2018年“中国医师节”的主题是什么
新闻 以生命的名义——献给首个“中国医师节”8月19日，全国1174.9万卫生健康工作者将迎来属于自己的节日——首个“中国医师节”
怎么给医护人员写医师节的祝福语
在1929年那时还是国民府统治中国，1929年2月国民党政生机构的主管俞云岫，在一次工议上提出：取消旧医药(那时中医中药被称为旧医药)，全盘否定中医中药。
如果取消旧医药被确定的话，治病用药，只能是西医西药，我国几千年的传统中医中药就会被遗弃，这就是当时臭名昭著的“废止中医案”。
当时在医学界引起非常大的振动，大量的中医药人士纷纷抗议游说，上海名中医张赞臣主办的《医界春秋》为此以“中医药界奋斗号”一刊发起了对取消旧医药的抗命。
在同年3月17日，全国17个省市、二百多个团体，三百名代表云集上海。
召开大会，高呼“反对废除中医”、“中国医药万岁”等口号，上南京请愿，通过各种方式表达了民心民声，国民党政府不得不撤除取消旧医药的决定。
为了纪念这次抗争的胜利，并希望中医中药能在中国乃至全世界弘扬光大，造福人类，医学界人士将3月17日定为“中国国医节”：上海是“国医节”的发源地，到今年“中国国医节”已有77个年头了。
读后感：医生写给儿子的知情同意书
[读后感：医生写给儿子的知情同意书]读后感：医生写给儿子的知情同意书作者：李庆功_RN_MHS_CP下面是从医生经纪人那里看到的一篇文章，读后感：医生写给儿子的知情同意书。
字字触目惊心。
下面，我分段将自己的一些感想写下来。
这些只是我的初步感想，谈不上系统有序。
同时，老话题，在此不予赘述。
亲爱的孩子，如果你实在想做一名临床医生，你需要了解以下的一些风险，并签下这份知情同意书。
这些条目的发生概率不一，但肯定不会超过100%，一般也不会同时发生。
1.患者随时可能出现意外情况，患者的意外就是你的意外，因这些意外你可能被患者或其家属殴打甚至杀死，无论在门诊、急诊、内外妇儿，无论住院、出院、术前、术后，无论是住院医还是主任医师，不论是否是你真的有错误。
如果医院不能保护医生护士，那么，医院已经失去了保有医师护士的资格。
就像父母不能有效履行子女的监护责任一样。
中国医院，从一开始就是一个国家机关，一级党组织，一个年底必须唱红歌的国家机器的一个单位。
中国医院没有忘记卖什么吆喝什么，因此，垄断了一个国家的医疗技术设施设备，垄断了一个的国家的医疗市场，进一步垄断了医师护士的饭碗。
进而，中国医院垄断了医师护士的人生自由和专业自治。
民以食为天。
用饭碗垄断医师护士，是最有效的人事控制。
2.患者没有意外你仍然可能发生意外，在医疗操作中被针刺伤、手术刀割伤，血液溅入眼睛等情况，感染上所有的可能经血液传染的疾病，艾滋、乙肝、丙肝、巨细胞病毒等等，做了内科医生也不要高兴，有经过呼吸道、接触等等传染其他疾病的可能。
在战争、天灾、非典、甲流、霍乱等烈性传染病到来的时候，无论职业道德还是组织上要求，都需要冲上第一线。
中国医院需要职业健康与安全项目。
小布什政府时期的美国劳工部部长赵晓岚特意帮助中国的职业健康与安全，看来，卫生部没有领会、也没有做什么。
没有这样的项目的医院，根本没有资格是医院。
职业健康与安全，是医院风险管理的基本内容之一。
医师安全与患者安全，两者不可偏废，而且互相联系。
3.从专科到本科，从硕士到博士，从住院医师到主任医师，你要一直学下去考下去，考到最后你依然只是个高级劳动力，上看领导脸色，下查患者情绪。
活到老学到老考到老，被训斥到老。
如果你选择的是外科，运气不好的话直到博士毕业都没有动一次手术刀的机会，这样的博士到哪里找工作呢?高级劳动力，不假。
几乎永远如此。
因为医师从始至终就是医院的雇员，甚至，雇员都不是。
在过去，医师是医院这级国家机关的一颗螺丝钉。
现如今，医师是我来您这家医院挣口饭吃的80后，90后。
似乎带有乞讨性，还不如螺丝钉。
螺丝钉不是人。
下查患者情绪，从治疗学角度看，这是应该的。
不过，我知道，原文作者的意思不是这个。
上看领导脸色，这是不应当的。
医师要看国家法律、要看临床实践规范，要看自己内心的伦理道德，不是看领导的脸色。
依据现在的医改局势，中国医师要想成为和医院平起平坐的独立签约人，50~100年以后再说。
中国博士很多，没有入学，没有学习，也可以戴博士帽。
看来，医院里面的博士，未必精通医术。
中国博士教育没有实行淘汰制。
