如何做好大型食堂的管理
这也是我在别的地方看到转摘过来的，希望有帮助。
一、管理体系： 1、学校食堂由伙食委员会（由理事会、学校行政人员、食堂会计组成）管理，伙委会负责食堂经营方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成决议，审核食堂帐务。
2、学校总务处直接管理食堂事务，落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责。
3、食堂设事务长一名，全面负责食堂事务，并兼采买；设炊事班长一名，负责食堂具体事务安排，员工分工协调，菜食的安排搭配，加工安排；设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫生打扫。
4、食堂帐务独立， 另设会计、出纳。
二、财务管理制度 1、食堂事务长可向学校会计室领取备用金3000元，后勤出纳领取备用金8000元，用于食堂日常开支。
2、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有采买（经手人）签字，证明人(保管或炊事班长)签字，交学校总务处审批，方可报帐。
3、大米、面粉、油、干货等储备物资由学校定点采购，与供方建立长期供货合同，货主凭有事务长、炊事班长、总务处签字的发票到会计室结帐，每月结算一次，时间定在每月28日下午。
4、蔬菜类等日常食品或其它添置用具的发票，在第二天报销。
由事务长凭手续齐全的票据到后勤出纳处报前一天的帐务。
5、食堂帐务独立，每月结算一次，由后勤出纳报表，报表一式四份。
（总务处、伙委会、事务长、财会室各一份） 6、伙委会每月对食堂帐务进行一次审计。
7、非正常上学时间在校就餐的学生，由生活总辅导将情况汇总到后勤出纳和各班主任（一式二份），费用由班主任收取，在每月底交后勤出纳。
三、采购制度 1、食堂物资采购，由事务长负责，伙委会成员监督。
2、食物采购尽可能招标定点，学校与供货商建立长时段供需关系，并签定合同，以保证食品卫生质量达标，争取食品价格优于市场价。
3、供应商送货到食堂后，由事务长签收，米、油、面粉等干货进保管室，由保管员验收证明，蔬菜等由炊事班长验收证明。
4、学生点心由事务长安排，由糕点房制作或由事务长采购，然后交生活总辅导验收分发。
5、食堂用具添置由事务长提出申请，报总务处审批，由一名伙委会成员协同事务长购买。
6、伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发现问题，由学校总务处处理。
7、事务长应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，以采购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。
四、保管制度 1、保管员为食堂物资（含餐具、厨具）保管第一责任人。
2、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。
3、物资出库时保管员应填写好出库单，并应要求领取人签名。
4、保管员应做好保管室卫生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盗、防火），杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。
五、开餐制度 1、按学校开餐时间准时开餐，无特殊情况推迟开餐时间，每次扣食堂整体评价分5分，责任人扣5分。
2、在开餐时间前30分钟，将饭菜等装入餐车，并准备好餐盆、汤盆、汤勺、筷子等到餐车，饭屑碟摆放至餐桌上，餐车统一停放于饭厅前门。
3、开餐时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。
六、 食堂安全管理制度 1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒、防工作事故。
2、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。
下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤气及电动设备时，必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。
4、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。
5、严格管理杀虫药品，防止误用、误食药物。
6、注重饮食卫生，防止食物中毒。
7、食堂煤气开关必须是有关人员开启，其他人员不得动用。
开启时，先开鼓风机、吹风机、抽风机。
8、检查煤、气、油时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。
点火时，先点小火种，再点大火种。
使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。
9、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。
总表总阀周围不得置物堵塞。
七、 食堂设备安全操作规定 为保证人身和财产安全，使用食堂电器设备要严格遵守操作规程，加强安全管理，防止事故发生。
1、用电器不准赤脚操作，不准带电维修，不准无证上岗。
