来，结拜为兄。
打听他近日占了二龙山宝珠寺，和一个甚麽青面兽杨志霸在那方落草。
小人几番收得他相招的书信，只是不能够去。
……” 武松道：“这两个，我也在江湖上多闻他名。
”张青道：“只可惜了一个头陀，长七八尺，一条大汉，也把来麻坏了
小人归得迟了些个，已把他卸下四足。
如今只留得一个箍头的铁界尺，一领皂直裰，一张度牒在此。
别的不打紧，有两件物最难得：一件是一百单八颗人顶骨做成的数珠，一件是两把雪花镔铁打成的戒刀。
想这头陀也自杀人不少，直到如今，那刀要便半夜里啸响。
小人只恨道不曾救得这个人，心里常常忆念他。
‘第二是江湖上行院妓女之人，他们是冲州撞府，逢场作戏，陪了多少小心得来的钱物；若还结果了他，那厮们你我相传，去戏台上说得我等江湖上好汉不英雄。
’又分付浑家：‘第三是各处犯罪流配的人，中间多有好汉在里头，切不可坏他。
’不想浑家不依小人的言语，今日又冲撞了都头。
幸喜小人归得早些。
——却是如何起了这片心
” 母夜叉孙二娘道：“本是不肯下手；一者见伯伯包裹沈重，二乃怪伯伯说起风话，因此一时起意。
”武松道：“我是斩头沥血的人，何肯戏弄良人。
我见嫂嫂瞧得我包裹紧，先疑忌了，因此，特地说些风话，漏你下手。
那碗酒，我已泼了，假做中毒。
你果然来提我。
一时拿住，甚是冲撞了，嫂嫂休怪。
” 张青大笑起来，便请武松直到后面客席里坐定。
武松道：“兄长，你且放出那两个公人则个。
”张青便引武松到人肉作坊里；看时，见壁上绷着几张人皮，梁上吊着五七条人腿。
见那两个公人，一颠一倒，挺着在剥人凳上。
武松道：“大哥，你且救起他两个来。
”张青道：“请问都头，今得何罪
配到何处去
” 武松把杀西门庆并嫂的缘由一一说了一遍。
张青夫妻两个欢喜不尽，便对武松说道：“小人有句话，未知都头如何
”武松道：“大哥，但说不妨。
” 张青不慌不忙，对武松说出那几句话来，有分教武松大闹了孟州城，哄动了安平寨。
直教打翻拽象拖牛汉， 话说当下张青对武松说道：“不是小人心歹；比及都头去牢城营里受苦，不若就这里把两个公人做翻，且只在小人家里过几时。
若是都头肯去落草时，小人亲自送至二龙山宝珠寺与鲁智深相聚入夥。
如何
”武松道：“最是兄长好心顾盼小弟。
只是一件，武松平生只要打天下硬汉。
这两个公人於我分上只是小心，一路上伏侍我来，我若害了他，天理也不容我。
你若敬爱我时，便与我救起他两个来，不可害他。
”张青道：“都头既然如此仗义，小人便救醒了。
” 当下张青叫火家便从剥人凳上搀起两个公人来，孙二娘便去调一碗解药来。
张青扯住耳朵灌将下去。
没半个时辰，两个公人如梦中睡觉的一般，爬将起来，看了武松说道：“我们却如何醉在这里
这家恁麽好酒
我们又吃不多，便恁地醉了
记着他家，回来再问他买吃
” 武松笑将起来。
张青、孙二娘也笑。
两个公人正不知怎地。
那两个火家自去宰杀鸡鹅，煮得熟了，整顿杯盘端坐。
张青教摆在后面葡萄架下，放了桌凳坐头。
张青便邀武松并两个公人到后园内。
武松便让两个公人上面坐了，张青、武松在下面朝上坐了，孙二娘坐在横头，两个汉子轮番斟酒，来往搬摆盘馔。
张青劝武松饮酒；至晚，取出那两口戒刀来，叫武松看了，果是镔铁打的，非一日之功。
两个又说些江湖上好汉的勾当，却是杀人放火的事。
武松又说：“山东及时雨宋公明仗义疏财，如此豪杰，如今也为事逃在柴大官人庄上。
”两个公人听得，惊得呆了，只是下拜。
武松道：“难得你两个送我到这里了，终不成有害你之心。
我等江湖上好汉们说话，你休要吃惊。
我们并不肯害为善的人。
你只顾吃酒，明日到孟州时，自有相谢。
”当晚就张青家里歇了。
次日，武松要行，张青那里肯放，一连留住管待了三日。
武松忽然感激张青夫妻两个。
论年齿，张青却长武松九年，因此，张青便把武松结拜为弟。
武松再辞了要行。
张青又置酒送路，取出行李、包裹、缠袋，来交还了，又送十来两银子与武松，把二三两碎银子赍发两个公人。
武松就把这十两银子一发与了两个公人，再带上行枷，依旧贴了封皮。
张青和孙二娘送出门前。
武松忽然感激，只得洒泪别了，取路投孟州来。
顾大嫂-------第四十八回 解珍解宝双越狱 孙立孙新大劫牢 话说当时吴学究对宋公明道：“今日有个机会，是石勇面上来投入夥的人，又与栾廷玉那最好，亦是杨林，邓飞的至爱相议。
他知道哥哥打祝家庄不利，特献这条计策来入夥，以为进身之礼，随后便至。
五日之内可行此计，是好么
”宋江听了，大喜道：“妙哉