4.在持续的学习期间，错过恋爱、结婚的最佳年龄，错过爱情，错过与家人相处的时间。
这些都是真真切切的人生损失。
因此，中国医生对不起自己的妻子、儿女和父母。
你们很生气，很难过，因此，你需要宣泄。
可以想象，其中的宣泄途径之一，可能是患者。
5.在持续的住院医、总住院、外出进修期间，发生家庭危机，总住院一年之后常有离婚事件发生。
也有一点好处，两个医生或者医生与护士的婚姻，基本只要一张单人床就可以了，省钱省空间。
在改革开放和女权主义的新时代，出轨和离婚必然越来越多。
所以，医师必须在30岁之前，将学业搞定。
因此，中国医师的教育体制要改。
外出进修是中国特色，是国家医学或医疗体制落后的象征。
因此，少说盛世中国之类的话。
6.在上级医师去世之前你可能一直没有动刀的机会，因为他可能一直会握着手术刀到退休，退休返聘后还握着刀柄不放，发挥余热至死，虽然很滑稽，但不要笑，老人家准备去给阎王爷会诊呢。
一直没有动刀的机会，穿着白大衣在那里晃悠什么?中国医院制造着拿着听诊器的招摇撞骗。
因此，中国年轻一代医师20年之后的医术究竟如何?老医师不放手，这是一种潜在危机。
中国医院正在制造危机。
7.退休之前你可能一直夜间睡不好，24小时开机随传随到，节假日离开市区范围要提前汇报。
晚上休息不好，白天还要诚惶诚恐的工作，老人孩子都顾不上管，轻伤不下火线。
病人安全之大忌
中国医院正在制造受过高等教育的21世纪的奴隶。
为了生存，中国很多医师需要做这种奴隶。
不仅如此，而且愿意带着一个某某某三甲医院的光环。
8.熬到主任、院长了，依旧要小心行事，不然随时有到公检法协助调查的可能，读后感《读后感：医生写给儿子的知情同意书》。
一旦有公检法及主管机关的来医院，一定要放到VIP病房，叮嘱手下的医生护士，一定要伺候好，遇到主管机构的领导赶紧免单。
在外面遇到谁，赶紧一脸奴才相点头哈腰：有事您说话
。
不予评论。
9.可能遇到变态的院长，让你每天5：30起床，6：30到岗，7：00交班，然后开个夜间门诊，直到晚上11：00，据说现在开始流行无假日医院，劳动法是用来保护劳动人民的，医生，是另一个群体，基本站到了劳动人民的对立面。
为了提高效益，拼命加床不加劳动力，疲劳状态下任何的诊断治疗手术不准出错，否则，谁也饶不了你。
清闲点的科室挣钱少，热门的科室挣钱多，但有命挣没命花。
回归本原：院长和医师是平起平坐的独立法人。
医院和医师是共生共存的关系。
关于这个话题，以后再说。
10.可能在职业成长过程中因为不招上级医师或者主任的喜欢被废掉，一直没有手术、进修、晋升的机会。
中国医院治侵犯医师个人权利的地方。
证据很多.11.出了医疗纠纷要自己摆平，自己出钱赔付，你只是在医院租一间铺面做生意，盈亏自理，规则是公平的，只是你治疗一千个赚到的钱可能不够赔付一次纠纷，稍稍有点经济头脑就知道，按风险收益比太不划算。
医师要购买医疗责任保险。
如果只是在医院租一间铺面做生意，你们，这种关系可以通过一纸合同解决，而非国家干部的人事制度。
中国医师不团结，自己顾自己，包括受罪自己受。
吃苦耐劳，忍辱负重，是个人权利容易被侵犯的文化土壤。
你们不敢、也不会专业群体发声。
你的医师协会医学会是政府机关，不是你们的切身利益代表。
医改，要改这些协会学会的性质、地位和职能。
但是，中国医改从来没有在这方面做过什么。
12.你越老越有价值，但在你最年轻最好的时光最需要风光的时候，你是价值最低的，收入很少的。
医师的富有，百姓的福气。
我的这句话，按照目前的医改局势，还是乌托邦。
13.你可能一直到博士都是一个热门专业，进入临床被领导放到一个冷门专业，或者职业生涯中途被更换科室重新学起。
医师个人权利被侵犯的又一例证。
医师要有专业自治。
14.因为时机不合适，一直没有展露才华的机会，你盛年的时候主任不比你大几岁，主任退了，领导提拔起下面的年轻人，并不是按照才华和能力选择的。
处心积虑，韬光养晦若干年，换个领导都变成一场空。
关系是生产力，第一生产力。
官本位的表现。
医师是专业人士，为什么介意做官的事情?中国文化.其实，我们根本没有必要害怕西化，因为，我告诉你们，西化尚需1000~5000年
15.劳动强度过大猝死可能，持续的过度劳累精神紧张，发生心脏病、高血压、糖尿病、恶性肿瘤的可能，我知道很多医生是在临近退休的几年内报废的。
男医生有饮酒过量阵亡的可能，在外出吃饭游玩时千万不要说自己是医生，否则有被富于正义感的群众群殴的可能。
