有谁知道山珍园啊
是一个主营糁汤的饭店，他们有句广告语是“男人的加油站，女人的美容院”。
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急急急
糁汤”是流行鲁南临沂一带的小吃，也是流行鲁西南济宁等地的小吃。
“糁汤”的起源和主要流行地，从网上看，都说是属于临沂。
“糁汤”的“糁”，在鲁南、鲁西南只读作“sha”，与“啥”同音。
“糁”字的读音和意义，据临沂方面考证，一说与清朝皇帝乾隆有关，一说与东晋“书圣”王羲之有关。
具体与谁有关，能否二选一，他们自己内部有两家意见，并不一致。
我个人认为，为便于统一认识、统一形象和品牌，临沂方面可由权威部门出面，对两家意见进行协调和商量，或采取投票的方式决定取舍。
不然，一家人总说两家说，婆说婆有理、公说公有理，老那么争下去，容易让外人见笑。
在此问题上，济宁及其他地方，基本没有参与争论，保持缄默，光吃不说，“食不语”，表现得比较清醒、冷静、理智和客观。
检索临沂方面提供的资料，“糁汤”，有猪、牛、羊、鸡、鱼等诸多汤品，是用这些食物的骨肉与麦仁或大米、小米、高粱等一同熬制而成，稠乎乎的，类似于古代只限于贵族食用的“羹”或“肉羹”。
后又检索了一下，类似的这种汤，在宁夏西北地区被称为“米肉粥”或“肉粥”，是回族人家的家常便饭，当然人家只用牛羊等清真食物熬制。
西式餐厅的牛肉汤，也是加了粉子并同样熬得稠乎乎的，不知能否一同视为“米肉粥”、“肉粥”或“羹”、“肉羹”或“糁汤”、“糁”。
还有一种介绍说，糁汤是从元代由蒙古传入中原及运河流域的，后于明末清初资本主义萌芽时期开始在商埠、闹市、驿站、码头等客源充足的地带摆摊设点，批量发展。
对此种说法，我以为有一定道理，但也认为，中原及运河流域历来为农业地区，是华夏的粮仓，祖先们既然能发明米罐菜甏饭碗水缸等制陶技术，那么在煮肉煲汤时顺便抓把稻米谷子大麦仁放进去，使“肉”、“汤”、“饭”三合一，应该不是什么难题，只是没有“糁汤”这个后世的称呼罢了。
但不管怎么说，不管“糁汤”是与皇帝有关还是与“书圣”有关，或与其他什么有关，总而言之就是一句话：“糁汤”是个好东西，养人。
在临沂、在济宁，“糁汤”属于早点，主要以简陋的路边店和地摊儿经营为主。
搭个棚 、支口锅、落个鏊子、摆几张桌凳，即可起早贪黑烧汤、擀饼，开张经营。
有卖的就有买的，只要主人勤快，不辞辛苦，一般的摊点儿都能维持下去，有的能持续干几年、几十年甚至上百年，发展成为祖传的老店。
估计堂堂清帝乾隆所喝的“糁汤”应是由老店特别制作和奉献的。
在纯农业时代，“糁汤”与其它饮食的做法，想必没有太多的讲究。
那时的“糁汤”应该是本色食品，使用的都是无污染、无公害、无食品添加剂的有机绿色原料，即使是“药料”也不会有动则几种、十几种、二十几种的“祖传秘方”。
那时的“糁汤”应该是真正的原汁原味。
临沂与济宁的“糁汤”，经营场所都差不多，但各有不同风味和特点。
临沂的表现为油、热、辣、咸、黑、稠，味道厚重，颜色不大好看，粘乎乎一碗下肚，得喝一上午热水才能冲开；济宁的清、淡、香、白，不稀不稠，不咸不辣，喝下去很暖胃。
临沂的辣是胡椒起的作用，济宁不放胡椒，放几缕姜丝，不吃姜丝不显辣。
济宁汤菜受淮扬和苏杭影响较大，菜肴和汤品讲求清淡、鲜亮，口味适中。