”方笑逐颜开。
原来这段话正和宋公明初打祝家庄时一同事发。
乃是山东海边有个州郡，唤做登州。
登州城外有一座山，山上多有豺狼虎豹，出来伤人：因此，登州知府拘集猎户，当厅委了杖限文书捉捕登州上山大虫，又仰山前山后里之家也要捕虎文状：限外不行解官，痛责枷号不恕。
且说登州山下有一家猎户，弟兄两个：哥哥唤做解珍，兄弟唤做解宝。
弟兄两个都吏浑铁点钢叉，有一身惊人的武艺。
当州里的猎户们都让他第一。
那解珍一个绰号唤做两头蛇。
这解宝绰号叫做双尾。
二人父母俱亡，不曾婚娶。
那哥哥七尺以上身材，紫棠色面皮，腰细膀。
这兄弟更是利害，也有七尺以上的身材，面圆身黑，两只腿上刺着飞天夜叉；有时性起，恨不得拔树摇山，腾天倒地。
那兄弟两个当官受了甘限文书，回到家中，整顿窝弓药箭，弩子铛叉，穿了豹皮裤，虎皮套体，拿了钢叉；两个迳奔登州山上，下了窝弓，去树上等了一日，不济事了，收拾窝弓下去；次日，又带了干粮，再上山伺候。
看看天晚，兄弟两个把窝弓下了，爬上树去，直等到五更，又没动静。
两个移了窝弓，来西山边下了，坐到天明，又等不着。
两个心焦，说道：“限三日内要纳大虫，迟时须用受责，是怎地好
”两个到第三日夜，伏至四更时分，不觉身体因倦，两个背靠着且睡，未曾合眼，忽听得窝弓发响。
两个跳将起来，拿了钢叉，四下里看时，只见一个大虫中了药箭，在那地上滚。
两个捻着钢叉向前来。
那大虫了人来，带着箭便走。
两个追将向前去，不到半山里时，药力透来，那大虫当不住，吼了一声，骨碌碌滚将下山去了。
解宝道：“好了
我认得这山是毛太公庄后园里，我和你下去他家取讨大虫。
”当时兄弟两个提了钢叉迳下山来投毛太公庄上敲门。
此时方天明，两个敲开庄门入去，庄客报与太公知道。
多时，毛太公出来。
解珍，解宝放下钢叉，声了喏，说道：“伯伯，多时不见，今日特来拜扰。
”毛太公道：“贤侄如何来得这 这等早
有甚话说
”解珍道：“无事不敢惊动伯伯睡寝，如今小侄因为官司委了甘限文书，要捕获大虫，一连等了三日；今早五更射得一个，不想从后山滚下在伯伯园里。
望烦借 一路取大虫则个。
”毛太公道：“不妨。
既是落在我园里，二位且少坐。
敢是肚饥了
些早饭去取。
”叫庄客且去安排早膳来相待。
当时劝二位了酒饭。
解珍，解宝起身谢道：“感承伯伯厚意，望烦去取大虫还小侄。
”毛太公道：“既是在我庄后，怕怎地
且坐茶，去取未迟。
”解珍，解宝不敢相违，只得又坐下。
庄客拿茶来教二位了。
毛太公道：“如今和贤侄去取大虫。
”解珍，解宝道：“深谢伯伯。
”毛太公引了二人，入到庄后，方叫庄客把钥匙来开门，百般开不开。
毛太公道：“这园多时不曾有人来开，敢是锁簧了，因此开不得。
去取铁来打开罢了。
”庄客身边取出铁，打开了锁，众人都入园里去看时，遍山边去看，寻不见。
毛太公道：“贤侄，你两个莫不错看了，认不仔细，敢不曾落在我园里
”解珍道： “恁地得我两个错看了
是这里生长的人，如何认不得
”毛太公道：“你自寻便了，有时自去。
”解宝道：“哥哥，你且来看。
这里一带草滚得平平地都倒了，又有血迹在上头。
如何说不在这里
必是伯伯家庄客过了。
”毛太公道：“你休这等说；我家庄上的人如何得知大虫在园里，便又得过
你也须看见方当面敲开锁来，和你两个一同入园里来寻。
你如何这般说话
”解珍道：“伯伯你须还我这个大虫去解官。
”太公道：“你两个好无道理
我好意请你酒饭，你颠倒赖我大虫
”解宝道：“有甚么赖处
你家也见当里正，官府中也委了甘限文书；没本事去捉，倒来就我见成，你倒将去请天，教我兄弟两个限棒
”毛太公道： “你限棒，干我甚事
”解珍，解宝睁起眼来，便道：“你敢教我搜么
”毛太公道：“我家比你家
各有内外
你看这两个叫化头倒来无礼
”解宝抢近厅前，寻不见，心中火起，便在厅前打将起来。
解珍也就厅前攀折拦杆，打将入去。
毛太公叫道：“解珍，解宝白昼抢劫
”那两个打碎了厅前桌椅，见庄上都有准备，两个便拔步出门，指着庄上，骂着：“你赖我大虫，和你官司里去理会
”那两个正骂之间，只见两三匹马投庄上来，引着一夥伴当。
解珍认得是毛太公儿子毛仲义，接着说道：“你家庄上庄客捉过了我大虫，你爹不讨还我，颠倒要打我弟兄两个
”毛仲义道：“这村人不省事，我父亲必是被他们瞒过了；你两个不要发怒，随我到家里，讨还你便了。
”解珍，解宝谢了。
毛仲义叫开庄门，教他两个进去；待得解珍，解宝入得门来，便叫关上庄门，喝一声“下手
”两廊下走出二三十个庄客。