没有医师安全，何谈患者安全?职业健康与安全议题。
中国需要乐善好施法。
等我的书出版了，你们会读到乐善好施法的原文和译文。
中国医师打断学医子女的腿是正当合理的。
儿子不当医师了，中国医师的孙辈和曾孙辈，已经沦为一般的没有医师家庭成员的人，他们看病，他们的健康与安全，已经老眼昏花或业已亡故的如今的主任医师，也爱莫能助。
因此，为了子孙后代，中国医师不能沉默，不能破罐子破摔--要说话。
希望中国医师人人开一个新浪博客。
大家都要说话。
这些话，同时也是为了保护网管人员及其家庭的健康与生命安全利益。
我相信，新浪管理人员会支持中国医师的意见和发表意见的机会。
16.整体环境氛围的紧张、劳累，导致群体的精神过敏，难以相处的人际关系，不论是对着患者还是同事的时候。
完全可以推知的情境。
同事之间的沟通障碍，是病人安全的不祥之兆。
进而，医疗事故或相关问题，进一步导致同事关系紧张，开始恶性循环。
中国医院存在很多恶性循环的机制，完全可以作为一个专题进行研究。
可惜，我力不从心。
17.无论在读硕读博还是进入工作之后都有因压力过大精神崩溃的可能，压力可能来自实验、科研、就业、临床、情感、经济等等。
医师护士读高等数学、分析化学，没用
30年了，居然一点改变也没用。
因此，与时俱进和科学发展，到了部门领导和医院领导，只是鹦鹉学舌，空谈，不能理论联系实际，最终成为骗人的口号。
99.99%的医师就是诊断治疗，写什么文章?写文章，是一种天赋或个人喜好，不是每个医师护士都会写的。
可是体制却偏偏要求大家晋职称。
晋职称，是中国医院的又一国际控制机制，决定了一个医师的饭碗里面的饭菜品质，色香味如何。
美国的医师护士，没用晋职称这一说。
别的国家，我不知道。
职称，是官本位文化和金字塔行政体制在医学领域的建树。
医改，要改这个。
18.因医疗纠纷、被媒体推上前台或者其他原因，提前结束执业生涯的可能，要学点别的知识，修鞋、修车都比修理人安全，或者学学兽医给宠物看病，一定要有两手准备。
呼吁解放医师。
支持医师改行。
儿子不学医，老子快改行。
中国医师的群体生态，即可置之死地而后生。
中国医院不能为医师提供一个稳定舒心的执业生涯，为什么还是把持着医师的人身不放?19.这个行业中有太多的规则，不管是与技术有关的还是无关的，公开的还是潜在的，都够你学一辈子的，不到哪一个级别就不可能知道那个级别所做的事情。
一个专业群体，不能专注于自己的专业。
特色，悲哀。
文化问题。
这就是，我为什么反复强调，医改必须进行哲学层面的研究，必须依靠民主政治改革，必须强化医学伦理和法制化管理。
然而，我们一个却总是舍本逐末，石头不摸了，乱找抓手。
中国医院知道医师不务正业或不能务专业的机会。
20.最大的损失是你很可能失去一个正常人快乐的生活，最大的风险是在你付出太多失去太多之后，心灵也随之麻木，然后因为这样那样的原因做出一些与道德良知相冲突的事情。
无需评论。
21.其他可能发生的意外情况。
医师要吃饭，必须进医院。
不仅养活自己，同时必须养活你们本无义务养活的人们--他们工作在养人的工作岗位，例如.他们不会感谢你们，而且，可能给你在临床一线的工作制造是非与麻烦，例如，要求你们造假病历，应付上级组织的检查.亲爱的儿子，虽然我可以讲述给你很多经验，也在医疗领域有很多朋友，但你知道，上面的很多条款根本是不可控风险，一旦出现的时候很可能谁也帮不上你。
如果你仍然愿意做一名临床医生，我将很高兴，中国需要这样的傻孩子；如果你决定不做医生，我同样很高兴，老爹将来不用为你提心吊胆担惊受怕的，只是多年后，我们需要经常祈祷自己千万别生病。
如果你看明白以上条款，愿意做一名临床医生的话，请签字：以上21条父亲已告知，我完全理解并愿意承受，愿意成为一名临床医生，出现任何情况，不怨政府，不怪父母
姓名：**年*月*日*时看到这篇能够真实反映现实医疗行业现状的知情同意书，很是感触，转载于此，供大家品味
(一并向原创者致敬
) 〔读后感：医生写给儿子的知情同意书〕随文赠言：【这世上的一切都借希望而完成，农夫不会剥下一粒玉米，如果他不曾希望它长成种粒；单身汉不会娶妻，如果他不曾希望有孩子；商人也不会去工作，如果他不曾希望因此而有收益。
】
未来十年最热门技术
来十年最热门的十大职业 [原文地址] 新千年的人才更新和人才流动将空前迅猛，皆拜新科技所赐。
