太二酸菜鱼的暗号是什么
前进太二
厦门太二酸菜鱼做后厨小二累不累呀
看你喜不喜欢这份工作，喜欢这份工作再累你也会找到乐趣的，有乐趣你还会累吗
上菜速度比较慢就弄了几碗酸菜鱼汤消磨时间，韩国游客老是说谢谢怎么办
炒菜差不多都一样的步骤，呵呵1热锅，把水弄干2倒油3葱、姜炝锅4有肉先放肉，没肉直接放菜5胡乱扒拉一通~6放作料7需要倒水的，倒入水咕嘟一下8鸡精or味精9大火收汁或者水淀粉收汁10上菜啦~~
为什么有些餐厅等餐时要给你沙漏
一、工艺流程：原料选择→预处理→装坛→发酵→成品 二、工艺操作要点 1、原料选择。
凡鲜嫩清脆、肉质肥厚而不易软化的蔬菜，均可用来做泡菜，如子姜、甘蓝、大白菜、芥菜、豆角、黄瓜、辣椒、萝卜、胡萝卜等。
而小白菜、菠菜、苋菜等叶菜类由于叶片薄、质地柔嫩、易软化，不适宜做泡菜原料。
制作时可以多选用几种蔬菜混合泡制，使产品具有各种蔬菜的色泽、风味。
2、预处理。
将原料清洗干净，除去老叶、粗皮、筋、须根等不适用的部分，按食用习惯切分。
3、装坛。
用3-5%食盐与整理好的原料拌和，待其软化后装坛，层层压实，使腌菜水淹没原料，或用6-8%盐水与原料等量装坛，最后用竹条卡紧，防止原料露出液面，液面与坛口要留5-10厘米高度，避免发酵初期因大量产气而溢出。
水槽注满清水或15-20%盐水，加盖密封。
发酵过程中要注意保持水槽内水的清洁卫生。
发酵后期易造成坛内部分真空，使坛沿水倒灌入坛内，可通过轻揭坛盖防止坛沿水倒灌。
4、发酵。
根据微生物的活动和积累的多少，发酵过程一般可分为三个阶段。
⑴初期：异型发酵为主，伴有微弱的酒精发酵和醋酸发酵，产生、乙醇、醋酸及CO2，逐渐形成厌气状态。
乳酸积累约为0.3-0.4%，pH值4.5-4.0，是泡菜的初熟阶段，时间2-5天。
⑵中期：正型乳酸发酵，嫌气状态形成，植物乳酸杆菌活跃。
乳酸积累达0.6-0.8%，pH值3.8-3.5，大肠杆菌、腐败菌等死亡，酵母、霉菌等受抑制，是泡菜完熟阶段，时间5-9天。
⑶后期：正型乳酸发酵继续进行，乳酸积累可达1.0%以上，当乳酸含量达1.2%以上时，乳酸菌本身也受到抑制。
此时的产品不属泡菜，而叫酸菜。
泡菜在发酵中期食用风味最佳，如果在发酵初期取食，成品咸而不酸，在发酵末期取食风味过酸。
泡菜要及时食用，如一时食不完，可移至冰箱冷藏。
此外可通过增加食盐或让其继续发酵增加酸度以增强耐藏性。
泡菜的成熟期随原料种类、气温及食盐浓度等而异
青菜梗怎么泡制才好吃泡好了就可吃
这个还是干儿子一样抛之，因为青菜是非常重要价值高的，要想泡制才好吃把它泡着出来怕就是营养价值也是非常高，在这样情况下一定要不能把它弄掉，把它要好好的做的，更加好吃更加营养价值高的一种菜，那他才能成你健康的伴侣。
