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有以下九个1.烟沿艳檐烟燕眼 雾捂鸟屋雾物无2.水有虫则浊，水有鱼则渔，水水水，江河湖淼淼。
木之下为本，木之上为末，木木木，松柏樟森森。
3.少水沙即现 是土堤方成4.蚕为天下虫 鸿是江边鸟 5.寸土为寺，寺旁言诗， 诗曰：明月送僧归古寺。
双木为林，林下示禁， 禁云：斧斤以时入山林。
6.独立小桥人影不流河水去 孤眠旅馆梦魂曾逐故乡来7.红面关 黑面张 白面子龙 面面护着刘先生 奸心曹 雄心瑜 阴心董卓 心心夺取汉江山8.朝云朝朝朝朝朝朝朝退 长水长长长长长长长流9.无山得似巫山好 何水能如河水清
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中国人吃饭，吃的是概念。
或者用一种通俗的说法：吃的是文化。
这使饮食问题带有了社会性(甚至艺术性)，而不再仅仅是一项形而下的生理活动。
日本人饱食终日，自然把饮茶的过程，也提炼为向哲学靠拢的茶道，有点在清风、明月、插花与器皿中求真理的意思。
中国人则更了不起，把一日三餐都当作兢兢业业的功课了，煞费苦心，追求着那令人拍案称绝的艺术效果。
好吃极了!是较流行的一句赞美用语。
所以，美食家的虔诚丝毫不亚于画家或雕塑家，对美的体会甚至更全面：色、香、味,连深藏不露的舌头都调动起来了，成为鉴赏的工具。
当一席大菜合盘托出，井然有序地布置在餐桌中央，简直就像揭开了蒙在某一尊艺术品上面的幕布，不时能听见一、两声由衷的喝采,当然，这是躲在后台掌勺的厨师所期待的。
宾客们举杯相庆，仿佛在进行小小的剪彩仪式。
然后就各司其职，频频挥动蜻蜓点水的筷子。
金圣叹评《水浒》，脂砚斋评《红楼梦》，也不过如此吧：在字里行间作点小楷的眉批。
不管是冷盘还是炒菜，最终都必须经得起筷子的酷评。
在中国，每一桌宴席的推出，都笼罩着新船下水般的热烈气氛。
而每一位食客，都是动作熟练的老水手,或者说，都是潜在的评委。
难怪开餐馆的老板，都很会看客人的脸色。
看客人的脸色就能了解到厨师的水平。
中国文化的最高境界，就是一个喜字。
这也是中国人最热爱的一个汉字。
而吃饭是最能烘托出这种喜气的。
喜气洋洋，东道主自然满意。
传统的喜宴，被清代的满汉全席发挥到极致。
从其名称即能感受到民族大团结的意味，强强联合的意味。
正宗的满汉全席要连吃三天三夜，茶肴不重复。
这是具有中国特色的狂欢节：一场饮食文化的马拉松!吃饭，在中国是最日常的仪式，是最密集的节日。
信奉基督的西洋人就餐前习惯在胸前画十字，念叨一句上帝保佑，感谢上帝赐予的面包与盐，大多数中国人都是无神论者，把酒临风时反而充满了当家做主的感觉。
饱餐一顿(若能持螯赋诗就更好了)，是离他们最近的一种自由。
由此可见，这个民族宗教感匮乏，艺术气息却很浓郁。
在我想像中，美食家都是一些拥有古老传统的民间艺术家。
西餐折射出私有制的影子，各自为政，管理好自己的盘子,使用刀叉是为了便于分割利益。
中餐则体现了最朴素的共产主义。
中国人围桌而聚，继承了原始氏族公社的遗传基因，有肉大家吃，有酒大家喝，人人皆可分一杯羹。
大锅饭的传统很难打破。
好在中国的饭桌也是最有凝聚力的地方，有福同享、有难共担的绿林好汉作风颇受欢迎。
中国人通过聚餐就能产生四海之内皆兄弟、天下大同的幻觉，这种虚拟的亲情毕竟大大增进了其食欲。
所以中国人吃饭，也是在吃环境，吃气氛，甚至吃人际关系。
边说边吃，边吃边听。
这是一种超越了吃的吃。
我一直认为中国人的吃是最有情调的，最有人情味的。
中国人有四大菜系八大风味。
川菜、粤菜、湘菜、齐鲁菜、淮扬菜、东北菜乃至上海本邦菜仿佛实行军阀割据似的。
但在我眼中，这更像在划分艺术流派。
出自圣人之乡的齐鲁菜，称得上古典主义。
缠绵悱恻的淮扬菜，属于浪漫主义。
假如说辛辣的湘菜是批判现实主义，麻辣的川菜则算魔幻现实主义了,一粒花椒，有时比炮弹还厉害，充分地调动起我们舌头的想像力。
当然，也可以用别的方法换算：上海菜属于杨柳岸晓风残月的婉约派，东北菜则相当于大江东去、浪淘尽千古风流人物的豪放派 我喜欢琢磨一系列特色菜名：宫爆肉丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、夫妻肺片、古老肉、梅菜扣肉、素什锦、糖醋里脊、豆瓣鱼、白斩鸡、地三鲜、拔丝菠萝就像在玩味隽永生动的词牌：菩萨蛮、忆秦娥、浣溪沙、虞美人、临江仙、蝶恋花、满江红、雨霖铃、一剪梅、鹊桥仙、沁园春、青玉案呀什么的。
毫不夸张地说，这些或雅致、或俗俚、或温柔、或高亢的菜名，经历了亿万人传诵、千百年陶冶，本身就如同一阕阕吸风饮露的如梦令。
比梦还要豪奢、还要飘逸的中国菜哟! 我曾经有一个理想，开一家词牌餐馆，用词牌来命名各种新旧菜肴，譬如将水煮鳝鱼改称为水龙吟，将酸菜鱼改称为渔家傲，将辣子鸡改称为贺新郎，将小葱拌豆腐改称为念奴娇，将烤乳鸽改称为鹧鸪天，将冬瓜连锅汤改称为西江月，甚至将油炸花生米改称为卜算子，将沙锅鱼头改称为水调歌头后来想一想，觉得太复杂，还是算了。
况且像蚂蚁上树、狮子头、地三鲜，灯影牛肉呀什么的，是没法改的，它们本身就很有诗意了。
许多菜名都有一种浑厚古朴之感，一改就没味了。
譬如某皇帝将民间的青菜豆腐肉丸汤赐名为珍珠翡翠白玉汤，精美有余，但毕竟显得雕饰与做作。
我最好还是别向那傻皇帝学习。
某些菜名之所以不同寻常，在于是有典故的。
我们在吃菜的同时，无形中也在吃典故,用筷子就能把它晃晃悠悠地挟起来。
譬如在叫化鸡弥漫的香气中，分明还晃动着那位无名的乞丐的身影,他哪是在乞讨呀，分明是给后人施舍了一道美味。
还有东坡肉(以及东坡肘子)，很明显沾了宋朝那位大诗人的光。
而我们也在吃他老人家的遗产，吃他的名气。
苏东坡的作品中确有一首《猪肉颂》(足以证明东坡肉不是讹传)：净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。
待他自熟莫催他，火候足时他自美。
黄州好猪肉，价贱如泥土，贵者不肯吃，贫者不解煮。
早晨起来打两碗，饮得自家君莫管。
苏东坡无形中担任了红烧肉的形象大使，作了近千年的广告。