一些传统的职业消失了，与此同时另一些新奇的称谓则突然涌现，一切仿佛都在考验你的想象力。
但人类转动大脑的速度快赶不上时代前行的车轮了，所以你没法嘲笑奇怪的预测，哪怕那带点科幻色彩。
1.环境会计“可持续发展”已不是新鲜的口号，但把它作为人类真正的行为约束，就是２１世纪的事情了。
今后的数十年里，与环保相关的职业将越来越受欢迎，这归功于全世界民众环保意识的大幅提高和各国政府的极度重视。
最普遍的环保职业是每个企业所必须配备的环境会计。
环境会计的职责就是为企业核算环境污染造成的成本损失，以及进行回收再利用的成本等与环保有关的会计核算，它要求的专业背景较复杂，既要懂会计和金融，又要了解环保知识。
据了解，美国的一些大公司如今已开始设立这种职位，且薪水奇高。
然而环境会计也不好当，他们常常会发现自己的职责与公司利益相矛盾，所以背后需要一个强大的行业组织的支持。
2.农民农民成为劲爆职业，不是什么天方夜谭。
人类告别农业时代已经很久。
由于农业科技的快速发展，全球农民的数量正急剧减少。
世界各国的农业劳动生产率证明了这一点：在澳大利亚，每个农民平均能负担耕地１５０公顷以上；在加拿大，每个农民一年可生产谷物２０万公斤；而每个美国农民每年生产出１万多公斤肉类。
据估计，未来数十年里，这些数据还会数十倍地增长。
由极少数人养活所有人之后，农民的职业形象终于发生巨变。
将有越来越多的城市居住者在考虑转行时，把农民列入选择范围。
在法国、丹麦一些欧洲发达国家，现在已有不少人以“向往田园风光”为由而自愿地务农，相信今后持此种想法者会更多。
此外，从休闲环保角度考虑，２１世纪的密集型城市里也会出现“业余农民”的新人群，他们食用亲手种植的蔬菜，并把拥有一个私家菜园视为时尚。
3.网络作家网络作家取代纸上作家的位置似乎是大势所趋，而网络作家中间也会分出诸多流派，其中最赚钱的应是技术派作家。
技术派作家将是新的“商用文人”，他们的写作为了商业上的宣传，其地位又高于广告宣传人员。
在“科技以人为本”的年代，技术派作家的工作就是将一些技术术语用通俗易懂的语言表述出来，让技术门外汉们能够理解。
能够胜任这项工作的人，除了具备很强的写作能力外，一般还要学过多种语言或技术交流专业。
技术派作家的“作品”如有实力在未来庞大的信息竞争中脱颖而出，高薪唾手可得。
4.黑客这里说的黑客并不像好莱坞电影《黑客帝国》中的那么玄。
平心而论，黑客一度是电脑发展史上的英雄，甚至可以说是他们首开了个人计算机革命的先河。
从事黑客活动，意味着对计算机的最大潜力进行智力上的自由探索。
但在社会公众的心目中，黑客常常是不祥的一群，是电子流氓，他们破坏所有人的生活。
但在未来，黑客真正成为一种合法职业后，法律上的《黑客守则》就会严肃地诞生，让这群特殊从业人员为人类服务。
２１世纪合法黑客的职业宗旨如下：１．具备反传统精神；２．尽情探索软件程序奥秘，不像绝大多数电脑使用者，只规规矩矩在指定范围内了解；３．强调发明、合作和分享贡献对电脑软硬体系统绝佳的技能，不断凭借网际网路四通八达的特性，将他们的破解经验与电脑程式散布出去，促进网路资讯整体大环境的进步。
这样一来，黑客实际上从事的是某种公共服务，但违反《黑客守则》的人总是会有，那样他们就成了罪犯，将被网络系统安全组织通缉。
5.地球系统工程师在“地球村”打造完毕后，如果说太空宇航员是对外派出的巡逻队，那么地球系统工程师就当起留守村庄的保安。
地球系统工程师的工作是负责全球性系统的稳定。
这个职业也分多个等级，比如最初级的“地工”维护移动电话网络的正常运行，而最高级的则负责诸如全球卫星定位系统的正常使用。
“地工”是广受尊敬的职业，也是世界各国高科技人才向往的目标。
6.极限运动员虽然世界极限运动会早已一年一度地开展着，但据统计，职业的极限运动员在全球范围内还不足百人。
这一情况将在２１世纪得到彻底改变。
２１世纪短跑运动员的百米速度已冲入９秒之内，但人类对于自身能力突破极限的追求永无止境。
因此极限运动员几乎成了奇迹的代言人，同时是趋之若鹜的职业。
极限运动的比赛项目会大大丰富，我们现在熟悉的攀岩、越野、漂流等等会被作为传统保留，但更新奇更刺激的比赛相继出炉，比如深海潜水、太空漫步等。
届时的全球直播将屡创收视率的新高。
7.网址开发师在最新一期公布的美国热门职业排行榜上，网址开发师已经名列前茅。
