煮猪肉祖传调料配方
要看是什么肉。
不同的肉做法也不同。
以猪五花肉为例，可以将肉切成几块，冷水下锅大火煮到水沸，将浮沫撇去，加姜片和葱片，不要加别的调味料，调小火继续煮到筷子可以扎透肉为止。
将肉取出晾凉，切成薄片整齐地摆在盘中，淋上调好的调味汁，入蒸锅蒸15分钟即可。
特点：肥而不腻，保持了猪肉特有的香气。
调味汁做法：蒜蓉，生抽酱油少许，如果有条件再滴几滴美极鲜酱油就更完美了1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。
猪脑另作它用。
将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净； 2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。
捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用； 3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。
接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。
用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
≮美食特色≯ 色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。
2:卤猪头肉 原料: 猪头1个，葱段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。
制法: （1）将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。
（2）锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。
待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。
（3）将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。
特点: 肉色红润，3:白猪头肉 白猪头肉是长治一带群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品。
据说，古时潞安府（今长治市）东街香角巷孙家上一辈人，在外地学制腊肉和猪头肉的手艺，有一次，在卤猪头肉时却忘了放酱油，当师傅发觉时，肉已煮成八成熟。
师傅让他立即捞出来用凉水冲泡，想找一个补救的办法。
如果再放上酱油卤制，时间短了上不了色，时间长了肉就会脱骨并化成肉糜。
他们坐在那里一天一夜也没能想出一个好办法。
第二天一大早，师徒俩发现浸泡后的猪头肉，色泽洁白，肉质脆软，表皮起光发亮，香味扑鼻。
切成片，用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味独特。
后来，孙家就在长治街头做起了卤“白猪头肉”的营生，一二代一代传了下来。
现在，年已七旬的孙老师傅，用祖传秘方卤制的白猪肉闻名上党地区。
在1960年山西省晋东南地区财贸技术比武大会上，他精心制作的白猪头肉，夺得了“头蹄、下水卤制品”项目中的第一名。
加工白猪头肉首先是要选好猪头，然后将松香用火化开，将猪头刷上松香，待松香冷却后，即可将松香剥去，放在冷水中浸泡，最后将猪头各处的细毛用烙铁烧红烫掉。
洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。
将放有老汤的卤锅上火，放入猪头，不加任何调料，煮两小时即可。
将浮油撇去，捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成。
食用时，将干净湿布铺在案板上，取猪头肉，用鱼肚刀将肉片成象包装纸一样薄的云彩片，片越大、越薄越好。
将片好的白猪头肉，放入小盆内，放适量的精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜汁（姜、蒜泥、醋）和香油拌匀盛入盘内即可食用。
其特点是：肉白质脆，片薄如纸，辛辣爽口。
4:猪头肉特点：外形美观，色泽褐红光亮，味道浓香，富含胶质蛋白，肥而不腻。
制法： 1.酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。
要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两片，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。
2.煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。
3.将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留汤眼，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。
4.酱制猪头肉的火候十分重要。
开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。
出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。
酱制时间一般为4小时左右。
5.出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。
捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。
5:制作方法： 1.原料整理：选用京东八县一带的猪。
这种猪个头不大，重50千克左右皮薄肉嫩，没有大膘。
酱猪头肉选用鲜猪头，用松香去毛，再放进开水中去掉松香，然后将猪头下颏的肉皮挑开，打开牙板骨，将骨头劈开，泡在清水中过一夜，刮洗干净后，用开水烫洗，去掉小毛和
祖传百年卤猪头肉秘方娄国民熟食做了十多年，看着真心不错，技术和配方都教吗
是啊，都教的
猪头肉的制作
猪头肉 ☜适量精盐适量植物油适量生姜适量酱油适量大蒜适量{点击步骤 进入大图模式}1. 尖椒洗净后切斜段，生姜大蒜切片。
2. 猪头肉切薄片。
3. 锅里倒入植物油，油热后放入姜片爆香。
4. 倒入切好的猪头肉片，小火翻炒。
5. 翻炒至猪头肉片变透亮时倒入切好的尖椒段，小火翻炒均匀。
6. 调入适量的酱油，炒匀。
7. 洒上少许的精盐，炒匀。
8. 倒入切好的蒜片，炒匀即可关火。
小贴士：1、猪头肉嘴头处红肉较多，香而不腻且有弹性。
2、尖椒和大蒜可打油腻，放上一点醋的话味道极佳
我是做特色熟猪肉食品的，(祖传密方，味道香浓)为了扩展，请问哪里有展现地道美食的平台呀
我这里是北方的内蒙古包头 因所在地区为严寒地区 对酒和肉的需求很多 顿顿都要有 呼包鄂三角地区对熟肉食品尤其是猪肉食品需求量很大 希望你能来发展
祖传的猪肉汤能卖多少钱
根据要做的猪肉汤的类型，选择相应的配料如下做法：（一）客家清炖猪肉汤材料： 肩胛肉(梅花肉) 红枣：7粒 姜：3片 水：5碗 做法： 1. 猪肉洗净切厚片; 2. 红枣洗净拍扁去核; 3. 煮沸清水倒入大炖盅，放入猪肉和红枣，盖上盅盖放入蒸锅，隔水炖一个半至两个小时，下盐调味即可。
（二）香菇冬瓜肉汤配料：冬瓜、香菇、猪肉、食用盐做法：1.准备好半个冬瓜和两个鲜香菇和新鲜的猪肉，清洗干净、切好2.锅内煮水，放入肉片3.撇除浮沫4.放入香菇和冬瓜煮开锅，慢火炖熟即可
为什么太监要阉掉
赵城民风纯朴、人文荟萃，先民习文尚武、耕读传家，文化积淀很深。
“北崞南赵”的历史评价曾让小城享誉三晋，也让小城多年来引以自豪。
赵城最出名的就是赵城猪头肉。
历史悠久，享誉临汾。
赵城猪头肉是赵城贾氏祖传，已有百年传承史，现在是第五代传人。
贾氏猪头肉选用上等头肉，添加几十种珍稀配料及草药，用特殊工艺及多道工序烹调而成。
赵城头肉色鲜味美、营养丰富、肥而不腻，是宾馆、餐厅不可多得的精美佳肴，更是百姓餐桌上的必备。