恰马后带来的都是做公的。
那兄弟两个措手不及。
众人一齐上，把解珍，解宝绑了。
毛仲义道：“我家昨夜射得一个大虫，如何来白赖我的
乘势抢掳我家财，打碎家中什物，当得何罪
解上本州，也与本州除了一害
”原来毛仲义五更时先把大虫解上州里去了；带了若干做公的来捉解珍，解宝。
不想他这两个不识局面，正中了他的计策，分说不得。
毛太公教把两个使的钢叉做一包赃物，扛了计多打碎的家伙什物，将解珍，解宝剥得赤条条地，背剪绑了，解上州里来。
本州有个六案孔目，姓王，名正，是毛太公的女婿，已自先去知府面前禀说了，把解珍，解宝押到厅前，不繇分说，困翻便打；定要他两个招做“混赖大虫，各执钢叉，因而抢掳财物。
”解珍，解宝拷不过，只得依他招了。
知府教取两面二十五斤的重枷来枷了，钉下大牢里去。
毛太公，毛仲义自回庄上商议道：“这两个男女放他不得
不如一发结了他，免致后患。
”当时父子二人自来州里分付孔目王正：“与我一发斩草除根，了此一案。
我这里自行与知府透打关节。
”说解珍，解宝押到死囚牢里，引至亭心上来见这个节级。
为头那人姓包，名吉，已自得了毛太公银两并听信王孔目之言，教对付他两个性命。
便来亭心里坐下。
小牢子对他两个说道：“快过来跪在亭子前
”包节级喝道：“你两个便是甚么两头蛇，双尾，是你么
”解珍道：“虽然别人叫小人这等混名，实不曾陷害良善。
”包节级喝道：“你这两个畜生
今番我手里教你‘两头蛇’做‘一头蛇，’‘双尾’做‘单尾
’且与我押入大牢里去
”那一个小牢子把他两个带在牢里来；便没人，那小节级便道：“你两个认得我么
我是你哥哥的妻舅。
”解珍道：“我只亲弟兄两个，别无那个哥哥。
”那小牢子道：“你两个须是孙提辖的弟兄
”解珍道：“孙提辖是我姑舅哥哥。
我不曾与你相会。
足下莫非是乐和舅
”那小节级道：“正是；我姓乐，名和，祖贯茅州人氏。
先祖挈家到此，将姐姐嫁与孙提辖为妻。
我自在此州里勾当，做小牢子。
人见我唱得好，都叫我做铁叫子乐和。
姐夫见我好武艺，也教我学了几路拳法在身。
”原来这乐和是一个聪明伶俐的人：诸般乐品学着便会；作事道头知尾；说起棒武艺，如糖似蜜价爱。
为见解珍，解宝是个好汉，有心要救他；只是单丝不线，孤掌难鸣，只报得他一个信。
乐和道： “好教你两个得知：如今包节级得受了毛太公钱财，必然要害你两个性命；你两个是怎生好
”解珍道：“你不说孙提辖则休：你既说起他来，金央你寄一个信。
”乐和道：“你教我寄信与谁
”解珍道：“我有个姐姐，是我爷面上的，与孙提辖兄弟为妻，见在东门外十里牌住。
他是我姑娘的女儿，叫做每大虫顾大嫂，开张酒店，家里又杀牛开赌。
我那姐姐有三二十人近他不得。
姐夫孙新这等本事也输与他。
只有那个姐姐和我弟兄两个最好。
孙新孙立的姑娘是我母亲；以此，他两个又是我姑舅哥哥。
央烦你暗地寄个信与他，把我的事说知，姐姐必然自来救我。
”乐和听罢，分付说：“贤亲，你两个且宽心着。
”先去藏些烧饼肉食，来牢里开了门，把与解珍，解宝了，推了事故，锁了牢门，教别个小节级看守了门，一迳奔到东门外，望十里牌来。
早望见一个酒店，门前悬挂着牛羊等肉；后面屋下，一簇人在那里赌博。
乐和见酒店里一个妇人坐在柜上，心知便是顾大嫂，走向前，唱个喏，道： “此间姓孙么
”顾大嫂慌忙答道：“便是。
足下要沽酒，要买肉
如要赌钱，后面请坐。
”乐和道：“小人便是孙提辖妻舅乐和的便是。
”顾大嫂笑道：“原来却是乐和舅。
可知尊颜和姆姆一般模样。
且请里面拜茶。
”乐和跟进里面客位里坐下。
顾大嫂便动问道： “闻知得舅舅在州里勾当，家里穷忙少闲，不曾相会。
今日甚风吹得到此
”乐和道：“小人若无事，也不敢来相恼。
今日厅上偶然发下两个罪人进来，虽不曾相会，多闻他的大名： 一个是两头蛇解珍，一个是双尾解宝。
”顾大嫂道：“这两个是我的兄弟
不知因甚罪犯下在牢里
”乐和道：“他两个因射得一个大虫，被本乡一个财主毛太公赖了，又把他两个强扭做贼，抢掳家财，解入州里中。
他又上上下下都使了钱物，早晚间，要教包节级牢里做翻他两个，结果了性命。
小人路见不平，独大难救。
只想一者占亲，二乃义气为重，特地与他通个消息。
他说道，只除是姐姐便救得他。
若不早早用心着力，难以救拔。
”顾大嫂听罢，一片声叫起苦来，便叫火家：“快去寻得二哥家来说话
”这个火家去不多时，寻得孙新归来与乐和相见。
原来这孙新，祖是琼州人氏，军马子孙；因调来登州驻扎，弟兄就此为家。