济宁的“糁汤”，以“羊糁汤”常见，个别卖“羊糁汤”的还兼卖“羊汤”，或以卖“羊汤”为主，兼卖“羊糁汤”，店牌上同时写着“羊汤羊糁”。
这样的店往往不如集中精力单卖一种让人感到正规、正宗。
济宁喝“羊糁汤”通常会侵个鸡蛋，将生鸡蛋磕在汤碗里，打散，然后从锅里舀出一勺滚汤倒进去冲开，并顺便在汤面上捏撒上几丝姜丝、点几滴香油，有的还撒点芫荽，不仅好看，喝起来还很是味。
喝“羊糁汤”可配油饼或干面饼，泡着吃，或抹点红辣椒糊子干吃并喝汤顺顺，以免噎着。
油饼或干面饼，糁汤店自己做，也有的小店、小摊儿从别处批发，卖现成的，省事。
济宁的“羊糁汤”，各家做法大同小异。
“羊糁汤”以羊大骨、大梁骨和羊肉为主料，以麦仁和稀面糊为辅料。
调料主要有姜、盐、料酒、羊油、香油、辣椒油、芫荽等。
药料主要有白芷、砂仁、怀山、草寇、肉蔻、豆蔻、草果、香叶、丁香、花椒等，其中白芷用带皮整块的，三块或四块直接下锅，其他需要装进药料包，趁机下锅。
各种药料的多少和搭配比例以及何时下锅、何时捞出，是经营秘密和秘方，我知道，但不便写明，也不转让。
能写明的都是大家喝汤时能亲眼见到的，不保密。
烧“羊糁汤”，事先须将羊骨头和羊肉用清水浸泡祛除污血和膻腥，一般冬天浸泡12小时以上，夏天8小时左右，夏天要换几次水，以免把骨头和肉泡臭了。
麦仁和稀面糊也需事先泡泡，麦仁泡软后单独煮烂再掺和进烧好的糁汤里，泡稀面糊的水要倒掉，重新换上清水搅拌均匀后再慢慢边搅拌边下锅，这样汤里不会起面疙瘩。
姜要各切成末和丝，末一碗、丝一碗，姜末与凉水一同下锅，用于祛腥；姜丝专门撒在盛好的汤碗里，可提前用清水泡泡，去辣生脆。
泡姜丝的汁水千万别倒了，要将其倒进汤锅里，祛腥增鲜。
烧“羊糁汤”的铁锅是特制的专门加了约高20公分铁皮箍圈的深汤锅。
“竹竿巷”的铁匠铺有卖。
炉子一般砌个地锅腔子，烧煤炭，煤炭的火，猛、稳，大小可调控。
“羊糁汤”作为通常的早点，买卖人家要赶在早晨6点前开门营业，就需凌晨1点左右开始忙活。
烧汤、活面、擀饼、切肉，几个人同时分工进行。
济宁有几家买卖比较兴旺的糁汤店，干活的都是20岁左右的女孩子，不分冬夏，天天从凌晨1点一直干到上午10点、11点左右，十分勤苦。
糁汤店开得好坏关键在汤，因此负责烧汤的或是老板自己及家人，或是交办给非常信任、放心的熟练工。
烧汤环节涉及许多技巧甚至秘方，专事烧汤的雇工大多与老板有直接或间接的亲戚关系。
每天凌晨1点左右，开始点炉子生火烧水，一大锅烧开，约1个半小时，到2点30分左右。
水开后放骨头熬骨头汤，大火熬约2小时，到4点30左右。
汤见浓白，接着放羊肉，开锅，大羊煮45分钟，小羊煮30分钟，全部煮完捞出来，在5点15左右。
然后倒稀面糊，中火，边熬边搅，至5点30左右成汤。
之后，小火、微火，一直保持至9点半左右将汤舀净卖完。
一大锅汤，买卖特好的店，平均每锅能卖出1000碗，稍好的能卖出600—800碗，稍差的在300碗左右。
各家烧多少汤、卖多少碗，都有数，一般不会浪费。
店里自己加工的油饼或干面饼，也掌握在可控范围内。
如按300碗销售量，需两袋100斤面，按烙好的饼1斤出1斤3两计算，100斤面至少能烙出130斤饼。
煮好的羊肉不现卖，而是凉透后放冰柜里冷冻至生硬，便于切薄片撒到汤里，或单独加酱油、葱丝调拌。