专家估计，该职业的火爆只是刚开了个头，在２１世纪的互联网上，各色网站将如满天繁星，因此网址开发师更有用武之地。
网址开发师专职为顾客设计适合顾客的网址，让上网浏览网页的人对该网页流连忘返。
这是个需要才气和经验的职业，倒不在乎学的是什么专业。
现在美国一些网络公司招聘网址开发师，就已经不看应聘者的学历了。
8.眼科医师最近，美国视力研究协会对电脑操作人员进行了一次调查，结果有７５％的人视力下降并患有一种或几种脑疾。
最普遍的是临时性近视，即使用电脑长达几个小时甚至几分钟后，视远处物体就模糊不清，眼睛发干。
日本的视力专家也研究表明，人们在谈话时平均每分钟眨眼２２次，读书时平均每分钟眨眼１０次，而操作电脑时平均每分钟眨眼次数仅约７次，因此眼睛水分蒸发最快。
既然人类今后很难离开电脑，那么眼疾的流行在所难免，这对眼科医师而言是个利好消息。
不过，２１世纪眼科医师的热门不会持续太多年，因为他们无法解决根本问题，电脑眼疾的根除还要靠科技更新。
9.保姆这里指的是看护孩子的保姆。
过去这是收入较低的行业，如今正变得越来越热门。
去年一家美国国内的保姆服务公司在加州刚开业，４８小时内就有２００对父母来电话，请求帮助看孩子。
因夫妻双方都外出工作的家庭越来越多，因此对保姆的需求迅速上升。
未来保姆的职业素质将有大的飞跃，专门的保姆学校数量猛增。
在人口负增长的国家，年轻父母的育婴经验明显不足，而热衷于当保姆者也未必把该职业看作生存的手段，相反她们可能是一些真正喜欢孩子的人。
２１世纪的下半叶，机器人会取代人类做些家务。
但出于安全考虑，家长们还不会轻易将宝宝交给机器人看护。
10.健身教练胖子时代即将到来。
由于饮食结构和作息时间的不合理，世界各国的体重超标者比例都快速上升。
这直接把健身教练推向劲爆职业的行列。
根据权威健康学家的预测，未来健身教练的工作场所会从室内转向室外，这是由于有氧健身训练同自然空气结合效果最佳。
健身教练们极有可能兼职充当旅游公司的导游，他们组团去异地、异国作度假式健身，这是他们同越来越多的减肥产品作竞争的良好手段。
到时候，健身教练还要感谢２１世纪全球旅游业的空前繁荣，因为这使减肥也变成了一种享受。
未来的热门职业其实还有很多很多，在此无法也无力一一枚举。
可以断定的一点是，今后的世界里，社会就业率和失业率会出现“双高”趋势，岗位的变换与人才流动都空前频繁。
在世界就业问题组织１９９９年６月的一份全球职业现状与预测的报告中，有一节关于择业与重复择业的论述：在欧美发达国家，拥有学士学位的就业者，一生中重复择业的次数平均不到３次（该数据男性明显高于女性）；而预计２０年后，同等条件的人员重复择业的次数将达８次左右。
做菜的时候火候有什么讲究
小炒虽小，学问不少，去繁就简，别有味道；吃出健康，品出美味，为都市白领提供最倾心的美食享受，设计好百姓餐桌的每一餐。
用大众化的材料，在最短的时间内，以大火完成不同口味的菜色，就是小炒的定义。
它的分量不多，以一次吃完的小盘为宜，但是种类可以多一些，因为小炒是以尝口味为主的烹调，用最经济的价格，最简便、快速的时间尝到食物，是一般人对小炒的印象和要求。
小炒所使用的工具很简单，几乎一个炒锅即可搞定，一些复杂的炊具如压力锅、沙锅是绝对用不上的，至于蒸笼、铁板并不符合快炒的需求，也用不到。
所以快炒是中菜烹调中最简单、快速的一种。
小炒的刀工非常重要，为了使食物易熟、快入味，除了蔬菜之外，所有肉类、海鲜，都以切片、切丝和切丁居多，而且为了与配料相辅，作为主料有时要迁就配料的外观，例如银芽、芹菜等蔬菜，肉类就只能切丝了，以此类推，说明刀工的重要，为的是成品外观的和谐。
火候的掌握也是小炒中重要的一环。
很多人以为自己家里的火力，不如外面摊子的水力强，所以做不好小炒，其实这是错误的心理作用，小吃摊的强火只是帮助商家快速完成食客点菜的效率而已，在家根本没有时间压力，可以从容完成，火力太猛反而容易弄巧成拙。
----------------------------------------------------------- 一般喜欢做菜的人，都喜欢看各类烹饪书，因为一些看似家常的菜，要做好也不容易，尤其是那种用料简单的菜，更能突出选材的质量和烹饪时火候的掌握程度。
下面这八个小窍门就是巧主妇们的经验之谈。
A调味最够味 第一，注意调味的顺序，正确的应为：砂糖、盐、醋、酱油、味精。
因为砂糖的分子比盐大，依分子大小的先后加入，才不会造成渗透，最后再加入酱油和味精，味道才不会流失。
