如何辨别抛光大米
你想过每天吃的白花花的大米，是怎样从稻穗加工变成的吗?实际上，稻子脱壳后并不是立即就变成了晶莹剔透、均匀饱满的大米。
稻谷经脱壳后成为糙米，糙米去除绝大部分皮层和一部分胚后成为白米，白米米粒表面还会带有少量糠粉。
为了大米的外观、储存性和制成米饭的口感，人们通过“抛光”工序去掉这部分糠粉。
适当的抛光能使米粒表面呈现一定亮光，商品价值提高，但营养价值反而被“抛光”降低。
更有一些不法商贩为了销售陈米，非法添加化学物质进行抛光处理，抛光后晶莹剔透、光鲜亮丽的大米却是“毒大米”。
精米不精? 多次抛光造成营养成分损失 “白米粉就是大米经过脱壳、三抛三选，剥了三层皮以后剩下的粉。
抛光后就是米核，当地老百姓是不吃这种白米的。
”黑龙江省五常市杜家镇进行CSA分享收获有机农业实践的杜艳玲在她的微博上发图比较抛光后的“大米”和“白米粉”、“未抛光的大米”之间的区别。
五常是全国著名的香米产地，但近几年农药化肥对土壤的破坏较大，杜艳玲希望通过消费者的支持和选择，改良老家的土地，让更多的人参与有机农业，吃上放心的五常香米。
“稻谷经过砻谷机脱去稻壳后就是糙米，糙米结构由胚以及果皮、种皮、糊粉层和胚乳组成。
”杜艳玲说。
稻谷一般含有18%～20%的稻壳、1.2%～1.5%的果皮和种皮、4%～6%的糊粉层、2%～3.5%的胚和66%～70%的胚乳，除淀粉以外，稻谷中60%以上的营养素都集中在胚和皮层中。
从营养学角度看，糙米皮层和胚含有丰富的脂肪、纤维素、矿物质和维生素等营养成分，所以比去掉绝大部分皮层和胚的大米更有营养。
“大米中许多营养素如赖氨酸、苏氨酸、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素B6及其他矿物质和膳食纤维等都是人体必需的，而且具有功能生理活性，食入后容易吸收。
这些营养素以胚部的蛋白质和维生素含量最高，其他部位的营养素则由表及里依次递减。
米中六七成的维生素、矿物质和大量的氨基酸都聚积在外层组织。
”杜艳玲说，而加工次数过多的精制米，经过多次抛光，种皮、糊粉层全部剥去，剩下的只是胚乳，甚至连胚乳也碾掉了几层，剩下的主要就是淀粉，老百姓俗称米核。
“每天吃过度加工的精米，又没有通过其他食品充分补充，容易造成B族维生素缺乏，易患脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎、便秘等病症，甚至缺乏维生素、钾、铁、钙等营养素。
”杜艳玲说。
果壳网撰稿人、营养与食品安全硕士阮光锋撰文说，对比我国十几年前和现在的大米标准可发现，我国大米加工的精度有增大趋势。
国人主食基本上是精白细软的白米和白面。
这些精制白米白面外层(大概30%)营养最好的地方被磨掉了，只留下中间约70%比较细腻、比较白的部分，丢失了大量的维生素和矿物质，主要成分是淀粉，进入肠胃之后很快就会被消化、变成葡萄糖，然后蜂拥进入血液，特别容易升高血糖。
根据中国食物成分表，白米饭的血糖指数为83，而白馒头的血糖指数为88，都是高GI(血糖生成指数)食物，长期食用对于血糖调控不利。
“加工精度越大，食物GI值越高。
”阮光锋说。
所以，我们的主食太“精”了。
为何抛光? 卖相好，价格高，保质期长 既然抛光大米的营养价值不如糙米，为什么还要经过精密加工呢? 一位不愿透露姓名的有机农业种植实践者说，这实际上是消费者的选择。
消费者喜欢晶莹剔透光鲜亮丽的大米，“抛光后的大米卖相好”。
没有抛光的大米中，肯定会掺杂不饱满、不成熟甚至不完善的颗粒，米粒大小不一，甚至有半粒的杂色粒，消费者会认为这是“不好的米”。
于是，有些厂家生产过度加工的精米来取悦消费者，这意味着加大碾米机的压力、增加抛光的次数。
“传统的一次性脱壳大米加工工艺尽可能保留了大米的大部分营养物质，但要求大米加工都使用传统工艺粗加工是不现实的。
”杜艳玲说，传统工艺的小机器每天只能加工脱壳三四吨大米，现代化大米加工机器一天则可以磨上一二百吨大米。
两相对比，稻农自然更愿意选择现代化加工方式。
“另外，传统工艺加工的大米保质期没有抛光大米的长。
抛光次数越多，大米保质期越长。
”杜艳玲说。
不抛光的大米表面有一层米糠，含有丰富的营养。
但由于米糠颗粒细小，在运输和存放过程中容易发霉变质，而那些发霉变质的米又很容易看出。
