酿造酱油中的GB18186
只是卖家的噱头，基本差不多，就是酿造酱油加水加色素，我是海天酱油厂的，不同的口味就是加不同的味素，一般市场上你买不到纯的酿造酱油，都是在水里加一点酱油，加盐调色的，价格高一点二十多的就是水稍微少一点。
GB 18186-2000 酿造酱油
G11600B 8－208前 言本标准的第章、．．条为强制性的， 8第532其余为推荐性的。
本标准是在ZX0297高盐稀态发酵酱油质量标准》ZX6 －18《 B 6 －18《61，B 0397低盐固态发酵61酱油》B 6 －18《和ZX0497低盐固态发酵酱油检验方法》61的基础上而制定。
本标准的卫生指标与G21－19（ B 796酱油卫生标准》7一致．本标准由国家国内贸易局提出。
本标准主要起草单位： 石家庄珍极酿造集团有限责任公司。
本标准主要起草人： 张林、鲁肇元、李栓勤、李月。
本标准委托中国调味品协会负责解释． 中华人民共和国国家标准 酿造昔油 20G180B 608－1Frnesy ue emetd scoa1范围本标准规定了酿造酱油的定义、 产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存的要求。
本标准适用于第3 章所指的酿造酱油。
2引用标准下列标准所包含的条文， 通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。
本标准出版时，所示版本
酿造酱油和配置酱油的区别是什么
酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。
酿造酱油分为四级，配制酱油不分级。
按照我国酿造酱油的标准（GB\\\/T 18186-2000 酿造酱油），氨基酸态氮大于等于0.8克\\\/100ml为特级大于等于0.7克\\\/100ml为一级大于等于0.55克\\\/100ml为二级大于等于0.4克\\\/100ml为三级氨基酸态氮的高低代表着酱油的鲜味程度，其作为酱油等级衡量的标准具有很大的意义，所以大多数企业都在不断的提升公司的配制技术和研发技术，已达到高氨基酸态氮的高标准，从而已达到更高的商业价值
生抽，老抽，酿造酱油，分别如何使用
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。
其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。
比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。
其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
生抽和老抽的鲜味酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。
按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。
但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。
因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
辨别生抽和老抽看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
多消费者不清楚“生抽”和“老抽”酱油的区别，宴会酱油是不是最好的酱油。
“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。
它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。
“宴会酱油”并不表明它的等级，而是指在酱油中加入了多种鲜味剂，鲜度非常高，适合宴会场合烹饪使用。