孙新生得身长力壮，全学得他哥哥的本事，使得几路好鞭；因此人多把他弟兄两个比尉迟恭，叫他做小尉迟。
顾大嫂把上件事对孙新说了。
孙新道：“既然如此，教舅舅先回去。
他两个已下在牢里，全望舅舅看觑则个。
我夫妻商量个长便道理，迳来相投。
”乐和道：“但有用着小人处，尽可出力向前。
”顾大嫂置酒相待已了，将出一包碎银，付与乐和道：“烦舅舅将去牢里，散与众人并小牢子们，好生周全他两个弟兄。
”乐和谢了，收了银两，自回牢里来替他使用，不在话下。
且说顾大嫂和孙新商议道：“你有甚么道理救我两兄弟
”孙新道：“毛太公那有钱有势；他防你两个兄弟出来，须不肯干休，定要做翻了他两个，似此必然死在他手。
若不去劫牢，别样也救他不得。
”顾大嫂道：“我和你今夜便去。
”孙新笑道：“你好卤
我和你也要算个长便，劫了牢，也要个去向。
若不得我那哥哥和这两个人时，行不得这件事。
”顾大嫂道：“这两个是谁
”孙新道：“便是那叔侄两个，最好赌的、邹渊、邹闰；如今见在登云山台峪聚众打劫。
他和我最好。
若得他两个相帮，此事便成。
”顾大嫂道：“登云山离这里不远，你可连夜请他叔侄两个来商议。
”孙新道：“我如今便去，你可收拾了酒食肴馔，我去定请得来。
”顾大嫂分付火家宰了一口猪，铺下数盘品按酒，排下桌子。
天色黄昏时候，只见孙新引了两筹好汉归来。
那个为头的姓邹，名渊，原来是莱州人氏；自小最好赌钱，闲汉出身；为人忠良慷慨；更兼一身好武艺，性气高强，不肯容人，江湖上唤他绰号出林龙。
第二个好汉，名唤邹闰，是他侄儿；年纪与叔叔彷佛，二人争差不多；身材长大，天生一等异相，脑后一个肉瘤；往常但和人争，性起来，一头撞去；忽然一日，一头撞折了涧边一株松树，看的人都惊呆了；因此都唤他做独角龙。
当时顾大嫂见了，请入后面屋下坐地，把上件事告诉与他，次后商量劫牢一节。
邹渊道：“我那里虽有八九十人，只有二十个心腹的。
明日干了这件事，便是这里安身不得了。
我有个去处，我也有心要去多时，只不知你夫妇二人肯去么
”顾大嫂道：“遮莫甚么去处，都随你去，只要救了我两个兄弟
”邹渊道：“如今梁山泊十分兴旺，宋公明大肯招贤纳士。
他手下见有我的三个相识在彼：一个是锦豹子杨林，一个是火眼狻猊邓飞，一个是石将军石勇。
都在那里入夥了多时。
我们救了你两个兄弟，都一发上梁山泊投奔入夥去，如何
”顾大嫂道： “最好
有一个不去的，我便乱戳死他
”邹闰道：“还有一件：我们倘或得了人，诚恐登州有些军马追来，如之奈何
”孙新道：“我的亲哥哥见做本州军马提辖。
如今登州只有一个了得；几番草寇临城，都是他杀散了，到处闻名。
我明日自去请他来，要他依允便了。
”邹渊道：“只怕他不肯落草。
”孙新说道：“我自有良法。
”当夜了半夜酒，歇到天明，留下两个好汉在家里，却使一个火家，带领了一两个人，推辆车子，“快去城中营里请哥哥孙提辖并嫂嫂乐大娘子。
说道：“家中大嫂害病沉重，便烦来家看觑。
’”顾大嫂又分付火家道：“只说我病重临危，有几句紧要的话，须是便来，只有一番相见嘱付。
”火家推车儿去了。
孙新专在门前侍候，等接哥哥。
饭罢时分，远远望见车儿来了，载着乐大娘子，背后孙提辖骑着马，十数个军汉跟着，望十里牌来。
孙新入去报与顾大嫂得知，说：“哥嫂来了。
”顾太嫂分付道：“只依我
*ぞp此行”孙新出来接见哥嫂，且请大哥大嫂下了车儿，回到房里看视弟媳妇病症。
孙提辖下了马，入门来，端的好条大汉
谈黄面皮，落腮胡须，八尺以上身材，姓孙，名立，绰号病尉迟；射得硬弓，骑得劣马；使一管长，腕上悬一条虎眼竹节钢鞭；海边人见了，望风便跌。
当下病尉迟孙立下马来，进得门，便问道：“兄弟，婶子害甚么病
”孙新答道：“他害的症候甚是蹊跷。
请哥哥到里面说话。
”孙立便入来。
孙新分付火家着这夥跟马的军士去对门店里酒。
便教火家牵过马，请孙立入到里面来坐下。
良久，孙新道：“请哥哥嫂嫂去房里看病。
”孙立同乐大娘入进房里，见没有病人。
孙立问道：“婶子病在那里房内
”只见外面走入顾大嫂来；邹渊，邹闰跟在背后。
孙立道： “婶子，你正是害什么病
”顾大嫂道：“伯伯拜了。
我害些救兄弟的病
”孙立道：“又作怪
救甚么兄弟
”顾大嫂道：“伯伯
你不要推聋装哑
你在城中岂不知道他两个
是我兄弟偏不是你的兄弟
”孙立道：“我并不知因由。
是那两个兄弟
”顾大嫂道：“伯伯在上。
今日事急，只得直言拜禀：这解珍、解宝被登云山下毛太公与同王孔目设计陷害，早晚要谋他两个性命。