熟羊肉的销售量，按售300碗汤算，每天大约能售出30——40斤。
现在糁汤加鸡蛋一般卖1块5每碗，油饼或干饼约2块7每斤，熟羊肉30元每斤。
一个平均每天卖300碗的小店，忙活一大清早、一大上午，挣不多，也就平均每天纯利200到300块钱。
好的，能净挣500左右，特好的如“小南门”的＂杨家＂，如＂太东商城＂的＂刘家＂，都是每天早晨排着长队喝汤吃饼的，人家是挣一千还是两千，咱不好乱说。
济宁城里经营“糁汤”在二十年以上的，我认识的有两家，一家是原“小闸口”运河西岸的“金家”，一家是市委党校路对面、“半截阁”路口的“王家”；经营时间在十年以上的，我认识的也有两家，一家是“小南门”的“杨家”，一家是“杨家”北边、“十五中”北侧的“党家”。
以上四家，均为回民开办，做法和味道是正宗的“清真”。
“金家”和“王家”的路边店，没有字号，只在门口摆个写着“糁汤”的牌子，“金家”因所在地拆迁，前几年不知搬往何方，“王家”一两年来断断续续，有时干、有时关门。
“杨家”和“党家”两家买卖做得一直火红，“杨家”从十多年前路边的糁汤棚子发展到前几年的“三层楼”——字号为“杨兴海糁汤”；“党家”的店铺虽破，却不妨碍其在07年初正式组建餐饮公司，广招加盟，品牌叫“党记糁汤六百碗”。
这四家，除“金家”外，王、杨、党三家多少有拐弯摸角的亲戚关系，彼此偶尔见面会交流些如何改进糁汤、进一步提升质量和口味的问题。
三家中，党校“王家”的老王年龄最大，今年已年迈70。
老王在80年代初40多岁的时候开始摆摊儿，先是在党校东侧的路口，摆了十多年，90年代后，在党校路对面的“半截阁”街道路口置办了门面，有了固定场所。
老王的店属于小店，每天也就卖个400碗左右，收益较稳定，日积月累也较为可观。
两年前买卖正常的时候，雇有6到8个员工。
济宁的特色小吃是什么
味道鲜美，营养丰富。
酸甜适口。
临沂小吃
1、广场amigo北首路口处一个老头子的烧烤。
跟他说，要烤的嫩点的。
现在那边改成小吃一条街了2、广场kfc旁边“全家来”的牛排。
3广场通道南边的十字路口再往南边有个“来一杯”蛋挞店的蛋挞不错和肯德基的一样好吃10元一盒6个。
4、在水一方对过再往东50米的“南关清真老店”里面的绿豆糕。
要预订的。
5、于家糁馆的糁（大家都知道哈）。
6、广场肯德基对过的“旺の客”奶茶。
品种还比较多，全部3块跟济南的似的。
7、桃源那条路和金三路交汇处往西30米一个新疆买买提江大酒店，是一伙新疆人开的，乌里瓦拉的说话都听不懂。
里面的烧烤很正宗很正宗的。
不过前次路过看见好像砸了有机会去看看。
8、御香苑火锅 便宜又好吃 大家都知道哈。
9、晋妈妈手擀面。
就是原来的齐妈妈，在广场嘉年华东边。
现在改革了一下，刷卡了。
好似不如以前了，也还可以吧。
水果沙拉还行面也还行。
10、一中门口一家伙摆了个小烧烤摊，好似只烤饼、羊肉串和羊腰。
他的烤饼不错。
5毛一个，很薄，他自己烙的，别有一番风味。
但是千万别吃他烤的羊腰。
他不会烤，外面烤黑了里面还不熟。