2、不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准随意移动电器设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。
3、不能用水冲洗带电源的墙壁。
4、电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拉掉插头，并将插头挂起，不得放在地下接触水源。
5、如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机有异常噪音或插座松动立即切断电源，并告知配电房，请电工维修。
6、电动电器不能带负荷或超负荷启动，送电启动后方可放入加工的物品（合面机、豆浆机、切肉机、打蛋机等均属电动电器。
） 7、电热电器除红外线消毒柜外，不能在容器里无水送电加热（热水器、电热蒸锅、保温台、电饭煲等均属电热电器）。
8、使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。
9、食堂煤气开关必须是有关人员开启，其他人员不得动用。
开启时，先开鼓风机、吹风机、抽风机。
10、检查煤气时开关是否关闭，若开关开启请关闭后再点火。
点火时，先点小火种，再点大火种。
11、使用时，经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。
12、鼓风机盖和鼓风机不得溅入水。
总表总阀周围不得置物堵塞。
13、停电、停煤气、停水和下班时，应关好食堂餐厅一切电力电器设备及水龙头。
14、发生火灾时，紧急切断电源，并拔报火警电话119。
15、发现有人触电应立即施救，一定要当机立断，首先设法使触电者立即脱离电源，迅速拔掉插头拉掉开关切断电源，同时报告校医务室进行抢救。
16、如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。
八、 食堂卫生制度 1、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构的监督检查。
2、营业前办理好食品卫生许可证，每年到期及时进行年审换证。
3、从业人员每年进行一次健康检查，并要接受卫生知识培训，取得双项合格证后方可上岗。
4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
保持厨房卫生、整洁、无异味无虫害，地面无积水污物，垃圾桶随时盖严，并及时处理，定时进行大扫除。
5、从事食品加工人员、服务员及相关人员要穿戴洁净的工作衣帽，不留长发，胡须，指甲，保持良好的个人卫生及形象。
6、所用原料必须做到无毒无害，不用国家禁止使用的动植物及有碍人体健康原料。
7、加工蔬菜要做到反复漂洗并用开水浸烫，去除菜水，避免蔬菜污染农药引起食物中毒。
8、食品贮存、加工及刀案等工具，做到放物有序。
9、库存原料要做到整洁、分类存放，离地离墙，定型包装原料应贴有标签，进货要严格验收、检查、登记、先进后出。
10、食品原料做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。
加工直接入口的食品应先洗手消毒、配戴口罩，使用售货夹。
存放垃圾废弃物的垃圾桶要加盖，及时清理。
11、食品加工销售做到先进先出，定期检查库存原材料的保质期，超过期限食品，绝不加工出售。
不加工出售腐败、变质、油渍酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性异常，可能对人体健康有害的食品。
不使用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家《食品标签通用标准》的食品原料。
12、采购食品原料时，必须向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。
不得擅自购销来历不明的食品。
保证杜绝加工销售掺杂使假，以劣充好等伪劣食品。
13、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，接受食品卫生监督机构监督检查。
14、积极做好预防和控制食物中毒，并且将每日每餐的食物留样，一旦发生立即向当地防疫部门报告，并保留现场，封存可疑食品，以便查清事故原因。
九、食物验收制度 （一）、凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。
（二）、蔬菜由炊事班长验收，干货等进保管室的食物由保管员验收。
（三）、验收程序：（1）验质量。
主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等。
（2）验数量。
能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。
（3）其它方面是否有不符合标准或不宜进入食堂使用的。
（四）、结果处理：验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。
（五）、未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真,一旦验收人员失职造成事故,学校将追究责任.
如何做好大型食堂的管理
我也是做食堂的，有机会多交流了。
怎样做好一位QC\\\\,主要是餐饮的,大型食堂的那样的\\\/我现在已经做拉6个月.一月1200
从你所提供的情况来看，存在两个方面的问题：一是质量控制，如何做好质量控制；二，是比较重要的，就是管理方面的问题，即你不想得罪人，然而质量控制这一方面却是很得罪人的事，如何解决人际关系的问题。