第二，调味有诀窍，炖煮食物时，在硬的食物变软之后，才能加入调味料；煸炒食物时要快速调味，砂糖、盐可以撒在材料上，酱油、酒则应从锅边淋下；调味料必须用液体(高汤、水)来混合，才能够使材料均匀调味；为了防止鱼腥味或鱼的甜味溶出，必须先把调味液煮过以后再加入；调味之后，裹上蛋清或嫩肉粉可防止肉质变硬，或加入少量的油，这样翻炒时肉片才不会粘在一起；醋渍食物或浸料理，要吃以前才拌入调味液，如果太早加调味液会使食物出水。
B食物炸出干酥口感 油炸物最好吃的状态是在于刚完成时的干酥口感，但这种口感是需要在油炸时掌握一些要诀才能做到。
第一，分量。
一次油炸的分量，约为油的表面积之一半，如果分量过多，会使油的温度下降、拉长油炸时间，无法炸出干酥的成品。
第二，温度。
炸鱼、带骨的鸡肉，先使用低温(160℃)的油来炸熟，然后用漏勺捞起，将油加热(180℃)再炸一次，使其上色，并去除多余的水分，就可使食物变干酥。
C久置的牛肉也美味 有5种方法能将又干又硬的牛肉变得美味： 1.将牛肉浸泡在醋或酒中，用保鲜膜包住冷藏，可以让牛肉变软。
2.在牛肉上覆盖菠萝或奇异果切片，用保鲜膜包住1小时，牛肉就会变软。
3.烹煮前先用厨刀拍打牛肉以破坏纤维组织，这样可减轻韧度。
4.在牛肉上涂抹色拉油及水，再用保鲜膜包住冷藏。
5.牛肉在下锅前先沾少许苏打粉，可以让肉质变软。
D干面包香喷喷 面包买回来放久后很快就会变硬不好吃了，这时可以： 第一，放入保鲜袋中，滴入少许饮用水，放进微波炉或烤箱里加热，面包就会像刚出炉般热腾腾且柔软了。
第二，如果是土司，可以沾蛋入锅炸，或加上一些爱吃的酱料放进烤箱烤，就有新的吃法了。
E煮好吃的大米饭 1.专用量米杯正确地量出需要的米量。
洗米时第一次加入大量的水，快速地搅拌后立刻将水倒掉，用手掌以按压的方式搓洗米，用水重复冲洗至清澈为止。
2.洗好的米放入内锅并加入正确的水量，放置约半小时，让米吸收水分再开始煮饭。
饭煮好后继续保温约10～15分钟再将锅盖打开，并用饭匙将煮好的饭翻搅均匀，就是香喷喷的白饭了。
3.如果你不能很有把握地煮出熟度刚好的饭，加入一两滴酒可以让半生不熟的饭变成香喷喷的白饭。
4.在洗好的米中加一小撮盐和色拉油，可以让煮出来的饭亮晶晶。
F绿色蔬菜永葆青春 青色蔬菜及黄瓜、豌豆、毛豆等，很容易煮好后没多久就变黄了，其实你可以： 1.先在滚水中加入一小茶匙的盐，再把青菜放入锅中，过一下热水后就捞起，这样煮出的青菜就可常保鲜绿了。
2.蔬菜一煮好，立刻用冰水过一下，便会青翠爽口。
G微波加热不夹生 有时用微波炉加热食物后，却发现食物有夹生的现象，那是因为食物所含的成分不同的缘故。
盐分多的食物，如火腿、香肠、咖哩、肉、鱼等，用微波炉加热时热量从外部向内部传递，所以即使外层熟了，里面却还是生的；而糖分多的食物、淀粉食物，如地瓜类、面包、年糕、米饭、蛋糕和果酱，加热时，会从内部向外部加热，所以将烤了一半的地瓜切开，会发现中间已经软了，外层还是硬的。
H豆子煮得烂 有时豆子即使煮了很久，吃起来还是硬如石头，只有照以下步骤做，才能把它们煮得软绵绵的： 1.豆子先泡水一晚。
2.煮1～2小时，用文火慢煮，煮到软为止。
3.重点是煮的过程中要不断加水，让水能盖过豆子1厘米。
4.等豆子充分变软之后分2～3次加入砂糖。
不可一次加入多量的砂糖，这样会使浸透压升高，让豆子脱水变硬。
------------------------------------------------------------ 中国人味觉偏重危害健康
罪名1———食盐过量，南北不同 自古东方人特别是中国人的饮食讲究“”，其中“味”是最重要的一项要求。
中国人做菜会充分利用各种调料来调味，糖、盐、油、味精是最基本的几种。
可是，过分讲究调料，却带来了食品中隐藏的身体伤害。
传统中国菜里，最讲究的味道是咸味。
中国人盐的摄入量偏高也是传统饮食中较突出的问题。
规定的日摄入总量为6克，其中包括通过各种途径摄入钠的量，例如菜本身含的钠，炒菜时放入的钠，咸菜、榨菜、黄酱中含的钠等等。
而据全国最新调查数据显示，北京地区居民人均日摄入量为12-15克，达18-20克。
从南到北高血压的发病率一路增高，这可能与盐的摄入量北方高于南方密不可分。
而食盐超标带来的危害是慢性的，长期的。
“很多研究已证实，过多摄入盐与高血压的发生非常相关。