我如今和这两个好汉商量已定，要去城中劫牢，救出他两个兄弟，都投梁山泊入夥去。
恐怕明日事发
怎样当好一名餐厅服务员
餐厅的接待服务工作是餐饮企业服务质量的重要组成部分。
因为它直接与宾客接触，所以餐厅服务员要眼观六路、耳听八方、满足宾客的饮食需求，为他们在餐厅用餐提供方便。
创造优雅的环境，提供热情周到的服务，创造企业更的的经济效益，是做好接待服务工作的目标。
一、接待服务的基本要求作为餐饮企业，为宾客提供优质的服务，是办好企业的关键所在。
提供优质的接待服务是第一步，因此，餐厅服务员要掌握接待服务的“八字服务基本要求”，即主动、热情、耐心、周到。
和“五声十一字”，即：宾客进店要有迎声；宾客离店有告别声；宾客表扬时有谢声；工作不足时要有道歉声；宾客身体欠安时要有慰问声。
“十一字”：请、你、您好、谢谢、对不起、再见。
工作中认真按照“八字服务基本要求”和“五声十一字”严格要求自己，争取做一名优秀餐厅服务员。
（一）主动其基本要求：主动当好宾客参谋主动服务，遵守程序主动满足宾客用餐的特殊需求（二）热情其基本要求：1、生人熟人一样热情2、本地人外地人一样热情3、内宾外宾一样热情（三）耐心1、解答问题要耐心2、化解矛盾要耐心3、对待客人要耐心（四）周到服务语言周到就餐服务周到超常服务周到主动、热情、耐心、周到地服务，表现了一个餐厅服务员崇高的思想境界和良好的职业道德，同时也体现了餐厅服务员高超的服务技艺，并且它还可以给企业带来经济效益，提高企业的信誉。
因此餐厅服务员必须高度重视，不断提高接待服务水平。
二、对餐厅服务员的要求（一）饭店规定要化淡妆上班1、面容整洁面容是给客人留下第一印象的关键。
2、化妆淡雅上班前要梳洗，特别是女服务员要化妆。
化妆要坚持淡雅，自然的原则，不可浓妆艳抹，使客人产生反感。
化妆一般分4个步骤：清洁面部、眉部化妆、面部化妆、唇部化妆。
（二）仪容仪表的要求：服务员在工作时必须穿着工作服，要求如下：整齐、干净、挺拔、大方。
穿工作服时要佩戴胸牌，一般佩戴在左胸前。
仪态要求是：站有站相，坐有坐相，举止端庄稳重，落落大方，自然优美，服务工作中的各种动作要合乎规范。
（三）热情礼貌服务1、迎宾引领（1）微笑问候——热情迎接，礼貌问候（您好、欢迎光临等）（2）主动引领——引领到合适的位置（3）为客人拉椅让座（4）递送菜单（5）斟茶送水2、定菜和酒水3、传递菜肴定单4、上饮料和上菜服务5、用餐服务6、结帐、收款7、送客三、接待准备“六知三了解”餐厅服务员在接待宾客服务准备中，要做到“六知三了解”。
六知即：知主办单位、知主宾身份、知开席时间和就餐标准，知桌数和人数，知本餐厅经营的风味和特色，知当天供应菜点及酒水的品种、价格；三了解：了解宾客的风俗习惯、生活忌讳和特殊需求。
营业前，认真做好清洁工作，将餐厅的地面、门窗、灯具等清扫、擦拭干净，将桌椅擦拭干净并摆放整齐。
将开餐所用的物品准备好，如各种餐具、酒具、茶具、调味品、托盘、开瓶器、菜单、点菜单、饮料单、台布、餐巾、小毛巾等。
检查服务现场，桌椅码放整齐，餐台标出台桌号，并摆放好规定物品。
中餐接待服务准备餐厅通常有早餐、午餐、晚餐和夜餐等。
餐厅设置有大小不同的餐桌，以适应不同人数的客人需要，既可以随到随吃，也可预约定餐。
餐厅有时会连续接待客人，当第一批客人刚用完餐，清台后，又接待第二批客人，这就出现了“翻台”（饮食业专业术语）。
1、餐前准备餐厅服务员在营业前，岗前列队站好，由餐厅经理开例会，分配布置当日工作。
按服务程序做好开餐前的准备工作，这是做好服务工作的开始曲。
2、环境准备。
一要地面光。
扫地，擦地板，打蜡或吸尘。
二要四周光。
擦门窗玻璃、楼梯扶手，拂去墙壁、多宝隔、衣帽柜、装饰物等处灰尘。
三要桌椅净。
桌面无油腻、水迹，桌腿、椅背、椅腿擦净，并检查有无松动、坏损，若有应及时修补。
四要打扫工作台。
工作台应干燥、清洁，无灰尘、油污。
整个餐厅窗明几净，整洁明亮。
五要调好室内灯光。
六要摆好室内屏风、装饰物等。
七要根据需要做好节假日、喜宴的店堂美化工作。
3、物品准备1）餐具、用品准备。
根据餐厅类别，将所需餐具、用具消毒后叠放在备餐间或备餐桌上。
所需餐具有：餐碟、味碟、小汤碗、小汤匙、筷子等。
所需用具有：台布、餐巾、小毛巾、花瓶、调味壶、牙签筒、烟灰缸、冰桶、洗手壶等。
所需酒具：水杯、葡萄酒杯、烈性酒杯等。
2）服务用品准备。