所以，商家更愿意选择将新米进行抛光销售，抛光后的米干净亮丽、晶莹剔透，甚至可以免淘洗，价格也比粗加工的米要贵。
抛光有风险? 加工环节越多风险几率越大 现代稻米加工工艺主要包括清理、砻谷、碾米、白米分级、包装、抛光和色选等程序。
“市面上的大米，多是经过三抛三选或者是双抛双选的。
”杜艳玲说。
第一步是振动清理，通过振动功能将水稻中混入的沙子和石子清理出去。
第二步是水稻脱壳，经过碾压将米粒从稻壳中脱离出来。
第三步分离水稻和糙米，将脱壳未脱干净的水稻分离再次脱壳。
第四步是色选，筛选异色粒，将米中的淡黄色腹白的米筛选出去，也就是筛选出“白美”大米的过程。
第五步是加工。
第六步是分级。
第七步是抛光。
再反复进行抛光和色选的过程2-3次，即所说的双抛双选和三抛三选。
“目前流行的抛光是湿式抛光，也就是在抛光的过程中加入适量的水，这样可使胚乳和留存在米上的少量米糠的结合力减弱，有利于彻底碾去米糠，提高米的光洁度和抛光均匀度。
”杜艳玲说，但是加工环节越多，不安全几率越大。
为提高大米表面的光亮度，有些不法厂商在抛光时不仅添加水，还非法添加不能食用的矿物油或者抛光粉，成为“毒大米”。
还有的要加工业油、抛光剂、香精等，却还在大米包装上打上“免淘洗”标签。
“也有不法商家将陈旧粮食，多次抛光后掺入其中，很难识别!”杜艳玲说，“抛光程序减少了出米率，增加了电耗，我们农村一般都是吃糙米或者稍微经过加工的。
加工程度越深，产业链条越长，原料损失及能源消耗的数量也就越多。
”所以盲目追求稻谷过度加工的消费理念是错误的。
很多人追捧精加工米、免淘洗米，多掏钱，买到的却是营养流失的大米，无形中还造成了资源的浪费。
辨别 糙米VS粗加工米 糙米是稻壳刚去掉，果壳还未完全脱掉，由胚以及果皮、种皮、糊粉层和胚乳组成的米。
它虽然包括了全部营养素，但是口感类似米糠，粗糙，难以下咽。
粗加工米是经过传统工艺一次脱壳的，但不经过三抛三选或双抛双选，可能有些米头是淡黄色的不完全的颗粒，不美。
但尽可能保留了大米的营养元素，口感适合。
粗加工米VS抛光大米? 传统粗加工大米淘米水的浓度要比精米水浓许多，从清爽程度看，精米水要干净许多，粗加工的淘米水颜色很白，要淘3-4遍仍然很白。
另外，手在传统粗加工米中插入，会有干爽的感觉，米粉会粘在手上。
什么是有机大米
有机食品是指来自于有机农产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的大米产品。
有机食品大米在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、生长调节剂等人工合成物质，禁止使用转基因品种。
因此，有机食品的生产要比绿色食品难得多，需建立全新的生产体系，采用相应的农业替代技术。
有机食品稻米生产体系的特点是选用抗性强的作物品种，利用秸秆还田、施用绿肥和经无害化处理的动物粪便等措施培肥土壤保持养分循环，采取物理的和生物的措施防治病虫草害，采用合理的耕种措施，保护环境，防止水土流失，保持生产体系及周围环境的生物和基因多样性等。
注重系统内营养物质的循环来保持和提高土壤肥力，因地制宜地依靠生态系统的管理来发展当地的自我支持系统。
是以生态效益为优先发展目标的农业生产方式，反映了农业可持续发展的要求。
有机食品大米需要符合以下4个条件：（1）原料必须来自有机农业生产体系。
（2）产品在整个生产过程中严格遵循有机食品生产、加工、包装、贮藏、运输标准。
（3）生产者在有机食品生产和流通过程中，有完善的质量跟踪审查体系和完整的生产及销售记录档案。
（4）必须通过独立的有机食品认证机构认证。
光滑大米十分耐看，但在购买时要慎重，因为市场上曾出现过不法商贩利用石蜡等工业用油给大米进行“抛光”
楼主你好： 喷涂矿物油主要原料液体石蜡，为石油提炼副产品，有润滑作用及不被人肠道吸收特点，如长期摄入可引起消化系统障碍和脂溶性维生素吸收障碍。
抛光大米中矿物油检测1．试剂①石油酴。
②浓HzS04液。
③2mol／LKOH乙醇液。
④29／6NaSO4液。
⑤无水NazSOa。
2.检测称取50g大米样于锥形瓶中，加石油醚50mL，振荡30min，过滤，滤液于分液漏斗中，加浓H：S04 10 mL×3，分3次提取，弃磺化层。