2004年底公布的最新数据显示，我国高血压患者已达1.6亿。
”副秘书长贾健斌指出。
贾健斌还解释道，炒菜时放味精也容易导致盐超标。
味精的主要成分是。
它增加钠的摄入量，也就增加了患高血压风险。
罪名2———油大伤身，传统炝锅方法不科学 中餐之所以味美，油的贡献功不可没。
它可以很好地改善食物质量，增加口感性。
但是，油脂同时也是美味和营养的矛盾体。
贾健斌副秘书长表示，中国传统饮食中确实存在一些不健康的烹饪方法，尤其在餐馆中更为严重。
例如厨师做菜时要先过一遍油，之后再放油炒。
油炸和炒的过程中，由于油的温度高，尤其是，就会产生等致癌物。
例如土豆油炸后就会有害人体健康。
“每份油炸食物都会吸收30%左右的油，因此为避免过多摄入，应尽量少吃油炸食品。
”副秘书长杨月欣在接受采访时也深有同感。
为此记者特地探访了北京数家比较有名的餐饮企业的烹饪间。
在家做的时候，也许一道菜只要过一次油就可以，但是在餐厅里，很多菜在出锅以后，厨师为了增加菜的色香味，还要在菜上浇一层明油。
这样，无形中人们又多摄入了大量的油脂。
在一家著名的湖北菜馆后厨记者注意到，清蒸鱼本来是一道很清淡的菜，但厨师偏要在出锅以后再淋明油。
这种做法无疑是为了味道而牺牲健康的典型代表。
另外，营养科副主任医师于康教授在接受采访时说，传统的炝锅烹制法产生的油烟中含大量氧自由基和一些有害物质，长期接触可能会造成人体氧化物质蓄积过多、肥胖等问题。
他还特别强调说，奶油蛋糕等糕点中所含的奶油或黄油其实是人造油，对身体的危害等同于饱和脂肪。
所以国际上已经在限制人造脂肪的摄入，但很多居民的奶油摄入量仍然很大。
罪名3———强调火候，为美味牺牲营养 “中餐过分强调火候，强调时间长的烹制方法对水溶性营养素(例如维C、B组维生素)的破坏远远高于西餐。
”于康说。
其中维C的损失量在40%以上，最高可达100%。
于康副主任解释说，例如青椒中维C含量很高，西餐中一般生吃或用热水稍微焯一下，而中餐的主要做法是和肉一起用热火炒。
这使得维C几乎100%被损失掉了。
另外，有人习惯用水煮青菜，然后把水倒掉。
如果煮的时间过长，也会使维C近乎完全被损失掉。
加热时间越长，温度越高，损失量越大。
即使喝煮过青菜的水，也不太可能获得维C，因为维C一遇热就会被分解。
另外，广东人比较喜欢的煲汤更是强调火候，时间越长越好，认为这样更加滋补。
实际上，对于很多种食物原料来说，这种方法是不科学的，适得其反。
1 罪名4———肉类单一，猪肉为主 贾健斌认为，从营养角度看，中国传统饮食是以植物性食物为主的饮食结构，还是很健康的。
但是，近些年人们青睐肉食的美味，造成粮食摄入量减少；目前，在城市中还流行一种美式时尚减肥饮食模式，很受年轻人欢迎。
即很少吃粮食类食物或几乎不吃，随意吃很多肉类。
贾健斌说，营养学界一致认为，这种饮食模式虽然在短期内确实有很好的减肥效果，但是长期下去，这种不平衡的饮食结构会对身体造成严重危害。
尤其容易引发高血脂、冠心病等。
所以奉劝大家千万不要拿自己的身体开玩笑。
而于康副主任也同样介绍说，目前，中国人饮食结构中，猪肉在肉类食物中的比例太高。
最少的地区占45%以上，有的居民甚至100%只吃猪肉。
相对其他肉类，猪肉所含胆固醇和饱和脂肪最高，所以这种饮食结构在引发肥胖的同时，还会带来与肥胖相关的一系列问题，例如高脂血症、冠心病、脂肪肝、胆囊炎等等。
不良习惯1———追新求变，食不厌精火暴“” 2001年，据北京市有关部门的一项市场调查表明，家长为孩子每周购买小食品的开销一般在十至五十元，最多达二百元，即每月在此方面的支出达八百元。
这样算下来，北京儿童一年用于休闲食品的消费支出最多达到了近一万元。
而这些小食品大多是我们俗称的“”，如高糖分、高脂肪、高热量的甜饮料、膨化食品等。
除此之外，还有一些我们平日里没有注意到的改变。
许多商家为了追求更好的口感，在制作一些传统食品时添加了更多的糖、油或盐，甚至防腐剂。
例如我们每年都要吃的月饼，还记得10年前或者更早，月饼绝没有像现在这样连表皮都汪着油；又比如粽子，馅料味道越来越重，制作工艺越来越精美，但是牺牲的却是材料营养的均衡。
高糖高盐高脂肪成了食品制作工艺的通病，难怪有专家建议，为这些看上去“吃不坏人”的“好东西”制定更细致的统一规格和标准，控制国民的摄入。
不良习惯2———隐藏的：胃被撑大 “其实，平日里还有一种隐藏的往往很容易被人忽视。
