海底捞店面里的标语口号我记不清了 似乎有 员工第一，我们要更好之类的
参考答案:人之所以能，是相信能。
海底捞火锅底料中得的菌类粉包如何使用?
火锅底料 无渣底料： 配方 牛油 20 斤、 50 斤.鸡油 10 斤. 10 斤、豆豉 2.5 斤、冰糖 2. 5 斤、姜拍碎 15 斤、 3 斤、 5 瓶 .葱切段 10 斤.蒜拍碎 10 斤.泡椒 10 斤(用水煮好，剁碎). 1 斤.花 椒(用水泡好). 2 包剁碎.小茴香 0.5、甘草切碎 0.2、肉桂 0.2、丁香 0.2、肉豆蔻 0.5、桂皮 0.5、 0.2、 孜然粒 0.2、荜拨 0.2、白芷 0.5、三奈 0.2、草果 0.5、香果 0.2、 0.2、砂仁 0.2、木香 0.2、甘菘 0.1、香叶 0.5 (香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水) 红汤的具体调制方法是： 先将炒锅置旺火上，下牛油烧 8 成热后，加洋葱香菜 各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入 7 成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒，煸出香味并呈红色后，小 火下泡椒扁干后下香料。
待把香味炒 出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀 入火锅中使用。
白酒用于降温， 以免把底料炒糊. 炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于 加汤。
调制红汤还要注意以下两 点：一是汤汁表面的浮沫，与油混在一起，必须撇去。
其方法是：用勺背轻轻沾 取，让浮沫沾在小勺背上，然后除 去，以免将油撇掉。
二是要中途尝一下味道。
若咸味不够，酌量加盐;若麻辣味 不浓，再加点豆瓣、花椒、辣椒; 若发现太辣或太咸，可加冰糖或淡汤。
经补充调味，使火锅的味道更符合食者的 要求，更突出正宗重庆火锅的风味。
清汤： 1)吊汤 。
原料(以配 30 锅底为例)： 鸡 6 斤、猪大骨 15 斤、牛大骨 1 5 斤、老姜 500 克、葱 500 克.当归 50 克. 党参 100 克。
1、将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后， 再用清水洗净。
2.鸡切成大块.下 锅放色拉油放葱姜当归党参 炒香。
3、原料放入锅中，掺水 80 斤，先用大火烧 沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即 可。
海底捞火锅服务细节
服务程序一、餐前检筷a脏的；b、是否是鸳鸯筷；c、是否弯曲；d、筷套是否是坏的⑵杯子：a、杯子是否是花的、脏的；b、杯子是否有缺口；⑶渣盘：a、盘子是否有水渍、油渍；b、盘子是否有缺口；c、图标是否一致、是否面向上⑷纸巾：a、纸巾面上是否有油渍；b、纸巾是否是满的；⑸调料：盐、味精、油泼辣子、醋壶、牙签盒、干辣子面盒是否齐全、干净二、服务程序1、迎客入座服务员看到门迎带客人员把客人带往自己的台子时，要向前迎接客人，鞠躬45度并面带微笑的说：“你们好，欢迎光临，请坐，请问今天几位呢
”等语言。
2、询问客人是否需要豆浆或柠檬水并送免费水果和黄豆，把菜单和笔放在餐桌上。
服务员把客人安坐在餐桌后，及时把水果和黄豆摆在桌面上“你们好，请先吃点水果和黄豆”并询问“请问客人喝豆浆还是柠檬水
我们的豆浆柠檬水都是四元一位随意喝”，服务员根据客人的需求添加，若客人因为收费而不需要，服务员可以继续询问是否需要茶水或者纯净水（均免费），若客人需要酒水或饮料，服务员到电脑前开加单即可。
注意：询问客人喝豆浆或柠檬水时一定要报他们的价格，以免客人说我们没有明示价格欺骗他们消费。
3、询问客人锅底并叫锅底为客人添加过柠檬水豆浆等的同时，服务员可以询问“请问今天点什么锅底呢
普通的还是特色的
”根据客人的询问来简介锅底，并在电脑前开单叫锅底。
4、增、减餐具、抽筷套并询问客人油碗根据客人的多少来判断餐具是否够用，多退
海底捞工作怎么样
自助调料是按人头收费的，不能交一个人的钱打两份的。