现就这两个方面讲一些东西，看对你有没有帮助。
一是食品的质量控制。
要做好食品质量管理，推荐引入过程方法。
产品实现过程是客观存在的。
是由许多细小过程联接或嵌套而的、极为复杂的大过程。
要取得产品质量的预期结果，就应该细致地识别产品实现过程的特征，尤其是这些过程的相互关联。
运用过程方法的目的就是要充分地、系统地识别和管理好这些因素，使之达到预期的要求。
通常所说的过程是指将输入转化为输出的一组活动，系统地识别和管理组织所有的过程，特别是这些过程之间的相互影响及作用，就称之为过程方法。
过程方法来源于控制工程学，过程单元是系统管理的基础，是系统管理的落脚点。
过程是质量管理活动研究的基本单元，如化学研究的基本单元是化学元素。
研究过程的基本特征，是于识别质量管理活动中每一个过程所必须要做的工作。
过程方法已经成为质量管理活动中的基本方法。
过程是质量管理体系的基本要素，研究过程之间的相互联系、作用为系统管理质量活动提供了明确思路，更有利于对诸多过程进行有效地、连续性控制。
产品实现过程是客观存在的。
是由许许多细小过程联接或嵌套而的、极为复杂的大过程。
要取得产品质量的预期结果，就应该细致地识别产品实现过程的特征，尤其是这些过程的相互关联，并有效地控制这些活动。
如何有效地管理这些过程呢
首先，要确定每一个过程的顾客需求及目标； 其次，要规定实现目标的职责和权限、各个过程之间的接口，并予以管理； 第三，要确定和规定每一过程实现目标所需要的资源； 第四，规定测量每一个过程的有效性和效率的方法，特别是关键活动的能力的测评； 第五，要确定防止不合格及消除其产生原因的措施； 第六，运用PDCA持续改进这些过程； 例如食品质量控制，包括有：合格的原料；供货商评估体制及农作物可追踪性；优质的加工标准；HACCP程序；产品分析及卫生体制等等。
具体请参考 第二，是人际关系方面的问题。
正如前面所说，这项工作本身就是一个吹毛求疵的事情，易得罪人，所以常与人吵架。
吵架的原因，其一我想不外乎在于二者对产品质量的理解问题：你认为产品不合格，而他们认为合格（不知是不是这样
）如果是这样，只需讲明检验产品的标准，应该就可以了。
其二，产品本身不合格，被你发现了，返还重做，或者追究到人，他们不情愿。
这不是你的问题，而公司方面应该有相应的规定。
若加以处分，他们就会怪罪于你，矛盾由此产生。
如果是这样，我觉得有必要讲明质量管理的重要性，要将质量管理与他们的工资、薪酬联系起来。
质量不过关，最后导致生意不好；生意不好，没有办法发薪水。
也就是要讲明公司抓质量的用意。
其三，他们不服你。
如果是这样的话，就有可能在小事等方面顶撞你等等。
如果是这样，就要树立威望。
威望的树立包括树德、树威。
树德包括对员工的关怀，比如某员工家属生病了，探望啊之类的；树威，我就不细说。
PS： 前半部分，针对质量管理方面的问题，可能说得比较生硬，具体看你如何理解；后半部分，则是我的个人浅见，对具体情况的一种猜测，所以有可能偏离现实，没有指导作用。
总而言之，全当抛砖引玉，向大家学习。
再PS： 针对你的问题补充，有以下几点建议： 1、学历问题。
学历不是问题，如果真为学历烦恼的话，可以去培训。
学历不代表能力，只要你把能力展现出来，相信你的领导会信任你的。
2、专业问题。
他们学的食品专业，你可能不懂，但是我以为你并不需要太懂，有的时候，懂点管理，从管理的角度来思考问题也是可以的，有一种说法叫“疏途同归”。
比如你现在做的QC，你并不需要制作食品的每道工序是什么，但是只要了解对食品质量控制的关键地方就可以了，比方说什么才是合格的。
3、发展问题。
既然你的公司正在飞速发展之中，以后在质量管理方面可能有你的空间。
你如果在现在把握得好，将能力展现到领导那里，获得信任的话，以后领导可能继续将质量交给你做。
到了一定的时候，你也许会调去其他部门。
总而言之，做管理方面的可能性较强，所以建议在这些方面多下点功夫。
4、年龄问题。
同学历问题。
年龄与资历，可能让你产生了困扰，但是我以为更多的是你缺乏自信，不敢以主管的身份去管束那些资历较深的员工。
这个我不好说什么，关键是你个人的把握。
5、工资待遇。
关于这方面我觉得不能操之过急，毕竟你来没多久。
而且公司在待遇方面都有一定的章程，不可能因为你一个人而破坏规矩。
当你真正地将成绩做出来了，我想即使工资没有涨，也会有分红、奖金等其他方式进行补贴。
公司正在迅速发展之中，这个时候更需要稳定人心，留住骨干。
6、能力问题。
你的人际关系不错，同事当中也没有得罪人，这是你的优势。
应该把握这一优势。
关于这一方面的问题，我想的是，一个人也要有自己的竞争优势，也就是说相对别人而言，你比他强在哪里。
人际关系固然重要，但是很多时候，人际关系不代表一切。
如果你在业务领域也有突出的表现，加上良好的人际关系，日后大有发展提拔空间。
至于如何加强业务能力，一是在实际工作中，即锻炼自己，同时可以向经验丰富的人请教；二是通过接受培训等。
7、日后的发展问题。
我觉得既然你是文科出身，加上对食品工艺不是很了解，建议向管理方面转变，学习这方面的能力，同时努力抓住目前的机遇，学习管理经验，日后公司起来了，会有提升空间；即使有一天离开了这家公司，毕竟人不可能在一棵树上吊死，也会有很大的帮助。
而且，管理对文理并没有特殊的要求。
大型食堂就餐如何做好管理工作
做好食堂就餐从两方面入手：1、长时间排队。
2、就餐服务。
大型公司食堂里会挂发紫色光的灯，那是什么灯有什么作用呢
一天开几餐
大型食堂主要需要哪些必备的厨房设备
炒灶类，不锈钢调理台类，水池类，食品机械类，货架类，抽排系统，厨房杂件等等