”于康副主任说。
虽然程度没有节假日严重，还不至于马上引发疾病，但已经在一定程度上超出了胃所能承受的程度。
长此以往，胃会越来越大，摄入的能量也会随之增高。
节日期间，很容易形成这样一种不良饮食习惯：早晨不吃饭，中午吃得较多，晚餐胡吃海塞，把胃撑得满满的。
这样，一方面会导致胃被撑得很大；另外，餐后会加重胰腺、胆囊的负担，甚至可能引发急性胰腺炎、胃扩张等。
另外，很多家长认为，孩子长身体期间胃被撑大没有关系，可以让他们多吃蔬菜水果，这样就不会因为胃被撑大了而过多摄入不健康食物。
但是一旦孩子的胃被撑大了，如果有一天家长约束不了的时候，他们就有可能选择吃一些高热高脂的不健康食物。
所以胃大了总归不是件好事情，一定要保持胃小。
不良习惯3———追求口福培养饭店常客 人们在外面吃饭机会增多，不仅是为了追求美味，也是为了适应快节奏的现代生活，这代表了一种新的消费观念。
但是对于健康来说，这种生活方式总体上是弊大于利的。
饭店确实能提供更多的美味和优质全面的服务，但是菜品过分强调味道，就带来了健康的损害。
特别是过年，现在越来越多的人选择出门团聚。
去年春节，据北京市商务局对27家餐饮企业135家门店的统计，年夜饭包桌销售火爆，每桌订餐平均以500-1000元居多；而百分之五十的家庭选择价位在四百元到六百元的年夜饭。
今年春节，大多数家庭“升格”选择六百元到八百元这一档。
离春节还有将近一周时间，各名店的预定率已经达到90%以上。
北京比较有名的饭店如金百万、金鼎轩、九头鸟、天外天、楚国风情等餐馆的包间在除夕夜都已没有空余。
记者给渝乡人家、俏江南等餐厅打去电话，均被告知年夜饭预订量一直看涨，目前可供选择的包间已不多了。
有数据表明，人们在外面吃饭，往往会远比在家吃得多。
大鱼大肉大酒的倾向也更加严重。
虽然有些店打出了“健康饮食”的招牌，强调清淡素致的年夜饭；但是大多数仍然以提供传统菜为主，前面提到的高盐、高油、长火候的弊端比在家吃饭有过之而无不及。
水果应该饭前吃 近年来中国人的膳食消费中形成了一种习惯，就是饭后吃水果，往往是在吃饱甚至吃得过饱的基础上，再添加食物；这部分的热量几乎全被储存，加重了超重和肥胖问题。
所以“调整”进餐顺序非常重要，成年人最好每顿饭前先吃水果。
多吃纤维素，少吃油盐 “维持”高纤维素摄入，维持食物多样化是中国人非常有利于健康的生活方式，需要继续坚持。
“控制”肉、油、盐的摄入则是关键，而“增加”水果、奶、谷物和薯类食物的进食量则是膳食成分的科学调整。
“天天五蔬果” 与人工合成、提取、制造的保健品相比，天然食物中的营养素的吸收要更为优越。
为此世界卫生组织和粮农组织特别推荐植物性食物的摄取，提出了“天天五蔬果”的口号，即争取每天吃够五种水果和五种蔬菜。
高血压是文明病 从高血压的发病机理看，饮食用加盐与高血压病有密切关系。
饮食中加盐是人类文明发展后产生的饮食习惯，所以高血压可以认为是一种“文明病”。
控制食盐要从娃娃抓起 实验证明，在婴儿出生后的前6个月，如果给以高食盐饮食，在第6个月时，这一组婴儿的平均血压与低盐组婴儿相比有明显升高。
而15年后的跟踪观察发现，他们的血压依然比低盐组婴儿的血压要高，说明这种影响是长期的。
看来，低盐饮食也要“从娃娃抓起”。
岁数越大，吃盐越容易超量 中国老年人中约有一半的人患有高血压，这与食盐量息息相关。
因为人的味觉随着摄入盐的增多对盐的敏感性逐渐降低，盐的摄入量逐渐增多。
一旦形成口重习惯，再想变成口淡就很困难，所以我们一定要从小培养孩子口淡的习惯，并且只要坚持三个月以上就可能变得口淡。
好方法减轻食盐依赖 加些糖醋来减少对盐的依赖；选择一些不需要放很多盐而本身有风味的蔬菜，如西红柿炒鸡蛋；还可利用菜自有的味道来替代盐的缺陷，如青椒本身具有的特殊味道，可以弥补盐缺乏时所导致的菜味不足。
3+3原则：少吃多顿，膳食平衡 在一日三餐的每两餐之间再各加一餐。
前提条件是每天食物的总摄入量不变，只是把以前一顿的食物分两顿吃。
强调中餐分量，要占到40%，晚餐尽量清淡，早晚餐各占30%。
食物种类要广泛，粗细搭配、荤素搭配。
每天保证六个一 一个蛋、一袋奶、一斤菜、一定量瘦肉(2-4两)、一两豆腐、一个水果；油脂总量要控制在30克以下，包括炒菜用的油和人造油；总原则是吃的越淡越好，一次的量越少越好、胃变得越小越好。
这样就保证了膳食的合理配置。