如各种托盘、开瓶工具、餐巾、牙签等。
3）酒水饮料准备。
备好供应的酒水饮料、茶叶、开水、冰块等。
4）当日菜单准备。
在开业前，应熟悉当日菜单、品种、价格、主料、辅料。
要知道当日推销的新品种和受季节变化不供应的品种。
5）心理准备。
在接待服务中，餐厅服务员要做好应酬各种情况的心理准备。
俗话说，店门一开，八方客来。
来餐厅用餐各种各样的人都有，由于他们年龄、职业、身份、地区、性别、国籍不同，因此用餐目的、标准及要求也各不相同，餐厅服务员要能做到眼观六路，耳听八方，处处留心，时时细心，事事精心，对顾客的眼神、表情、举止、动作要善于观察和判断。
6）仪表仪容准备。
餐厅服务员仪表仪容总的要求是端庄典雅。
形貌庄重大方，给人以亲切、可信赖的印象。
仪表要求是适度、美观、容光焕发、精神振作。
女餐厅服务员应淡装上岗，各种装饰品一般不用，用则求简。
餐厅服务员上岗要精神饱满，注意力集中，面带微笑，体态高雅，举止庄重，落落大方。
上岗前，要面对镜子自我检查一下，是否合乎要求。
以最佳的精神状态做好开业前的准备。
四、餐巾折叠餐巾折花是餐前的准备工作之一，主要工作内容是餐厅服务员将餐巾折成各式花样，插在酒杯或水杯内，或放置在盘碟内，供客人在进餐过程中使用。
（一）餐巾的作用餐巾，又名口布，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。
餐巾的主要作用有以下几种。
1、餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品宾客用餐时，餐厅服务员将餐巾放在宾客的膝上或胸前，餐巾可用来擦嘴或防止汤汁、酒水弄脏衣物。
2、餐巾可以装饰美化餐台不同的餐巾花形，蕴含着不同的宴会主题。
形状各异的餐巾花，摆放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛，给人以美的享受。
3、餐巾花形可以烘托就餐气氛如用餐巾折成喜鹊、和平鸽等花形表示欢快、和平、友好，给人以诚悦之感。
如折出比翼齐飞、心心相印的花形送给一对新人，可以表示出永结同心、百年好合的美好祝愿。
4、餐巾花形的摆放可标出主宾的席位在折餐巾花时应选择好主宾的花形，主人花形高度应高于其他花形高度以示尊贵。
（二）餐巾折花注意事项操作前要洗手消毒。
在干净的托盘或餐盘中操作。
操作时不允许用嘴咬。
放花入杯时，要注意卫生，手指不允许接触杯口，杯身不允许留下指纹。
餐巾折花放置在杯中高度的2\\\/3处为宜。
五、托盘使用托盘是餐厅服务员在席间为宾客端送物品的常用工具之一，因此餐厅服务员必须了解托盘的种类、规格及使用知识。
一、端托与托盘使用托盘服务中大体分两种，一种是徒手端托，另一种是托盘端托。
1、徒手端托餐厅席间服务中，往往需要服务人员用手直接将客人所需物品或食品端送至客人面前。
使用金银器皿将菜肴直接送至餐台上时，往往采用徒手端托的方法进行服务。
由于金银器皿和所端物品较贵重，在端托时应采用双手捧托的方法。
2、托盘端托托盘端托服务根据端托的不同物品及托盘的不同用途，端托方法分为两种，一种是轻托，一种是重托。
（1）轻托又称胸前托，适宜端托体积较小重量轻的物品。
轻托服务操作时技术要求高，因为所托物品较轻，端托操作时托盘容易发飘，不易端托平稳，因此在轻托服务操作时，准备工作非常重要。
（2）重托又称肩托，是指较大且重的物品的端托。
需要餐厅服务员有一定的臂力和技巧。
（3）无论是轻托还是重托端托服务，都有理盘、装盘、托盘三大步骤。
理盘就是根据所托的物品选择适用的托盘。
装盘就是根据物品的形状、大小及取出的先后顺序，进行合理的装盘码放。
这是端托的关键环节。
托盘是将码放各种物品的托盘端托在左手掌上为宾客进行操作服务。
每个步骤均应按服务规范中的卫生要求去做：在整理托盘前将托盘进行洗涤、消毒，同时操作人员的手也要进行消毒后方可理盘、装盘、托盘服务，以免造成对食物的污染。
六、摆台服务摆台就是在餐台上摆放各种餐具的过程。
根据菜单的类型，摆台分为中餐摆台和西餐摆台。
一、中餐摆台中餐餐台通常摆放的餐具、用具有骨碟{吃碟}：勺垫、瓷勺：筷子架、筷子、各种中式酒杯，牙签盅，烟灰缸等。
1．摆台要求与标准(1)摆台要求摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好率的检查，不得使用残破的餐、饮用具。
