如何提高销售毛利
1,降低进货价。
2 压缩开支。
3提高销售额。
4降低库存。
华为手机专卖店如何提升毛利（字数不少于八百字）
毛利率是指餐业毛销售收入之间的比率，是餐饮盈利能力和体现档次标准要指标。
问：如何提升餐饮企业的毛利率水平
答：餐饮企业因各种条件限制，毛利率的确定会相应变化。
一个核心问题就是，毛利率实质上就是企业的定价水平。
毛利率增大，虽然会提升获利水平，但也会因价格因素阻隔一定的顾客经常光临。
提升毛利率一是品牌塑造法。
通过形成顾客消费的高档印象，增加产品本身的眩晕感觉，以便为加大毛利奠定心理基础。
二是成本控制法。
在保证品质的前提下，想方设法压低进货价格，为企业扩大毛利水平做好前提准备。
三是过程控制法。
在加工过程，合理选配原料，科学使用，减少浪费。
北京市某知名餐饮企业，在国内的品牌知名度较高，所以其所采取的毛利率要比其他餐饮企业高，达到70%以上。
但就是这样一个毛利水平，因为其特色招牌菜在全国享有一定声誉，到企业就餐的客人仍然络绎不绝。
各地顾客到北京，无论宴请还是被请，都希望到一家有些知名的餐馆就餐，即使价格高一些，也还是能够承受得了。
但在山东省济南市某韩式餐馆，也采用这种高毛利政策，就遭遇了“滑铁卢”式的失败。
应该说，韩式料理因其个性鲜明，环境别致，还是能够得到顾客认可的。
但韩餐分为两种：一种是所谓的韩式餐馆，即打着韩式料理旗号的餐馆，其价格高、做法精、菜量少，以高档餐馆自居；另一种是朝鲜风格，味道好，菜量足，形式粗犷，以大众顾客为服务对象。
济南这家韩式餐馆，走的是所谓韩式餐馆的套路，毛利率竟然接近80%。
虽然老板在店面装修上下了很大的功夫，本人又在韩国生活和工作过6年，也具备一定的餐饮经营经验，仍然无法获得顾客认可，经营惨淡，让人颇感遗憾。
在黑龙江省拜泉县的豫园饺子馆，它的综合毛利水平让我难以置信，竟然只有30%左右
这么低的毛利率，能够盈利吗
老板刘洁说，当地消费低，但顾客群大，所以采取低毛利定价，让顾客得到更多的实惠，创造连续消费，一样可以获利。
据说，因为该饺子馆生意火爆，老板现在正准备开设分店呢。
三家餐饮企业的毛利率水平各不相同，结果也不尽相同。
从这三个案例的情况可以印证，确定毛利率，还是应该因地而异，因人而异，单凭经营者的一厢情愿，不做具体分析，无法保证顾客认同，必定遭遇失败。
厨房菜品的成本控制，是关系到菜品毛利水平、影响企业盈利的大事，非常重要。
但在具体工作中，往往因为厨师缺少训练，不知如何控制菜品成本，使得成本控制成为一本糊涂账，必须要等到一个业务周期结束，才能够从企业总的进销账目中，计算出企业实际毛利水平。
但这时已是木已成舟，无法对过程进行有效管控，导致成本居高不下。
采用标准成本卡的方法，能够比较有效地把控标准，规划过程，监督结果，实现合理毛利率。
问：怎样制作标准成本卡
答：这是把菜品成本控制标准通过表格形式，完整体现成本结构的一种方式，具体内容包括菜品名称、菜品分类、原材料毛料分品种标准、原材料净料分品种标准、调料分品种标准、烹调方式、菜品成品图片、制表人和审批人等。
标准成本卡制成后，按照海鲜、畜禽、时蔬等项目分类，张贴在墙上，方便厨师随时参照执行。
1、制作标准成本卡，需要做好菜品分类定量的基础工作。
标准成本卡的基础是菜谱，对菜谱进行标准量化，是做好标准成本卡的关键。