我一向以为：苏学士有两大造福于平民百姓的功绩不可磨灭，其一是在杭州西湖修筑的苏堤，其二则是为中国饮食文化贡献了东坡肉,这确实是另一种意义的古老肉。
英雄所见略同，当代也出过一个爱吃红烧肉的伟人：。
他相信肥腻的红烧肉补脑，使人聪明。
毛主席的诗歌，在豪放程度上一点不比苏东坡逊色,最有意思的是，他甚至有勇气把土豆烧牛肉写进词里。
在全国各地以毛家菜或韶山菜为金字招牌的湘菜馆，都会把毛氏红烧肉推举为主打项目。
你能说吃中国菜，不是在吃文化吗?文化是比油盐酱醋，姜茸葱花更重要的调味品。
洒那么一点点文化味精，你就能吃出别样的感觉。
开饭店都需要准备些什么啊，请详细回答，谢谢啊
开一家餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。
表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。
实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。
原料如何采购最省钱省心
设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。
本期创业调查对开一家特色餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。
第一步：选店面 两种地方是最好的选择 一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。
选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。
杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。
老餐饮很在意中午生意能不能做好。
这样可以保证一天的良性运行。
在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。
选择店面的渠道有很多种。
可以通过、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。
还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。
这种方式虽然比较累，但是效果比较好。
可以利用店市的效应 不要以为店多的地方就不宜进入。
一条街上如果特色小饭店多了，会造成店市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。
关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。
转租店面要慎重 借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。
所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。
转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。
所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、或工商等部门询问一下。
如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。
第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。
这种情况最多见于居民住宅楼下。
第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。
第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。
杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。
接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。
如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。
杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。
有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。
比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。
但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。
第二步：产品定位 选好门面后，就要开始进行产品定位了。
以开一家300平方米的特色饭店为例。
一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。
比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。
毛利可达到50％，净利也有30％－35％。
从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。
一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。
目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。
比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。
有的干脆以“土家菜”命名。
一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。
比如位于51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。
古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。
