生抽，老抽，生抽王，老抽王的区别是什么
做菜时，老抽生抽无所随便放一点。
要做出色的菜肴，老抽和生抽一定要，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
●生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。
其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
●老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。
比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。
其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
●生抽和老抽的鲜味 酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。
按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g\\\/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为三级。
但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。
因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
●辨别生抽和老抽 看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
关于沙河粉。
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一、凉拌黄瓜凉拌黄瓜做为第一，应该是实至名归了，餐桌上经常能看到它，做法简单，以黄瓜拍扁，大蒜末，盐，醋、香油、以及一些辣椒粉调制而成二、凉拌皮蛋皮蛋以鸡蛋或鸭蛋制作而成，虽然有碱性，但还是很受人们喜爱。
制作好的皮蛋可以直接食用，这道风行全国的凉拌皮蛋即是以皮蛋为基材与大蒜末、生抽、香油、食醋等调味品一同拌和制成。
三、小葱拌豆腐把切好的豆腐和葱丝加上食盐、香油、五香粉、味精等最基本的调味品调制而成。
小葱拌豆腐没有富丽的表面，也没有杰出的滋味，仅有的特征即是能够吃到豆腐特有的滋味四、凉拌藕片南北皆可吃到的凉拌藕片其实是一道南边菜，归于浙菜系。
这道菜的制造办法也不杂乱，把过水的藕片与蒜末和姜末、生抽、盐、香油、辣椒碎、食醋等调制均匀即可。
这道菜吃起来洪亮爽口不管男女老少爷都喜爱这道凉菜。
秋风起食腊味这句话的起源
在每年的第一阵秋风席地而起时，“秋风起，食腊味”这句口头禅在“老广”中到处都风行着，广式腊味特有的香味在一阵紧似一阵的秋意风声中，弥漫在大街小巷，带来深浓的秋的消息。
这时，在老辈把酒桑麻的谈古论今中，你自然就会听到一些腊味世家的如烟旧事。
其中，老字号“皇上皇”的故事也真带有一番传奇色彩。
故事说的是在三、四十年代的广州，有兄弟俩谢柏、谢昌，先后设铺经营杂货。
首先是为兄的谢柏在海珠南路开设了一间“八百载”的杂货铺，积累了些微的资金后便试着经营腊味，没想到竟然一市风行。
于是，谢柏就把所经销的腊味配上商标，称为“八百载太上皇”。
为弟的谢昌看着腊味的“好市”，也设法在同—地段摆设了一个腊味摊，这时正是广州沦陷初期，大商家多离穗逃难，给了谢昌一个“天时”插足市场，而这一带恰恰又是广州的食肆旺地，四乡客流如云。
这样的“地利”使谢昌的小本经营游刃有余。
不久，他也在“八百载”附近租了一个铺位，以店号“东昌”经营腊味。
但所谓抬头见招牌，谢昌深谙招牌上先声夺人的威力，总是觉得这个店名与兄长的“太上皇”相比，缺少了霸气，整天为此思量往复。
一次，正是北风转南向，所谓的“回南”天，他购进的一批腊鸭变得黄澄澄的，却照样大行于市，伙计见状，脱口道：“黄上黄了，还是这么好销。
”谢老板一听，“有了
”把“黄”改为“皇”不是明摆着的一个霸气十足的好名字吗?于是就在原来的招牌上加上商标“皇上皇”。
谢老板一方面懂得广州人对谐音寓意的迷信，另一方面这名字暗合更胜“太上上皇”一筹的意义，自然加强了他锐意进取的雄心。
俗话说“一山不藏二虎”，兄弟俩便开始分庭抗礼。
表面看，这是兄弟斗法、骨肉相煎，实际上也是—个各出奇招，开拓市场以创立名牌的历程。
显然，谢昌更有市场眼光和经营手法。
腊味的制造和经营最受制于季节，所以行业中有“百日红，担灯笼”的谚语，就是指百日旺市一过，就要另寻生计了。
为了寻找“渡淡”的途径，以支持腊味的行销，谢昌制定了一个“三阵并施，全年统筹”的全方位营销策略。
就是在冬季全力以赴制造腊味，此为以火为主的“朱仙阵”；在夏季开设冰室业务，此为以冷为主的“阴风阵”：在春秋两季，利用腊味加工中的油料，废物利用，化腐朽为神奇，制造肥皂，这称为不冷不热的“温和阵”。
如此，“腊味业”、“冷饮冰室业”和“肥皂杂货业”三阵并举，成为“皇上皇”深入民心的三大法宝。
如今，老辈还记得四十年代“皇上皇”曾风行于街市的广告：“想、想、想，皇上皇风肠，一年一仗，任君选尝。
”简直是家喻户晓。
但是，大家更醉心于娓娓道来的却是当年东昌“皇上皇”腊味特有的“三味”：酱油的“卤味”；玫瑰露酒的“香味”；腊味在北风中风干的“风味”。
现在还流传着当年的东昌老板如何严格选用猪后腿上的瘦肉和肥膘肉，按比例配制成所谓“三七肠”、“二八肠”的躬身亲为，以及“皇上皇”在天台上自晒的生抽和老抽等等的旧事。
一段时间的锐意经营后，“皇上皇”的腊味就成了最风行的秋风消息，是流行于老广中的一个旧名词。
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尽量不要吃，以后都要少吃酱油
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生抽 1斤老抽 3两冰糖 5两盐 1钱味精 3钱鸡粉 5钱酱油 1两香菜水 约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）制作步骤：先用水把冰糖煮溶待用；把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；再煮一分钟左右即可。
这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。
生抽，味浓而色淡，而入味为主。
老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。
一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。
羊杂粉丝煲的做法有哪些
主料 3人份牛肉150克、蒜苔1把辅料红椒半个调料醋几滴、料酒少许、生抽适量、胡椒粉少许、淀粉适量、食盐适量、植物油适量1牛里脊切成细条，加几滴醋、生抽、几滴料酒、黑胡椒粉、淀粉、油、用手不停的抓匀。
可多抓一会，使料充分的被肉吸收。
腌制1小时2蒜苔洗净去掉蒂，切成3厘米长的段，红椒洗净去蒂去种切丝。
锅里热油3放葱姜炝锅，放入腌制好的牛肉，大火迅速翻炒至变色。
加入蒜苔翻炒均匀。
加红椒丝，调入少许盐，翻炒均匀出锅了哦
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用料：鸡腿260g、马铃薯丁(脱水)400g调料：料酒10g、生抽10g、调和油10g、白糖10g1.鸡腿用生抽白糖料酒腌好2.把土豆切小块，倒入油锅中翻炒3.倒入腌好的鸡腿4.加入适量的生抽5.加入白糖6.加入料酒7.然后再加少量的水焖8.等水收汁后就可以出锅了，很香的9.味道营养都很好哦