长期以来，厨师行业对菜品加工一直沿袭“少许”、“若干”等模糊专业用语，通过师傅的言传身教，传承菜谱和技能，如果不是亲眼所及，无法确切知道标准用量。
养成环节细化的习惯，重新理顺基础菜谱，杜绝“差不多”、“大概”等含糊用语，明确原材料的用法用量，使之一看就懂，一使就会。
在此基础上，制作标准成本卡，菜品切配固定化，方便执行。
2、严格执行标准成本卡，禁止厨师随意切配。
有一些大型餐饮企业，厨师众多，各自的经历也不相同，往往容易轻狂自大，互不服气。
即使标准成本卡制作完毕，上墙公示，但仍会有个别厨师自恃技高一筹，视若无物，依旧按照自己习惯的方法和标准切配。
对此，应在厨师例会上明确告知全体厨师，标准成本卡是企业生产标准，是企业内部的法律条文，也是约束厨师生产行为的辅助工具，对于保证菜品质量起着稳定规范的作用。
任何人必须无条件服从，坚决执行。
对于违反管理制度，擅自改变切配标准的厨师，轻则严肃处理，重则劝离企业。
通过提高员工的思想认识，提升他们主动执行标准成本卡的自觉性。
3、下料必过秤，做到心中有数。
每一名砧板厨师都要配备专用计量秤，便于随时将原料上秤称量。
厨房管理人员要在切配过程中，经常抽样检查，以防走过场。
厨师应坚持岗位练兵活动，通过“一手抓”等训练活动，提高厨师的“眼力”和“手力”，在准稳结合的基础上，提高工作效率。
4、每天业务终了，要根据当日销售数量核对主要原料的使用情况和库存。
借助于电脑软件，查找有关数据，分析执行情况，填制原材料使用台账，与保管员和财务人员核对相关账目，做到账账相符，账实相符。
阅读更多相关知识，返回【 厨政管理 】栏目列表
如何提高生鲜毛利
经营提高毛利率的方 1、降低生鲜的成本 ① 采购彻底执行比价、议价工作； ② 彻底了解生鲜采购流程与成本结构； ③ 以大量进货压低价格； ④ 严格要求订货流程； ⑤ 严格要求收、验货流程，不要造成太多的退货情形，而增加处理成本或供应商负担； ⑥ 随时掌握商品资讯与市场行情变动。
2、提高生鲜商品的周转率 ① 确实掌握消费者习性及适当选择商品； ② 依据DMS来进行订货，畅销品不得缺货，滞销品要剔除； ③ 促销活动的配合。
3、降低生鲜损耗 4、商品库存的调整，控制损耗的内部管理与各种销售计划等。
我们知道生鲜成本管理与毛利有密不可分的关系，即生鲜毛利率又该如何取舍呢
从商品的贡献度与毛利的贡献度就可看出。
（1）商品的贡献度＝商品的周转率×毛利率 （注）周转率＝销售额\\\/平均库存额＝销售量\\\/平均库存量 （2）部门毛利的贡献度（大分类毛利的贡献度）： 部门大分类毛利的贡献度＝构成比×毛利率 表示该部门或该大分类对整体毛利的贡献程度，贡献度比值愈大，表示在超市的地位愈重要；能够了解各部门或大级的贡献度，也就是等于能够了解该部门或大分类价格调整之后对整体毛利的影响。
如何计算毛利额和毛利率
计算成本的公式是：成本=售价×（1—毛利率） 例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少
解：成本=126.36×（1—36%）=80.85（元）计算毛利率的公式是：毛利率=（售价—成本）÷售价×100% 例：已知成本为2.67元，售价为3.93元，毛利率应为多少
解：毛利率=（3.93—2.67）÷3.93×100%=32% 计算售价的公式是：售价=成本÷（1—毛利率） 例：已知毛利率为41%，成本金额为24.39元