加2％Na2S04液50 mL于分液漏斗中，振摇，静置分层，弃水层，有机相经无水Na。
S04脱水于锥形瓶中，（详细请参考国家标准物质网）水浴挥干，加2 mol·L叫KOH乙醇液25ml溶解，沸水浴上回流10min，加沸水25mL，混匀，观察，若呈浑浊或有油析出为矿物油(同时做正常大米对照)。
3．说明①本法可进行定量。
将锥形瓶中石油醚挥干后，用石油醚5mL溶解，移入恒重称量皿中，挥去石油醚，置烘箱100℃干燥至恒温.②本法用石蜡油做回收试验，回收率91．2％～98．5％，可检出O．5 9／6矿物油。
饼干中喷涂矿物油检测1．试剂①无水乙醚。
②饱和KOH液。
③乙醇。
2．检测称取30g饼干于锥形瓶中，加无水乙醚50ml，振荡20min，将乙醚层移人蒸发皿中，挥干称取1g乙醚残渣于锥形瓶中，加饱和KOH液1mL、乙醇25mL，混匀，连接冷凝回流装茫?亓?min后，加沸水25mL，观察，若呈浑浊或油状物析出为掺矿物油(同时做正常饼干对照)。
3．说明喷涂矿物油主要原料液体石蜡，为石油提炼副产品，有润滑作用及不被人肠道吸收特点，如长期摄入可引起消化系统障碍和脂溶性维生素吸收障碍。
米饭主要含什么
是淀粉么
米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收。
糙米饭中的矿物质、、(特别是)含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低。
米饭(蒸)(均值) 食物名称： 米饭(蒸)(均值)， 每100克含可食用部分 100克 热量(千卡)： 116 B1硫胺素(毫克)： .02 CA钙(毫克)： 7 蛋白质(克)： 2.6 B2核黄素(毫克)： .03 MG镁(毫克)： 15 脂肪(克)： .3 B5烟酸(毫克)： 1.9 FE铁(毫克)： 1.3 碳水化合物(克)： 25.6 VC维生素C(毫克)： 0 MA锰(毫克)： .58 (克)： .3 VE(毫克)： 0 ZN锌(毫克)： .92 (微克)： 0 胆固醇(毫克)： 0 CU铜(毫克)： .06 胡罗卜素(微克)： .3 钾(毫克)： 30 P磷(毫克)： 62 视黄醇当量(微克)： 70.9 钠(毫克)： 2.5 SE硒(微克)： .4
请问糙米如何加工
加工只是大米加工的前己清理-去石-砻谷--谷糙分离,厚度分选,这样糙米来了而大米就是把糙米通过米机磨掉表皮,整理色选,最后就变成我们吃的大米了糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，现在已经很少有人吃了。
而精白米则是糙米经过精磨、去掉外层组织得到的，也就是我们平常吃的比较多的大米，它不但看起来雪白细腻，而且吃起来也比较柔软爽口。
但营养专家指出：糙米的营养价值比精米高。
其实，大米中60%—70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，而我们平时吃的大米虽然洁白细腻，营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，它的营养价值比糙米要低多了。
不要小看糙米中所保留的这些外层组织，它们具有很高的营养价值。
现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。
此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高，有利于预防心血管疾病和贫血症。
它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。
吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益。
因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。
日本研究证明，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。
因此，日本、韩国、新加坡等国家很早就掀起了吃糙米控制体重的热潮。