(2)摆台标准餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配套齐全；摆放时距离相等。
图案、花纹要对正，做到整齐划一，符合规范标准；做到既清洁卫生，又有艺术性；既方便宾客使用，又便于服务人员服务。
2、餐、酒用具摆放的规则（1）摆骨碟。
将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内(托盘应防滑，也可以垫餐巾)，左手端托盘，右手摆放。
从正主人位开始按照顺时针方向依次摆放。
碟与碟之间距离相等，碟距桌边lcm。
正、副主人位的骨碟应摆放于台布凸线的中心位置。
(2)摆勺垫、瓷勺。
勺垫摆在骨碟的正前方。
勺垫边沿距骨碟边沿1cm，勺垫的中心置于骨碟的中心线上。
瓷勺摆在勺垫的中央，勺柄朝右。
(3)摆酒具。
葡萄酒杯杯柱应对正骨碟中心，葡萄酒杯底托边距勺垫边1cm；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，杯口与杯口距离lcm。
酒具的花纹要对正客人。
摆放时，酒杯应扣放于托盘内。
操作时，手取拿酒杯的杯座处，不能触碰杯口部位。
(4)摆筷架和筷子。
筷架应放在骨碟的右侧，与勺垫的横向中心为一条线，注意造型、图案。
如果是动物造型，头应朝左摆放。
筷子放于筷架上，筷子图案或字要朝上对正(筷子套同样)，筷子末端距离桌边lcm，筷身距离勺柄末端1cm。
(5)摆公用碟、公用勺、公用筷。
公用碟应放置在正、副主人席位的正前方，碟边距葡萄酒杯底托2cm。
公用勺放在靠桌心一侧，公用筷放在靠桌边一侧，勺柄朝左，筷柄向右，成为对称形，勺与筷中间间距1cm，筷子离公用碟部分两端相等。
10人以下摆放两套公用餐具，12人以上应摆4套，其中另外两套摆在台布的十字线两端，应呈十字形。
如果客人人数少，餐桌较小时，可在正、副主人位置餐具前摆放公用筷架及筷子即可。
(6)摆牙签盅。
牙签盅应摆在公用碟的右侧，右不超出筷柄末端，前不超出碟边外切线。
(7)摆放水杯及餐巾。
将叠好的餐巾折花插入水杯中，摆放于葡萄酒杯的左侧，3套杯的中心应横向成为一条直线，水杯的上口距葡萄酒杯的上口1cm。
将餐巾折花的观赏面朝向客人。
(8)摆放烟灰缸。
从正主人席位右侧开始，每隔两个座位摆放一个，烟灰缸前端应在水杯的外切线上，架烟孔要朝向两侧的客人。
(9)斟酒。
斟倒酒水时，从第一主宾开始，先斟红酒，后斟白酒，酒均需斟人杯中八分满。
(10)摆火柴。
火柴应摆在靠桌心一侧的烟灰缸上，火柴盒的封面朝上，火柴磷面向桌边一侧。
摆台效果要求：台面各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损。
七、斟酒服务给顾客斟到酒水或饮料是餐厅服务员的重要工作内容之一。
餐厅服务员给顾客斟酒时，斟酒操作动作要正确、迅速、优美、规范，这样会给顾客留下美好的印象。
餐厅服务员娴熟的斟酒技术及热忱周到的服务，会给参加宴会的顾客得到精神上的享受与满足，同时还可以增添热烈友好的宴会气氛。
因此说，斟酒服务操作技术不仅需要服务者有广博的酒品知识和服务技术，还要具备相当文化知识和表演的天赋。
一、持瓶姿势正确的持瓶姿势应是：叉开右手拇指，其余四指并拢，掌心贴于瓶身中部，即酒瓶商标的另一方。
握瓶时，手指用力均匀，使酒瓶握实在手中。
采用这种持瓶方法，可避免酒液晃动，并防止斟酒时手颤。
斟酒时的用力要活而巧。
二、酒水服务的站位斟酒服务时，餐厅服务员应站在客人的右侧身后，规范的站立是：餐厅服务员的右腿在前，插站在两位客人的座椅中间，脚掌落地，左腿在后，左脚尖着地呈后蹬势，使身体向右呈略斜式，餐厅服务员面向顾客，右手持瓶，面向顾客右侧依次进行斟酒。
每斟一杯酒更换位置时，要做到进退有序，这时先使左脚掌落地后，右腿撤回与左腿并齐，使身体恢复原状。
再次斟酒时，右脚向前进一步，左脚跟一步，右脚跨一步，形成规律性的进退，使斟酒服务的整个过程显得潇洒大方。
餐厅服务员斟酒服务时，忌讳将自己身体贴靠在顾客身上或座椅上，但也不要离得太远，更不可在一个站位同时为左右两位顾客斟酒，也就是说不可反手斟酒服务。
斟完酒水(饮料)身体应迅速恢复直立状，在斟酒水(饮料)服务时，切忌弯腰、探头、直立或仰身。
三、斟酒服务的标准由于酒品种类不同，故斟酒的方法、顺序与标准也不相同。