吃完了发现一手的血…… 我日 写到这里 领导给我发了这么多，不知道在哪里找的，奉献给大家看看哈 我有空也去尝尝 1、煎饼果子 地址：大润发超市面包区对面 2、晋妈妈 地址：八一路（西红柿鸡蛋面、炸酱面、荞麦冷面） 八腊庙街 3、孟家小酒店 地址：银雀山路（香辣五花肉——浪人推荐） 4、阿瓦山寨 地址：金三路与沂洲路交汇 5、台湾第一香 地址：二小门口（还有其它好几家店） 6、月亮湾海鲜酒店 地址：临西三路 7、大胖火锅 地址：金一路与金雀山路 临西三路 8、集集小镇 地址：桃源超市，九州对过 9、金穗面馆 地址：少年宫对过 （鸡蛋疙瘩汤） 10、秃子鸡 地址：金雀山的小山上 11、月亮城 地址：罗庄政府前 12、京味小馆 地址：金雀山路,水利局西二百米 豆腐脑很好吃,五元一碗.现做的小饼很香 13、吴白庄羊肉店 地址：金九路 14、宁宇盒饭 地址：总店解放路 15、御香苑火锅 地址：银座左边（火锅一般。
菜肴味道可圈可点，红烧肉分量很足） 16、临沂第一烤虾球 地址：临西六路与红旗路交汇处，向南50米路西 17、东北乐 地址：临西一路和红旗路交汇处（酱大骨、红烧粉条、肉丝拉皮——错在太帅推荐） 18、彭二炒鸡店 地址：临西六路与青年路交汇处向西20米 （炒鸡好吃,还有红烧肉炖芸豆皮也怪好吃） 19、高伟炒鸡 地址：待补充 （我觉得炒鸡和烧烤都不错，不过不能吃辣的推荐微辣） 20、烤螃蟹 地址：凤凰广场东 21、爱家快餐 地址：解放路上毕升楼下，以前的爱家牛腩饭 22、新疆乌鲁木齐天山大饭店 地址：新华一路与金三路 23、郑记过桥米线 地址：医专斜对过 24、三峡食府 地址：沂州路林荫广场对面，海天图片社北临 25、四川一品香 地址：临西2路与解放路交汇处，临西2路的路西 26、福瑞祥排骨饭 地址：解放路上毕升楼北20米 27、文江烧烤 地址：八一路上，金一路与金二路之间 28、清真园烧烤 地址：二中对过南29米 29、南道民族村烧烤 地址：同上 30、鲶鱼店（知道的赶紧告诉我） 地址：金三路与沂蒙路交汇处 31、临沂老酒店 地址：兰山路东头路北 （推荐：药酒、豆腐皮、葱油饼、炸虾仁、烩里脊） 32、沂洲老菜馆 地址：沂蒙路北段芭缇雅右邻 （推荐：西辣羊肉、铁板豆腐、粉皮鸡、爆炒肝尖、文噶(ga)炖蛋、瓦罐粥） 33、东方红广场大排挡 地址：东方红广场沂蒙路入口,东方影院对过 （推荐：路头上一个老头烤串的，羊腰子很大，熟人5块钱10串。
附近的的小炒也不错，鸡胗味道很好） 34、临沂饭店 地址：银雀山路上 广场西50米 （推荐：金刚腿） 早餐也不错 35、王鸭 地址：兰山路和八腊庙街交汇处路东 (据说老板是从北京全聚德鸭店退役的,正宗苹果木烤制) 36、沙县小吃 地址：成材路中段 （炒面和价格成正比，三元一大盘，没意见。
香菇牛肉汤味道很好） 37、一朵快餐 地址：师院对过（教育学院南门）向东走路南 38、济南一九烧烤 地址：金二路和八一路交汇向东走路北 39、老川味炒鸡店 地址：红旗路与临西一路交汇处向东，兰山区检察院对面 （炒鸡，毛血旺，腊肉） 40、桂林米线 地址：八一路与金二路交汇处东20米路北 （猪脚粉、三鲜粉） 41、吖吖火锅麻辣烫 地址：第一实验小学北80米 42、小王沙锅 地址：东方红斜对过，只有晚上有，感觉不错，喜欢高雅环境的就别去了消费档次：低 43、老街坊 地址：临西六路解放路向北使劲走，消费档次：中 44、土大力 地址：兰田步行街西门，推荐拌饭，萝卜皮 （转贴）