1、斟酒方法斟酒服务时的姿势、站立、行走都是有规律性的。
同时，斟酒的方法、时机、方式也需要掌握一定的灵活性。
斟酒方法一般有两种：一种是托盘端托斟酒，即将顾客选定的酒水、饮料放于托盘内，餐厅服务员左手端托，右手取送斟倒，根据顾客的需要依次将所需酒水斟入杯中，这种斟倒方法方便顾客选用。
另一种是徒手斟酒，即左手持巾布，右手握酒瓶，按顾客所需的酒水依次斟入顾客的杯中。
’2、斟酒方式斟酒的基本方式有两种：一种叫桌斟，一种叫捧斟。
桌斟指顾客的酒杯放在餐桌上，餐厅服务员持瓶向杯中斟倒酒水。
捧斟指斟酒服务时，餐厅服务员站立于顾客右侧身后，右手握瓶，左手将酒杯捧在手中，向杯中斟满酒后绕向顾客的左侧将装有酒水的酒杯放回原来的杯位。
3．斟酒标准斟酒的标准应视酒品的种类而定，同时各种酒品饮用时使用的杯具不同，斟酒标准也不尽相同。
酒席宴会上顾客选用酒品多种多样，不同酒品其色泽、饮用量及使用的饮具均有不同。
中餐常用的酒水杯斟酒标准为：白酒、红葡萄酒、黄酒斟入杯中应为八分满，给每位顾客斟倒第一杯啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中，八成酒液，二成泡沫。
斟倒各种长饮料时，无论中餐还是西餐，其斟倒标准均以八分满为宜。
但是，在实际服务中，往往由于宴会的规格不同、服务的对象不同、民族风俗习惯不同，加之国籍不同，因此斟酒顺序也应灵活多样。
为亚洲地区顾客斟酒服务时，如主宾是男士，则应先斟男主宾位，再斟女宾位，对主人及其他宾客则可沿顺时针方向绕台依次进酒服务即可，或视客人要求，先为来宾斟倒，最后为主人斟倒，以此更加表示主人对来宾的尊重。
4、斟酒安全斟酒服务时，服务人员要确保斟酒安全，这是宴会服务水平高低的一种体现。
例如，端托斟酒服务时，要做到端平走稳，不倒不洒；在斟酒过程中，不滴不洒，切记将酒水滴落在客人的身上或衣物上。
八、上菜一、上菜的程序一般中餐宴会上菜的程序是：第一道是凉菜，第二道是主菜，第三道是热菜(数量较多)，第四道是汤菜，第五道是甜菜(随上点心)，最后上水果。
二、上菜规则中餐宴会上菜应掌握的规则是：先冷后热、先菜后点、先咸后甜、先炒后烧、先清淡后肥厚、先优质后一般。
如客人对上菜有特殊要求，应灵活掌握。
三、上菜位置和动作餐厅服务员在为宾客上菜时，应选择正确位置。
中餐宴会上菜一般选在陪同和次要客人之间，并始终保持在一个位置上。
上菜时，餐厅服务员将菜肴放在托盘内端至桌前，左手托托盘，右腿在前，插站在两位客人的坐椅间，左腿在后，侧身用右手上菜，把菜品送到转台上，上菜时要荤素、颜色搭配，然后按顺时针方向旋转一圈，转至主宾面前让其品尝。
上下一道菜品时，将新菜放在主宾面前，残菜应随时撤下，但不要撤的太多，菜盘应及时调整，注意盘与盘之间的距离，保持桌面整洁美观。
四、安全要求餐厅服务员在席间服务中，要保证操作安全。
在上各种菜肴时，应做到端平走稳，轻拿轻放。
上菜忌讳“推”和发出响声，并应注意盘底、盘边要干净。
九、撤换餐、酒用具在宴会服务中，适时撤换菜品及餐、酒用具是餐厅服务员的一项重要工作，餐厅服务员应在宴会前准备好充足的所需物品，并注意撤换的时机、次数和方式。
一、撤换骨碟撤换骨碟时要用左手托托盘，右手撤换，从第一主宾开始，沿顺时针方向进行。
换骨碟的正确方法是：将干净的骨碟从客人的右侧摆放，然后从客人的左侧将用过的骨碟撤下。
在撤换骨碟时要注意，用过的骨碟和干净的骨碟要严格分开，防止交叉污染。
如遇有宾客前一道菜还没有用完，而新菜又上来了，这时可以在宾客面前先放一干净骨碟，等宾客食用完后再撤下前一道骨碟。
二、撤换汤碗、汤勺在宴会中汤碗和汤勺盛过汤后，一般碗内难免会留下一定汤汁，上第二道汤后，则需撤换一副干净的汤碗和汤勺。
三、撤换酒具宴席进行中，如客人提出更换酒水，饮料时，要及时更换酒具。
酒杯中洒落汤汁异物时要及时更换酒具。
换酒具时，从客人右侧顺时针方向进行，酒具放在正确的位置上。
操作时不得将酒杯相互碰撞，以免发出声响打扰客人。
四、撤换烟灰缸在宴席进行当中，餐厅服务员要随时注意烟灰缸的使用情况。
在撤换烟灰缸的时候，要注意先把干净的烟灰缸盖在用过的烟灰缸上，并将两个烟灰缸一并撤下，然后再把干净的烟灰缸放在桌面上，这样可以避免在烟灰缸撤换时烟灰飞扬，有碍卫生。
烟灰缸撤换时也需要托盘进行操作。
五、撤台的步骤撤口布撤酒具撤餐具撤其他物件撤台布
